New York şehrinin en iyi yemeklerinden bazıları Queens’teki 7 numaralı tren hattında bulunabilir: Jackson Heights’ta çıtır samosa, Elmhurst’te baharatlı aguachile ve Flushing’de acılı yağlı pirinç ruloları.
Şimdi, 103rd Street-Corona Plaza İstasyonu’nun hemen altında, Ekvador’dan Tripa Mishqui’yi, Guatemala’dan Guisado’yu ve Oaxaca, Meksika’dan Tlayudas’ı bulacaksınız. Tüm bunlar, Latin Amerika’nın dört bir yanından – restoranlarda kolayca bulamayacağınız türden – ev yapımı yiyecekler satan 46 satıcıdan oluşan geniş bir pazardaki zenginliğin bir parçası.
Taze kızarmış poblanoların ve taze masanın lezzetleri platforma kadar yükselir. Aşağıdaki meydanda satıcılar bağırıyor: “Carnitas!” “Esquites!” “Pastalar!” Ekmeği dana talaşı ve doğranmış soğan ile süslenmiştir. Kişniş serpilmiş karides ve düz bir yüzeyde sarımsak cızırtısı. Lechon dilimlenip sıcak patateslerin üzerine yerleştirildiğinde domuz derisi çatlar.
Corona Plaza sadece yemek için heyecan verici bir yer değil; çoğu mahallede yaşayan sokak satıcıları için büyük bir hit. Geçen yaz, pazarı yönetmek için resmi olarak kendi organizasyonları olan La Asociación de Venedores Ambulantes de Corona Plaza’yı kurdular – bu, burayı New York’ta yerel satıcıların sahibi olduğu ve işlettiği birkaç pazardan biri haline getirdi. (Şehrin pazarlarının çoğu, mahalle dışından satıcıları işe alan üçüncü taraf gruplar tarafından yönetilir.)
New York’taki sokak satıcıları, mallarını taşımaktan polisle uğraşmaya kadar çeşitli zorluklarla karşı karşıya. Burada da geçim kaynakları güvencesiz. Corona Plaza satıcılarının çoğu şehrin gerektirdiği izinlere sahip değil ve birçoğuna polis tarafından ceza kesildi veya evden çıkmaları emredildi. Kurdukları derneğin yetkililerle daha iyi ilişkiler geliştirebileceğini umuyorlar.
Taco standı sahibi ve dernek sekreteri Mary Carmen Sevilla, “Organize olursak, şehirle birlikte çalışabiliriz ve bizim için neyin önemli olduğunu görebilirler” dedi. “Sesimizi yükseltebiliriz”
Nisan ayının olağan dışı serin bir Pazartesi akşamı, pazar hareketliydi. Çocuklar, dudakları tarçınlı şekerle kaplı, dumanı tüten tatlıları kemirdiler. Yetişkinler, soslarla doldurulmuş dengeleyici tortaların etrafında dolandılar veya baharatlı bir salsada boğulmuş patates kızartması ve sosisten oluşan eğlenceli bir Güney Amerika sokak yemeği olan salchipapas kaselerini kazmak için masalarda toplandılar.
Sevilla Hanım, Tacos Los Dos Compas standının önünde durdu ve yoldan geçen herkesi selamladı. İşi kocası Miguel Angel Padilla ve erkek kardeşi Jairo Sevilla ile yürütüyor; Son yirmi yılda çeşitli zamanlarda Puebla, Meksika’dan göç ettiler.
Takoları, ailenin titiz standartlarına göre hazırlanır. Üçlü ve birkaç işçi masayı açar ve her sipariş için tortillaları taze olarak pişirir. En popüler taco’larından biri olan carnitas için, domuz etini narenciye ve sıcak baharatlarla birkaç saat marine ediyorlar, ardından plancha üzerinde hafifçe kavuruyorlar. Diğer tacolara, tortilla pişerken kenarlarında eriyen ve çıtır çıtır olan bir peynir tabakası verilir. Bay Padilla kişisel olarak her bir taco’yu kiremitli beyaz soğan ve lahana ile doldurur, ardından konuklara hangi salsaların en iyi sonuç vereceği konusunda tavsiyelerde bulunur.
Pek çok satıcı gibi Bayan Sevilla ve Bay Padilla da 2020 pandemisinin ilk aylarında işlerini kaybettikten sonra standı açtı. Bayan Sevilla, kanser hastaları için peruk yaptı ve Bay Padilla, Manhattan’ın merkezindeki bir İtalyan restoranında yemek yaptı. Restoran personeli için ne zaman Meksika yemeği hazırlasa, çok beğenilirdi. ‘Bu çok lezzetli, neden kendi yemeğini satmıyorsun’ dediler. dedi karısı İspanyolca.
