En uzun süre sahip olduğum iş okul sonrası bakıcılıktı ve bu işin yanında sürdürdüğüm bir alışkanlık sabahları bòné yemek yemekti. Lee’s Sandwiches’in hemen arkasına sıkışmış yerel Vietnam kafeme hafta içi geziler, gün yüzüme ne çıkarsa çıksın beni ateşledi.
Benim yerime Bò Né Houston adı verildi. Bir çarşı ile havadar bir kerevit lokantası arasına sıkıştırılmıştı (gerçi başhemşire size kerevit de sattığını hemen haber verdi). Mağazanın sirkadiyen ritmini ayarlayan sabah müdavimleri, yavaş yavaş çift kapıdan içeri girip sessizce koltuklarına yerleşirken aynı şeyi – buzlu kahve ile normal bòné – sipariş ettim.
Tarif: Bò Né (biftek ve yumurta)
Yıllar içinde çok şey değişti ama Bò Né Houston kaldı. Geri dönüş yolumu bulmak için bahaneler bulmaya devam ettim. Daikon’a gitmek için Bellaire’e kadar gitmem gerekmese de, yine de yaptım. Birkaç aylığına şehir dışına uçuyor olabilirim ama eve geldiğimde dondurucuda tereyağı ve turta istedim. Anında mutluluk için tek yapmanız gereken sıcak bir Vietnam bageti.
“Dodge beef” olarak tercüme edilen Bò né, Vietnam mutfağının genişliğini simgeleyen bir yemektir. Marine edilen et, özel döküm tavada sahanda yumurta ile birlikte pişirilir ve otlar, baget, pate ve tereyağı ile servis edilir. Genellikle bir salata ve çeşitli çeşnilerle birlikte kahvaltıda servis edilir, ancak bò né’nin tadını çıkarmanın, onu sipariş eden lokantalar kadar çok yolu vardır. Her bir bileşen üzerinde ayrı ayrı çalışabilir veya ekmeğinizle hepsini emerken sarının sığır etinize doğru sızmasına izin verebilirsiniz. Ya da biraz benim gibiyseniz, bir çeşit sandviç seçebilir, mevcut tüm malzemeleri birleştirebilir, bunları ekmeğinize ekleyebilir ve ardından buzlu kahve ile yıkayabilirsiniz (A-1 deneyimi).
Ama Space City’deyken, çok sayıda seçenek var. Her zaman böyle değildi – 1970’lerin başında, Houston’da yüzün biraz üzerinde Vietnamlı yaşıyordu. Federal hükümet Vietnamlı mültecileri Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleştirdikten sonra, Houston’a binlerce insan akın etti. Şehrin ekonomisi büyüyordu ve iklim sıcaktı, bu da onu yeniden yerleşim için cazip bir yer haline getiriyordu. 1980’lerde, Houston’ın Vietnam nüfusu, yalnızca Büyük Los Angeles’ın ardından Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en büyük ikinci nüfustu. Ve 2000’lerin başlarında, bu nüfus artmaya devam etti ve çoğu şehrin güneybatı tarafında yoğunlaştı.
Ancak bölgenin herhangi bir yerinde bir Vietnam kahve dükkanı, lokantası veya kahve dükkanı bulmanız muhtemeldir. Bu, bò né için bir yer bulma olasılığınızın aynı olduğu anlamına gelir. Kasaba boyunca zıpladığım yıllar boyunca, en yerel olan mahallede yinelemeden sonra yinelemeyi denedim. Bellaire’de yaşarken, her zamanki arasında gidip geldim. Yükseklere daha yakın kaldığım için her zamanki adım Eatery idi. Westheimer Road’a biraz daha yakın, Katy Asian Town Supermarket’e giderken daha batıdaki arkadaşlarımı ziyaret etmedikçe Yummy Pho ve Bò Né 2’yi tercih ederdim. Ayrıca erkek arkadaşım için Saigon-Houston Plaza’ya kahve almaya gittiğimde, bir masör ve bir beignet dükkanından bir taş atımı yanında, My Baguettes’e giriyorum.
