Akşam yemeğinden sonra, Roma şirketi Pallini’nin yeni alkolsüz limoncello’su limonzero’yu soğutulmuş ve saf olarak yudumlayabilirsiniz. Alkol ilhamı gibi oldukça tatlı ama incelikli bir acılıkla yumuşatılmış. Bir spritz düşünün: sıfır geçirmez köpüklü şarap flütüne bir fışkırtma ekleyin veya tatlı olarak bir limon şerbetinin üzerine dökün. Pallini tarafından 1875’ten beri Amalfi Sahili’nden sfusato limonları kullanılarak yapılan yüzde 26 ABV limoncello’yu yakından gölgede bırakıyor. Çarşamba günü satışa çıkacak.
Pallini Limonzero, 500 mililitre için 19,99 dolar, pallini.us.
Krem peynir, kremayı tutun
Philadelphia, krem peynir ile eşanlamlı hale geldi. Ancak peynir üreticisi Yoav Perry tarafından Philadelphia’daki mandırasında yapılan krem peynir tarzı Real Philly Schmear, krema yerine tam yağlı sütten yapılır ve gümüş ambalajlı, baskın süpermarket markasından daha hafif ve daha keskindir, bitişinde herhangi bir tatlılık yoktur. . Bay Perry’nin Perrystead peyniri artık daha büyük ölçekte satılıyor, bir kısmı Doğu Yakası’ndaki Whole Foods ve Murray’s Cheese’den temin edilebilir. Onlarca yıl önce Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etmiş bir İsrailli olan Bay Perry, 15 yıldır peynircilik işiyle uğraşıyor ve 2021’de kendi mandırasını kurdu. Schmear ile birlikte, hassas bir şekilde zengin, biraz yaşlandırılmış bir küp olan Galaksiler arası yaratır. kremamsı iç kısma yeşil zeytin havası veren ve salata ile servis yapmak için ideal olan distellab ile. Küçük bir yıkanmış kabuk silindiri olan Moonrise, otsu ve pürüzsüzdür ve ağızda cevizli bir tat bırakır.
The Real Philly Schmear, 8 ons için 8,99 $ (Murray’s Cheese’de 10 $), Galaksiler arası, 3,5 ons için 16,99 $ (Murray’s’ta 19 $), Moonrise, 4,5 ons için 14,99 $ (Murray’s’de 19 $), perrystead.com, murrayscheese.com.
Beslenme ve yerli topluluklar üzerine bir ders
Kuzeybatı Pasifik’teki Muckleshoot Kızılderili kabilesinin bir üyesi olan Valerie Segrest, yerli toplulukların kaynak kontrolü ve eğitim yoluyla geleneksel yiyeceklerine erişmelerini savunuyor. New York Botanik Bahçesi için çevrimiçi bir konuşmada bu çabaları tartışacak ve ayrıca bazı yerel yiyeceklerin nasıl hazırlanacağını açıklayacak.
New York Botanical Garden, “Native Food Sovereignty”, 9 Şubat 18:00-19:00 arası çevrimiçi, üyeler için 15$, üye olmayanlar için 18$, nybg.org/adult, 718-817-8720.
Legacy Tea şimdi ABD’de mevcut
Hindistan’da PC Chatterjee tarafından 1912’de Indian Tea and Provisions olarak kurulan bir çay şirketi olan Luxmi Estates, düzinelerce çayını Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç etmeye başladı. Arazilerinden birinde çay yetiştiren Bay Chatterjee, İngiliz katılımı olmadan Doğu Hindistan’ın bir bölgesinde işini kurmayı başardı. Şirketin şu anda Afrika ve Hindistan’da, çoğu Assam’da olmak üzere 25 mülkü var ve düzinelerce siyah, yeşil, beyaz ve bitki çayı üretiyor ve bunların 50’si ağ torbalarda ve gevşek yapraklarda çevrimiçi olarak satılıyor. Yedi tanesini tattım ve ayırt edici özelliklerinin zarafetleri olduğunu gördüm. Bu, tam gövdeli siyah Tale of Two Estates için geçerli; kokulu çimenli yeşil yasemin Midnight Bloom; yumuşak yeşil Citrus Sky; tanen acısı ile hafifçe sarılmış meyveli Indian Passion yeşil çayı; aromatik beyaz lavanta vadisi; ve her ikisi de ince zencefil notaları içeren iki bitki örneği, Zerdeçal Zaman Aşımı ve Kutsal Çay.