Müşterilerin oturup yemek yiyebilmelerini isteyen çift, kapının önüne damalı masa örtüsü ve taburelerle derme çatma bir tezgâh kurdu. Müdavimlerinin çoğunu adıyla tanıyorlar.
Yakınlarda yaşayan ve Tacos Los Dos Compas’ı sık sık ziyaret eden bir Manhattan otelinin pasta şefi Javier Goes, “Sahipleri cana yakın ve saygılı ve yemekler lezzetli” dedi. “Tanıdık bir yemek. Puebla’lıyım.”
Corona Plaza her zaman bu kadar kalabalık değildi. Meydan ilk olarak 2012 yılında halka açık bir meydan olarak düzenlenmiştir. 2018 yılında, şehrin Ulaştırma Bakanlığı asfaltı kaldırmak ve birkaç tüccarın ilgisini çeken bir yaya caddesi oluşturmak için 7 milyon dolarlık yatırım yaptığında genişletildi.
Pandemi sırasında, birçok Corona sakini işini kaybettiğinde ve belgesiz oldukları için işsizlik maaşı talep edemediğinde safları patladı. Bir noktada Corona, herhangi bir mahalle arasında en yüksek sayıda koronavirüs ölümünü kaydetti.
Kız kardeşi Cristina Garcia’ya tamale standında yardım eden Froilan Garcia, “Burada işsiz, hiçbir şeysiz kaldım,” dedi. “Hayatta kalmak için savaştık” Karantinanın sona ermesinin ardından kendi standını kurdu.
Akşam ışığında, Bay Garcia her türlü sıcak ve soğuk içecekle dolu renkli otomatların önünde sırıtarak duruyordu.
“Burada kimse böyle içki satmaz” dedi. Aguas freskleri salatalık, limon ve chia tohumu gibi kendine özgü tatlara sahip ve sadece taze ürünler ve kaynak suyu kullanıyor. Mısır unu ile kalınlaştırılmış pürüzsüz, kremsi bir Meksika içeceği olan atolleri, onlara kızarmış bir derinlik veren ceviz veya yer fıstığı gibi malzemelerle aşılanmıştır. İyi bir günde 500 dolar kazandığını söyledi.
Kendisini dışa dönük olarak tanımlıyor ve bir satış görevlisi olarak en sevdiği şeyin müşterilerle etkileşim kurmak olduğunu söyledi. “Herkes gelip beni ziyaret ediyor” diyor. “İnsanlar Manhattan, Brooklyn, Bronx, Chicago’dan geliyor.”
Birkaç metre aşağıda duran kız kardeşine el salladı, eritilmiş peynirli bir chili poblanoyu pirinç astarlı bir tortillaya doldurdu, sweatshirt kapüşonunu sıcak tutmak için yukarı çekti. Onun için otomat sadece bir gereklilik: “Torunlarımı destekliyorum. Çocuğum var.”
Meksika’nın Morelos eyaletindeki axochiapan yemeklerinde uzmanlaşmış Quesadillas Lola’da küçük bir müşteri grubu dairenin etrafında toplandı. Bir favori, lifli peynir ve kabak çiçekleri ile doldurulmuş quesadilla’dır.
Yiyecek toplayan bir temizlikçi olan Gabriela Ramirez, tezgahların satın alınabilirliğini takdir ettiğini söyledi. “Restoranlarda bulduğumdan daha ucuz,” dedi.
Ancak bu tutarsızlık, çevredeki sokaklardaki birçok restoran işletmecisini hayal kırıklığına uğrattı. Meydanın hemen dışındaki Ekvadorlu bir kafe olan El Rincón Naranjaleño’nun sahibi Rosaura Coello, düşük fiyatlara ayak uyduramadığı için işinin kötüye gittiğini söyledi. Restoranın pirinç, fasulye, chorizo ve yumurtadan oluşan geleneksel bir kahvaltı yemeği olan calentado’nun fiyatı 14 dolar; Corona Plaza’da 10 doların altında aynı büyüklükte mezeler var.
Bayan Coello, “Yemek yiyenler, satıcıların sahip olmadığı tüm maliyetlerin farkında değiller” dedi. “Kalite ve lezzette farklılıklar var. Aynı değiller.”
Ancak bu seyyar satıcılar, başta sahip olmadıkları izinler olmak üzere, restoran sahiplerinin sahip olmadığı engellerle karşılaşıyorlar.
