Baharatın çılgın olduğu bir dünyada sıcak bal kraldır.
Sweetgreen kasesinde ve KFC tavuk nugget'larında deneyebilir, Utz patates cipsi ve krakerlerle süsleyebilir ve sınırlı sayıda dondurmayla tadını çıkarabilirsiniz. Costco'dan toplu olarak şişeler satın alabilir, Williamsburg'daki şarap barlarında ricotta tostunun tadını çıkarabilir ve bir nevi giyebilirsiniz. Hatta baharatın önde gelen üreticisi Mike's Hot Honey, geçen yıl markalı bir spor ayakkabı üzerinde bile işbirliği yaptı.
Geçen hafta itibariyle, şirketin yeni tatlar ve ürünler sunduğu lüks işletmeler olan Starbucks Reserve'de affogato veya espresso martini içinde sıcak bal bile içebilirsiniz.
Tatlı ve baharatlı, özellikle bal ve acı sosun uzun süredir kahvaltının temelini oluşturduğu Güney'de şaşırtıcı bir kombinasyon değil. Ve tatlandırılmış baharatlılık uzun zamandır kültürler arasında popüler bir lezzet profili olmuştur: Tay nam jim gai, tatlı biber sosu; antik Roma'nın bal ve karabiber şarabı; Orta Avrupa zencefilli kurabiye; Sıcak Nashville Tavuğu.
Sıcak bal, on yıldan biraz fazla bir süre önce Amerikalıların damak tadına pizza malzemesi olarak sunulduğunda, hızla çiseleyen yağmurdan sele dönüştü. Google'da bu konuyla ilgili aramalar son on yılda on kat artarak Şubat ayında zirveye ulaştı. Pumpkin Spice, Ranch ve Chili Crisp tatları artık kült klasikten ana akım favoriye geçiş yapan Hot Honey'i de içeriyor.
Pek çok coşkulu TikTok videosuna göre, onun şarküteri ürünlerine ve peynir tahtalarına olan ilgisi, tavuk bonfileleri ve biberli pizzaya olan ilgisi trendin oluşmasına yardımcı oldu ve tariflere ilham verdi.
Hot Honey'in yükselişini pizza geleneğinin ve trendlerinin beşiği Brooklyn'e borçluyuz. 2009 yılında yenilikçi pizzacı Roberta's, New Yorklulara baharatlı sopressata ve ballı Bee Sting Pie'ı tanıttı. Pizzanın hızla artan popülaritesi, Roberta'nın Los Angeles'taki ileri karakolları ve marketlerin donmuş raflarındaki varlığıyla bir imparatorluk kurmasına yardımcı oldu.
Yıllarca bal, kırmızı biber ve sirke kombinasyonunu kurcalayan pizza çırağı Mike Kurtz, 2010 yılında, yarattığı eseri Greenpoint'teki Paulie Gee's'de satmaya başladı. Hikayesi şöyle: 20 yıl önce Brezilya'da öğrenciyken yürüyüş yaparken sıcak ve aç bir halde, yalnız bir pizzacının bulunduğu yeşil bir vadiye iner. Orada aşina olmadığı bir baharatla karşılaştı: balla marine edilmiş kırmızı biber kavanozları.
Parça eziciydi, lezzet kombinasyonu unutulmazdı. Bu baharatın bir gün ulusal bir takıntı haline geleceğini (ve yıllık satışlarının 40 milyon dolar olacağını) bilmeyen Bay Kurtz, tarifini istemedi. “Sadece İsviçreli bir adam tarafından yönetildiğini hatırlıyorum” dedi.
Birçok Brezilyalı gıda uzmanına göre, sıcak bal Brezilya'da geleneksel bir çeşni değil. Rio de Janeiro'da büyüyen yemek yazarı Leticia Moreinos Schwartz, “Biber reçeli ve bir sürü biber sosuyla büyüdüm ama sıcak balla değil” dedi. Brezilya'nın resmi olmayan pizza başkenti São Paulo'da, beyaz peynirli guava ezmesi gibi tatlı soslar popülerdir, ancak bal (sıcak olsun ya da olmasın) geleneksel bir sunum değildir.
