Hudson Caddesi'nde Port Sa'id'in açıldığını okuduğumda “DJ” ve “4000 feet kare” kelimelerini gördüm ve kendimi en kötüsüne hazırladım.
Bir disk jokeyi bu büyüklükteki bir restoranda performans sergilediğinde, müzik, yemek ve sohbet, onları neredeyse her zaman bunaltacak üçlü bir savaşa girer. Restoran müziği genellikle iki şekilde gelir: ya yoluna çıkan her şeyi patlatan güçlü, bas ağırlıklı dans müziği ya da ne kadar yüksek olursa olsun zar zor fark ettiğiniz belirsiz pop ve rock.
Ancak doğru ses seviyesindeki doğru müzik, arka plandaki gürültüden daha fazlası olabilir. Port Sa'id, New York City'de bunu anlayan birkaç restorandan biri. Geceden geceye (bazen dakikadan dakikaya) çeşitli türlerde çalan müzik muhtemelen yemeğin en ilgi çekici kısmıdır. Ancak mutfak doğrudan ve enerjiktir ve gece geç saatlerde orada olmadığınız sürece, DJ'lerin sesi gerçekten yükselttiğinde, birlikte olduğunuz insanları duyabilirsiniz. Ses havada süzülüyor, duyulması çok daha yüksek sesli restoranlara göre daha kolay ve konuşma frekansı dışındaki tüm frekanslarda görünüyor.
Restoran, yarım düzine ülkede 40'tan fazla restoran işleten İsrailli şef Eyal Shani ile sinyaliyle film müziğini sağlayan çevrimiçi radyo istasyonu Teder.FM'in on yıllık işbirliğinden oluşan bir Tel Aviv restoranının fiili bir remiksi. . Port Sa'id, DJ'lerin plaklarla dolu raflardan eklektik bir uluslararası müzik seçkisi seçip, hassas şekilde ayarlanmış ses sistemleriyle çaldıkları, aralıksız bir vinil festivali haline geldi. Önemli bir ilham kaynağı, Tokyo'da gelişen plakların keyfini çıkarmak ve içmek için sessiz mekanlar olan Japon sesli barıdır.
Port Sa'id'in New York ofisi Temmuz ayında açıldı. Ekim ayında İsrail-Hamas savaşının başlamasından Bay Shani'nin Tel Aviv'deki restoranlarına göre daha az etkilendi; Çatışmanın tek bariz kanıtı, açık mutfağın duvarında asılı, altında “İsrail'in yanındayız” yazan İsrail bayrağıdır.
Port Sa'id'in New York'taki ses ortağı, diğer şeylerin yanı sıra Los Angeles Downtown Arts District'te sesli bir bar işleten bir plak meraklısı topluluğu olan In Sheep's Clothing'dir. Grup, birçok plakçının tercih ettiği terim olan Port Sa'id'in Disk Jokeyleri ve Seçicileri olmayı planlıyor; kütüphanesini ilginç, sıra dışı kayıtlarla dolu tutuyor; ve Carnegie Hall'daki Steinway D Konseri kuyruklu piyanoları kadar dikkatle ayarlanmış bir enstrüman olan ses sistemini denetler. Yemek odasının hemen yanında müzik dinlemek için küçük, sessiz bir bar da bulunmaktadır.
Miznon'a ya da Bay Shani'nin New York'taki diğer restoranlarından birine gittiyseniz, menülerinin sessizce düşünmeye pek teşvik etmediğini bilirsiniz. Nadav Greenberg yönetimindeki Shmoné, “bana bir dahi olduğumu hatırlatan dana yanağı” adlı bir yemek sunuyor. “Sac de coq” adlı bir Port Said yemeği ise şöyle tanımlanıyor: “Düşündüğünüz gibi değil ama aynı keyif Tavuktan.” Tüm menüleri, bir motel odasına kilitlenmiş bir palyaço tarafından bir kutu kirpikle tasarlanmış gibi görünen Microsoft yazı tipi Comic Sans'ta basılmıştır.
Bay Shani'nin soyundan gelen daha pahalı kuruluşlar olan HaSalon ve Shmoné bile hızlı, gevşek ve telaşlı olmanın tam tersi bir tarzda çalışıyor. Mutfağın Victor Gothelf'in elinde olduğu Port Sa'id'de fiyatlar genel olarak bana çok makul geliyor. Neredeyse hiçbir şeyin maliyeti 20 dolardan fazla değil ve en pahalı yemek ise 39 dolar; soğan, domates ve uzun yeşil biberle kızartılmış bütün bir lubina. Kuyruğun üzerine tahin döküldü ve üstüne parlak yeşil bir zhug shot döküldü. Port Sa'id'deki hemen hemen her şey gibi, o da onu daha da kaotik hale getirmeye davet edecek kadar kaotik.
