Geçen ayın sonlarında, Prospect Park’ta neredeyse güneşte parıldayan mor çiğdemlerin yanından geçtim. Mart ayında sıcaklıklar donma noktasının altına düşebilir ve kar zemini kaplayabilir, ancak uzayan günlerin yerden filizler çekmesini ve insanların ruhlarını kış sıkıntılarından kurtarmasını hiçbir şey durduramaz. İstediği kadar kar yağabilir, ancak buzlar çözüldükten sonra bu çiğdemler hala taze ve neşeli olacaktır.
Yılın bu zamanı, mevsimin en canlı ürünleriyle dolu daha hafif, daha canlı et sularını ve varsa çok az eti severim. Herhangi bir çorbada en derin, en zengin tatları elde etmenin anahtarı, her adımda karmaşıklık oluşturmaktır. Bunlar tam da bunu yapıyor ve kışın son sebze hasadından en iyi şekilde yararlanmak için doğru teknikleri kullanıyor.
Örneğin, kökleri tencereye eklemeden önce kavurmak, lezzetlerini açığa çıkarmanın klasik bir yoludur. Sıcak fırında kalmaları şekerlerini karamelize eder ve özlerini yoğunlaştırarak kendilerine daha da belirgin bir tat vermelerini sağlar. Özellikle tatlı patates ve havuç, kendi şuruplu suyuyla yapış yapış, kenarları kızarmış olarak fırından çıkar.
Ekstra tatlılık, Hindistan Cevizi Körili Tatlı Patates Çorbası tarifimdeki kırmızı köri ezmesi, zencefil ve sarımsağın baharatlı karışımını mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Doğranmış kök sebzelerin altın rengine dönmesi biraz zaman alacaktır, ancak bu size et suyunun temelini oluşturan arpacık soğanlarını ve diğer tatları sotelemek için bolca fırsat verir.
Diğer bir önemli oyuncu, kavrulmuş köklerin tatlılığını vurgulayan, her şeyi harika kokulu ve ipeksi yapan hindistan cevizi sütüdür. Ardından, çıtır çıtır bir dokunuş için, taze kavrulmuş hindistancevizinden biraz yağlı pul alın (parçalanmış değil, büyük tür) ve en sonunda onları üstüne dökün.
Öte yandan lahana gibi yağsız ve sulu sebzeler, cömert bir parmesan infüzyonu gibi farklı bir yaklaşım gerektirir. Parmesan’ı iki şekilde kullanabilirsiniz: Bir parça umami eğlencesi ve derinliği vermek için kabuğun bir parçası et suyuyla kaynatılır, ardından en sonunda üzerine rendelenmiş peynir serpilir, karıştırmayı seviyorsanız tuz ve biraz kremsilik eklenir içeri.
Et suyunda biraz koyulaştırmak için az miktarda pirinç de vardır. Onu yulaf lapası bölgesine getirmek yeterli değil, ancak et suyuna biraz vücut ve yumrulu bir ısırık katıyor.
Pancar çorbası, Doğu Avrupa, Ukrayna ve Rusya’dan çeşitli farklı çorbalara atıfta bulunabilse de, Amerikalıların en aşina oldukları, canlı bir şekilde – neredeyse şaşırtıcı bir şekilde – et suyunu fuşyaya çeviren koyu kırmızı pancardan yapılır.
Bu değil. Bunun yerine, kıpkırmızı kuzenlerinden daha az tatlı olan, dünyevi, neredeyse havuç benzeri bir tada sahip olan, hafife alınan altın pancarları tercih ediyorum. Kimyon ve kişniş tohumları ile zenginleştirilmiş ve zenginlik ve lezzet için ekşi krema ile kaplanmış, sizi içten dışa nazikçe ısıtan hafif bir çorbadır.
Bu çorbalar hafif olma eğilimindedir, ancak sebzelerle dolu olduklarında, belki de iyi huysuz ekmek ve zeytin veya biraz peynir veya salamla doldurulmuş, doyurucu bir akşam yemeği yaparlar.
