Yunan yufkalı kek severler, zevkin kabuğun geniş yüzey alanına bağlı olduğunu biliyorlar; ancak bu yüzey alanını en üst düzeye çıkarmanın anahtarı nedir? Bir spiral.
Standart bir yufka dilimi, altta, üstte ve belki de – eğer şans bir kenar veya köşe parçası sağlarsa – bir veya iki tarafta pul pul, yumuşak, lezzetli yağlı bir kabukla kaplanmış yumuşak bir dolgu sunar. Ancak spiral bir pasta, hayranlarına her biri tatmin edici bir yufka-dolgu oranına sahip mükemmel oranlı lokmalar yağdırır.
Striftopites (“bükülmüş turtalar”ın ortak adı) olarak bilinen altın spiraller, 40 gün boyunca zorunlu tatlı tsoureki ekmekleri ve kavrulmuş kuzu tabaklarının yanı sıra, bu yıl 5 Mayıs'ta Ortodoks Paskalyası'nda Yunanistan'daki birçok öğle yemeği masasında görünecek. oruç tutmak. (Yunan Ortodoks geleneğinde bu, kırmızı kanlı hayvanlardan elde edilen ürünlerden uzak durmak anlamına gelir. En katı gözlemcilerden bazıları için bu, eskiden keçi derisinden kaplarda taşınan zeytinyağını bile içerir.)
Bir striftopita yapmak için bir şef, ince bir hamurun üzerine tuzlu veya tatlı bir dolguyu yayar ve daha sonra açılır. A Gevşek gövde daha sonra toplanmış bir spiral haline getirildi. Kek genellikle fırında pişirilir, bazen kızartılır – yerini yumuşak bir dolguya bırakan çıtır bir dış yüzey için. Buna bol miktarda zeytinyağı veya daha nadiren tereyağı dahildir. Halkalar arasındaki boşluklar yağın hamura nüfuz etmesini sağlar ve hamura lezzet ve yumuşaklık kazandırır. Tatlı keklerde ise bu boşluklar hamurun şekerli şerbeti eşit şekilde emmesini sağlar.
Bayan Miari, “Phyllo turtaları” dedi, “sandviçlerin Yunan versiyonudur.” Ayrıca bölgesel farklılıklar, farklı boyutlar ve çeşitli dolgular da mevcuttur.
Kea adasında yaşayan yemek kitabı yazarı Aglaia Kremezi, Yunan adalarında tarihi yakacak odun kıtlığı nedeniyle keklerin anakaraya göre daha kompakt olma eğiliminde olduğunu söyledi. Kek ne kadar küçük olursa o kadar hızlı pişer.
Yunanistan'da peynir en yaygın dolgu maddesidir – beyaz peynir genellikle başka bir türle birleştirilir. Ispanak ve karışık sebzeler de popülerdir; genellikle bulgur, kuru üzüm, taze soğan, pırasa veya peynirle desteklenir. Yabani yeşillikler ve rezene yapraklarının bir seçenek olmadığı durumlarda Bayan Kremezi, mağazadan satın alınan ıspanakların (taze veya dondurulmuş) roka, pazı, şalgam yeşillikleri veya hindiba gibi baharatlı, acı yeşilliklerle desteklenmesini ve büyük miktarda yassı ıspanak eklenmesini öneriyor. yaprak maydanozu.
Ancak Yunanistan'daki hevesli ev aşçıları için tartışılmaz olan şey, her zaman un ve suyla, bazen de zeytinyağı, limon suyu veya tuvalet ispirtosuyla yapılan iyi yufkadır. Çiğ hamurun yufka için kullanılan uzun, ince oklava olan verga ile yumuşatılmasının ustalaşması zaman alır – belki de “bir ömür” dedi Bayan Miari ve bunun genellikle yeterince ince ve kırılgan olan ticari hamurlarla çok az benzerliği vardır. çatal ucuyla dokunulduğunda parçalanır.
İlk kez Bayan Kremezi, müstakbel kocası için mağazadan aldığı yufkadan bir turta pişirdi, kabuğunu bir kenara itti ve sadece iç malzemesini yedi. Onun sıkıcı ambalaj kağıdı hakkında “Tadı karton gibi” dediğini hatırladı. Ticari yufkanın lezzetini arttırmak için, pastayı pişirmeden önce yumurta veya yoğurtla sürmenizi tavsiye ediyor. (Taze bir yufka keki daha fazla yağ veya tereyağı ile fırçalanır.)
Kıbrıslı şef Marilena Joannides, yufka hazırlamayı çevreleyen zorluk havasını ortadan kaldırma görevinde. Sadece bir stand mikseri ve elle döndürülen küçük bir makarna silindiriyle, sınıflarındaki ev aşçılarına taze yufka yapmanın hayal edebileceklerinden daha kolay olduğunu göstermeye çalışıyor.
Daha da basit bir çözüm ve striftopitlerin Yunanlılar arasındaki popülaritesinin kanıtı, Astoria, Queens'teki bir Yunan süpermarketi olan Mediterranean Foods'un geniş buzdolaplarında bulunabilir. Yakın zamanda yapılan bir ziyarette alışveriş yapanlar, Yunanca konuşan radyonun sesleri ve kasiyerler ile müşteriler arasındaki Yunanca sohbetlerle karşılandı; müşteriler, çeşitli peynirler, ıspanak, kuru üzümlü balkabağı ve kabak gibi dolgulu ithal spiral keklere ayrılmış geniş bir buzdolabı yelpazesi arasından seçim yapabiliyordu. ceviz ve tarçınlı elma. Her şey başarısız olursa, pişirmeye hazırdırlar.
