Porto Riko’nun önde gelen gastronomi uzmanı olarak adanın mutfağını tanımlamaya ve dünyayı bu konuda eğitmeye çalışan bir yemek tarihçisi olan Cruz Miguel Ortíz Cuadra, 8 Mart’ta San Juan, PR’da öldü. 67 yaşındaydı.
Kardeşi Carlos Ortíz Cuadra bir hastanede öldüğünü doğruladı. Bay Ortíz Cuadra’nın yakın zamanda kalp krizi geçirdiğini ve geçen yıl kendisine remisyonda olan akciğer kanseri teşhisi konulduğunu söyledi.
Porto Riko Üniversitesi’ndeki doktora öğrencilerinden biri olan Crystal Díaz, Bay Ortíz Cuadra’nın gıda tarihiyle ilk kez İngiltere’nin Oxford kentindeki Ruskin Koleji’nde öğrenciyken ilgilenmeye başladığını söyledi. Bir yemek sempozyumundan geçerken, bir hevesle katılmaya karar verdi. Uzmanlar, Porto Riko’da hiç duymadığı bir söylem türü olan belirli yiyeceklerin kökleri ve gelenekleri hakkında konuştu.
San Juan’daki Porto Riko Üniversitesi’nde tarih alanında doktora yapmak için adaya döndüğünde, tezini bölgenin gastronomisinin temel bileşenleri üzerine yazmaya karar verdi.
Bu rapor sonunda adanın gastronomi konusundaki en önemli kitaplarından birinin temelini oluşturdu: 2006’da İspanyolca ve 2013’te İngilizce olarak yayınlanan Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture and Identity. belirli gıdaların üretimi ve tüketilmesi Porto Riko mutfağının kökleri için en önemli kaynaklardan biri haline geldi.
“O zamanlar yemekle ilgili her şey kadınların işiydi” diyen Díaz, insanların “yemek tarihinin toplumumuz için sahip olabileceği değeri anlamadıklarını” da sözlerine ekledi.
Bay Ortíz Cuadra, kitapları, podcast’leri, dersleri ve üniversite öğretimi sayesinde adanın yemek tarihinin yüzü haline geldi.
En son kitabı, 2020’de İspanyolca olarak yayınlanan Oller’s Plantains to Food Trucks: Food, Eating, and Puerto Rican Cuisine in Essays and Recipes idi.
Bayan Díaz, adanın gastronomik mirasının bir parçası olarak rosto domuz eti ilan eden başarılı bir projenin yönetilmesine yardımcı olduğunu ve Porto Riko İleri Araştırmalar Merkezi tarafından sunulan Porto Riko’nun gastronomik mirasında ilk ve tek sertifika programını oluşturduğunu söyledi.
Bay Ortíz Cuadra’nın araştırması, mutfak varsayımlarının yeniden değerlendirilmesine yol açan az bilinen gerçekleri ortaya çıkardı. Örneğin Diaz, son araştırmasında adanın İspanyol sömürgecilerinin muz ve muz arasında hiçbir ayrım yapmadığını keşfettiğini söyledi – bu, aslında Amerika’ya hangisinin önce geldiğinin bilinmediği anlamına geliyor.
Kardeşi Carlos, Bay Ortíz Cuadra’nın yiyeceklere erken bir takdirle büyüdüğünü söyledi. Annesi yemek yaptığında, arroz con pollo gibi klasik Porto Riko yemeklerinin tariflerini öğrenmek için çocuklarını çağırırdı.
Carlos Ortíz Cuadra, “Geleceğiyle ilgili onu ilgilendiren bir şeydi,” dedi.
Ağabeyi, aile aktivitelerinin yemek merkezli olduğunu, özellikle de Bay Ortíz Cuadra’nın yemek pişirmesini söyledi. Mutfağı annesininkine çok benziyordu ama İspanyol mutfağına da ilgi duyuyordu.
Carlos Ortíz Cuadra, “Bizi evine davet ettiğinde, bu iyi yemek yemeye bir davetti” dedi.