Bu işletmelerin çeşitliliği – ve onların zevkleri, kalabalıkları ve ambiyansları – ilk bakışta oldukça basit görünen bir yemekte sunulan hassasiyet ve karmaşıklıkla birleşiyor: biftek, yumurta ve ekmek ve sebzeler. Yanlış gitmek neredeyse imkansız. Ancak evde bòné yapıyorsanız, eti marine etmek için zaman ayırmaya ve ayrıca yakınınızdaki Vietnam fırınını bulmaya değer. Kalabalığa hazırlanmak kolay ve uyanmak için bir rüya. Ocakta pişirmek idealdir, ancak elinizdeki herhangi bir tava da iş görecektir; Durumunuza bağlı olarak, salatanız için başka bir alan bırakarak doğrudan et ve yumurta ile dolu masaya getirebilirsiniz, böylece herkes uzanıp ihtiyacı olanı alabilir. Veya, çökmekte olan bir sabahı seviyorsanız, sadece kendiniz için bir yayılma yapabilirsiniz. Seçiminiz lezzetse, neden sonuna kadar yalın olmasın?
Son zamanlarda şehirdeyken, her zamanki yerim Bò Né Houston olmaya devam ediyor. Son zamanlarda değişen konumlarının yanı sıra, şimdi Bellaire Bulvarı’nın uzak ucunda, Hong Kong City Alışveriş Merkezi’ni ve Payday Loan mağazalarının kümelerini ve çeşitli şehir trafiği kümelerini geçtikten sonra bir bakkalın ve bir avuç Boba’nın yanında bulunuyor. Arabayı biraz daha ilerlettiğinizde ticaret azalmaya başlar ve mahalleler genişlemeye ve şehrin genişlemesine açılmaya devam eder. Bazen bu restoranın beni kasabada tutan şeylerden biri olduğunu düşünüyorum. Alan sıcak ve davetkar, değişmeyen tek şey ocaklarında ortaya çıkan incelik olana kadar dönümlerin yıllarca birikmesine izin veriyor. Ve personel hala turtamı birkaç gün sonra buzdolabına koymamı hatırlatıyor, ancak hepsini yediğim için muhtemelen yakında döneceğim.
Tarif: Bò Né (biftek ve yumurta)
Benim yerime Bò Né Houston adı verildi. Bir çarşı ile havadar bir kerevit lokantası arasına sıkıştırılmıştı (gerçi başhemşire size kerevit de sattığını hemen haber verdi). Mağazanın sirkadiyen ritmini ayarlayan sabah müdavimleri, yavaş yavaş çift kapıdan içeri girip sessizce koltuklarına yerleşirken aynı şeyi – buzlu kahve ile normal bòné – sipariş ettim.
Tarif: Bò Né (biftek ve yumurta)
Yıllar içinde çok şey değişti ama Bò Né Houston kaldı. Geri dönüş yolumu bulmak için bahaneler bulmaya devam ettim. Daikon’a gitmek için Bellaire’e kadar gitmem gerekmese de, yine de yaptım. Birkaç aylığına şehir dışına uçuyor olabilirim ama eve geldiğimde dondurucuda tereyağı ve turta istedim. Anında mutluluk için tek yapmanız gereken sıcak bir Vietnam bageti.
“Dodge beef” olarak tercüme edilen Bò né, Vietnam mutfağının genişliğini simgeleyen bir yemektir. Marine edilen et, özel döküm tavada sahanda yumurta ile birlikte pişirilir ve otlar, baget, pate ve tereyağı ile servis edilir. Genellikle bir salata ve çeşitli çeşnilerle birlikte kahvaltıda servis edilir, ancak bò né’nin tadını çıkarmanın, onu sipariş eden lokantalar kadar çok yolu vardır. Her bir bileşen üzerinde ayrı ayrı çalışabilir veya ekmeğinizle hepsini emerken sarının sığır etinize doğru sızmasına izin verebilirsiniz. Ya da biraz benim gibiyseniz, bir çeşit sandviç seçebilir, mevcut tüm malzemeleri birleştirebilir, bunları ekmeğinize ekleyebilir ve ardından buzlu kahve ile yıkayabilirsiniz (A-1 deneyimi).
Bòné’ye olan bu yakınlık benim için uzun bir yol kat ediyor. Houston’dan uzaktayken ilk aradığım şeylerden biri mahkeme. Ve böylece Danimarka’da (Clairo tepede oynarken parlak bir verandada) ve Alabama’da (bir Walmart’ın karşısındaki ıssız bir alışveriş merkezinde) ve birkaç aydan bir yıla kadar Tokyo’nun Shimokitazawa semtindeki küçük bir yerleşim bölgesinde (nazik bir ne zaman geçsem şef servis etti).
