Piloncillo'yu doğu Meksika'daki sürdürülebilir şeker kamışı çiftliklerinden tedarik eden La Rifa'nın kurucu ortağı Mónica Lozano, “Piloncillo'daki karamel aromaları çikolatamızın asitliğini dengeliyor” dedi.
Elle ve endüstriyel işleme olmadan yapıldığı için Pilonsillo'daki şeker kamışı çimenli hanımeli ve anason lezzetlerini tadabilirsiniz.
Şili, Bolivya ve Peru'da chancaca, Guatemala ve Kolombiya'da panela olarak bilinen Piloncillo (Meksika'da), şeker kamışının ezilmesi ve suyunun çıkarılmasıyla yapılıyor. (Benzer bir ürün olan jaggery, Güney Asya, Orta Amerika, Brezilya ve Afrika'da da bulunur.) Ezilmiş şeker kamışı ve lifler kurutulur ve suyu pişiren, suyu buharlaştıran ve şekeri karamelize eden ateşi körükler. Pekmeze benzeyen sıcak şurup, külah şeklindeki ahşap kalıplara sertleşinceye kadar dökülerek mağaza ve marketlerde satılıyor.
Meksika'da popüler olan puerquitos, domuz şeklinde yumuşak kurabiyeler gibi tatlılarda kullanılır ve zencefilli kurabiyeden farklı değildir. Lent ve Paskalya sırasında yenen meyve dolgulu ekmek pudingi Capirotada ve baharatlı kahve Café de Olla, piloncillo ile tatlandırılır. Aynı zamanda benler ve guisoslar (güveçler) gibi lezzetli yemeklere dumanlı, kahve ve remi tatlar ekleyerek derinlik ve karmaşıklık katar.
Piloncillo'yu kullanmanın en kolay yolu, basit bir şurup yapmak ve onu narenciye kabuğu rendesi, ısıtıcı baharatlar ve hatta biberlerle tatlandırmak, ardından bunu buñelo'ların, kreplerin veya kavrulmuş tatlı patateslerin üzerine dökmektir. Ayrıca kahve veya sıcak çikolataya karıştırıp barbekü soslar, kekler, turtalar gibi pekmez gerektiren tariflerde de kullanabilirsiniz.
Elle ve endüstriyel işleme olmadan yapıldığı için Pilonsillo'daki şeker kamışı çimenli hanımeli ve anason lezzetlerini tadabilirsiniz.
Şili, Bolivya ve Peru'da chancaca, Guatemala ve Kolombiya'da panela olarak bilinen Piloncillo (Meksika'da), şeker kamışının ezilmesi ve suyunun çıkarılmasıyla yapılıyor. (Benzer bir ürün olan jaggery, Güney Asya, Orta Amerika, Brezilya ve Afrika'da da bulunur.) Ezilmiş şeker kamışı ve lifler kurutulur ve suyu pişiren, suyu buharlaştıran ve şekeri karamelize eden ateşi körükler. Pekmeze benzeyen sıcak şurup, külah şeklindeki ahşap kalıplara sertleşinceye kadar dökülerek mağaza ve marketlerde satılıyor.
Meksika'da popüler olan puerquitos, domuz şeklinde yumuşak kurabiyeler gibi tatlılarda kullanılır ve zencefilli kurabiyeden farklı değildir. Lent ve Paskalya sırasında yenen meyve dolgulu ekmek pudingi Capirotada ve baharatlı kahve Café de Olla, piloncillo ile tatlandırılır. Aynı zamanda benler ve guisoslar (güveçler) gibi lezzetli yemeklere dumanlı, kahve ve remi tatlar ekleyerek derinlik ve karmaşıklık katar.
Piloncillo'yu kullanmanın en kolay yolu, basit bir şurup yapmak ve onu narenciye kabuğu rendesi, ısıtıcı baharatlar ve hatta biberlerle tatlandırmak, ardından bunu buñelo'ların, kreplerin veya kavrulmuş tatlı patateslerin üzerine dökmektir. Ayrıca kahve veya sıcak çikolataya karıştırıp barbekü soslar, kekler, turtalar gibi pekmez gerektiren tariflerde de kullanabilirsiniz.