Cruz Miguel Ortíz Cuadra, 9 Haziran 1955’te babası Humberto Ortíz Gordils’in orduda olduğu Georgia, Fort Benning’de doğdu. Aile 1957’de Porto Riko’ya döndü ve Bay Ortíz Gordils daha sonra avukat oldu. Annesi Providencia Cuadra Garcia ev hanımıydı.
Eşi Anita Gonzalez tarafından hayatta kaldı; üç erkek kardeş, Carlos, Humberto ve Geraldo; ve iki kız kardeş, Vanessa ve Maria Carolina Ortíz Cuadra.
Bay Ortíz Cuadra, Porto Riko Üniversitesi’nde beslenmeye odaklanarak beşeri bilimler öğretti ve kısa süre önce emekli oldu. Öğrencilere ve şeflere akıl hocalığı yaptı ve yemek araştırmasını soran herkesin kullanımına sunmasıyla tanınıyordu.
Ayrıca, son zamanlarda İspanyol klişesini “pirinç ve fasulye kadar basit” bir başlangıç noktası olarak kullandığı ve yemeğin tarihini ve neden düzgün bir şekilde hazırlandığını tartıştığı çevrimiçi bir yayın olan 80 Grados için adanın mutfak tarihi hakkında yazdı. karmaşık olmak
Bir keresinde Porto Riko’daki yemek kamyonlarının tarihi hakkında bir makale yazdı ve kendi kendini “gurme” ilan edenlerin ve kolayca erişilebilen çevrimiçi mutfak tarihinin adadaki büyümelerine nasıl katkıda bulunduğunu açıkladı.
Kitapları ve araştırmaları, Porto Riko’nun adanın ithal ürünlere bel bağlamasından kaynaklanan gıda güvensizliğine çözüm bulmak için kullanıldı. Korumak ve yaymak için yerli ve doğallaştırılmış malzemeleri belirlemeye yardımcı olacak bir proje üzerinde çalıştı. Şefler, menülerini düzenlemek ve çalışanlarının yemekleri açıklamasını sağlamak için onun Porto Riko malzemeleri üzerindeki çalışmasını kullanıyor.
Porto Riko Mutfak Tarihi Sertifikasyon programını öğretmekle kalmadı; Ayrıca eski öğrencilerinin adayı gıda bağımsızlığına götürmeye yardımcı olacak projeler geliştirmelerine yardımcı oldu. Ve restoran işletmecileri, şefler, küçük dükkanlar, çiftçiler ve ev aşçılarıyla güçlü ilişkileri vardı.
Austin’deki Teksas Üniversitesi’nde yüksek lisans öğrencisi olan ve onu akıl hocası olarak benimseyen Mónica Ocasio Vega, “Bu tür eğitici, daha pedagojik bir çalışma yapan başka bir bilim adamı veya akıl hocası yoktu” dedi.
Bir şef olarak, restoran danışmanı ve San Juan’daki Gallo Negro restoranının eski sahibi Maria Mercedes Grubb, yediği yiyeceklerin tarihini her zaman merak etmişti. Bay Ortíz Cuadra, “bu cevapları bilen tek kişi gibi görünüyor” dedi.
Bayan Grubb, Bay Ortíz Cuadra’nın çalışmasının, kökleriyle yeniden bağlantı kurması ve ailesinin Dominik Cumhuriyeti’nde fırın olmadan nasıl yemek pişirdiği veya buzdolabı olmadan nasıl yiyecek sakladığı gibi sorular sorması için bir hatırlatma olduğunu söyledi. Araştırmasından elde ettiği bilgi, ona bir yemeğin nasıl hazırlanacağını öğrenmesini sağladı ve ardından ona kendi başına döndürmek için güven verdi.
O, mutfak ansiklopedisi Larousse Gastronomique’in Porto Riko’nun yaşayan versiyonu, dedi.
Bayan Grubb, “Yemeklerimizin tarihi hakkında bu kadar bilgisi olan birini tanımıyordum” dedi. Geçenlerde ayrıldığını ve “Ondan ne alamadık ve o meşaleyi kim taşıyacak?”