Tacos Los Dos Compas’tan Bay Padilla ve Bayan Sevilla, bir zamanlar kendilerine meydanı terk etmelerini emreden polis memurları tarafından kendilerine hız cezası verildiğini söyledi. Polis, Bayan Garcia’nın ekipmanına ve yiyeceğine el koyduğunda, eşyalarını geri almak ve yeni malzemeler almak zorunda kaldı. Satıcılar, yasanın uygulanmasının düzensiz olduğunu ve tezgahlarının her an kapatılabileceğinden korktuklarını söylediler.
Satıcıları destekleyen ve lobi yapan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Sokak Satıcısı Projesi’nin müdür yardımcısı Carina Kaufman-Gutierrez, tahmini 20.000 sokak satıcısının olduğu bir şehirde izin için bekleme listesinin 10 ila 15 yıl olduğunu söyledi.
Polis Departmanı, Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı, Tüketici ve İşçi Koruma Departmanı ve en son olarak Temizlik Departmanı da dahil olmak üzere, son yıllarda şaşırtıcı bir dizi şehir kurumu sokak satıcıları üzerinde uygulama yetkilerine sahip olmuştur.
En az bir kurum, yani Ulaştırma Bakanlığı, Corona Plaza’nın değerini görüyor. Departmanın komiseri Ydanis Rodríguez, sattığı yiyeceklerin “New York kültürü ve şehri için önemli” olduğunu söyledi.
Departman, mobil market satışları için izne ihtiyaç duymamaları için plazadaki satıcıları yönetmesi için bir pazar operatörü getirmek üzere Corona Plaza Satıcıları Derneği ile birlikte çalışıyor. Ayrıca belediye geçtiğimiz günlerde ticari atık plazasına büyük çöp kutuları yerleştirdi.
Satıcılar, özellikle yol boyunca daha sıcak havalarda, bu vardiyaların daha fazla ziyaretçi çekeceği konusunda iyimser olduklarını söylediler. Padilla, “Diğer milletlerden insanlar gelip kültürümüzü öğrenebilirler” dedi.
Eyalet Meclisi’nde bölgeyi temsil eden Catalina Cruz da bir ziyaret istiyor. Ama istemediği şey, dedi ki, “bunun, bu topluluk duygusunu kaybedebileceğimiz bir tür soylulaştırıcı sığınak haline gelmesi.”
Corona Plaza’yı farklı türde bir vaha olarak görüyor – popüler bir Bronx İtalyan yemek caddesinin bir dönüşü: “Arthur Caddesi,” dedi, “pupusalar ve chicharrón hariç.”
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
Şimdi, 103rd Street-Corona Plaza İstasyonu’nun hemen altında, Ekvador’dan Tripa Mishqui’yi, Guatemala’dan Guisado’yu ve Oaxaca, Meksika’dan Tlayudas’ı bulacaksınız. Tüm bunlar, Latin Amerika’nın dört bir yanından – restoranlarda kolayca bulamayacağınız türden – ev yapımı yiyecekler satan 46 satıcıdan oluşan geniş bir pazardaki zenginliğin bir parçası.
Taze kızarmış poblanoların ve taze masanın lezzetleri platforma kadar yükselir. Aşağıdaki meydanda satıcılar bağırıyor: “Carnitas!” “Esquites!” “Pastalar!” Ekmeği dana talaşı ve doğranmış soğan ile süslenmiştir. Kişniş serpilmiş karides ve düz bir yüzeyde sarımsak cızırtısı. Lechon dilimlenip sıcak patateslerin üzerine yerleştirildiğinde domuz derisi çatlar.
Corona Plaza sadece yemek için heyecan verici bir yer değil; çoğu mahallede yaşayan sokak satıcıları için büyük bir hit. Geçen yaz, pazarı yönetmek için resmi olarak kendi organizasyonları olan La Asociación de Venedores Ambulantes de Corona Plaza’yı kurdular – bu, burayı New York’ta yerel satıcıların sahibi olduğu ve işlettiği birkaç pazardan biri haline getirdi. (Şehrin pazarlarının çoğu, mahalle dışından satıcıları işe alan üçüncü taraf gruplar tarafından yönetilir.)
New York’taki sokak satıcıları, mallarını taşımaktan polisle uğraşmaya kadar çeşitli zorluklarla karşı karşıya. Burada da geçim kaynakları güvencesiz. Corona Plaza satıcılarının çoğu şehrin gerektirdiği izinlere sahip değil ve birçoğuna polis tarafından ceza kesildi veya evden çıkmaları emredildi. Kurdukları derneğin yetkililerle daha iyi ilişkiler geliştirebileceğini umuyorlar.
