Annemle babamın güzel ev yemekleriyle tanışması Julia Child'ın sufleleri ve coq au vin'iyle oldu, ama benim için tanışmam The Silver Palate Cookbook'tan yufka üçgenler ve havuçlu kek oldu. Julee Rosso ve Sheila Lukins tarafından yazılan bu dönüm noktası niteliğindeki kitap, 1980'lerin başındaki taze ve gündelik stil ruhunu yakalayan neşeli bir üslup ve tariflerle yemek pişirmenin kolay, eğlenceli ve eğlenceli görünmesini sağladı. İyisiyle kötüsüyle, bütün bir neslin roka, ahududu sirkesi ve ev yapımı ceviz-fesleğen pestosuna (sonuncusu bir blenderde harmanlanmıştı) erişmesini sağladı.
Tüm Silver Palate tarifleri arasında belki de en ünlüsü, zeytin, kapari, kuru erik ve esmer şekerle pişirilmiş dilimlenmiş bir kuş olan Chicken Marbella'dır. Şarap gibi, iştah açıcı, parlak ve tatlı, en az on yıl boyunca akşam yemeği partisi sahnesinin “o” yemeğiydi.
Kırk yıl sonra Rick Martinez, tavuk Marbella'yı modernize etti, tekniği hafta içi akşamları servis edecek şekilde değiştirdi ve tatları şuruplu yerine baharatlı olacak şekilde ayarladı. Hala bir akşam yemeği partisi için uygun, ancak 45 dakikada hazır olduğu için iş çıkışı akşam yemeği için de harika.
Önerilen tarif
Marbella'da tavuk hafta sonu
Tarifi görüntüle →
Sac tavada pişirme 80'lerde bir şey değildi, ama Silver Palate yazarlarının buna bayılacağını biliyorum çünkü Hetty Lui McKinnon'un Brüksel Lahanası ve Kimchi Pierogi gibi akıllı, zaman kazandıran tarifler onun sokağında çok popüler. Kavurma, böreklerin dış kısmına altın renkli, çıtır bir görünüm kazandırırken iç kısımlarını yumuşak ve yumuşak bırakır ve önce onları pişirmenize gerek kalmaz. Hem Brüksel lahanası hem de kimchi fırının yüksek ısısında karamelize olup doku ve lezzetli bir derinlik katarken, dereotu ekşi krema (Julee ve Sheila'nın neredeyse kesinlikle “dily krema” olarak adlandıracağı) mükemmel bir soğutma muadili.
1980'lerde ilgi çeken bir diğer şey ise vegan yemek pişirmeydi. Ancak dünyevi, zengin tatlarıyla Ali Slagle'ın Vegan Hindistan Cevizi Zencefilli Fasulyesi zamansızdır: kilerdeki temel malzemelerle hazırlayabileceğiniz ve hem veganları hem de omnivorları besleyebileceğiniz rahatlatıcı, kremsi, modern 30 dakikalık bir yemek.
Pescatarian tarafta, Eric Kim'in 30 dakikalık Doenjang Somonlu Pirinç Kasesi, Korece'de dan-jjan adı verilen umami dolgulu fermente soya fasulyesi ezmesi olan doenjang'ın eğlenceli, tatlı-tuzlu lezzetlerini kutluyor. Filetoların yüzey alanını (ve dolayısıyla lezzetini) en üst düzeye çıkarmak için onları mirin ve pirinç sirkesi sosuyla fırçalamadan önce küpler halinde kesiyor. Somonun yüksek ateşte kısa bir süre kızartılmasıyla parçalar kavrulmuş, kabarcıklı bir sır elde eder ve ortası parlak pembe kalır.
Yapışkan soslar ve pizza ile rahatlatıcı bir makarna için, Yossy Arefi'nin Fırında Biberli Makarnaları, en sevdiğiniz pizzayı, erimiş soslar ve doğru biber vuruşuyla kalabalığı memnun eden bir yemeğe dönüştürüyor.
Yossy ayrıca bir kasede çikolata parçacıkları serpilmiş pekmezli çikolatalı kekiyle tatlı da sağladı. Pekmez ve esmer şekerden yapılan, yoğun bir karamel tadı ve birkaç gün süren nemli bir kırıntısı vardır, bu da size her şeyin tadını çıkarmanız için bolca zaman verir.
Bunları ve Haberler Cooking'deki diğer tonlarca tarifi almak için abone olmayı unutmayın. Teknik bir sorunla karşılaşırsanız yardım için Cookcare@Haber adresinden akıllı beyinlere e-posta gönderin. Merhaba demek istersen hellomelissa@Haber adresindeyim.