Standart bir yufka dilimi, altta, üstte ve belki de – eğer şans bir kenar veya köşe parçası sağlarsa – bir veya iki tarafta pul pul, yumuşak, lezzetli yağlı bir kabukla kaplanmış yumuşak bir dolgu sunar. Ancak spiral bir pasta, hayranlarına her biri tatmin edici bir yufka-dolgu oranına sahip mükemmel oranlı lokmalar yağdırır.
Striftopites (“bükülmüş turtalar”ın ortak adı) olarak bilinen altın spiraller, 40 gün boyunca zorunlu tatlı tsoureki ekmekleri ve kavrulmuş kuzu tabaklarının yanı sıra, bu yıl 5 Mayıs'ta Ortodoks Paskalyası'nda Yunanistan'daki birçok öğle yemeği masasında görünecek. oruç tutmak. (Yunan Ortodoks geleneğinde bu, kırmızı kanlı hayvanlardan elde edilen ürünlerden uzak durmak anlamına gelir. En katı gözlemcilerden bazıları için bu, eskiden keçi derisinden kaplarda taşınan zeytinyağını bile içerir.)
Bir striftopita yapmak için bir şef, ince bir hamurun üzerine tuzlu veya tatlı bir dolguyu yayar ve daha sonra açılır. A Gevşek gövde daha sonra toplanmış bir spiral haline getirildi. Kek genellikle fırında pişirilir, bazen kızartılır – yerini yumuşak bir dolguya bırakan çıtır bir dış yüzey için. Buna bol miktarda zeytinyağı veya daha nadiren tereyağı dahildir. Halkalar arasındaki boşluklar yağın hamura nüfuz etmesini sağlar ve hamura lezzet ve yumuşaklık kazandırır. Tatlı keklerde ise bu boşluklar hamurun şekerli şerbeti eşit şekilde emmesini sağlar.
Bayan Miari, “Phyllo turtaları” dedi, “sandviçlerin Yunan versiyonudur.” Ayrıca bölgesel farklılıklar, farklı boyutlar ve çeşitli dolgular da mevcuttur.
Kea adasında yaşayan yemek kitabı yazarı Aglaia Kremezi, Yunan adalarında tarihi yakacak odun kıtlığı nedeniyle keklerin anakaraya göre daha kompakt olma eğiliminde olduğunu söyledi. Kek ne kadar küçük olursa o kadar hızlı pişer.
Yunanistan'da peynir en yaygın dolgu maddesidir – beyaz peynir genellikle başka bir türle birleştirilir. Ispanak ve karışık sebzeler de popülerdir; genellikle bulgur, kuru üzüm, taze soğan, pırasa veya peynirle desteklenir. Yabani yeşillikler ve rezene yapraklarının bir seçenek olmadığı durumlarda Bayan Kremezi, mağazadan satın alınan ıspanakların (taze veya dondurulmuş) roka, pazı, şalgam yeşillikleri veya hindiba gibi baharatlı, acı yeşilliklerle desteklenmesini ve büyük miktarda yassı ıspanak eklenmesini öneriyor. yaprak maydanozu.
Ancak Yunanistan'daki hevesli ev aşçıları için tartışılmaz olan şey, her zaman un ve suyla, bazen de zeytinyağı, limon suyu veya tuvalet ispirtosuyla yapılan iyi yufkadır. Çiğ hamurun yufka için kullanılan uzun, ince oklava olan verga ile yumuşatılmasının ustalaşması zaman alır – belki de “bir ömür” dedi Bayan Miari ve bunun genellikle yeterince ince ve kırılgan olan ticari hamurlarla çok az benzerliği vardır. çatal ucuyla dokunulduğunda parçalanır.
İlk kez Bayan Kremezi, müstakbel kocası için mağazadan aldığı yufkadan bir turta pişirdi, kabuğunu bir kenara itti ve sadece iç malzemesini yedi. Onun sıkıcı ambalaj kağıdı hakkında “Tadı karton gibi” dediğini hatırladı. Ticari yufkanın lezzetini arttırmak için, pastayı pişirmeden önce yumurta veya yoğurtla sürmenizi tavsiye ediyor. (Taze bir yufka keki daha fazla yağ veya tereyağı ile fırçalanır.)
Kıbrıslı şef Marilena Joannides, yufka hazırlamayı çevreleyen zorluk havasını ortadan kaldırma görevinde. Sadece bir stand mikseri ve elle döndürülen küçük bir makarna silindiriyle, sınıflarındaki ev aşçılarına taze yufka yapmanın hayal edebileceklerinden daha kolay olduğunu göstermeye çalışıyor.
Daha da basit bir çözüm ve striftopitlerin Yunanlılar arasındaki popülaritesinin kanıtı, Astoria, Queens'teki bir Yunan süpermarketi olan Mediterranean Foods'un geniş buzdolaplarında bulunabilir. Yakın zamanda yapılan bir ziyarette alışveriş yapanlar, Yunanca konuşan radyonun sesleri ve kasiyerler ile müşteriler arasındaki Yunanca sohbetlerle karşılandı; müşteriler, çeşitli peynirler, ıspanak, kuru üzümlü balkabağı ve kabak gibi dolgulu ithal spiral keklere ayrılmış geniş bir buzdolabı yelpazesi arasından seçim yapabiliyordu. ceviz ve tarçınlı elma. Her şey başarısız olursa, pişirmeye hazırdırlar.