Fransız Nouvelle mutfağını modern kaliteli yemekleri tanımlayan yeni Amerikan tarzına ilk kez dönüştüren Amerikalı şef David Bouley, Pazartesi günü Kent, Connecticut'taki evinde öldü. 70 yaşındaydı.
Kalp krizinden öldüğü eşi Nicole Bartelme tarafından doğrulandı.
Bay Bouley'nin basit ama zarif yemekleri, 1985 yılında TriBeCa'yı bir mutfak destinasyonu olarak haritaya koyan restoran Montrachet'te büyük bir sıçrama yaptı. Haberler'tan üç yıldız alan ilk modern Fransız restoranlarından biriydi.
1987 ile 2017 yılları arasında birçok yerde faaliyet gösteren restoranı Bouley'de New Yorklulara Japon tarzı tadım menüleri, sebze bazlı soslar ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin değeri gibi yeni fikirleri tanıttı. Yaklaşık 20 yıldır Bay Bouley ile Montrachet ve Bouley'de çalışan eski Beyaz Saray pasta şefi Bill Yosses, “Hiçbir zaman havyar ve yer mantarı kullanmadık” dedi. “David, Tristar çilekleriyle daha çok ilgileniyordu.”
Bay Bouley, restoran müşterilerini basılı bir menü veya belirli sayıda yemek olmaksızın kendilerini onun eline bırakmaya ikna etti. Tereyağı, krema ve et suyuna çok fazla güvendiğini hissettiği restoran yemeklerinin profilini yükseltmek için şerbetleri, meyve sularını ve sirkeleri kullandı.
İki yıl boyunca Bay Bouley'nin yanında çalışan Stone Barns'daki Blue Hill'in yönetici şefi Dan Barber, “Amerikalılara anlamlı gelen modern, üç yıldızlı Michelin mutfağı yarattı” dedi. “Lezzet yaratma ve yakalama konusunda olağanüstü bir yeteneği vardı ve bunu her gece menüler veya tarifler olmadan yapıyordu.”
Bouley'nin girişi sürekli olarak olgunlaşan elmalarla doluydu ve misafirlere Fransız mutfağının klasik şehir merkezi tapınakları olan Le Cirque, Le Périgord ve La Côte Basque'ın kesme çiçeklerinden ve kristal vazolarından çok farklı olduklarını hatırlatıyordu. Kariyerinin başlarında Bay Bouley her üç şirkette de çalıştı. Ayrıca Christina Tosi, Anita Lo ve James Kent gibi etkili şefleri de eğitti.
Bay Bouley'nin restoran imparatorluğu TriBeCa sınırlarının ötesine geçmedi, ancak Japon mühendisliği, Avrupa geleneği ve son on yılda tıp ve tarım dünyasına erişimini genişletti.
2013 yılında, yiyeceklerin hem besin değeri hem de lezzet açısından optimize edilebileceğine olan inancını paylaşan düzinelerce tıp uzmanıyla işbirliği yaparak “Şef ve Doktor” adlı bir dizi akşam yemeği başlattı. 2017'den bu yana Bouley Test Kitchen ve Bouley Botanical'de test mutfakları, konferanslar, dersler ve bir “tadım kütüphanesi” işletiyor ancak New York'ta bir restoranı yok.
Yemek kitabı “Paris'in Doğusu; “Avusturya ve Tuna'nın Yeni Mutfakları”, 2006 yılında iki Michelin yıldızına layık görülen restoranı “Donauna”nın mutfağını yansıtıyordu.
Bay Bouley, 1985'ten bu yana tüm Times restoran eleştirmenlerinden eleştiri alan tek Amerika doğumlu şef; Bouley için 1990'da dört yıldızlı bir inceleme ve 2016'da Pete Sites'den üç yıldızlı bir inceleme de dahil olmak üzere About Bouley şunları yazdı: ” Bay Bouley, kimsenin gitmediği yolları seçer ve bu yollarda herkesten daha ileri gider.”
Bay Bouley'nin yolu annesinin Fransız mirası tarafından şekillendirildi. Fransız şeflerin dünya çapında kaliteli yemeklere hakim olduğu bir dönemde, dil becerileri onu Paul Bocuse, Joël Robuchon, Roger Vergé, Gaston Lenôtre ve Frédy Girardet gibi şeflerin mutfaklarına götürdü.
Bu şefler gibi Bay Bouley de Japon mutfağının mevsimselliğinden, güzelliğinden ve hassasiyetinden büyülenmişti. 2011 yılında Japonya'nın Osaka kentindeki Tsuji Aşçılık Enstitüsü ile işbirliği yaparak, daha sonra Ichimura omakase tezgahına ev sahipliği yapacak yenilikçi bir restoran olan BrushStroke'u açtı.
