Yemek kitabı yazarı Nigella Lawson bir keresinde “Dayanamadığım tek biber yeşil biberdir” diye yazmıştı ve meyvenin acı, gelişmemiş tadına uygun bir şekilde dikkat çekiyordu.
Geçenlerde bana “Bir tutam,” dedi, “Isıdan ve kömürden daha dengeli bir tada sahip oldukları için ızgara veya tavada pişirilmiş yeşil biberleri yiyebilirim, ama aslında bana hala olgunlaşmamışlar.”
O anlaşılabilir. Parlak kırmızı, turuncu ve sarı büyük kardeşlerinin yanı sıra, yeşil biber hiçbir zaman en iyi üne sahip olmamıştır.
Bununla birlikte, lezzetli ve tatlıyı karıştıran o acı notayı yakalamaya çalışıyorsanız, yeşil biber ideal aracınız olabilir. Bu aradaki lezzet, ister bir cin kokteyline botanik lezzet katıyor, ister sofrito, epis ve soğan, biber ve kerevizden oluşan Cajun ve Louisiana “kutsal üçlüsü” gibi lezzet temellerine berraklık ve denge katıyor olsun, avantajınıza kullanılabilir. Kreol mutfağı.
Belki de biberli biftek, konuğun doğrudan olgunlaşmamış biberle karşı karşıya kaldığı tek yemektir. Pek çok Amerikalı için akla gelen şey, paket servis menülerinde bulunan, çıtır tatil kırmızı ve yeşil biber dilimleri serpilmiş baharatlı dana tavada kızartmadır.
Ancak Çin mutfak kanonunda en az birkaç tane daha biberli sığır eti yemeği var. Kanton usulü bir karabiber ziyafet yemeği veya ince dana çubukları ve uzun acı biberlerden (adlarının aksine, aslında yumuşak, ılımlı bir müstehcenliğe sahip) ev gibi bir tavada kızartma var. Bu yemek bazen menülerde “kıyılmış sığır eti” olarak anılır. Woks of Life blogunun ve yemek kitabının arkasındaki Power ailesinin dörtte biri olan Sarah Leung, bunun Sichuan ve Fujian mutfağıyla ilişkilendirildiğini belirtti.
Çinli-Amerikalı biberli biftek, “tüm bu etkilerin doruk noktası gibi hissettiriyor” dedi. yeşillikler ile sos, tavuk suyu ve kırmızı biber.
Nihayetinde, tüm bu sığır eti ve biber yemeklerinin ortak noktası, sosu çimenli (iyi bir şekilde) kokusunu veren biberler de dahil olmak üzere eti tatlandırmak için sadece bir avuç güçlü bileşene güvenmeleridir. Bu yorumda, basit, indirgenmiş soya sosu, bal ve karabiber karışımıyla marine edilmiş ince gögüs veya etek biftek dilimleri lezzetli bir şekilde yumuşatılır, karamelize edilir ve kızartılır.
Kızartmak kolaydır: bifteği kızartmak için yüksek ateşte birkaç dakika ve soğanları köpürtmek ve biber kabuklarını yumuşatmak için wok veya tava altında yeterli ateş yeterlidir. (“Küçük kahverengi noktalara” bakın, dedi Bayan Leung.)
Bu şekilde işlendiğinde, yalnızca yanmış haldeyken içi hâlâ çıtır çıtır olan bir yeşil biber tam anlamıyla parlayabilir.
Geçenlerde bana “Bir tutam,” dedi, “Isıdan ve kömürden daha dengeli bir tada sahip oldukları için ızgara veya tavada pişirilmiş yeşil biberleri yiyebilirim, ama aslında bana hala olgunlaşmamışlar.”
O anlaşılabilir. Parlak kırmızı, turuncu ve sarı büyük kardeşlerinin yanı sıra, yeşil biber hiçbir zaman en iyi üne sahip olmamıştır.
Bununla birlikte, lezzetli ve tatlıyı karıştıran o acı notayı yakalamaya çalışıyorsanız, yeşil biber ideal aracınız olabilir. Bu aradaki lezzet, ister bir cin kokteyline botanik lezzet katıyor, ister sofrito, epis ve soğan, biber ve kerevizden oluşan Cajun ve Louisiana “kutsal üçlüsü” gibi lezzet temellerine berraklık ve denge katıyor olsun, avantajınıza kullanılabilir. Kreol mutfağı.
Belki de biberli biftek, konuğun doğrudan olgunlaşmamış biberle karşı karşıya kaldığı tek yemektir. Pek çok Amerikalı için akla gelen şey, paket servis menülerinde bulunan, çıtır tatil kırmızı ve yeşil biber dilimleri serpilmiş baharatlı dana tavada kızartmadır.
Ancak Çin mutfak kanonunda en az birkaç tane daha biberli sığır eti yemeği var. Kanton usulü bir karabiber ziyafet yemeği veya ince dana çubukları ve uzun acı biberlerden (adlarının aksine, aslında yumuşak, ılımlı bir müstehcenliğe sahip) ev gibi bir tavada kızartma var. Bu yemek bazen menülerde “kıyılmış sığır eti” olarak anılır. Woks of Life blogunun ve yemek kitabının arkasındaki Power ailesinin dörtte biri olan Sarah Leung, bunun Sichuan ve Fujian mutfağıyla ilişkilendirildiğini belirtti.
Çinli-Amerikalı biberli biftek, “tüm bu etkilerin doruk noktası gibi hissettiriyor” dedi. yeşillikler ile sos, tavuk suyu ve kırmızı biber.
Nihayetinde, tüm bu sığır eti ve biber yemeklerinin ortak noktası, sosu çimenli (iyi bir şekilde) kokusunu veren biberler de dahil olmak üzere eti tatlandırmak için sadece bir avuç güçlü bileşene güvenmeleridir. Bu yorumda, basit, indirgenmiş soya sosu, bal ve karabiber karışımıyla marine edilmiş ince gögüs veya etek biftek dilimleri lezzetli bir şekilde yumuşatılır, karamelize edilir ve kızartılır.
Kızartmak kolaydır: bifteği kızartmak için yüksek ateşte birkaç dakika ve soğanları köpürtmek ve biber kabuklarını yumuşatmak için wok veya tava altında yeterli ateş yeterlidir. (“Küçük kahverengi noktalara” bakın, dedi Bayan Leung.)
Bu şekilde işlendiğinde, yalnızca yanmış haldeyken içi hâlâ çıtır çıtır olan bir yeşil biber tam anlamıyla parlayabilir.