Taco standı sahibi ve dernek sekreteri Mary Carmen Sevilla, “Organize olursak, şehirle birlikte çalışabiliriz ve bizim için neyin önemli olduğunu görebilirler” dedi. “Sesimizi yükseltebiliriz”
Nisan ayının olağan dışı serin bir Pazartesi akşamı, pazar hareketliydi. Çocuklar, dudakları tarçınlı şekerle kaplı, dumanı tüten tatlıları kemirdiler. Yetişkinler, soslarla doldurulmuş dengeleyici tortaların etrafında dolandılar veya baharatlı bir salsada boğulmuş patates kızartması ve sosisten oluşan eğlenceli bir Güney Amerika sokak yemeği olan salchipapas kaselerini kazmak için masalarda toplandılar.
Sevilla Hanım, Tacos Los Dos Compas standının önünde durdu ve yoldan geçen herkesi selamladı. İşi kocası Miguel Angel Padilla ve erkek kardeşi Jairo Sevilla ile yürütüyor; Son yirmi yılda çeşitli zamanlarda Puebla, Meksika’dan göç ettiler.
Takoları, ailenin titiz standartlarına göre hazırlanır. Üçlü ve birkaç işçi masayı açar ve her sipariş için tortillaları taze olarak pişirir. En popüler taco’larından biri olan carnitas için, domuz etini narenciye ve sıcak baharatlarla birkaç saat marine ediyorlar, ardından plancha üzerinde hafifçe kavuruyorlar. Diğer tacolara, tortilla pişerken kenarlarında eriyen ve çıtır çıtır olan bir peynir tabakası verilir. Bay Padilla kişisel olarak her bir taco’yu kiremitli beyaz soğan ve lahana ile doldurur, ardından konuklara hangi salsaların en iyi sonuç vereceği konusunda tavsiyelerde bulunur.
Pek çok satıcı gibi Bayan Sevilla ve Bay Padilla da 2020 pandemisinin ilk aylarında işlerini kaybettikten sonra standı açtı. Bayan Sevilla, kanser hastaları için peruk yaptı ve Bay Padilla, Manhattan’ın merkezindeki bir İtalyan restoranında yemek yaptı. Restoran personeli için ne zaman Meksika yemeği hazırlasa, çok beğenilirdi. ‘Bu çok lezzetli, neden kendi yemeğini satmıyorsun’ dediler. dedi karısı İspanyolca.
Müşterilerin oturup yemek yiyebilmelerini isteyen çift, kapının önüne damalı masa örtüsü ve taburelerle derme çatma bir tezgâh kurdu. Müdavimlerinin çoğunu adıyla tanıyorlar.
Yakınlarda yaşayan ve Tacos Los Dos Compas’ı sık sık ziyaret eden bir Manhattan otelinin pasta şefi Javier Goes, “Sahipleri cana yakın ve saygılı ve yemekler lezzetli” dedi. “Tanıdık bir yemek. Puebla’lıyım.”
Corona Plaza her zaman bu kadar kalabalık değildi. Meydan ilk olarak 2012 yılında halka açık bir meydan olarak düzenlenmiştir. 2018 yılında, şehrin Ulaştırma Bakanlığı asfaltı kaldırmak ve birkaç tüccarın ilgisini çeken bir yaya caddesi oluşturmak için 7 milyon dolarlık yatırım yaptığında genişletildi.
Pandemi sırasında, birçok Corona sakini işini kaybettiğinde ve belgesiz oldukları için işsizlik maaşı talep edemediğinde safları patladı. Bir noktada Corona, herhangi bir mahalle arasında en yüksek sayıda koronavirüs ölümünü kaydetti.
Kız kardeşi Cristina Garcia’ya tamale standında yardım eden Froilan Garcia, “Burada işsiz, hiçbir şeysiz kaldım,” dedi. “Hayatta kalmak için savaştık” Karantinanın sona ermesinin ardından kendi standını kurdu.
Akşam ışığında, Bay Garcia her türlü sıcak ve soğuk içecekle dolu renkli otomatların önünde sırıtarak duruyordu.
“Burada kimse böyle içki satmaz” dedi. Aguas freskleri salatalık, limon ve chia tohumu gibi kendine özgü tatlara sahip ve sadece taze ürünler ve kaynak suyu kullanıyor. Mısır unu ile kalınlaştırılmış pürüzsüz, kremsi bir Meksika içeceği olan atolleri, onlara kızarmış bir derinlik veren ceviz veya yer fıstığı gibi malzemelerle aşılanmıştır. İyi bir günde 500 dolar kazandığını söyledi.