Bay Kurtz çok geçmeden önce yurt odasında, daha sonra da Paulie Gee'nin mutfağında bir tarif denemeye başladı. Sıcak balı ünlü pizza yapımcısı Paul Giannone'nin ünlü sucuk dilimi üzerine gezdirdiğinde, menünün vazgeçilmezi olan Hellboy doğdu.
Pek çok bal tedarikçisi, artan ilgiden yararlanmak için kırmızı biber içeren versiyonlar üretti. Starbucks ve Costco'ya sıcak bal tedarik eden Savannah Bee Company, 2022 yılında versiyonunu piyasaya sürdü. Mike's, Amazon'da en çok satan acı sos olmasına rağmen Bay Kurtz, ürünün acı sos olmadığı konusunda ısrar ediyor. Ürün, süpermarketlerin kalabalık acı sos raflarında yerini almak yerine, “on yıllardır hiçbir şeyin değişmediği” uykulu bal reyonuna ulaşacak kadar şanslıydı, dedi.
Geçtiğimiz yıl Momofuku, hızla genişleyen paketlenmiş gıda serisinin bir parçası olarak popüler Chili Crunch'ın sıcak bal versiyonunu piyasaya sürdü. Şirketin geçen ay ticari markası olan “Chile Crunch” ifadesini uygulamaya başlaması, bir sosun adının, özellikle de yaygın olarak kullanılan kelimelerden oluşan bir ismin, tek bir üretici tarafından köşeye sıkıştırılıp sürüklenemeyeceği konusunda hararetli tartışmalara yol açtı.
Bay Kurtz, şirketinin bir zamanlar “Hot Honey” markasını markalaştırmayı düşündüğünü söyledi.
“Avukatlar uçamayacağını söyledi.”
Sweetgreen kasesinde ve KFC tavuk nugget'larında deneyebilir, Utz patates cipsi ve krakerlerle süsleyebilir ve sınırlı sayıda dondurmayla tadını çıkarabilirsiniz. Costco'dan toplu olarak şişeler satın alabilir, Williamsburg'daki şarap barlarında ricotta tostunun tadını çıkarabilir ve bir nevi giyebilirsiniz. Hatta baharatın önde gelen üreticisi Mike's Hot Honey, geçen yıl markalı bir spor ayakkabı üzerinde bile işbirliği yaptı.
Geçen hafta itibariyle, şirketin yeni tatlar ve ürünler sunduğu lüks işletmeler olan Starbucks Reserve'de affogato veya espresso martini içinde sıcak bal bile içebilirsiniz.
Tatlı ve baharatlı, özellikle bal ve acı sosun uzun süredir kahvaltının temelini oluşturduğu Güney'de şaşırtıcı bir kombinasyon değil. Ve tatlandırılmış baharatlılık uzun zamandır kültürler arasında popüler bir lezzet profili olmuştur: Tay nam jim gai, tatlı biber sosu; antik Roma'nın bal ve karabiber şarabı; Orta Avrupa zencefilli kurabiye; Sıcak Nashville Tavuğu.
Sıcak bal, on yıldan biraz fazla bir süre önce Amerikalıların damak tadına pizza malzemesi olarak sunulduğunda, hızla çiseleyen yağmurdan sele dönüştü. Google'da bu konuyla ilgili aramalar son on yılda on kat artarak Şubat ayında zirveye ulaştı. Pumpkin Spice, Ranch ve Chili Crisp tatları artık kült klasikten ana akım favoriye geçiş yapan Hot Honey'i de içeriyor.