2015 yılında Japonya'nın mutfak elçisi olarak onurlandırılan ilk Amerikalı oldu; 2022 yılında Fransa Kültür Bakanlığı tarafından “Fransız mutfağına yaratıcı ve ileri görüşlü katkılarından dolayı” Chevalier unvanı verildi.
David Gregory Bouley, 27 Mayıs 1953'te Storrs, Connecticut'ta doğdu. Annesi M. Theresa Salembier Bouley bir eğitim profesörüydü ve babası Henry Bouley Sr. serbest meslek sahibiydi. Anne tarafından büyükanne ve büyükbabası 1929'da Fransa'dan Rhode Island'a göç etti; Bay Bouley, çocukluğunda Woonsocket'teki 100 dönümlük çiftliğinde yumurta topladığını, inekleri sağdığını ve tereyağı yaptığını sık sık söylerdi; bu da taze malzemelere ömür boyu bağlılığa yol açtı.
Storrs'daki Connecticut Üniversitesi'ne gitti ve 1977'de Cannes yakınlarındaki ünlü Moulin de Mougins restoranında iş aramadan önce Paris'teki Sorbonne'da Cours de la Civilization Française'yi tamamladı.
Kendisi ve TriBeCa Film Festivali'nin kurucusu sanatçı Bayan Bartelme, Ağustos 2006'da Fransa'nın Loire Vadisi'nde evlendi.
Geride eşini ve beş kardeşini bırakıyor; Martin Bouley, Jon Bouley, Marc Bouley, Michelle Bouley ve Theresa Bouley ile 14 yeğen ve yeğen.
11 Eylül saldırılarından sonra Bay Bouley, Ground Zero'dan birkaç blok ötedeki Bouley Bakery'yi itfaiyecilere ve polis memurlarına yiyecek sağladığı bir üsse dönüştürdü. Kızıl Haç'tan aldığı 5,8 milyon dolarlık bir sözleşmeyle Bay Bouley, kurtarma işçilerini ve inşaat ekiplerini, çalışanlardan ve gönüllülerden oluşan bir orduyla besledi, her 24 saatte 20.000 ila 30.000 yemek pişirdi ve uzun ömürlü malzemelerden kaçınarak bütün somon balığı tercih etti. Ülkenin dört bir yanından bağışlanan ıstakozlar ve ürünler.
Times'a 1992 tarihli bir profilinde “Kimin için yemek yaparsam ona aşıkmışım gibi yemek yapıyorum” dedi. “En iyi sırtım duvara dayalı olarak çalışıyorum. İşte o zaman en iyi şeylerden bazıları ortaya çıkar.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Kalp krizinden öldüğü eşi Nicole Bartelme tarafından doğrulandı.
Bay Bouley'nin basit ama zarif yemekleri, 1985 yılında TriBeCa'yı bir mutfak destinasyonu olarak haritaya koyan restoran Montrachet'te büyük bir sıçrama yaptı. Haberler'tan üç yıldız alan ilk modern Fransız restoranlarından biriydi.
1987 ile 2017 yılları arasında birçok yerde faaliyet gösteren restoranı Bouley'de New Yorklulara Japon tarzı tadım menüleri, sebze bazlı soslar ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin değeri gibi yeni fikirleri tanıttı. Yaklaşık 20 yıldır Bay Bouley ile Montrachet ve Bouley'de çalışan eski Beyaz Saray pasta şefi Bill Yosses, “Hiçbir zaman havyar ve yer mantarı kullanmadık” dedi. “David, Tristar çilekleriyle daha çok ilgileniyordu.”
Bay Bouley, restoran müşterilerini basılı bir menü veya belirli sayıda yemek olmaksızın kendilerini onun eline bırakmaya ikna etti. Tereyağı, krema ve et suyuna çok fazla güvendiğini hissettiği restoran yemeklerinin profilini yükseltmek için şerbetleri, meyve sularını ve sirkeleri kullandı.
İki yıl boyunca Bay Bouley'nin yanında çalışan Stone Barns'daki Blue Hill'in yönetici şefi Dan Barber, “Amerikalılara anlamlı gelen modern, üç yıldızlı Michelin mutfağı yarattı” dedi. “Lezzet yaratma ve yakalama konusunda olağanüstü bir yeteneği vardı ve bunu her gece menüler veya tarifler olmadan yapıyordu.”
Bouley'nin girişi sürekli olarak olgunlaşan elmalarla doluydu ve misafirlere Fransız mutfağının klasik şehir merkezi tapınakları olan Le Cirque, Le Périgord ve La Côte Basque'ın kesme çiçeklerinden ve kristal vazolarından çok farklı olduklarını hatırlatıyordu. Kariyerinin başlarında Bay Bouley her üç şirkette de çalıştı. Ayrıca Christina Tosi, Anita Lo ve James Kent gibi etkili şefleri de eğitti.
