Günaydın Haberler yemek köşesi için bir muhabirin en büyük zevklerinden biri, restoran mutfaklarına girebilmek, bir şefin sevdiğiniz bir yemeği nasıl yaptığını öğrenmek ve ardından aynı yemeği evde nasıl yapacağını öğrenmektir.
Eric Kim kısa süre önce Brooklyn’deki Ensenada restoranında şef Luis Herrera ile bu fırsatı yakaladı. Bu hafta The Times için yazdı ve bize Herrera’nın gece yemeğimiz olan balık tacos al pastor (yukarıda) tarifinin bir uyarlamasını verdi. Oldukça havalı – daha geleneksel domuz eti yerine beyaz etli ızgara tereyağlı filetolar, hepsi karmaşık, kiremit kırmızısı bir adobo ile lezzetli bir şekilde renklendirilmiş ve ananas pico de gallo ve bol miktarda sıcak mısır ekmeği ile servis edilmiştir.
Önerilen tarif
Balık takoları al papazı
Tarifi görüntüle →
Bu adobo gerçek – Eric’in dediği gibi “kuru üzüm kokulu ve sıcak baharatlarla tatlandırılmış” – ve hazırlanması biraz zaman alıyor, bu yüzden pazardan döner dönmez başlayın. Daha sonra bir tabakta hazırlanmış balık, bir havluya sarılı tortillalar, bir kasede birkaç dilim misket limonu, başka bir kasede ananas pico ile akşam yemeği için bir forma hazırlayın ve herkesin tadını çıkarmasına izin verin. Pazar akşam yemeği!
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Yeşilliklerin diğer malzemelerle eşit oranda olduğu bir salataya bayılırım ve Lidey Heuck’ın Doğranmış Nohut, Feta ve Avokado Salatası, tuz için zeytin ve kapari ve çıtır için salatalık ile orayı vurur. Bu bir şablon. Biraz turp, biraz ikiye bölünmüş çeri domates ve biraz doğranmış soğan atmaktan çekinmeyin. kesmek, kesmek!
Salı
Bir akşam yemeği klasiği olan ton balığı eriyiği, Lidey’nin zarif tarifinde doğranmış salatalık turşusu ve tam tahıllı hardal, bolca dereotu ve baharatlı çedar ile bir yükseltme alıyor. Mükemmel bir el yemeğidir, ancak yüzünüz açık olarak ızgaranın altına uzanıp sonucu bıçak ve çatalla da yiyebilirsiniz.
Çarşamba
Bir blok tofu, birkaç avuç yeşil fasulye ve güvenilir kavanozum Chili Crisp. Bunlar, hafta boyunca bir ziyafet olan Chili Crisp ile Tofu ve Yeşil Fasulye için sayfa tarifimde harika bir şekilde birleşiyor. Bir okuyucunun kocası, “Şimdiye kadar yediğim en iyi tofu,” dedi ve okuyucu, “Mükemmellik” dedi.
Perşembe
Pierre Franey’in limon soslu linguine tarifi, sadece beş malzemeyle sınıfının bir zaferidir: makarna, limon, tereyağı, krema ve bol miktarda parmesan. Bir deneyin ve dolardan çöreklere kadar yoğun bir akşam yemeği dönüşü olacak.
Cuma
Naz Deravian’ın kuzu ya da dana etiyle yapabileceğiniz şiş kebap tarifi ile hafta sonuna başlayın. Not: İçerdiği yoğurdun proteini yumuşatması ve Halep biberi, kırmızı biber ve kimyon aromaları ile demlenmesi için eti pişirmeden önceki gece marine ete eklemelisiniz.
Bu hafta Haberler Cooking’te binlerce tarif daha sizi bekliyor. Bir hatırlatma olarak, okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler işimizi destekler ve devam etmesine izin verir. Henüz bir hesabınız yoksa, umarım bugün abone olmayı düşünürsünüz. Çok teşekkür ederim.
Orada yalnız değilsin. Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin: cookcare@Haber. Birisi sizinle temasa geçecektir. Veya herhangi bir şikayetiniz veya rantınız varsa benimle iletişime geçebilirsiniz: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Bunlardan çok alıyorum. Ama hepsini okudum.
Marine edilmiş enginar kalpleri veya ekşi mayalı waffle’larla hiçbir ilgisi olmasa da, Jesse McKinley kısa süre önce Haber’ta New York City ile çevredeki banliyöler arasında büyüyen bölünme ve gerilim hakkında büyüleyici bir makale yazdı.
Eski meslektaşım Choire Sicha’nın New York Magazine’de Parker Posey ile çılgın bir röportajı var.
İşte Jeremy B. Jones, büyükbabasına bir övgü niteliğindeki “Obituary for a Quiet Life” ile The Bitter Southerner’da.