Susan Beachy ve Von Diaz araştırmaya katkıda bulundu.
Kardeşi Carlos Ortíz Cuadra bir hastanede öldüğünü doğruladı. Bay Ortíz Cuadra’nın yakın zamanda kalp krizi geçirdiğini ve geçen yıl kendisine remisyonda olan akciğer kanseri teşhisi konulduğunu söyledi.
Porto Riko Üniversitesi’ndeki doktora öğrencilerinden biri olan Crystal Díaz, Bay Ortíz Cuadra’nın gıda tarihiyle ilk kez İngiltere’nin Oxford kentindeki Ruskin Koleji’nde öğrenciyken ilgilenmeye başladığını söyledi. Bir yemek sempozyumundan geçerken, bir hevesle katılmaya karar verdi. Uzmanlar, Porto Riko’da hiç duymadığı bir söylem türü olan belirli yiyeceklerin kökleri ve gelenekleri hakkında konuştu.
San Juan’daki Porto Riko Üniversitesi’nde tarih alanında doktora yapmak için adaya döndüğünde, tezini bölgenin gastronomisinin temel bileşenleri üzerine yazmaya karar verdi.
Bu rapor sonunda adanın gastronomi konusundaki en önemli kitaplarından birinin temelini oluşturdu: 2006’da İspanyolca ve 2013’te İngilizce olarak yayınlanan Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture and Identity. belirli gıdaların üretimi ve tüketilmesi Porto Riko mutfağının kökleri için en önemli kaynaklardan biri haline geldi.
“O zamanlar yemekle ilgili her şey kadınların işiydi” diyen Díaz, insanların “yemek tarihinin toplumumuz için sahip olabileceği değeri anlamadıklarını” da sözlerine ekledi.
Bay Ortíz Cuadra, kitapları, podcast’leri, dersleri ve üniversite öğretimi sayesinde adanın yemek tarihinin yüzü haline geldi.
En son kitabı, 2020’de İspanyolca olarak yayınlanan Oller’s Plantains to Food Trucks: Food, Eating, and Puerto Rican Cuisine in Essays and Recipes idi.
Bayan Díaz, adanın gastronomik mirasının bir parçası olarak rosto domuz eti ilan eden başarılı bir projenin yönetilmesine yardımcı olduğunu ve Porto Riko İleri Araştırmalar Merkezi tarafından sunulan Porto Riko’nun gastronomik mirasında ilk ve tek sertifika programını oluşturduğunu söyledi.
Bay Ortíz Cuadra’nın araştırması, mutfak varsayımlarının yeniden değerlendirilmesine yol açan az bilinen gerçekleri ortaya çıkardı. Örneğin Diaz, son araştırmasında adanın İspanyol sömürgecilerinin muz ve muz arasında hiçbir ayrım yapmadığını keşfettiğini söyledi – bu, aslında Amerika’ya hangisinin önce geldiğinin bilinmediği anlamına geliyor.
Kardeşi Carlos, Bay Ortíz Cuadra’nın yiyeceklere erken bir takdirle büyüdüğünü söyledi. Annesi yemek yaptığında, arroz con pollo gibi klasik Porto Riko yemeklerinin tariflerini öğrenmek için çocuklarını çağırırdı.
Carlos Ortíz Cuadra, “Geleceğiyle ilgili onu ilgilendiren bir şeydi,” dedi.
Ağabeyi, aile aktivitelerinin yemek merkezli olduğunu, özellikle de Bay Ortíz Cuadra’nın yemek pişirmesini söyledi. Mutfağı annesininkine çok benziyordu ama İspanyol mutfağına da ilgi duyuyordu.
Carlos Ortíz Cuadra, “Bizi evine davet ettiğinde, bu iyi yemek yemeye bir davetti” dedi.
