Ağaçların arasında, kış esintisiyle onların hayali kokularını yakalayabileceğiniz sıcacık bir yerde yaşamazsanız, turunçgillerin mevsiminde olduğunu unutmak kolaydır. Bu sihri bildiğiniz zaman, onu yakalamak istersiniz. Değilse, onu deneyimlemek istersiniz. Bir portakalı soyduğunuzda bir ipucu var, ama tam kucaklaması tatlı çöreklerin sıcaklığında geliyor.
Hamurda, dolguda ve sırda taze portakal kabuğu ile kokulu bu limonlu tarçınlı rulolar, maya gerektirmeyen kabarık, yumuşak bir taban sayesinde bir saatten kısa sürede bir araya geliyor. Meyvenin keskin suyu, baharatlı spiraller halinde yuvarlanan ve sonra batan bir sır için krem peynirle karışır.
En ünlü turuncu çörek, Pillsbury’den gelir ve pazar sabahları onunla uyananlarda yoğun bir nostalji uyandırır. Ancak parlak mavi tüplere kapatılmadan çok önce, turuncu çörekler el yapımı tariflerden geliyordu.
Pillsbury çörekleriyle hiçbir bağlantım yok, ancak Alabama’da Birmingham’daki Bogue’s Restaurant’ta yediğim ve çok popüler oldukları şekerli portakallı çörekleri asla unutmayacağım. Bu cızırtılı ama eriyen çöreklere benzeyen bir şeyi yeniden yaratmak saatler ve 84 yıllık iş hayatından sonra geçen sonbaharda kapanan Bogue’s’de uzun süredir fırıncılık yapan Ella Irby’nin yeteneği ve kas hafızası alıyor.
Ancak portakallı çöreklerin narenciye güneş ışığını yakalamak ve herkes için yapılabilir hale getirmek için (özellikle benim gibi sabah olmayan insanlar), kabartma tozu kullanan hızlı bir kurabiye tekniği ile başladım. Çalışması saatler süren mayadan farklı olarak, kabartma tozu hamuru anında kabartır. The Food Historian adlı web sitesinde Sarah Wassberg Johnson, kurabiye hamurlu portakallı çörek tariflerinin 1916’da var olmaya başladığını yazıyor.
Benim versiyonum o eski moda hissi veriyor, daha basit zamanlardan gelen rahat bir Pazar sabahı kahvaltısı. Ancak, kısa hamurlu çöreği herhangi bir maya hamuru kadar yumuşak hale getirmek için modern eklemeler de içerir. İşin püf noktası, krem peyniri tereyağıyla birlikte una sürmek ve daha fazla süt eklemek veya daha iyisi yarım buçuk eklemektir. sarkma kurur. Tavayı hazırlarken ve doldururken yapışkan hamurun dondurulması, daha yumuşak yuvarlanması için sertleşmesine yardımcı olacaktır.
Bu ruloların en önemli kısmı, hoş kokulu, keskin narenciye yağlarıyla şişen taze portakal kabuğudur. Meyveyi doğrudan kahverengi şekerin üzerine hafifçe ovmak, yağ sıçramalarının bir kesme tahtası veya kasede boşa gitmemesini sağlayacaktır. (Acı olduğu için derinin altındaki beyaz öze vurmaktan kaçının.) Bu kabuğu şekere hafifçe ovmak lezzetini daha da açığa çıkaracaktır. Birkaç kaşık hamurun kendisini tatlandırırken, geri kalanı tarçın veya tarçın ve kakule karışımı ile karıştırılarak rulo haline getirilir. Bu dolgu fırında eridikçe esmer şekerdeki doğal nem, yapışkan merkezler ve karamelize bazlar oluşturur.
Çöreklerin konforunu polar bir battaniyeyle tamamlamak için, bir yığın portakal kabuğu, krem peynirli kremayı tazeler ve gün doğumu rengini verir. Buzlanma sıcak çöreklerin üzerinden akarken aroması yoğunlaşarak mutfağı doldurur ve nostaljiyi veya yeni anıların vaadini çağrıştırır.
Hamurda, dolguda ve sırda taze portakal kabuğu ile kokulu bu limonlu tarçınlı rulolar, maya gerektirmeyen kabarık, yumuşak bir taban sayesinde bir saatten kısa sürede bir araya geliyor. Meyvenin keskin suyu, baharatlı spiraller halinde yuvarlanan ve sonra batan bir sır için krem peynirle karışır.
En ünlü turuncu çörek, Pillsbury’den gelir ve pazar sabahları onunla uyananlarda yoğun bir nostalji uyandırır. Ancak parlak mavi tüplere kapatılmadan çok önce, turuncu çörekler el yapımı tariflerden geliyordu.
Pillsbury çörekleriyle hiçbir bağlantım yok, ancak Alabama’da Birmingham’daki Bogue’s Restaurant’ta yediğim ve çok popüler oldukları şekerli portakallı çörekleri asla unutmayacağım. Bu cızırtılı ama eriyen çöreklere benzeyen bir şeyi yeniden yaratmak saatler ve 84 yıllık iş hayatından sonra geçen sonbaharda kapanan Bogue’s’de uzun süredir fırıncılık yapan Ella Irby’nin yeteneği ve kas hafızası alıyor.
Ancak portakallı çöreklerin narenciye güneş ışığını yakalamak ve herkes için yapılabilir hale getirmek için (özellikle benim gibi sabah olmayan insanlar), kabartma tozu kullanan hızlı bir kurabiye tekniği ile başladım. Çalışması saatler süren mayadan farklı olarak, kabartma tozu hamuru anında kabartır. The Food Historian adlı web sitesinde Sarah Wassberg Johnson, kurabiye hamurlu portakallı çörek tariflerinin 1916’da var olmaya başladığını yazıyor.
Benim versiyonum o eski moda hissi veriyor, daha basit zamanlardan gelen rahat bir Pazar sabahı kahvaltısı. Ancak, kısa hamurlu çöreği herhangi bir maya hamuru kadar yumuşak hale getirmek için modern eklemeler de içerir. İşin püf noktası, krem peyniri tereyağıyla birlikte una sürmek ve daha fazla süt eklemek veya daha iyisi yarım buçuk eklemektir. sarkma kurur. Tavayı hazırlarken ve doldururken yapışkan hamurun dondurulması, daha yumuşak yuvarlanması için sertleşmesine yardımcı olacaktır.
Bu ruloların en önemli kısmı, hoş kokulu, keskin narenciye yağlarıyla şişen taze portakal kabuğudur. Meyveyi doğrudan kahverengi şekerin üzerine hafifçe ovmak, yağ sıçramalarının bir kesme tahtası veya kasede boşa gitmemesini sağlayacaktır. (Acı olduğu için derinin altındaki beyaz öze vurmaktan kaçının.) Bu kabuğu şekere hafifçe ovmak lezzetini daha da açığa çıkaracaktır. Birkaç kaşık hamurun kendisini tatlandırırken, geri kalanı tarçın veya tarçın ve kakule karışımı ile karıştırılarak rulo haline getirilir. Bu dolgu fırında eridikçe esmer şekerdeki doğal nem, yapışkan merkezler ve karamelize bazlar oluşturur.
Çöreklerin konforunu polar bir battaniyeyle tamamlamak için, bir yığın portakal kabuğu, krem peynirli kremayı tazeler ve gün doğumu rengini verir. Buzlanma sıcak çöreklerin üzerinden akarken aroması yoğunlaşarak mutfağı doldurur ve nostaljiyi veya yeni anıların vaadini çağrıştırır.