Yemek odasının güney duvarı boyunca bir tezgah uzanıyor; bir tarafta konuklar oturuyor, diğer tarafta ise yaklaşık bir düzine şef ve barmen çalışıyor. İki taraf, ürünlerle dolu bir duvarla ayrılıyor: domates ve limon, rezene başları, yakacak odun gibi istiflenmiş salatalık ve havuç, uzun yeşil biberler, demet ot. Şefler baharatlı, kırık yeşil zeytinlerden oluşan bir meze tabağı ve diğer tabaklar için sebzeleri doğrarken, gece ilerledikçe duvar daralıyor.
Domatesler patlamaya devam ediyor. Izgarada soğan ve biberle yumuşatılıp, baharatlı kıymalı kuzu şişle servis ediliyor. Bay Shani'nin “dakikalık biftekler” olarak adlandırdığı muhteşem bir yaratım için çiğ sos yapmak üzere sulu bir posa halinde parçalanıyorlar; yumuşak, kağıt inceliğinde kaburga eti tabakaları, sıcak bir fırında bulgoginin çıtırlığını andırıyor. tava . Doğranmış çiğ biberlerle karıştırılan domates tohumları, İspanyol uskumru için basit ve şaşırtıcı derecede güçlü bir sos oluşturur.
Bay Shani'ninki kadar basit bir mutfak küçük hataları affedemez. Port Sa'id'de bir akşam, hemen hemen her şeyin tadı – kızarmış tavuk ciğeri, ızgara tatlı patates, yavaş kavrulmuş patlıcan – tatsızdı. Eksik malzeme tuz olmalı, ancak yan yana çalışan bir grup şefin aynı anda tuzu nasıl unutabildiği bir sırdır. Baharatın daha az belirsiz olduğu diğer günlerde, kuzu şiş kebabının bir yatak taze otlardan başka bir şeye ihtiyacı yoktu. Sotelenmiş mantarların altındaki humus bile gerçek bir deneyimdi.
Yemek odası, kahverengi kağıtla kaplı uzun sıra ahşap masalardan oluşan bir kamp kafeteryasını andırıyor. Destekleyici sütunlar geometrik Levanten çinilerinden yapılmıştır. Büyük bir duvar resminde, Yahudi-Faslı müzisyen Samy Elmaghribi kalabalığa bakıyor ve ud çalıyor.
Tel Aviv'in dışında okuyan tanıdığım Amerikalı bir öğrenci, Port Sa'id'in şehrin büyük, kalabalık kafelerinin atmosferini ne kadar yakından yeniden yarattığından etkilendiğini söyledi. Temmuz ayından beri İsrail'e gitmedi. Geri döndüğünde bahsettiği atmosferin farklı bir zamana ait olduğunu görebilir.
Port Sa'id, 70'lerin sonu ve 80'lerin başında New Yorkluların Grace Jones, Kraftwerk, Sylvester ve onun yedek şarkıcıları Two Tons O' Fun eşliğinde dans ettiği Paradise Garage'ın eski yerinde bulunuyor. DJ'ler aksiyonun merkezindeydi ve daha önce kulüplere göre daha kolay isim yapıyorlardı. “Koyun Kılığına Girmiş”teki insanlar Cennet Garajı akademisyenleridir. Web sitelerinin sayfaları pikaplara, kollara, kartuşlara, amplifikatörlere ve en popüler şarkılara ayrılmıştır.
Bir restoranın insanları Garage'ın yaptığı gibi bir araya getireceğinden şüpheliyim. Bir kase humusu paylaşmak samimidir, ancak güneş doğarken kalçaya dans etmek kadar samimi değildir.
Yine de Jorge Ben'in Tac Mahal'inin hangi versiyonunun çaldığını bulmaya çalışırken ızgara kuzu eti ve tahin yemek harika bir duygu. (İbranice şarkı söyleyen Yehudit Ravitz'di.) Bir oda dolusu misafirin Shazam'ın bilmediği eski Jamaika reggae, dub ve dancehall plaklarına sallanmasını izlemek ilginç.
