Sıcak havaya ve ritüellerine alıştığıma göre, pazarlara gitmek, çiftlikleri ziyaret etmek, mutfak tezgahlarımı olgunlaşan meyveler dolduruyor, sebzeliğimden taze sebzeler fışkırıyor ve domatesler, acı biberler ve limon otu, küçük bahçe yatağımdan hediyeler beni bekliyor.
Ve en sıcak ağustos öğleden sonraları geldiğinde, birbiriyle yarışan iki arzuyla mücadele etmeliyim: elimdeki malzemeleri tüketmek ve ocağı olabildiğince seyrek yakmak.
Cue kosua ne meko, ortasından hafifçe bölünmüş ve tıknaz bir domates çeşnisiyle doldurulmuş katı haşlanmış yumurtadan oluşan popüler bir Ganalı sokak atıştırmalığı.
Fafa’nın Ndudu adlı YouTube kanalını yöneten Londra merkezli Ganalı ev aşçısı Fafa Gilbert, “Asla yalnızca bir yumurtaya sahip olmazsınız” diyor ve ekliyor: “Bu, bir yumurta satın alma süreci ve heyecanı, ardından iki, üç.” ve dört ve kelimenin tam anlamıyla bayana gitmenize izin vermesi için yalvarıyor.
Bu parlak giyimli yumurtalarla ilk kez Brooklyn’deki Prospect Park’ta büyük bir ağacın sıcak, gölgeli ışığında otururken karşılaştım. Birkaç arkadaşım ve ben, yoğun programlarımızı başarıyla yönettik ve eşlerimizi ve çocuklarımızı büyük desenli bir battaniyenin üzerinde piknik yapmak için topladık. Heyecanla yetiştik ve tabaklarımızı bu yumurtalar da dahil olmak üzere atıştırmalıklarla doldurduk. Etli kırmızı ve mor süslemelerinin mücevher tonları, düz, oval beyaza karşı ayarlanmıştı. Bir lokmada, kremsi, rafadan yumurta sarısı ile yumuşatılmış yaz domateslerinin tatlı asitliği beni şaşırttı. Sonraki her lokmaya çiğ kırmızı soğanların çıtırtısı ve İskoç bonelerinin ürpertisi eşlik ediyordu.
Kosua ne Meko, tezgahımda olgunlaşan domateslerin en iyilerini ortaya çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda sahilde, öğleden sonra bir kokteyl partisinde veya bir brunch brunch’ta servis etmesi hızlı ve kolay. Sadece küçük bir kap haşlanmış yumurta ve lezzet için daha küçük bir kapla, neredeyse her grup için yeterince paketleyebilirim. Ama geniş bir tupperware içinde yan yana dizerek önceden de doldurabilirim. (Bu, tadın sarısı ve beyazı emmesini sağlar ve her lokma taze ürün ve etli turşunun doğru dengesini verir.)
Sözde sokak yemeği olan diğer harika yemekler gibi, kosua ne meko da en deneyimli aşçılar için bile korkutucu olabilir.
Bayan Gilbert, Gana’daki satıcıların her malzemenin lezzet yoğunluğunu mükemmelleştirdiğini ve hatta bir gün önce haşlanmış kabuklu yumurtaları nemli tuza batırarak yumurtaları iyileştirdiğini anlatıyor. Satış standlarında midyeler adeta kristal gibi parlıyor ve yaklaşan müşteriyi bekliyor.
“Çiğ biber” olarak adlandırılan lezzet, malzemelerin tazeliğine ve kullanılan acı biberin türüne bağlı olarak da farklı tatlar verebilir. Klasik bir çiğ biber, domates, kırmızı soğan, acı biber ve biraz tuzdan oluşur.
Bayan Gilbert’inkine benzeyen bu versiyon, bu malzemelere zencefil ve sarımsak ekler, ancak bu sadece bir başlangıç noktasıdır. Tat, hafif veya acı biberle yapılabilir ve çeşniyi eklemeden önce veya sonra yumurtaları basitçe tuzlamak, Ganalı satıcılar tarafından kullanılan tuz toplama teknikleri hakkında en azından bir ipucu verebilir.