Ama Space City’deyken, çok sayıda seçenek var. Her zaman böyle değildi – 1970’lerin başında, Houston’da yüzün biraz üzerinde Vietnamlı yaşıyordu. Federal hükümet Vietnamlı mültecileri Amerika Birleşik Devletleri’ne yerleştirdikten sonra, Houston’a binlerce insan akın etti. Şehrin ekonomisi büyüyordu ve iklim sıcaktı, bu da onu yeniden yerleşim için cazip bir yer haline getiriyordu. 1980’lerde, Houston’ın Vietnam nüfusu, yalnızca Büyük Los Angeles’ın ardından Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en büyük ikinci nüfustu. Ve 2000’lerin başlarında, bu nüfus artmaya devam etti ve çoğu şehrin güneybatı tarafında yoğunlaştı.
Ancak bölgenin herhangi bir yerinde bir Vietnam kahve dükkanı, lokantası veya kahve dükkanı bulmanız muhtemeldir. Bu, bò né için bir yer bulma olasılığınızın aynı olduğu anlamına gelir. Kasaba boyunca zıpladığım yıllar boyunca, en yerel olan mahallede yinelemeden sonra yinelemeyi denedim. Bellaire’de yaşarken, her zamanki arasında gidip geldim. Yükseklere daha yakın kaldığım için her zamanki adım Eatery idi. Westheimer Road’a biraz daha yakın, Katy Asian Town Supermarket’e giderken daha batıdaki arkadaşlarımı ziyaret etmedikçe Yummy Pho ve Bò Né 2’yi tercih ederdim. Ayrıca erkek arkadaşım için Saigon-Houston Plaza’ya kahve almaya gittiğimde, bir masör ve bir beignet dükkanından bir taş atımı yanında, My Baguettes’e giriyorum.
Bu işletmelerin çeşitliliği – ve onların zevkleri, kalabalıkları ve ambiyansları – ilk bakışta oldukça basit görünen bir yemekte sunulan hassasiyet ve karmaşıklıkla birleşiyor: biftek, yumurta ve ekmek ve sebzeler. Yanlış gitmek neredeyse imkansız. Ancak evde bòné yapıyorsanız, eti marine etmek için zaman ayırmaya ve ayrıca yakınınızdaki Vietnam fırınını bulmaya değer. Kalabalığa hazırlanmak kolay ve uyanmak için bir rüya. Ocakta pişirmek idealdir, ancak elinizdeki herhangi bir tava da iş görecektir; Durumunuza bağlı olarak, salatanız için başka bir alan bırakarak doğrudan et ve yumurta ile dolu masaya getirebilirsiniz, böylece herkes uzanıp ihtiyacı olanı alabilir. Veya, çökmekte olan bir sabahı seviyorsanız, sadece kendiniz için bir yayılma yapabilirsiniz. Seçiminiz lezzetse, neden sonuna kadar yalın olmasın?
Son zamanlarda şehirdeyken, her zamanki yerim Bò Né Houston olmaya devam ediyor. Son zamanlarda değişen konumlarının yanı sıra, şimdi Bellaire Bulvarı’nın uzak ucunda, Hong Kong City Alışveriş Merkezi’ni ve Payday Loan mağazalarının kümelerini ve çeşitli şehir trafiği kümelerini geçtikten sonra bir bakkalın ve bir avuç Boba’nın yanında bulunuyor. Arabayı biraz daha ilerlettiğinizde ticaret azalmaya başlar ve mahalleler genişlemeye ve şehrin genişlemesine açılmaya devam eder. Bazen bu restoranın beni kasabada tutan şeylerden biri olduğunu düşünüyorum. Alan sıcak ve davetkar, değişmeyen tek şey ocaklarında ortaya çıkan incelik olana kadar dönümlerin yıllarca birikmesine izin veriyor. Ve personel hala turtamı birkaç gün sonra buzdolabına koymamı hatırlatıyor, ancak hepsini yediğim için muhtemelen yakında döneceğim.
Tarif: Bò Né (biftek ve yumurta)