Ancak bunun butik bir deneyimden daha fazlası olması için bir pazarın yaratılması gerektiğini söyledi Sayın Barber. Küçük mandıra çiftçilerinin, sığırlarını satmadan önce yaklaşık altı ay daha uzun süre otlatmaya ikna edilmesi gerektiğini, bunun ekstra bir çaba olduğunu, ancak daha yüksek getiri göz önüne alındığında buna değer olduğunu söyledi. En önemlisi, sığır etinin “Black Angus”, “Niman Ranch” veya “Snake River Farms” gibi prestij çağrıştıran bir isme sahip olması gerektiğini ekledi.
2009 yılında New York'ta otlarla beslenen 100'den fazla süt çiftliğinden oluşan bir konsorsiyum olan Maple Hill Organic'i kuran Tim Joseph, bazı çiftçilerin itlaflarını birinci sınıf sığır eti şirketlerine sattığını, ancak çoğunun satmadığını söyledi.
Dördüncü kuşak çiftçi olan kocası Stephen Gould ile birlikte Har-Go Farms'ın sahibi olan Jill Gould, tereyağlı sığır etini internette ve çiftliğin yakınındaki bir mağazada satıyor. Brooklyn, NY'deki bir restoran olan Gage & Tollner'da şef Sydne Gooden, yaklaşık bir yıldır alabileceği tüm tereyağlı etleri satın alıyor ve kalanları öğle yemeği burgerleri için kullanıyor.
“Eski yağın tadı çok güzel” dedi. Bazen akşam yemeği spesiyalitesi olarak kaburga eti yemekleri sunuyor.
Geçen ay Blue Hill'de, tahılla beslenen, otla beslenen hayvanlar ve süt ineklerinden alınan dört dilim kaliteli bifteğin körü körüne tadımında, sığır eti lezzet, zenginlik, karmaşıklık ve yumuşaklık açısından açık ara kazanan olarak ortaya çıktı – “hanımlar Bay Barber süt ineklerini çağırırken.
2009 yılında New York'ta otlarla beslenen 100'den fazla süt çiftliğinden oluşan bir konsorsiyum olan Maple Hill Organic'i kuran Tim Joseph, bazı çiftçilerin itlaflarını birinci sınıf sığır eti şirketlerine sattığını, ancak çoğunun satmadığını söyledi.
Dördüncü kuşak çiftçi olan kocası Stephen Gould ile birlikte Har-Go Farms'ın sahibi olan Jill Gould, tereyağlı sığır etini internette ve çiftliğin yakınındaki bir mağazada satıyor. Brooklyn, NY'deki bir restoran olan Gage & Tollner'da şef Sydne Gooden, yaklaşık bir yıldır alabileceği tüm tereyağlı etleri satın alıyor ve kalanları öğle yemeği burgerleri için kullanıyor.
“Eski yağın tadı çok güzel” dedi. Bazen akşam yemeği spesiyalitesi olarak kaburga eti yemekleri sunuyor.
Geçen ay Blue Hill'de, tahılla beslenen, otla beslenen hayvanlar ve süt ineklerinden alınan dört dilim kaliteli bifteğin körü körüne tadımında, sığır eti lezzet, zenginlik, karmaşıklık ve yumuşaklık açısından açık ara kazanan olarak ortaya çıktı – “hanımlar Bay Barber süt ineklerini çağırırken.