Kendisini dışa dönük olarak tanımlıyor ve bir satış görevlisi olarak en sevdiği şeyin müşterilerle etkileşim kurmak olduğunu söyledi. “Herkes gelip beni ziyaret ediyor” diyor. “İnsanlar Manhattan, Brooklyn, Bronx, Chicago’dan geliyor.”
Birkaç metre aşağıda duran kız kardeşine el salladı, eritilmiş peynirli bir chili poblanoyu pirinç astarlı bir tortillaya doldurdu, sweatshirt kapüşonunu sıcak tutmak için yukarı çekti. Onun için otomat sadece bir gereklilik: “Torunlarımı destekliyorum. Çocuğum var.”
Meksika’nın Morelos eyaletindeki axochiapan yemeklerinde uzmanlaşmış Quesadillas Lola’da küçük bir müşteri grubu dairenin etrafında toplandı. Bir favori, lifli peynir ve kabak çiçekleri ile doldurulmuş quesadilla’dır.
Yiyecek toplayan bir temizlikçi olan Gabriela Ramirez, tezgahların satın alınabilirliğini takdir ettiğini söyledi. “Restoranlarda bulduğumdan daha ucuz,” dedi.
Ancak bu tutarsızlık, çevredeki sokaklardaki birçok restoran işletmecisini hayal kırıklığına uğrattı. Meydanın hemen dışındaki Ekvadorlu bir kafe olan El Rincón Naranjaleño’nun sahibi Rosaura Coello, düşük fiyatlara ayak uyduramadığı için işinin kötüye gittiğini söyledi. Restoranın pirinç, fasulye, chorizo ve yumurtadan oluşan geleneksel bir kahvaltı yemeği olan calentado’nun fiyatı 14 dolar; Corona Plaza’da 10 doların altında aynı büyüklükte mezeler var.
Bayan Coello, “Yemek yiyenler, satıcıların sahip olmadığı tüm maliyetlerin farkında değiller” dedi. “Kalite ve lezzette farklılıklar var. Aynı değiller.”
Ancak bu seyyar satıcılar, başta sahip olmadıkları izinler olmak üzere, restoran sahiplerinin sahip olmadığı engellerle karşılaşıyorlar.
Tacos Los Dos Compas’tan Bay Padilla ve Bayan Sevilla, bir zamanlar kendilerine meydanı terk etmelerini emreden polis memurları tarafından kendilerine hız cezası verildiğini söyledi. Polis, Bayan Garcia’nın ekipmanına ve yiyeceğine el koyduğunda, eşyalarını geri almak ve yeni malzemeler almak zorunda kaldı. Satıcılar, yasanın uygulanmasının düzensiz olduğunu ve tezgahlarının her an kapatılabileceğinden korktuklarını söylediler.
Satıcıları destekleyen ve lobi yapan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Sokak Satıcısı Projesi’nin müdür yardımcısı Carina Kaufman-Gutierrez, tahmini 20.000 sokak satıcısının olduğu bir şehirde izin için bekleme listesinin 10 ila 15 yıl olduğunu söyledi.
Polis Departmanı, Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı, Tüketici ve İşçi Koruma Departmanı ve en son olarak Temizlik Departmanı da dahil olmak üzere, son yıllarda şaşırtıcı bir dizi şehir kurumu sokak satıcıları üzerinde uygulama yetkilerine sahip olmuştur.
En az bir kurum, yani Ulaştırma Bakanlığı, Corona Plaza’nın değerini görüyor. Departmanın komiseri Ydanis Rodríguez, sattığı yiyeceklerin “New York kültürü ve şehri için önemli” olduğunu söyledi.
Departman, mobil market satışları için izne ihtiyaç duymamaları için plazadaki satıcıları yönetmesi için bir pazar operatörü getirmek üzere Corona Plaza Satıcıları Derneği ile birlikte çalışıyor. Ayrıca belediye geçtiğimiz günlerde ticari atık plazasına büyük çöp kutuları yerleştirdi.
Satıcılar, özellikle yol boyunca daha sıcak havalarda, bu vardiyaların daha fazla ziyaretçi çekeceği konusunda iyimser olduklarını söylediler. Padilla, “Diğer milletlerden insanlar gelip kültürümüzü öğrenebilirler” dedi.
Eyalet Meclisi’nde bölgeyi temsil eden Catalina Cruz da bir ziyaret istiyor. Ama istemediği şey, dedi ki, “bunun, bu topluluk duygusunu kaybedebileceğimiz bir tür soylulaştırıcı sığınak haline gelmesi.”
Corona Plaza’yı farklı türde bir vaha olarak görüyor – popüler bir Bronx İtalyan yemek caddesinin bir dönüşü: “Arthur Caddesi,” dedi, “pupusalar ve chicharrón hariç.”
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.