Eid al-Fitr gecesi, festival, Ramazan neredeyse kırılıyor, Pakistan'ın Karatschi'deki pazarlar hazırlıklarla. Bu yıl Cumartesi günü düşen bu akşam Chand Rat veya Ay'ın nişangahı ve son dakikada dükkanlarla dolu, karmaşık kına uygulamaları ve elbette aşçı olarak bilinir.
Tatlı ve doyurucu Khorma yeminindeki birçok lezzet arasında bir klasik olmaya devam ediyor. Her aşçının, ghee-fried vermicelli tatlı süt, karanfil, kakule ve kızarmış sıçramalarda pişirme ile kremsi puding hazırlamanın bir yolu vardır. Bazen bu versiyonda olduğu gibi ince ve çorbalıdır ve bazen kalın bir şekilde karamelize eder.
Geleneksel olarak, yemin başlamadan günler önce saf khorma'nın hazırlanması: Süt Doodh Wala (Milchmann) tarafından sipariş edilmelidir, fındıklar pişirilmeli, soyulmalı ve ince bir şekilde kesilmelidir. Chand Ratında veya yemin sabahı, kutlamanın ilk tatlı kokusu olan kakule ve kavrulmuş vermicelli aroması evleri doldurur.
Saf Khorma ile kabuklar güzel bir şekilde düzenlenmiştir, daha sonra bayram dualarından dönen, misafirperverlik ve bağlantı hareketinde komşularla paylaşılan ve konukların katılabilmesi için yemin üzerine yerleştirilen erkekler. Bazı aileler günlerce yemek pişirirken, diğerleri rahatlığa öncelik verir.
Seattle'daki iki çocuğun moderatörü, danışmanı ve annesi olan Sarah Karim, “geleneği canlı korumak” için önceden paketlenmiş karışımları tercih ediyor ve “Bu hızlı” – “Simple ve kültürümü arkadaşlarınızla paylaşmanın harika bir yolunu” hazırlamak için sadece 15 dakikaya ihtiyacınız var.
Dükkanda satın alınan karışımlar ev yapımı kadar taze tadı olmadığından, bazı aşçılar kendi detaylarını verir. 30 yıldır Khorma'yı kullanan Karaçi merkezli hevesli bir şef ve ev hanımı olan Ambreen Maniar, Seviyan olarak da bilinen ek vermicelli ve yoğunlaştırılmış süt ekliyor.
Diğer ev şefleri sıfırdan yöntemlerden oluşur. Karaçi'deki eğitimci Sadia Aziz, “Hiç paketlenmiş: beyazlatılmış ve doğranmış fındık, süt, şeker ve Seviyan – geleneksel yol” dedi. Sütü karıştırmak, Vermicelli'yi kızartmak ve fındıkları elle kesmek özel bir şeydir.
Bazıları bu süreci cesaret kırıcı bulsa da, karmaşık olmayan ve akıcı olabilir. Fındıklar beyazlatılabilir ve önceden kesilebilir. Blan değişiklikleri için zaman yoksa, satın alınırsa, beyazlatılmış bademler bir dakika sıcak suya batırılabilir ve çiğ fıstık kavurmadan önce doğranabilir. Tereyağı veya yağ ghee'nin yerini alabilir ve pişirme süresini kısaltmak için iki bardak sütü ağır krema için değiştirebilir. (Pakistan'da ünlü bir şef olan Shireen Anwar, mükemmel krema elde etmek için ek servet için buharlaştırılmış süt ekliyor.)
Tüm gümrükler gibi, Khorma'yı geliştirme olasılıkları da gelişir. Bir büyükannenin fındık hazırlanıp hazırlanmadığına bakılmaksızın, dükkanda satın alınan bir karışımı karıştıran meşgul bir anne ya da süt dışı sütle deney yapan bir gen-z şefi, özü bir an, evde bir öngörü.
Ancak sıfırdan süreç denemeye değer: anıları geri getirebilir ve kesinlikle onları takdir etmek için yenilerini yaratacaktır.
Tatlı ve doyurucu Khorma yeminindeki birçok lezzet arasında bir klasik olmaya devam ediyor. Her aşçının, ghee-fried vermicelli tatlı süt, karanfil, kakule ve kızarmış sıçramalarda pişirme ile kremsi puding hazırlamanın bir yolu vardır. Bazen bu versiyonda olduğu gibi ince ve çorbalıdır ve bazen kalın bir şekilde karamelize eder.
Geleneksel olarak, yemin başlamadan günler önce saf khorma'nın hazırlanması: Süt Doodh Wala (Milchmann) tarafından sipariş edilmelidir, fındıklar pişirilmeli, soyulmalı ve ince bir şekilde kesilmelidir. Chand Ratında veya yemin sabahı, kutlamanın ilk tatlı kokusu olan kakule ve kavrulmuş vermicelli aroması evleri doldurur.
Saf Khorma ile kabuklar güzel bir şekilde düzenlenmiştir, daha sonra bayram dualarından dönen, misafirperverlik ve bağlantı hareketinde komşularla paylaşılan ve konukların katılabilmesi için yemin üzerine yerleştirilen erkekler. Bazı aileler günlerce yemek pişirirken, diğerleri rahatlığa öncelik verir.
Seattle'daki iki çocuğun moderatörü, danışmanı ve annesi olan Sarah Karim, “geleneği canlı korumak” için önceden paketlenmiş karışımları tercih ediyor ve “Bu hızlı” – “Simple ve kültürümü arkadaşlarınızla paylaşmanın harika bir yolunu” hazırlamak için sadece 15 dakikaya ihtiyacınız var.
Dükkanda satın alınan karışımlar ev yapımı kadar taze tadı olmadığından, bazı aşçılar kendi detaylarını verir. 30 yıldır Khorma'yı kullanan Karaçi merkezli hevesli bir şef ve ev hanımı olan Ambreen Maniar, Seviyan olarak da bilinen ek vermicelli ve yoğunlaştırılmış süt ekliyor.
Diğer ev şefleri sıfırdan yöntemlerden oluşur. Karaçi'deki eğitimci Sadia Aziz, “Hiç paketlenmiş: beyazlatılmış ve doğranmış fındık, süt, şeker ve Seviyan – geleneksel yol” dedi. Sütü karıştırmak, Vermicelli'yi kızartmak ve fındıkları elle kesmek özel bir şeydir.
Bazıları bu süreci cesaret kırıcı bulsa da, karmaşık olmayan ve akıcı olabilir. Fındıklar beyazlatılabilir ve önceden kesilebilir. Blan değişiklikleri için zaman yoksa, satın alınırsa, beyazlatılmış bademler bir dakika sıcak suya batırılabilir ve çiğ fıstık kavurmadan önce doğranabilir. Tereyağı veya yağ ghee'nin yerini alabilir ve pişirme süresini kısaltmak için iki bardak sütü ağır krema için değiştirebilir. (Pakistan'da ünlü bir şef olan Shireen Anwar, mükemmel krema elde etmek için ek servet için buharlaştırılmış süt ekliyor.)
Tüm gümrükler gibi, Khorma'yı geliştirme olasılıkları da gelişir. Bir büyükannenin fındık hazırlanıp hazırlanmadığına bakılmaksızın, dükkanda satın alınan bir karışımı karıştıran meşgul bir anne ya da süt dışı sütle deney yapan bir gen-z şefi, özü bir an, evde bir öngörü.
Ancak sıfırdan süreç denemeye değer: anıları geri getirebilir ve kesinlikle onları takdir etmek için yenilerini yaratacaktır.