Ve eğer artıklarınız varsa, bu kış çorbalarını dondurucuda saklayabilirsiniz. İlkbaharda kar fırtınasından sonra çiğdemler gibi, eskiyip bozulmazlar ve kasenizde canlanırlar.
Yılın bu zamanı, mevsimin en canlı ürünleriyle dolu daha hafif, daha canlı et sularını ve varsa çok az eti severim. Herhangi bir çorbada en derin, en zengin tatları elde etmenin anahtarı, her adımda karmaşıklık oluşturmaktır. Bunlar tam da bunu yapıyor ve kışın son sebze hasadından en iyi şekilde yararlanmak için doğru teknikleri kullanıyor.
Örneğin, kökleri tencereye eklemeden önce kavurmak, lezzetlerini açığa çıkarmanın klasik bir yoludur. Sıcak fırında kalmaları şekerlerini karamelize eder ve özlerini yoğunlaştırarak kendilerine daha da belirgin bir tat vermelerini sağlar. Özellikle tatlı patates ve havuç, kendi şuruplu suyuyla yapış yapış, kenarları kızarmış olarak fırından çıkar.
Ekstra tatlılık, Hindistan Cevizi Körili Tatlı Patates Çorbası tarifimdeki kırmızı köri ezmesi, zencefil ve sarımsağın baharatlı karışımını mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Doğranmış kök sebzelerin altın rengine dönmesi biraz zaman alacaktır, ancak bu size et suyunun temelini oluşturan arpacık soğanlarını ve diğer tatları sotelemek için bolca fırsat verir.
Diğer bir önemli oyuncu, kavrulmuş köklerin tatlılığını vurgulayan, her şeyi harika kokulu ve ipeksi yapan hindistan cevizi sütüdür. Ardından, çıtır çıtır bir dokunuş için, taze kavrulmuş hindistancevizinden biraz yağlı pul alın (parçalanmış değil, büyük tür) ve en sonunda onları üstüne dökün.
Öte yandan lahana gibi yağsız ve sulu sebzeler, cömert bir parmesan infüzyonu gibi farklı bir yaklaşım gerektirir. Parmesan’ı iki şekilde kullanabilirsiniz: Bir parça umami eğlencesi ve derinliği vermek için kabuğun bir parçası et suyuyla kaynatılır, ardından en sonunda üzerine rendelenmiş peynir serpilir, karıştırmayı seviyorsanız tuz ve biraz kremsilik eklenir içeri.
Et suyunda biraz koyulaştırmak için az miktarda pirinç de vardır. Onu yulaf lapası bölgesine getirmek yeterli değil, ancak et suyuna biraz vücut ve yumrulu bir ısırık katıyor.
Pancar çorbası, Doğu Avrupa, Ukrayna ve Rusya’dan çeşitli farklı çorbalara atıfta bulunabilse de, Amerikalıların en aşina oldukları, canlı bir şekilde – neredeyse şaşırtıcı bir şekilde – et suyunu fuşyaya çeviren koyu kırmızı pancardan yapılır.
Bu değil. Bunun yerine, kıpkırmızı kuzenlerinden daha az tatlı olan, dünyevi, neredeyse havuç benzeri bir tada sahip olan, hafife alınan altın pancarları tercih ediyorum. Kimyon ve kişniş tohumları ile zenginleştirilmiş ve zenginlik ve lezzet için ekşi krema ile kaplanmış, sizi içten dışa nazikçe ısıtan hafif bir çorbadır.
Bu çorbalar hafif olma eğilimindedir, ancak sebzelerle dolu olduklarında, belki de iyi huysuz ekmek ve zeytin veya biraz peynir veya salamla doldurulmuş, doyurucu bir akşam yemeği yaparlar.
Ve eğer artıklarınız varsa, bu kış çorbalarını dondurucuda saklayabilirsiniz. İlkbaharda kar fırtınasından sonra çiğdemler gibi, eskiyip bozulmazlar ve kasenizde canlanırlar.