Bu yüzden UNESCO unvanı bir zafer gibi geldi. Ama kardeşler için bu bir rekabet değil. Bunun özgünlükle de alakası yok. Gerçek Tunus harissasıyla yemek pişirmek isteyen tüketicilere gerekli bağlamı sağlamakla ilgilidir.
Yıllar geçtikçe, internette ve mağazalarda, “sos” etiketli kavanozlardaki tatlı versiyonlarını, kurutulmuş baharat karışımlarını ve tüplerdeki pürüzsüz macunları satın aldım. Ancak bunların hiçbiri, Arem kardeşlerin birlikte büyüdüğü, güneşte kurutulmuş kırmızı biber tadı ve Mansour’un deyimiyle “canlı, bordo” rengiyle, yoğun, Tunus tarzı harissa gibi değildi. Onlar için bu bir ticari girişimden daha fazlası: mutfak diplomasisi, yaşayan bilginin aktarılması.
Bu yıl Mansour, büyükannesi Béchira öldüğü için Tunus’u ziyaret etti. Eski fotoğraflara göz atarken kendisi için yaptığı son yemeği hatırladı: harissalı etli merguez yahnisi (kime sorduğunuza bağlı olarak markat merguez, tajine merguez veya markat kaaber denir). İnce bir şekilde ayarlanmış, yemek maksimum potansiyeline ulaşmıştı: koyu kırmızı bir zeytinyağı havuzunda yüzen salamura zeytinler ve kırmızı biberler, yüzücüler gibi yukarı aşağı sallanan sarhoş edici derecede baharatlı köfteler. Yine de, annesinin versiyonunun tüm özelliklerini koruyordu; kendisi ve erkek kardeşi Nintendo 64’lerinde oynarken ve herkes güveç beklerken en sevdiği programlardan biri olan The Real Housewives of Atlanta’yı pijamalarıyla izlediği anılarla doluydu. kaynatma.
Yıllar geçtikçe, internette ve mağazalarda, “sos” etiketli kavanozlardaki tatlı versiyonlarını, kurutulmuş baharat karışımlarını ve tüplerdeki pürüzsüz macunları satın aldım. Ancak bunların hiçbiri, Arem kardeşlerin birlikte büyüdüğü, güneşte kurutulmuş kırmızı biber tadı ve Mansour’un deyimiyle “canlı, bordo” rengiyle, yoğun, Tunus tarzı harissa gibi değildi. Onlar için bu bir ticari girişimden daha fazlası: mutfak diplomasisi, yaşayan bilginin aktarılması.
Mansour’a göre en yaygın olarak kullanılan biber, adını Bekalta kasabasından alan hafif bir biber olan Baklouti’dir, “ancak daha az popüler olan diğer çeşitler de kullanılır.” Hasattan sonra biberler bazen iple sarılır ve güneşte bırakılır. Kurumaya bırakılması, hava durumuna bağlı olarak bir aya kadar sürebilen önemli bir işlemdir. Temizlendikten ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya batırılır, suyu süzülür ve öğütülerek tuz ve bütün sarımsak dişleriyle macun haline getirilir. Biberlere parlaklık ve koruma sağlamak için sızma zeytinyağı, kişniş ve kimyon, bazen limon suyu veya sirke eklenir.
Bu yıl Mansour, büyükannesi Béchira öldüğü için Tunus’u ziyaret etti. Eski fotoğraflara göz atarken kendisi için yaptığı son yemeği hatırladı: harissalı etli merguez yahnisi (kime sorduğunuza bağlı olarak markat merguez, tajine merguez veya markat kaaber denir). İnce bir şekilde ayarlanmış, yemek maksimum potansiyeline ulaşmıştı: koyu kırmızı bir zeytinyağı havuzunda yüzen salamura zeytinler ve kırmızı biberler, yüzücüler gibi yukarı aşağı sallanan sarhoş edici derecede baharatlı köfteler. Yine de, annesinin versiyonunun tüm özelliklerini koruyordu; kendisi ve erkek kardeşi Nintendo 64’lerinde oynarken ve herkes güveç beklerken en sevdiği programlardan biri olan The Real Housewives of Atlanta’yı pijamalarıyla izlediği anılarla doluydu. kaynatma.