İşte buradayız; sonbaharın ilk günü. Yemek pişirmek için heyecan verici bir zaman (elmalar! balkabakları! balkabakları, hem dekoratif hem de yenilebilir!) ve bir çocuğun yaprak yığınına yaptığı gibi bu tariflere balıklama dalacağız. Ancak sezona içinizi ısıtan baharatlar ve lezzetli, cevizli çıtır dokunuşlarla basit ve rahatlatıcı bir şeyle başlayalım. Sonbahara kimyonlu ve kajulu yoğurtlu pilavla başlayalım (üstte).
Kimyonlu ve kajulu yoğurtlu pilav
Tarifi görüntüle →
Priya Krishna’nın yeni tarifi, zamanınızın olmadığı ve buzdolabının neredeyse boş olduğu akşamlar için sorunsuz bir akşam yemeğidir (ve genellikle sonbaharda bu tür akşamlar çok olur). Pişmiş pirinç, keskin yoğurt ve baharatlı zencefilden oluşan bir girdap içine katlanır ve bu kremsi karışımın üzerine kaju fıstığı ve yağda cızırdayan baharatlar eklenir. İhtiyacınız olduğunda yanınızda olan rahatlatıcı bir yemek. Priya, “Akşam 9’da lavabonun üzerinde yoğurtlu pilav yerim” diyor.
Sonbahar aynı zamanda televizyonda spor izlemek ve doyurucu atıştırmalıklar yemek anlamına da gelir. Burada tavuk kanatlarını düşünüyoruz, özellikle de şu yapışkan harissa tavuk kanatlarını. Mansour Arem’in Eric Kim’den uyarladığı bu tarifte, kanatlar ince, çatlak bir kabuk oluşturmak için ustalıkla kuru kavrulur, ardından basit bir harissa-balzamik-soya (okuyun: baharatlı-ekşi-tuzlu) sırına batırılır. Kanatlarınız için hava fritözünüzü çıkarmak istiyorsanız Melissa Clark’ın sizin için bir tarifi var.
Kalabalığı doyurmaktan bahsetmişken, işte şuruba batırılması kolay, altın kahverengi, hafif pişmiş Fransız tostu. Tarif yazılı haliyle iki ila dört kişiyi besliyor; Ev tarifi sihirbazımız Alexa Weibel, kahvaltı ekibiniz kalabalıksa miktarı iki katına çıkarmanızı ve bir tepsi kullanmanızı önerir.
Sonuç olarak iki değerli hafta sonu yemek pişirme projesi ortaya çıktı. İlki, Kay Chun’un Tek Kapta Kızartılmış Domuz Ragù’su o kadar basit ki proje olarak adlandırılamaz; Fırında pişip evinizi harika kokularla doldurmadan önce tek yapmanız gereken biraz doğrayıp karıştırmak. Yewande Komolafe’nin Concord üzüm jölesi – Pies ‘n’ Thighs’tan Sarah Sanneh’in bir tarifinden uyarlanan bir tarif – biraz daha karmaşık, çünkü indigo üzümlerinizi süzmek için tülbent ve jölenizi sertleştirmek için biraz pektine ihtiyacınız olacak. Ancak sonuç çabaya değer: PB ve J’lerinizi sonbahar boyunca besleyecek muhteşem bir jöle ile ödüllendirileceksiniz.
Kimyonlu ve kajulu yoğurtlu pilav
Tarifi görüntüle →
Priya Krishna’nın yeni tarifi, zamanınızın olmadığı ve buzdolabının neredeyse boş olduğu akşamlar için sorunsuz bir akşam yemeğidir (ve genellikle sonbaharda bu tür akşamlar çok olur). Pişmiş pirinç, keskin yoğurt ve baharatlı zencefilden oluşan bir girdap içine katlanır ve bu kremsi karışımın üzerine kaju fıstığı ve yağda cızırdayan baharatlar eklenir. İhtiyacınız olduğunda yanınızda olan rahatlatıcı bir yemek. Priya, “Akşam 9’da lavabonun üzerinde yoğurtlu pilav yerim” diyor.
Sonbahar aynı zamanda televizyonda spor izlemek ve doyurucu atıştırmalıklar yemek anlamına da gelir. Burada tavuk kanatlarını düşünüyoruz, özellikle de şu yapışkan harissa tavuk kanatlarını. Mansour Arem’in Eric Kim’den uyarladığı bu tarifte, kanatlar ince, çatlak bir kabuk oluşturmak için ustalıkla kuru kavrulur, ardından basit bir harissa-balzamik-soya (okuyun: baharatlı-ekşi-tuzlu) sırına batırılır. Kanatlarınız için hava fritözünüzü çıkarmak istiyorsanız Melissa Clark’ın sizin için bir tarifi var.
Kalabalığı doyurmaktan bahsetmişken, işte şuruba batırılması kolay, altın kahverengi, hafif pişmiş Fransız tostu. Tarif yazılı haliyle iki ila dört kişiyi besliyor; Ev tarifi sihirbazımız Alexa Weibel, kahvaltı ekibiniz kalabalıksa miktarı iki katına çıkarmanızı ve bir tepsi kullanmanızı önerir.
Sonuç olarak iki değerli hafta sonu yemek pişirme projesi ortaya çıktı. İlki, Kay Chun’un Tek Kapta Kızartılmış Domuz Ragù’su o kadar basit ki proje olarak adlandırılamaz; Fırında pişip evinizi harika kokularla doldurmadan önce tek yapmanız gereken biraz doğrayıp karıştırmak. Yewande Komolafe’nin Concord üzüm jölesi – Pies ‘n’ Thighs’tan Sarah Sanneh’in bir tarifinden uyarlanan bir tarif – biraz daha karmaşık, çünkü indigo üzümlerinizi süzmek için tülbent ve jölenizi sertleştirmek için biraz pektine ihtiyacınız olacak. Ancak sonuç çabaya değer: PB ve J’lerinizi sonbahar boyunca besleyecek muhteşem bir jöle ile ödüllendirileceksiniz.