New York City ile Fransızlar arasındaki aşk ilişkisi, en azından Marquis de Lafayette’e kadar uzanıyor. Bir süre için şehirde kaliteli yemek, Fransız mutfağı anlamına geliyordu: La Caravelle, Le Cirque, Divan Parisien, Lutèce. Bu saplantı, Buvette, Raoul’s, Jean-Georges, Frenchette, Bar Tabac, French Louie gibi yerlerde ve sözde kusurlu bir omletin birçok haber döngüsünü ateşleyebileceği belirli bir restoranda devam ediyor. Ve Le ile başlayan hiçbir şeyi unutmayın: Le Crocodile, Le Rock, Le Coucou, Le Parisien, Le Bernardin. …
Fransızları bırakamayız. Kısa bir salgın aradan sonra, yeni Fransız (veya en azından Fransız) restoranları pek çok sufle gibi ortaya çıkıyor.
Paris atmosferi ve çıtır patates kızartması
Belki de en canlı “Le” Dalış, Aşağı Doğu Yakası’nda küçük bir restoran. Bir veya iki kadeh şarapla birlikte bir paket sigara alabileceğiniz havuç şeklindeki tabelalarıyla Fransa’daki birçok bar-tabac’ı örnek almıştır. Burada şarap doğaldır (Paris’in 11. bölgesindeki Le Bistrot Paul Bert’te) ve duman en yakın içki dükkanındadır. Ara sıra Nerede Yenir yazarımız Becky Hughes, özellikle enginarı ve patates kızartmasını sever.
Yaz aylarında, Le Dive’ın koltukları trafiğe kapalı sokaklara taşma eğilimindedir ve New York City’nin yemek rüyalarından birini çağrıştırır: sanki içerisi ve dışarısı arasındaki çizgi neredeyse hiç yokmuş gibi. Ancak bu kış aylarında, kişi başı 60 dolarlık aile tarzı sabit fiyatlı menü için bir grup arkadaş toplayın. Hiçbir şey insanları doyurucu bir brendi ve paylaşmak için biraz biftek kızartması gibi bir araya getiremez.
Biftek kızartmasından bahsetmişken, Hell’s Kitchen artık başka ne var diye bir bistroya ev sahipliği yapıyor. Biftek ve patates bistrosu (Union Square yakınlarındaki uzun süredir devam eden benzer adlı restoranla ilgili değil). Neyse ki Times binasına yakın ve iş sonrası bir şeyler içmek için en sevdiğim yer haline gelebilir ve Fransızca nosh kelimesi her neyse. Restoran ihtiyaç duyduğu her yerde parlıyor. Patatesler çıtır çıtır, midyeler feci derecede yumuşak ve dolgun ve isimsiz biftek kızartması nihai testimi geçti: et mükemmellik için tuzlandı. Bifteğinizin servis edilmesini seviyorsanız, yanında au poivre veya Béarnaise soslu bir tekne sipariş edin. Dipsiz bagetleri içine batırmak daha iyi.
Ek bir avantaj olarak, şarap listesinin küratörlüğünü Ruffian Wine Bar’ın arkasındaki sommelier ve şarap danışmanı Alexis Percival yaptı. Seçim “doğal odaklı” ama yine de Loire Valley, Rhône ve Languedoc’tan gelen tekliflerle kararlı bir şekilde Fransız. Batı Manhattan’ın şarap severler için harika bir haber.
Bir Fransız ithalatı
Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, ne Le Dive ne de Steak Frites, Fransızlara ait değil; Ama bir soy ağacı istiyorsanız, o zaman kesinlikle onu ziyaret etmelisiniz. Brasserie Fouquets New York TriBeCa’da. Champs-Élysées’deki 124 yıllık otel-restoranın ABD’deki ilk lokasyonu ve Fransızca konuşan garsonlar sizi kökenine ikna etmezse, tereyağa batırılmış zerdeçallı patateslerle servis edilen inanılmaz Dover tabanı kesinlikle Will yapar.
Nihai salata problemini çözen mortadellalı hindiba salatasından özellikle etkilendim: sos asla yeterince soğuk değildir. Görünüşe göre çözüm, bu sosu sebzelerinize karıştırdığınız bir hardallı dondurmaya dönüştürmek. Voilà, buz gibi sos. Ve hala eve götürmeyi unuttuğum Chantilly kremalı tabak büyüklüğündeki elmalı turtadan arta kalanların yasını tutuyorum. Bu yılki tatlı çıtasını tehlikeli derecede yükseltti. Sanırım çok, çok yakında bir tane daha almak için geri dönmem gerekecek.
Diğer haberlerde…
Fransızları bırakamayız. Kısa bir salgın aradan sonra, yeni Fransız (veya en azından Fransız) restoranları pek çok sufle gibi ortaya çıkıyor.