Pek çok coşkulu TikTok videosuna göre, onun şarküteri ürünlerine ve peynir tahtalarına olan ilgisi, tavuk bonfileleri ve biberli pizzaya olan ilgisi trendin oluşmasına yardımcı oldu ve tariflere ilham verdi.
Hot Honey'in yükselişini pizza geleneğinin ve trendlerinin beşiği Brooklyn'e borçluyuz. 2009 yılında yenilikçi pizzacı Roberta's, New Yorklulara baharatlı sopressata ve ballı Bee Sting Pie'ı tanıttı. Pizzanın hızla artan popülaritesi, Roberta'nın Los Angeles'taki ileri karakolları ve marketlerin donmuş raflarındaki varlığıyla bir imparatorluk kurmasına yardımcı oldu.
Yıllarca bal, kırmızı biber ve sirke kombinasyonunu kurcalayan pizza çırağı Mike Kurtz, 2010 yılında, yarattığı eseri Greenpoint'teki Paulie Gee's'de satmaya başladı. Hikayesi şöyle: 20 yıl önce Brezilya'da öğrenciyken yürüyüş yaparken sıcak ve aç bir halde, yalnız bir pizzacının bulunduğu yeşil bir vadiye iner. Orada aşina olmadığı bir baharatla karşılaştı: balla marine edilmiş kırmızı biber kavanozları.
Parça eziciydi, lezzet kombinasyonu unutulmazdı. Bu baharatın bir gün ulusal bir takıntı haline geleceğini (ve yıllık satışlarının 40 milyon dolar olacağını) bilmeyen Bay Kurtz, tarifini istemedi. “Sadece İsviçreli bir adam tarafından yönetildiğini hatırlıyorum” dedi.
Birçok Brezilyalı gıda uzmanına göre, sıcak bal Brezilya'da geleneksel bir çeşni değil. Rio de Janeiro'da büyüyen yemek yazarı Leticia Moreinos Schwartz, “Biber reçeli ve bir sürü biber sosuyla büyüdüm ama sıcak balla değil” dedi. Brezilya'nın resmi olmayan pizza başkenti São Paulo'da, beyaz peynirli guava ezmesi gibi tatlı soslar popülerdir, ancak bal (sıcak olsun ya da olmasın) geleneksel bir sunum değildir.
Bay Kurtz çok geçmeden önce yurt odasında, daha sonra da Paulie Gee'nin mutfağında bir tarif denemeye başladı. Sıcak balı ünlü pizza yapımcısı Paul Giannone'nin ünlü sucuk dilimi üzerine gezdirdiğinde, menünün vazgeçilmezi olan Hellboy doğdu.
Pek çok bal tedarikçisi, artan ilgiden yararlanmak için kırmızı biber içeren versiyonlar üretti. Starbucks ve Costco'ya sıcak bal tedarik eden Savannah Bee Company, 2022 yılında versiyonunu piyasaya sürdü. Mike's, Amazon'da en çok satan acı sos olmasına rağmen Bay Kurtz, ürünün acı sos olmadığı konusunda ısrar ediyor. Ürün, süpermarketlerin kalabalık acı sos raflarında yerini almak yerine, “on yıllardır hiçbir şeyin değişmediği” uykulu bal reyonuna ulaşacak kadar şanslıydı, dedi.
Geçtiğimiz yıl Momofuku, hızla genişleyen paketlenmiş gıda serisinin bir parçası olarak popüler Chili Crunch'ın sıcak bal versiyonunu piyasaya sürdü. Şirketin geçen ay ticari markası olan “Chile Crunch” ifadesini uygulamaya başlaması, bir sosun adının, özellikle de yaygın olarak kullanılan kelimelerden oluşan bir ismin, tek bir üretici tarafından köşeye sıkıştırılıp sürüklenemeyeceği konusunda hararetli tartışmalara yol açtı.
Bay Kurtz, şirketinin bir zamanlar “Hot Honey” markasını markalaştırmayı düşündüğünü söyledi.
“Avukatlar uçamayacağını söyledi.”