Arama sonuçlarınız

Yaklaşık 1.500 yıl önce, tofu dilimleriyle kaplı bambu hasırların kuzey Çin'in dağlarında bulunmuş ve bir gecede karda bırakılmış olması mümkündür. William Shurtleff ve Akiko Aoyagi “The Book of Tofu” (1975) adlı eserinde dondurulduktan sonra “tofu'nun yapısı ve temel karakteri radikal bir...

Beğenin ya da beğenmeyin, salgının sonucu olan açık hava yemek barakaları az çok kalıcı. Geçen hafta, Belediye Binası ve Ulaştırma Bakanlığı, resmi programı ve ülkedeki bu türden en büyük program olan Dining Out NYC için yeni yönergeler yayınladı. Şehrin üst düzey yetkilisi Ya-Ting Liu, “Bu, ilk...

Golden Mall, 1990 yılında Flushing, Queens'te açıldığında, müşterileri, satıcıların labirentinde kaybolup biber yağına bulanmış erişteler, iri levrek köfteleri veya kimyon kokulu kuzu burgerler bulmakta hiç sorun yaşamamıştı. Yaklaşık yirmi yıl boyunca Flushing'de yemek salonu iş modeline...

Günaydın Bugün nostaljik hissediyorum, bir ilçede büyümüş olmama rağmen hiç yaşamadığım bir Brooklyn'i anıyorum. Gazoz çeşmesindeki yumurta kremasını, eski moda bir metro vagonunun rattan koltuklarında uzun bir yolculuğu, ardından Coney Adası'ndaki mekanik at yarışlarını, ardından da karartma...

Manav olsam lahana için marka müdürünü işe alırdım. Lahana, çağlar boyunca kızartmaların ve buğulamaların beygir gücü olmuştur; sonsuz ördek budu ve çekilmiş domuz sandviçlerinin sessiz yoldaşı olmuştur. Konserve sığır eti ile pişirildiğinde veya aylarca tencerede bırakıldığında bile asla...

Pırasa saygı duyuyorum. Allium akrabalarının üzerinde sağlam ve uzun duruyorlar, yeşim yeşili uçları gururla alışveriş çantanızdan dışarı çıkıyor. Katmanları arasındaki kumu ve çakılı temizlemek için tüm dikkatli yıkama işlemleriyle sizi kendileri için çalıştırıyorlar. (Bildiğim kadarıyla onlar...

İlk kez İrlanda'nın Cork kentindeki Ballymaloe Aşçılık Okulu'ndan kahverengi ekmek yediğimde, öğrenciye hoş geldin öğle yemeğindeydim. Menü basitti: Okulun bulunduğu çiftliğe 15 dakikalık yürüme mesafesindeki Ballycotton Körfezi'nden haşlanmış Poole karidesleri eşliğinde ekmek somunları. Okulun...

Memleketi Detroit'te şef liderliğindeki ancak erişilebilir mutfağın yeni bir düzeyinin yaratılmasına yardımcı olan ve genç nesil siyahi mutfak yıldızları arasında en umut verici biri olarak kabul edilen Max Hardy, Pazartesi günü öldü. 40 yaşındaydı. Gazetecisi David E. Rudolph ölümü duyurdu...

Şubat ayı başlarında Brooklyn'in Bushwick semtindeki City Fresh Market bakkalının müdürü Arturo Payamps bir arkadaşından WhatsApp üzerinden bir mesaj aldı. Bu mesajda, adını 2000'li yılların başında Associated Supermarket Fresh tabelası yerleştirilerek açılan bakkaldan alan yerde, Los Angeles'ın...

2016 yılında, Bon Appétit dergisinde yazı işleri asistanı olarak çalışmaya başlamamdan kısa bir süre sonra, üst düzey editörlerden ikisi beni öğle yemeğine davet etti. Finans Bölgesi'ndeki Beekman Oteli'nin zemin katında Keith McNally'nin kısa ömürlü dört dolarlık restoranı Augustine'e...