Sessiz dinlemek, müzik kutuları, rock grupları ve Union Meydanı'ndaki 6 numaralı trenin gıcırdayan tekerlekleri üzerinden konuşmayı bilen birçok New Yorklu için yabancı bir kavramdır. Ancak Greenwich Village'daki Tokyo Record Bar ve Brooklyn'deki Honeycomb ve Eavesdrop gibi yerlerde dinleme barları da popüler olmaya başlıyor. Port Sa'id'de insanlar konuşmayı tamamen bırakmıyorlar ama en azından yarı dinliyorlar.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir disk jokeyi bu büyüklükteki bir restoranda performans sergilediğinde, müzik, yemek ve sohbet, onları neredeyse her zaman bunaltacak üçlü bir savaşa girer. Restoran müziği genellikle iki şekilde gelir: ya yoluna çıkan her şeyi patlatan güçlü, bas ağırlıklı dans müziği ya da ne kadar yüksek olursa olsun zar zor fark ettiğiniz belirsiz pop ve rock.
Ancak doğru ses seviyesindeki doğru müzik, arka plandaki gürültüden daha fazlası olabilir. Port Sa'id, New York City'de bunu anlayan birkaç restorandan biri. Geceden geceye (bazen dakikadan dakikaya) çeşitli türlerde çalan müzik muhtemelen yemeğin en ilgi çekici kısmıdır. Ancak mutfak doğrudan ve enerjiktir ve gece geç saatlerde orada olmadığınız sürece, DJ'lerin sesi gerçekten yükselttiğinde, birlikte olduğunuz insanları duyabilirsiniz. Ses havada süzülüyor, duyulması çok daha yüksek sesli restoranlara göre daha kolay ve konuşma frekansı dışındaki tüm frekanslarda görünüyor.
Restoran, yarım düzine ülkede 40'tan fazla restoran işleten İsrailli şef Eyal Shani ile sinyaliyle film müziğini sağlayan çevrimiçi radyo istasyonu Teder.FM'in on yıllık işbirliğinden oluşan bir Tel Aviv restoranının fiili bir remiksi. . Port Sa'id, DJ'lerin plaklarla dolu raflardan eklektik bir uluslararası müzik seçkisi seçip, hassas şekilde ayarlanmış ses sistemleriyle çaldıkları, aralıksız bir vinil festivali haline geldi. Önemli bir ilham kaynağı, Tokyo'da gelişen plakların keyfini çıkarmak ve içmek için sessiz mekanlar olan Japon sesli barıdır.
Port Sa'id'in New York ofisi Temmuz ayında açıldı. Ekim ayında İsrail-Hamas savaşının başlamasından Bay Shani'nin Tel Aviv'deki restoranlarına göre daha az etkilendi; Çatışmanın tek bariz kanıtı, açık mutfağın duvarında asılı, altında “İsrail'in yanındayız” yazan İsrail bayrağıdır.
Port Sa'id'in New York'taki ses ortağı, diğer şeylerin yanı sıra Los Angeles Downtown Arts District'te sesli bir bar işleten bir plak meraklısı topluluğu olan In Sheep's Clothing'dir. Grup, birçok plakçının tercih ettiği terim olan Port Sa'id'in Disk Jokeyleri ve Seçicileri olmayı planlıyor; kütüphanesini ilginç, sıra dışı kayıtlarla dolu tutuyor; ve Carnegie Hall'daki Steinway D Konseri kuyruklu piyanoları kadar dikkatle ayarlanmış bir enstrüman olan ses sistemini denetler. Yemek odasının hemen yanında müzik dinlemek için küçük, sessiz bir bar da bulunmaktadır.
Miznon'a ya da Bay Shani'nin New York'taki diğer restoranlarından birine gittiyseniz, menülerinin sessizce düşünmeye pek teşvik etmediğini bilirsiniz. Nadav Greenberg yönetimindeki Shmoné, “bana bir dahi olduğumu hatırlatan dana yanağı” adlı bir yemek sunuyor. “Sac de coq” adlı bir Port Said yemeği ise şöyle tanımlanıyor: “Düşündüğünüz gibi değil ama aynı keyif Tavuktan.” Tüm menüleri, bir motel odasına kilitlenmiş bir palyaço tarafından bir kutu kirpikle tasarlanmış gibi görünen Microsoft yazı tipi Comic Sans'ta basılmıştır.
Bay Shani'nin soyundan gelen daha pahalı kuruluşlar olan HaSalon ve Shmoné bile hızlı, gevşek ve telaşlı olmanın tam tersi bir tarzda çalışıyor. Mutfağın Victor Gothelf'in elinde olduğu Port Sa'id'de fiyatlar genel olarak bana çok makul geliyor. Neredeyse hiçbir şeyin maliyeti 20 dolardan fazla değil ve en pahalı yemek ise 39 dolar; soğan, domates ve uzun yeşil biberle kızartılmış bütün bir lubina. Kuyruğun üzerine tahin döküldü ve üstüne parlak yeşil bir zhug shot döküldü. Port Sa'id'deki hemen hemen her şey gibi, o da onu daha da kaotik hale getirmeye davet edecek kadar kaotik.