Paris atmosferi ve çıtır patates kızartması
Belki de en canlı “Le” Dalış, Aşağı Doğu Yakası’nda küçük bir restoran. Bir veya iki kadeh şarapla birlikte bir paket sigara alabileceğiniz havuç şeklindeki tabelalarıyla Fransa’daki birçok bar-tabac’ı örnek almıştır. Burada şarap doğaldır (Paris’in 11. bölgesindeki Le Bistrot Paul Bert’te) ve duman en yakın içki dükkanındadır. Ara sıra Nerede Yenir yazarımız Becky Hughes, özellikle enginarı ve patates kızartmasını sever.
Yaz aylarında, Le Dive’ın koltukları trafiğe kapalı sokaklara taşma eğilimindedir ve New York City’nin yemek rüyalarından birini çağrıştırır: sanki içerisi ve dışarısı arasındaki çizgi neredeyse hiç yokmuş gibi. Ancak bu kış aylarında, kişi başı 60 dolarlık aile tarzı sabit fiyatlı menü için bir grup arkadaş toplayın. Hiçbir şey insanları doyurucu bir brendi ve paylaşmak için biraz biftek kızartması gibi bir araya getiremez.
Biftek kızartmasından bahsetmişken, Hell’s Kitchen artık başka ne var diye bir bistroya ev sahipliği yapıyor. Biftek ve patates bistrosu (Union Square yakınlarındaki uzun süredir devam eden benzer adlı restoranla ilgili değil). Neyse ki Times binasına yakın ve iş sonrası bir şeyler içmek için en sevdiğim yer haline gelebilir ve Fransızca nosh kelimesi her neyse. Restoran ihtiyaç duyduğu her yerde parlıyor. Patatesler çıtır çıtır, midyeler feci derecede yumuşak ve dolgun ve isimsiz biftek kızartması nihai testimi geçti: et mükemmellik için tuzlandı. Bifteğinizin servis edilmesini seviyorsanız, yanında au poivre veya Béarnaise soslu bir tekne sipariş edin. Dipsiz bagetleri içine batırmak daha iyi.
Ek bir avantaj olarak, şarap listesinin küratörlüğünü Ruffian Wine Bar’ın arkasındaki sommelier ve şarap danışmanı Alexis Percival yaptı. Seçim “doğal odaklı” ama yine de Loire Valley, Rhône ve Languedoc’tan gelen tekliflerle kararlı bir şekilde Fransız. Batı Manhattan’ın şarap severler için harika bir haber.
Bir Fransız ithalatı
Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, ne Le Dive ne de Steak Frites, Fransızlara ait değil; Ama bir soy ağacı istiyorsanız, o zaman kesinlikle onu ziyaret etmelisiniz. Brasserie Fouquets New York TriBeCa’da. Champs-Élysées’deki 124 yıllık otel-restoranın ABD’deki ilk lokasyonu ve Fransızca konuşan garsonlar sizi kökenine ikna etmezse, tereyağa batırılmış zerdeçallı patateslerle servis edilen inanılmaz Dover tabanı kesinlikle Will yapar.
Nihai salata problemini çözen mortadellalı hindiba salatasından özellikle etkilendim: sos asla yeterince soğuk değildir. Görünüşe göre çözüm, bu sosu sebzelerinize karıştırdığınız bir hardallı dondurmaya dönüştürmek. Voilà, buz gibi sos. Ve hala eve götürmeyi unuttuğum Chantilly kremalı tabak büyüklüğündeki elmalı turtadan arta kalanların yasını tutuyorum. Bu yılki tatlı çıtasını tehlikeli derecede yükseltti. Sanırım çok, çok yakında bir tane daha almak için geri dönmem gerekecek.
Diğer haberlerde…
Bu hafta, Pete Sites, Urban Hawker’ın birçok teklifini ve kusurlarını inceledi. “sokak yemeklerine canlandırıcı bir şekilde insani bir yaklaşım” ile Singapur yemek salonu Midtown’da Anthony Bourdain ve gazeteci ve girişimci KF Seetoh ile başladı.
Açıklıklar: Napoli’de doğdu L’Antica Pizzeria da Michele West Village’a geldi ve pizzadan çok daha fazlasını sunuyor; Delmonicos2020’den beri kapalı olan , bu sonbaharda yeni bir şef ve küçük bir yeniden tasarımla yeniden açılacak; ve Sullivan Sokağı Fırını Kasım ayında selin vitrine zarar vermesinin ardından yeniden açıldı.
David A. Fahrenthold ve Talmon Joseph Smith, arkasındaki şirket olan ServSafe hakkında haber yaptı Kurs için yaklaşık 15 dolar ödeyen milyonlarca otelcilik çalışanı için zorunlu olan çevrimiçi bir gıda güvenliği kursu. Ancak birçok işçinin bilmediği şey, ServSafe’in kurstan elde edilen geliri asgari ücretin yükseltilmesine karşı kampanya yapmak için kullanan Ulusal Restoran Derneği’nin bir parçası olduğudur.
Priya Krishna bunun hakkında yazdı hazır puding karışımlarının popülaritesi nostaljik tadı kadar rahatlığına da değer veren profesyonel şefler arasında.