Luxmi Estates, 25 çay poşeti için 13,99 ila 17,99 ABD Doları (sert çay da mevcuttur), luxmiestates.com.
yaşlılarla yemek
Bazı Birkin çantalarının fiyatına deriden de bir şey satın alabilirsiniz ama daha entelektüel: nadir bulunan bir kitap. MS 170 ile 230 yılları arasında yaşayan ve bir dizi ziyafet kaydeden Yunan dilbilgisi uzmanı Naucratis’li Athenaeus’un yazdığı Deipnosophistae’nin (‘Akşam Sofistleri’) 1514 baskılı ciltli baskısı. Kitabın, adı geçen bir yazara ait bilinen en eski tarifi içerdiği söyleniyor (Mithaecus, MÖ 5. yüzyıl). Tainia veya Red Ribbonfish (Cepola rubescens) için şu şekildedir: bağırsak, kafayı atın, durulayın ve fileto yapın; Peynir ve zeytinyağı ekleyin. Metin, 10. yüzyıldan kalma bir el yazmasından 16. yüzyılın başlarında yayınlandı. Altın kabartmalı mavi Fas derisiyle kaplı kitap, bir zamanlar Paris’teki Saint-Germain-des-Prés Manastırı’nın kütüphanesine aitti. Peter Harrington Nadir Kitaplar of London tarafından 10-12 Şubat tarihlerinde Pasadena’da düzenlenen Kaliforniya Uluslararası Antika Kitapları Fuarı’nda satışa sunuldu. Fiyat? 45.000 dolar.
Robuchon’un Çikolatalı Tartını Yapın
New York’taki L’Atelier de Joël Robuchon’da Executive Chef olan Şef Christophe Bellanca, Upper West Side’daki yeni restoranı Essential by Christophe’da 2018’de vefat eden akıl hocası Bay Robuchon’a saygılarını sunuyor. Robuchon’un şefinin ceketi bir duvarda çerçeveli ve Bay Bellanca, diğer yemeklerin yanı sıra, bazen yeşil ve jalapeños ile süslenmiş lüks patates püresini uyarlıyor. Robuchon’un kolay çikolatalı torte’si de menüde ve evde yapabilirsiniz. Fırını 375 dereceye ısıtın ve önceden pişirilmiş, 9 inçlik bir tart hazırlayın. 11 ons bitter çikolatayı doğrayın (yüzde 60 ila 65). 1 su bardağı kremayı kaynatın ve büyük bir kapta çikolata ile karıştırın. Çikolata kremanın ısısı altında eriyecek şekilde karıştırın. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı çırpın ve karışıma ekleyin, çırpılmış yumurta karışımının yaklaşık ¼’ünü başka bir kullanım için ayırın. ½ bardak sütle karıştırın ve hazırlanan turta kabuğuna dökün. 8 dakika pişirin, ardından fırını kapatın ve tartı kalan ısıda yaklaşık 10 ila 15 dakika kenarları sertleşene kadar pişirin.
Essential by Christophe, 103 West 77th Street, 646-478-7928, essentialbychristophe.com.
Pallini Limonzero, 500 mililitre için 19,99 dolar, pallini.us.
Krem peynir, kremayı tutun
Philadelphia, krem peynir ile eşanlamlı hale geldi. Ancak peynir üreticisi Yoav Perry tarafından Philadelphia’daki mandırasında yapılan krem peynir tarzı Real Philly Schmear, krema yerine tam yağlı sütten yapılır ve gümüş ambalajlı, baskın süpermarket markasından daha hafif ve daha keskindir, bitişinde herhangi bir tatlılık yoktur. . Bay Perry’nin Perrystead peyniri artık daha büyük ölçekte satılıyor, bir kısmı Doğu Yakası’ndaki Whole Foods ve Murray’s Cheese’den temin edilebilir. Onlarca yıl önce Amerika Birleşik Devletleri’ne göç etmiş bir İsrailli olan Bay Perry, 15 yıldır peynircilik işiyle uğraşıyor ve 2021’de kendi mandırasını kurdu. Schmear ile birlikte, hassas bir şekilde zengin, biraz yaşlandırılmış bir küp olan Galaksiler arası yaratır. kremamsı iç kısma yeşil zeytin havası veren ve salata ile servis yapmak için ideal olan distellab ile. Küçük bir yıkanmış kabuk silindiri olan Moonrise, otsu ve pürüzsüzdür ve ağızda cevizli bir tat bırakır.
The Real Philly Schmear, 8 ons için 8,99 $ (Murray’s Cheese’de 10 $), Galaksiler arası, 3,5 ons için 16,99 $ (Murray’s’ta 19 $), Moonrise, 4,5 ons için 14,99 $ (Murray’s’de 19 $), perrystead.com, murrayscheese.com.
Beslenme ve yerli topluluklar üzerine bir ders
Kuzeybatı Pasifik’teki Muckleshoot Kızılderili kabilesinin bir üyesi olan Valerie Segrest, yerli toplulukların kaynak kontrolü ve eğitim yoluyla geleneksel yiyeceklerine erişmelerini savunuyor. New York Botanik Bahçesi için çevrimiçi bir konuşmada bu çabaları tartışacak ve ayrıca bazı yerel yiyeceklerin nasıl hazırlanacağını açıklayacak.