Yemek odasının güney duvarı boyunca bir tezgah uzanıyor; bir tarafta konuklar oturuyor, diğer tarafta ise yaklaşık bir düzine şef ve barmen çalışıyor. İki taraf, ürünlerle dolu bir duvarla ayrılıyor: domates ve limon, rezene başları, yakacak odun gibi istiflenmiş salatalık ve havuç, uzun yeşil biberler, demet ot. Şefler baharatlı, kırık yeşil zeytinlerden oluşan bir meze tabağı ve diğer tabaklar için sebzeleri doğrarken, gece ilerledikçe duvar daralıyor.
Domatesler patlamaya devam ediyor. Izgarada soğan ve biberle yumuşatılıp, baharatlı kıymalı kuzu şişle servis ediliyor. Bay Shani'nin “dakikalık biftekler” olarak adlandırdığı muhteşem bir yaratım için çiğ sos yapmak üzere sulu bir posa halinde parçalanıyorlar; yumuşak, kağıt inceliğinde kaburga eti tabakaları, sıcak bir fırında bulgoginin çıtırlığını andırıyor. tava . Doğranmış çiğ biberlerle karıştırılan domates tohumları, İspanyol uskumru için basit ve şaşırtıcı derecede güçlü bir sos oluşturur.
Bay Shani'ninki kadar basit bir mutfak küçük hataları affedemez. Port Sa'id'de bir akşam, hemen hemen her şeyin tadı – kızarmış tavuk ciğeri, ızgara tatlı patates, yavaş kavrulmuş patlıcan – tatsızdı. Eksik malzeme tuz olmalı, ancak yan yana çalışan bir grup şefin aynı anda tuzu nasıl unutabildiği bir sırdır. Baharatın daha az belirsiz olduğu diğer günlerde, kuzu şiş kebabının bir yatak taze otlardan başka bir şeye ihtiyacı yoktu. Sotelenmiş mantarların altındaki humus bile gerçek bir deneyimdi.
Yemek odası, kahverengi kağıtla kaplı uzun sıra ahşap masalardan oluşan bir kamp kafeteryasını andırıyor. Destekleyici sütunlar geometrik Levanten çinilerinden yapılmıştır. Büyük bir duvar resminde, Yahudi-Faslı müzisyen Samy Elmaghribi kalabalığa bakıyor ve ud çalıyor.
Tel Aviv'in dışında okuyan tanıdığım Amerikalı bir öğrenci, Port Sa'id'in şehrin büyük, kalabalık kafelerinin atmosferini ne kadar yakından yeniden yarattığından etkilendiğini söyledi. Temmuz ayından beri İsrail'e gitmedi. Geri döndüğünde bahsettiği atmosferin farklı bir zamana ait olduğunu görebilir.
Port Sa'id, 70'lerin sonu ve 80'lerin başında New Yorkluların Grace Jones, Kraftwerk, Sylvester ve onun yedek şarkıcıları Two Tons O' Fun eşliğinde dans ettiği Paradise Garage'ın eski yerinde bulunuyor. DJ'ler aksiyonun merkezindeydi ve daha önce kulüplere göre daha kolay isim yapıyorlardı. “Koyun Kılığına Girmiş”teki insanlar Cennet Garajı akademisyenleridir. Web sitelerinin sayfaları pikaplara, kollara, kartuşlara, amplifikatörlere ve en popüler şarkılara ayrılmıştır.
Bir restoranın insanları Garage'ın yaptığı gibi bir araya getireceğinden şüpheliyim. Bir kase humusu paylaşmak samimidir, ancak güneş doğarken kalçaya dans etmek kadar samimi değildir.
Yine de Jorge Ben'in Tac Mahal'inin hangi versiyonunun çaldığını bulmaya çalışırken ızgara kuzu eti ve tahin yemek harika bir duygu. (İbranice şarkı söyleyen Yehudit Ravitz'di.) Bir oda dolusu misafirin Shazam'ın bilmediği eski Jamaika reggae, dub ve dancehall plaklarına sallanmasını izlemek ilginç.
Sessiz dinlemek, müzik kutuları, rock grupları ve Union Meydanı'ndaki 6 numaralı trenin gıcırdayan tekerlekleri üzerinden konuşmayı bilen birçok New Yorklu için yabancı bir kavramdır. Ancak Greenwich Village'daki Tokyo Record Bar ve Brooklyn'deki Honeycomb ve Eavesdrop gibi yerlerde dinleme barları da popüler olmaya başlıyor. Port Sa'id'de insanlar konuşmayı tamamen bırakmıyorlar ama en azından yarı dinliyorlar.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.