Cruz Miguel Ortíz Cuadra, 9 Haziran 1955’te babası Humberto Ortíz Gordils’in orduda olduğu Georgia, Fort Benning’de doğdu. Aile 1957’de Porto Riko’ya döndü ve Bay Ortíz Gordils daha sonra avukat oldu. Annesi Providencia Cuadra Garcia ev hanımıydı.
Eşi Anita Gonzalez tarafından hayatta kaldı; üç erkek kardeş, Carlos, Humberto ve Geraldo; ve iki kız kardeş, Vanessa ve Maria Carolina Ortíz Cuadra.
Bay Ortíz Cuadra, Porto Riko Üniversitesi’nde beslenmeye odaklanarak beşeri bilimler öğretti ve kısa süre önce emekli oldu. Öğrencilere ve şeflere akıl hocalığı yaptı ve yemek araştırmasını soran herkesin kullanımına sunmasıyla tanınıyordu.
Ayrıca, son zamanlarda İspanyol klişesini “pirinç ve fasulye kadar basit” bir başlangıç noktası olarak kullandığı ve yemeğin tarihini ve neden düzgün bir şekilde hazırlandığını tartıştığı çevrimiçi bir yayın olan 80 Grados için adanın mutfak tarihi hakkında yazdı. karmaşık olmak
Bir keresinde Porto Riko’daki yemek kamyonlarının tarihi hakkında bir makale yazdı ve kendi kendini “gurme” ilan edenlerin ve kolayca erişilebilen çevrimiçi mutfak tarihinin adadaki büyümelerine nasıl katkıda bulunduğunu açıkladı.
Kitapları ve araştırmaları, Porto Riko’nun adanın ithal ürünlere bel bağlamasından kaynaklanan gıda güvensizliğine çözüm bulmak için kullanıldı. Korumak ve yaymak için yerli ve doğallaştırılmış malzemeleri belirlemeye yardımcı olacak bir proje üzerinde çalıştı. Şefler, menülerini düzenlemek ve çalışanlarının yemekleri açıklamasını sağlamak için onun Porto Riko malzemeleri üzerindeki çalışmasını kullanıyor.
Porto Riko Mutfak Tarihi Sertifikasyon programını öğretmekle kalmadı; Ayrıca eski öğrencilerinin adayı gıda bağımsızlığına götürmeye yardımcı olacak projeler geliştirmelerine yardımcı oldu. Ve restoran işletmecileri, şefler, küçük dükkanlar, çiftçiler ve ev aşçılarıyla güçlü ilişkileri vardı.
Austin’deki Teksas Üniversitesi’nde yüksek lisans öğrencisi olan ve onu akıl hocası olarak benimseyen Mónica Ocasio Vega, “Bu tür eğitici, daha pedagojik bir çalışma yapan başka bir bilim adamı veya akıl hocası yoktu” dedi.
Bir şef olarak, restoran danışmanı ve San Juan’daki Gallo Negro restoranının eski sahibi Maria Mercedes Grubb, yediği yiyeceklerin tarihini her zaman merak etmişti. Bay Ortíz Cuadra, “bu cevapları bilen tek kişi gibi görünüyor” dedi.
Bayan Grubb, Bay Ortíz Cuadra’nın çalışmasının, kökleriyle yeniden bağlantı kurması ve ailesinin Dominik Cumhuriyeti’nde fırın olmadan nasıl yemek pişirdiği veya buzdolabı olmadan nasıl yiyecek sakladığı gibi sorular sorması için bir hatırlatma olduğunu söyledi. Araştırmasından elde ettiği bilgi, ona bir yemeğin nasıl hazırlanacağını öğrenmesini sağladı ve ardından ona kendi başına döndürmek için güven verdi.
O, mutfak ansiklopedisi Larousse Gastronomique’in Porto Riko’nun yaşayan versiyonu, dedi.
Bayan Grubb, “Yemeklerimizin tarihi hakkında bu kadar bilgisi olan birini tanımıyordum” dedi. Geçenlerde ayrıldığını ve “Ondan ne alamadık ve o meşaleyi kim taşıyacak?”
Susan Beachy ve Von Diaz araştırmaya katkıda bulundu.