Bir akşam Manhattan'ın Doğu Köyü'nde, Tupac'ın “Kaliforniya Aşkı” belirsiz bir kaynaktan bağırırken A Bulvarı kaldırımı gevezelik eden bar müdavimleriyle doldu. Üstlerinde bir çadır belirdi ve e-sigara ve sigara dumanından oluşan bir perdenin ardından iki kelime işaret etti: “TARİH SALLANMASI.”...

Burada, New York City'de, yaklaşan güneş ışığının müjdecisi olan sahte baharda birkaç muhteşem gün geçirdik. Kışa yalnızca birkaç hafta kaldı! O halde fırsatımız varken kendimizi rahat ettirelim ve kışın son soğuk gecelerini atlatmak için birkaç tane daha doyurucu, içimizi ısıtan yemek...

Bir kase mercimek ve pirinç, Güney Asya khichdi'si, Orta Doğu mujadara'sı veya Yunan fakorizo'su gibi pek çok kültürde vazgeçilmez bir rahatlatıcı yiyecektir. Geleneksel tarifler ne kadar farklı olursa olsun, mercimek ve pirincin kombinasyonu her zaman ekonomik, doyurucu ve sonsuz derecede...

Bazıları “Evcil Hayvan Tırnak Makası” etiketli kutulardaydı. Brooklyn'deki Federal Bölge Mahkemesinde açılan davaya göre diğerleri paketlenmiş çıngıraklı yılanların altında saklanmıştı. Şikayette, kutuların yasa dışı kaçakçılık olan egzotik lezzetler içerdiği belirtiliyordu: Çin'den gönderilen...

Geçen hafta yeni yemeklerimden biri olan Eric Kim'in Fıstık Ezmeli Noodle'ını tanıttıktan sonra en sevdiğiniz harika ve kolay yemekleri sormuştum. Lia adında bir okuyucudan bir e-posta aldım, o da bu isteğe yanıt vererek burada paylaşıyorum. Bu, kavrulmuş somonun tarifi olmayan bir tarifi ve...

Bu deneyin başlamasının üzerinden bir yılı aşkın bir süre geçmesine rağmen, çok sayıda bağımsız restoran da dahil olmak üzere yemek yemenin yerel ekonominin üçüncü büyük sektörü olduğu şehir hâlâ parçalanmış durumda. Garson Trupti Patel, ters çevrilen asgari ücretin kaldırılması konusunda yüksek...

Hava fritözü gibi bazı son teknoloji cihazlar son zamanlarda popülerlik kazanmış olabilir, ancak mütevazı sac tava, dökme demir tava kadar önemli hale geldi. Geçmişte genellikle kenarlı bir fırın tepsisi olarak adlandırılan ve daha sonra çikolatalı rulo haline gelen kek için kullanılan şey...

Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli aşçılar için tavuk hazırlamak birçok soruyu (ve sinirleri!) beraberinde getirebilir. Salmonella kapacak mıyım? Bütün bir kuşu nasıl keserim? Sonsuza kadar kuru göğüs etine mahkum muyum? Şef ve yemek kitabı yazarı Sohla El-Waylly, Cooking 101 YouTube...

En ipeksi makarna soslarının sırrı yağ, peynir ve hatta bol miktarda tereyağı ve krema değildir. Makarnanın pişirildiği nişastalı sudur. Süzüldükten sonra tekrar tavaya eklendiğinde, son kaynatma, malzemeleri birbirine bağlayacak ve kaynaştıracaktır. Mark Bittman bize bu nişastayı kremalı tek...

Günaydın Pazar günü mutfakta yapılan bir projeden diğer günlerden daha çok keyif alıyorum. Bu, masaya hiçbir şey getirmeden 45 dakika içinde ocak başında çalışma şansı, becerilerimi geliştirebileceğim bir zaman. Çoğu zaman bu, tarifleri takip etmek yerine onları denemek için bir fırsattır. Pazar...