Kış aylarında salgın hastalıklar, bilhassa covid salgınının da yaygın olduğu şartlarda bizi yeterlice huzursuz ediyor. Bağışıklık sistemimizi kuvvetli tutmak, bizi gripten kansere birfazlaca hastalıktan koruyabilir. Bunu epey âlâ bildiğimizden hayatımızdan probiyotikleri eksik etmeyiz. Cetlerimiz da bunu biliyor olmalılar ki yapmış ve bize öğreterek bugünlere ulaşmasını sağlamışlar. Hatta Roma imparatorları tam da bu sebeple ordularına turşu yedirmeyi ihmal etmezlermiş. Osmanlı’daysa bunun yerini küflü çökelek alıyor. Yasal Sultan Süleyman’ın sefer öncesi ordusuna penisilin özelliği gösteren küflü küp çökeleklerinden sipariş ettiği bilinmektedir. Ayrıyeten eski denizcilerin, aylarca süren seferlerde mürettebatın sıhhatini korumak için gemide kesinlikle salamura bulundurduğu da biliniyor.
Bugün yoğurdun, turşunun olmadığı mesken yoktur. Her iki besinin de tarihi binlerce yıl öncesine gidiyor. Mezopotamya’ya, Mısır’a ve Asya tarihine dair kaynaklarda, buluntularda turşunun en eski versiyonlarına işaret eden bilgilere rastlamak mümkündür. Kış aylarında sonbaharda kurduğumuz turşuları tüketiyoruz. Şayet elinizdeki turşular azaldıysa ya da yeni lezzetler denemek istiyorsanız, kış sebzelerini turşu yapmanın yollarına bir arada bakalım. Karnabahar, kereviz, soğan, havuç üzere kış zerzevatları, bahar sebzelerinden biraz daha fazla A vitamini içerir, çokça lif ve mineral barındırırlar. Bu sebeple, sonbaharda kurduklarımızın yanında sofraya alacağımız kış zerzevatı turşuları, besin bedeli açısından da pek zenginleşmeyi sağlayacak.
Gelin çabucak tanımlarımıza geçelim. olağan olarak bu tanımları ayva, brokoli, soğan, hatta balkabağı ile bile yapmak mümkün. Damak zevkimize nazaran çeşitlendirebiliriz. Sağlıklı, memnun bir hafta sonu dilerim.
Karnabahar ve Havuç Turşusu
MATERYALLER:
-8 ince havuç -1 karnabahar -1 baş sarımsak -2 limon -Bir demet maydanoz -Bir çay kaşığı kereviz tohumu -4 yemek kaşığı tuz -1 çay bardağı sirke
YAPILIŞI:
Havuçları birkaç modüle bölelim. Karnabaharı kesimlere ayıralım. Sarımsakları soyalım. Bir tencerede 5 su bardağı suyu tuz ve sirke ek ederek kaynar dereceye yakın ısıtalım. Büyükçe bir kavanoza zerzevatları ortalarına sarımsak ve limon dilimleri yerleştirerek dizelim. Üzerine sıcak sirkeli tuzlu suyu ek edelim. En üste kereviz tohumlarını ve maydanozu yerleştirelim ve hiç boşluk kalmamasına itina göstererek turşumuzu tamamlayalım. Kavanozumuzu kapatalım. 15 gün daha sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun.
Kereviz Sapı ve Pancar Turşusu
MATERYALLER:
-4 kereviz sapı -4 kırmızı pancar -1 baş sarımsak -4 yemek kaşığı tuz -1 çay bardağı sirke -Bir demet maydanoz
YAPILIŞI:
Pancarı soyup doğrayalım. Kereviz saplarını doğrayalım. Sarımsakları soyalım. Bütün malzemeyi karışık bir biçimde kavanoza yerleştirelim. Bir tencerede tuz ve suyu kaynatalım, sirke ek edelim. Sıcak sirkeli tuzlu suyu kavanoza boşaltalım. En üste maydanozu yerleştirelim. 15 gün oda sıcaklığına yakın bir yerde dinlendirelim. Afiyet olsun.
Bugün yoğurdun, turşunun olmadığı mesken yoktur. Her iki besinin de tarihi binlerce yıl öncesine gidiyor. Mezopotamya’ya, Mısır’a ve Asya tarihine dair kaynaklarda, buluntularda turşunun en eski versiyonlarına işaret eden bilgilere rastlamak mümkündür. Kış aylarında sonbaharda kurduğumuz turşuları tüketiyoruz. Şayet elinizdeki turşular azaldıysa ya da yeni lezzetler denemek istiyorsanız, kış sebzelerini turşu yapmanın yollarına bir arada bakalım. Karnabahar, kereviz, soğan, havuç üzere kış zerzevatları, bahar sebzelerinden biraz daha fazla A vitamini içerir, çokça lif ve mineral barındırırlar. Bu sebeple, sonbaharda kurduklarımızın yanında sofraya alacağımız kış zerzevatı turşuları, besin bedeli açısından da pek zenginleşmeyi sağlayacak.
Gelin çabucak tanımlarımıza geçelim. olağan olarak bu tanımları ayva, brokoli, soğan, hatta balkabağı ile bile yapmak mümkün. Damak zevkimize nazaran çeşitlendirebiliriz. Sağlıklı, memnun bir hafta sonu dilerim.
Karnabahar ve Havuç Turşusu
MATERYALLER:
-8 ince havuç -1 karnabahar -1 baş sarımsak -2 limon -Bir demet maydanoz -Bir çay kaşığı kereviz tohumu -4 yemek kaşığı tuz -1 çay bardağı sirke
YAPILIŞI:
Havuçları birkaç modüle bölelim. Karnabaharı kesimlere ayıralım. Sarımsakları soyalım. Bir tencerede 5 su bardağı suyu tuz ve sirke ek ederek kaynar dereceye yakın ısıtalım. Büyükçe bir kavanoza zerzevatları ortalarına sarımsak ve limon dilimleri yerleştirerek dizelim. Üzerine sıcak sirkeli tuzlu suyu ek edelim. En üste kereviz tohumlarını ve maydanozu yerleştirelim ve hiç boşluk kalmamasına itina göstererek turşumuzu tamamlayalım. Kavanozumuzu kapatalım. 15 gün daha sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun.
Kereviz Sapı ve Pancar Turşusu
MATERYALLER:
-4 kereviz sapı -4 kırmızı pancar -1 baş sarımsak -4 yemek kaşığı tuz -1 çay bardağı sirke -Bir demet maydanoz
YAPILIŞI:
Pancarı soyup doğrayalım. Kereviz saplarını doğrayalım. Sarımsakları soyalım. Bütün malzemeyi karışık bir biçimde kavanoza yerleştirelim. Bir tencerede tuz ve suyu kaynatalım, sirke ek edelim. Sıcak sirkeli tuzlu suyu kavanoza boşaltalım. En üste maydanozu yerleştirelim. 15 gün oda sıcaklığına yakın bir yerde dinlendirelim. Afiyet olsun.