Yeni “Haftada Bir Kez Tek Kap” özelliğimizi beğendiniz mi? Çoğunlukla Ali Slagle'ın ricotta ve limonlu kremalı, keskin tek kap makarnası gibi göze çarpan yemekler için oradayım. Mac and cheese'e çok benziyor ama biraz daha yetişkin ve çok daha basit.
Tüm Silver Palate tarifleri arasında belki de en ünlüsü, zeytin, kapari, kuru erik ve esmer şekerle pişirilmiş dilimlenmiş bir kuş olan Chicken Marbella'dır. Şarap gibi, iştah açıcı, parlak ve tatlı, en az on yıl boyunca akşam yemeği partisi sahnesinin “o” yemeğiydi.
Kırk yıl sonra Rick Martinez, tavuk Marbella'yı modernize etti, tekniği hafta içi akşamları servis edecek şekilde değiştirdi ve tatları şuruplu yerine baharatlı olacak şekilde ayarladı. Hala bir akşam yemeği partisi için uygun, ancak 45 dakikada hazır olduğu için iş çıkışı akşam yemeği için de harika.
Önerilen tarif
Marbella'da tavuk hafta sonu
Tarifi görüntüle →
Sac tavada pişirme 80'lerde bir şey değildi, ama Silver Palate yazarlarının buna bayılacağını biliyorum çünkü Hetty Lui McKinnon'un Brüksel Lahanası ve Kimchi Pierogi gibi akıllı, zaman kazandıran tarifler onun sokağında çok popüler. Kavurma, böreklerin dış kısmına altın renkli, çıtır bir görünüm kazandırırken iç kısımlarını yumuşak ve yumuşak bırakır ve önce onları pişirmenize gerek kalmaz. Hem Brüksel lahanası hem de kimchi fırının yüksek ısısında karamelize olup doku ve lezzetli bir derinlik katarken, dereotu ekşi krema (Julee ve Sheila'nın neredeyse kesinlikle “dily krema” olarak adlandıracağı) mükemmel bir soğutma muadili.
1980'lerde ilgi çeken bir diğer şey ise vegan yemek pişirmeydi. Ancak dünyevi, zengin tatlarıyla Ali Slagle'ın Vegan Hindistan Cevizi Zencefilli Fasulyesi zamansızdır: kilerdeki temel malzemelerle hazırlayabileceğiniz ve hem veganları hem de omnivorları besleyebileceğiniz rahatlatıcı, kremsi, modern 30 dakikalık bir yemek.
Pescatarian tarafta, Eric Kim'in 30 dakikalık Doenjang Somonlu Pirinç Kasesi, Korece'de dan-jjan adı verilen umami dolgulu fermente soya fasulyesi ezmesi olan doenjang'ın eğlenceli, tatlı-tuzlu lezzetlerini kutluyor. Filetoların yüzey alanını (ve dolayısıyla lezzetini) en üst düzeye çıkarmak için onları mirin ve pirinç sirkesi sosuyla fırçalamadan önce küpler halinde kesiyor. Somonun yüksek ateşte kısa bir süre kızartılmasıyla parçalar kavrulmuş, kabarcıklı bir sır elde eder ve ortası parlak pembe kalır.
Yapışkan soslar ve pizza ile rahatlatıcı bir makarna için, Yossy Arefi'nin Fırında Biberli Makarnaları, en sevdiğiniz pizzayı, erimiş soslar ve doğru biber vuruşuyla kalabalığı memnun eden bir yemeğe dönüştürüyor.
Yossy ayrıca bir kasede çikolata parçacıkları serpilmiş pekmezli çikolatalı kekiyle tatlı da sağladı. Pekmez ve esmer şekerden yapılan, yoğun bir karamel tadı ve birkaç gün süren nemli bir kırıntısı vardır, bu da size her şeyin tadını çıkarmanız için bolca zaman verir.
Bunları ve Haberler Cooking'deki diğer tonlarca tarifi almak için abone olmayı unutmayın. Teknik bir sorunla karşılaşırsanız yardım için Cookcare@Haber adresinden akıllı beyinlere e-posta gönderin. Merhaba demek istersen hellomelissa@Haber adresindeyim.
Yeni “Haftada Bir Kez Tek Kap” özelliğimizi beğendiniz mi? Çoğunlukla Ali Slagle'ın ricotta ve limonlu kremalı, keskin tek kap makarnası gibi göze çarpan yemekler için oradayım. Mac and cheese'e çok benziyor ama biraz daha yetişkin ve çok daha basit.