New York Botanical Garden, “Native Food Sovereignty”, 9 Şubat 18:00-19:00 arası çevrimiçi, üyeler için 15$, üye olmayanlar için 18$, nybg.org/adult, 718-817-8720.
Legacy Tea şimdi ABD’de mevcut
Hindistan’da PC Chatterjee tarafından 1912’de Indian Tea and Provisions olarak kurulan bir çay şirketi olan Luxmi Estates, düzinelerce çayını Amerika Birleşik Devletleri’ne ihraç etmeye başladı. Arazilerinden birinde çay yetiştiren Bay Chatterjee, İngiliz katılımı olmadan Doğu Hindistan’ın bir bölgesinde işini kurmayı başardı. Şirketin şu anda Afrika ve Hindistan’da, çoğu Assam’da olmak üzere 25 mülkü var ve düzinelerce siyah, yeşil, beyaz ve bitki çayı üretiyor ve bunların 50’si ağ torbalarda ve gevşek yapraklarda çevrimiçi olarak satılıyor. Yedi tanesini tattım ve ayırt edici özelliklerinin zarafetleri olduğunu gördüm. Bu, tam gövdeli siyah Tale of Two Estates için geçerli; kokulu çimenli yeşil yasemin Midnight Bloom; yumuşak yeşil Citrus Sky; tanen acısı ile hafifçe sarılmış meyveli Indian Passion yeşil çayı; aromatik beyaz lavanta vadisi; ve her ikisi de ince zencefil notaları içeren iki bitki örneği, Zerdeçal Zaman Aşımı ve Kutsal Çay.
Luxmi Estates, 25 çay poşeti için 13,99 ila 17,99 ABD Doları (sert çay da mevcuttur), luxmiestates.com.
yaşlılarla yemek
Bazı Birkin çantalarının fiyatına deriden de bir şey satın alabilirsiniz ama daha entelektüel: nadir bulunan bir kitap. MS 170 ile 230 yılları arasında yaşayan ve bir dizi ziyafet kaydeden Yunan dilbilgisi uzmanı Naucratis’li Athenaeus’un yazdığı Deipnosophistae’nin (‘Akşam Sofistleri’) 1514 baskılı ciltli baskısı. Kitabın, adı geçen bir yazara ait bilinen en eski tarifi içerdiği söyleniyor (Mithaecus, MÖ 5. yüzyıl). Tainia veya Red Ribbonfish (Cepola rubescens) için şu şekildedir: bağırsak, kafayı atın, durulayın ve fileto yapın; Peynir ve zeytinyağı ekleyin. Metin, 10. yüzyıldan kalma bir el yazmasından 16. yüzyılın başlarında yayınlandı. Altın kabartmalı mavi Fas derisiyle kaplı kitap, bir zamanlar Paris’teki Saint-Germain-des-Prés Manastırı’nın kütüphanesine aitti. Peter Harrington Nadir Kitaplar of London tarafından 10-12 Şubat tarihlerinde Pasadena’da düzenlenen Kaliforniya Uluslararası Antika Kitapları Fuarı’nda satışa sunuldu. Fiyat? 45.000 dolar.
Robuchon’un Çikolatalı Tartını Yapın
New York’taki L’Atelier de Joël Robuchon’da Executive Chef olan Şef Christophe Bellanca, Upper West Side’daki yeni restoranı Essential by Christophe’da 2018’de vefat eden akıl hocası Bay Robuchon’a saygılarını sunuyor. Robuchon’un şefinin ceketi bir duvarda çerçeveli ve Bay Bellanca, diğer yemeklerin yanı sıra, bazen yeşil ve jalapeños ile süslenmiş lüks patates püresini uyarlıyor. Robuchon’un kolay çikolatalı torte’si de menüde ve evde yapabilirsiniz. Fırını 375 dereceye ısıtın ve önceden pişirilmiş, 9 inçlik bir tart hazırlayın. 11 ons bitter çikolatayı doğrayın (yüzde 60 ila 65). 1 su bardağı kremayı kaynatın ve büyük bir kapta çikolata ile karıştırın. Çikolata kremanın ısısı altında eriyecek şekilde karıştırın. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı çırpın ve karışıma ekleyin, çırpılmış yumurta karışımının yaklaşık ¼’ünü başka bir kullanım için ayırın. ½ bardak sütle karıştırın ve hazırlanan turta kabuğuna dökün. 8 dakika pişirin, ardından fırını kapatın ve tartı kalan ısıda yaklaşık 10 ila 15 dakika kenarları sertleşene kadar pişirin.
Essential by Christophe, 103 West 77th Street, 646-478-7928, essentialbychristophe.com.