Evde yaptığımda tadı aynı olmuyor” dedi. Ama yaklaşabilir.
Ve en sıcak ağustos öğleden sonraları geldiğinde, birbiriyle yarışan iki arzuyla mücadele etmeliyim: elimdeki malzemeleri tüketmek ve ocağı olabildiğince seyrek yakmak.
Cue kosua ne meko, ortasından hafifçe bölünmüş ve tıknaz bir domates çeşnisiyle doldurulmuş katı haşlanmış yumurtadan oluşan popüler bir Ganalı sokak atıştırmalığı.
Fafa’nın Ndudu adlı YouTube kanalını yöneten Londra merkezli Ganalı ev aşçısı Fafa Gilbert, “Asla yalnızca bir yumurtaya sahip olmazsınız” diyor ve ekliyor: “Bu, bir yumurta satın alma süreci ve heyecanı, ardından iki, üç.” ve dört ve kelimenin tam anlamıyla bayana gitmenize izin vermesi için yalvarıyor.
Bu parlak giyimli yumurtalarla ilk kez Brooklyn’deki Prospect Park’ta büyük bir ağacın sıcak, gölgeli ışığında otururken karşılaştım. Birkaç arkadaşım ve ben, yoğun programlarımızı başarıyla yönettik ve eşlerimizi ve çocuklarımızı büyük desenli bir battaniyenin üzerinde piknik yapmak için topladık. Heyecanla yetiştik ve tabaklarımızı bu yumurtalar da dahil olmak üzere atıştırmalıklarla doldurduk. Etli kırmızı ve mor süslemelerinin mücevher tonları, düz, oval beyaza karşı ayarlanmıştı. Bir lokmada, kremsi, rafadan yumurta sarısı ile yumuşatılmış yaz domateslerinin tatlı asitliği beni şaşırttı. Sonraki her lokmaya çiğ kırmızı soğanların çıtırtısı ve İskoç bonelerinin ürpertisi eşlik ediyordu.
Kosua ne Meko, tezgahımda olgunlaşan domateslerin en iyilerini ortaya çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda sahilde, öğleden sonra bir kokteyl partisinde veya bir brunch brunch’ta servis etmesi hızlı ve kolay. Sadece küçük bir kap haşlanmış yumurta ve lezzet için daha küçük bir kapla, neredeyse her grup için yeterince paketleyebilirim. Ama geniş bir tupperware içinde yan yana dizerek önceden de doldurabilirim. (Bu, tadın sarısı ve beyazı emmesini sağlar ve her lokma taze ürün ve etli turşunun doğru dengesini verir.)
Sözde sokak yemeği olan diğer harika yemekler gibi, kosua ne meko da en deneyimli aşçılar için bile korkutucu olabilir.
Bayan Gilbert, Gana’daki satıcıların her malzemenin lezzet yoğunluğunu mükemmelleştirdiğini ve hatta bir gün önce haşlanmış kabuklu yumurtaları nemli tuza batırarak yumurtaları iyileştirdiğini anlatıyor. Satış standlarında midyeler adeta kristal gibi parlıyor ve yaklaşan müşteriyi bekliyor.
“Çiğ biber” olarak adlandırılan lezzet, malzemelerin tazeliğine ve kullanılan acı biberin türüne bağlı olarak da farklı tatlar verebilir. Klasik bir çiğ biber, domates, kırmızı soğan, acı biber ve biraz tuzdan oluşur.
Bayan Gilbert’inkine benzeyen bu versiyon, bu malzemelere zencefil ve sarımsak ekler, ancak bu sadece bir başlangıç noktasıdır. Tat, hafif veya acı biberle yapılabilir ve çeşniyi eklemeden önce veya sonra yumurtaları basitçe tuzlamak, Ganalı satıcılar tarafından kullanılan tuz toplama teknikleri hakkında en azından bir ipucu verebilir.
Evde yaptığımda tadı aynı olmuyor” dedi. Ama yaklaşabilir.