Sonunda Carly Simon’ın doğum günü. 80 yaşında: “Sırrımız yok.” Gelecek hafta tekrar geleceğim.
Eric Kim kısa süre önce Brooklyn’deki Ensenada restoranında şef Luis Herrera ile bu fırsatı yakaladı. Bu hafta The Times için yazdı ve bize Herrera’nın gece yemeğimiz olan balık tacos al pastor (yukarıda) tarifinin bir uyarlamasını verdi. Oldukça havalı – daha geleneksel domuz eti yerine beyaz etli ızgara tereyağlı filetolar, hepsi karmaşık, kiremit kırmızısı bir adobo ile lezzetli bir şekilde renklendirilmiş ve ananas pico de gallo ve bol miktarda sıcak mısır ekmeği ile servis edilmiştir.
Önerilen tarif
Balık takoları al papazı
Tarifi görüntüle →
Bu adobo gerçek – Eric’in dediği gibi “kuru üzüm kokulu ve sıcak baharatlarla tatlandırılmış” – ve hazırlanması biraz zaman alıyor, bu yüzden pazardan döner dönmez başlayın. Daha sonra bir tabakta hazırlanmış balık, bir havluya sarılı tortillalar, bir kasede birkaç dilim misket limonu, başka bir kasede ananas pico ile akşam yemeği için bir forma hazırlayın ve herkesin tadını çıkarmasına izin verin. Pazar akşam yemeği!
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Yeşilliklerin diğer malzemelerle eşit oranda olduğu bir salataya bayılırım ve Lidey Heuck’ın Doğranmış Nohut, Feta ve Avokado Salatası, tuz için zeytin ve kapari ve çıtır için salatalık ile orayı vurur. Bu bir şablon. Biraz turp, biraz ikiye bölünmüş çeri domates ve biraz doğranmış soğan atmaktan çekinmeyin. kesmek, kesmek!
Salı
Bir akşam yemeği klasiği olan ton balığı eriyiği, Lidey’nin zarif tarifinde doğranmış salatalık turşusu ve tam tahıllı hardal, bolca dereotu ve baharatlı çedar ile bir yükseltme alıyor. Mükemmel bir el yemeğidir, ancak yüzünüz açık olarak ızgaranın altına uzanıp sonucu bıçak ve çatalla da yiyebilirsiniz.
Çarşamba
Bir blok tofu, birkaç avuç yeşil fasulye ve güvenilir kavanozum Chili Crisp. Bunlar, hafta boyunca bir ziyafet olan Chili Crisp ile Tofu ve Yeşil Fasulye için sayfa tarifimde harika bir şekilde birleşiyor. Bir okuyucunun kocası, “Şimdiye kadar yediğim en iyi tofu,” dedi ve okuyucu, “Mükemmellik” dedi.
Perşembe
Pierre Franey’in limon soslu linguine tarifi, sadece beş malzemeyle sınıfının bir zaferidir: makarna, limon, tereyağı, krema ve bol miktarda parmesan. Bir deneyin ve dolardan çöreklere kadar yoğun bir akşam yemeği dönüşü olacak.
Cuma
Naz Deravian’ın kuzu ya da dana etiyle yapabileceğiniz şiş kebap tarifi ile hafta sonuna başlayın. Not: İçerdiği yoğurdun proteini yumuşatması ve Halep biberi, kırmızı biber ve kimyon aromaları ile demlenmesi için eti pişirmeden önceki gece marine ete eklemelisiniz.
Bu hafta Haberler Cooking’te binlerce tarif daha sizi bekliyor. Bir hatırlatma olarak, okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler işimizi destekler ve devam etmesine izin verir. Henüz bir hesabınız yoksa, umarım bugün abone olmayı düşünürsünüz. Çok teşekkür ederim.
Orada yalnız değilsin. Teknolojimizle ilgili herhangi bir sorununuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin: cookcare@Haber. Birisi sizinle temasa geçecektir. Veya herhangi bir şikayetiniz veya rantınız varsa benimle iletişime geçebilirsiniz: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Bunlardan çok alıyorum. Ama hepsini okudum.
Marine edilmiş enginar kalpleri veya ekşi mayalı waffle’larla hiçbir ilgisi olmasa da, Jesse McKinley kısa süre önce Haber’ta New York City ile çevredeki banliyöler arasında büyüyen bölünme ve gerilim hakkında büyüleyici bir makale yazdı.
Eski meslektaşım Choire Sicha’nın New York Magazine’de Parker Posey ile çılgın bir röportajı var.
İşte Jeremy B. Jones, büyükbabasına bir övgü niteliğindeki “Obituary for a Quiet Life” ile The Bitter Southerner’da.
Sonunda Carly Simon’ın doğum günü. 80 yaşında: “Sırrımız yok.” Gelecek hafta tekrar geleceğim.