Bay Bouley'nin restoran imparatorluğu TriBeCa sınırlarının ötesine geçmedi, ancak Japon mühendisliği, Avrupa geleneği ve son on yılda tıp ve tarım dünyasına erişimini genişletti.
2013 yılında, yiyeceklerin hem besin değeri hem de lezzet açısından optimize edilebileceğine olan inancını paylaşan düzinelerce tıp uzmanıyla işbirliği yaparak “Şef ve Doktor” adlı bir dizi akşam yemeği başlattı. 2017'den bu yana Bouley Test Kitchen ve Bouley Botanical'de test mutfakları, konferanslar, dersler ve bir “tadım kütüphanesi” işletiyor ancak New York'ta bir restoranı yok.
Yemek kitabı “Paris'in Doğusu; “Avusturya ve Tuna'nın Yeni Mutfakları”, 2006 yılında iki Michelin yıldızına layık görülen restoranı “Donauna”nın mutfağını yansıtıyordu.
Bay Bouley, 1985'ten bu yana tüm Times restoran eleştirmenlerinden eleştiri alan tek Amerika doğumlu şef; Bouley için 1990'da dört yıldızlı bir inceleme ve 2016'da Pete Sites'den üç yıldızlı bir inceleme de dahil olmak üzere About Bouley şunları yazdı: ” Bay Bouley, kimsenin gitmediği yolları seçer ve bu yollarda herkesten daha ileri gider.”
Bay Bouley'nin yolu annesinin Fransız mirası tarafından şekillendirildi. Fransız şeflerin dünya çapında kaliteli yemeklere hakim olduğu bir dönemde, dil becerileri onu Paul Bocuse, Joël Robuchon, Roger Vergé, Gaston Lenôtre ve Frédy Girardet gibi şeflerin mutfaklarına götürdü.
Bu şefler gibi Bay Bouley de Japon mutfağının mevsimselliğinden, güzelliğinden ve hassasiyetinden büyülenmişti. 2011 yılında Japonya'nın Osaka kentindeki Tsuji Aşçılık Enstitüsü ile işbirliği yaparak, daha sonra Ichimura omakase tezgahına ev sahipliği yapacak yenilikçi bir restoran olan BrushStroke'u açtı.
2015 yılında Japonya'nın mutfak elçisi olarak onurlandırılan ilk Amerikalı oldu; 2022 yılında Fransa Kültür Bakanlığı tarafından “Fransız mutfağına yaratıcı ve ileri görüşlü katkılarından dolayı” Chevalier unvanı verildi.
David Gregory Bouley, 27 Mayıs 1953'te Storrs, Connecticut'ta doğdu. Annesi M. Theresa Salembier Bouley bir eğitim profesörüydü ve babası Henry Bouley Sr. serbest meslek sahibiydi. Anne tarafından büyükanne ve büyükbabası 1929'da Fransa'dan Rhode Island'a göç etti; Bay Bouley, çocukluğunda Woonsocket'teki 100 dönümlük çiftliğinde yumurta topladığını, inekleri sağdığını ve tereyağı yaptığını sık sık söylerdi; bu da taze malzemelere ömür boyu bağlılığa yol açtı.
Storrs'daki Connecticut Üniversitesi'ne gitti ve 1977'de Cannes yakınlarındaki ünlü Moulin de Mougins restoranında iş aramadan önce Paris'teki Sorbonne'da Cours de la Civilization Française'yi tamamladı.
Kendisi ve TriBeCa Film Festivali'nin kurucusu sanatçı Bayan Bartelme, Ağustos 2006'da Fransa'nın Loire Vadisi'nde evlendi.
Geride eşini ve beş kardeşini bırakıyor; Martin Bouley, Jon Bouley, Marc Bouley, Michelle Bouley ve Theresa Bouley ile 14 yeğen ve yeğen.
11 Eylül saldırılarından sonra Bay Bouley, Ground Zero'dan birkaç blok ötedeki Bouley Bakery'yi itfaiyecilere ve polis memurlarına yiyecek sağladığı bir üsse dönüştürdü. Kızıl Haç'tan aldığı 5,8 milyon dolarlık bir sözleşmeyle Bay Bouley, kurtarma işçilerini ve inşaat ekiplerini, çalışanlardan ve gönüllülerden oluşan bir orduyla besledi, her 24 saatte 20.000 ila 30.000 yemek pişirdi ve uzun ömürlü malzemelerden kaçınarak bütün somon balığı tercih etti. Ülkenin dört bir yanından bağışlanan ıstakozlar ve ürünler.
Times'a 1992 tarihli bir profilinde “Kimin için yemek yaparsam ona aşıkmışım gibi yemek yapıyorum” dedi. “En iyi sırtım duvara dayalı olarak çalışıyorum. İşte o zaman en iyi şeylerden bazıları ortaya çıkar.
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik tak Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.