Bir otelde, restoranda, markette, sokak yemeği büfesinde veya Yucatán, Meksika'da yerel bir evde olmanızın bir önemi yok; oturduğunuzda salsa de mesa veya masa salsa yoksa, Yapabilirsiniz Birisi hızla bir kısmını ezene veya bir kısmını bir kaseye dökmek için buzdolabını açana kadar dakikaları sayın.
Yucatán'da her yere yağ sürüyorlar, üstüne kaşıkla koyuyorlar ve tatlı dışında her şeyi içine batırıyorlar. O kadar her yerde bulunur ki sofra tuzu gibi daha fazla açıklamaya ihtiyaç duymaz. Ancak herkes bunun neyden yapıldığını biliyor: küçük ama güçlü habanero biberi, kavrulmuş ve yeterli miktarda ekşi portakal suyu ve bir tutam tuzla püre haline getirilerek satışa uygun hale getirilmiş.
Meksika'nın geniş ve çeşitli gastronomisinde kırmızı biberler bölgesel mutfağın kişiliğini şekillendirir. Chihuahua'da taze Chilaca biberi kurutulduğunda Colorado biberi denir. Sonora'da taze veya kurutulmuş Chiltepín'dir. Michoacán'da kurutulmuş pasilla, Veracruz'da ise jalapeño'dur. Yucatán'da habanero kraldır. Zaten yemeğin bir parçası değilse, zorunlu salsa de mesa baharat ve müstehcenlik katar.
Yucatán'da büyüyen ve hâlâ yaşayan şef Elio Xicum, “Habanero mutfağımızın can damarıdır” dedi. “Yemeğimiz habanero içermiyorsa veya en azından garnitür olarak içermiyorsa, bu gönülsüzdür.”
Halachó, Yucatán'da şef ve mutfak tarihçisi olan Wilson Alonzo, habanero'nun Amazon havzasından kaynaklandığını söyledi. Yucatán Yarımadası'na yayıldı ve sömürge dönemlerinde Küba'ya önemli bir ihracattı. Adı Küba'nın La Habana eyaletinden geliyor.
Bay Alonzo, “Burada kök saldı, gelişti, tadı ve baharatlılığı tamamen gelişti” dedi. Belirli ülke ve bölgelerden gelen ürünlere tanınan koruma statüsüne atıfta bulunarak, “Menşei belirlememize yol açan koşullara sahibiz” diye ekledi.
Habanero tüketimi yaklaşık on yıl öncesine kadar büyük ölçüde Yucatán Yarımadası ile sınırlıydı, ancak kırmızı biber öncelikle salsalarda kullanıldığı Meksika'nın her yerinde popüler hale geldi. Son yıllarda, patates cipsi, kırmızı biber ve önceden pişirilmiş pirinç gibi atıştırmalıklar ve kiler ürünleri için pazarlanabilir bir tatlandırıcı olarak Meksika sınırının kuzeyinde moda haline geldi.
Ancak ısıdan çok daha fazlası habanero'yu evinize getirmeye değer bir mutfak çekici haline getiriyor.
Habanero, beş santimetreden uzun olmayan küçük bir fener şeklindedir ve çoğunlukla yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı olmak üzere derin, parlak renklere sahiptir. Parlak ve hafif mumsu, pürüzsüz bir cilde ve kavisli kaburgalarla birleşen geniş omuzlara sahiptir. yanlarda. Şakacı görünümü yanıltıcıdır: Isı uçta, damarlarda ve tohumlarda çok daha yoğunlaşır, ancak uçta dağılır.
Habanero, dilinizi lezzetli bir şekilde gıdıklayan kalıcı bir tekmeyle size vurmadan önce meyveli, limonlu ve çiçeksi bir tada sahiptir. Yeşil olduğunda habanero en az olgunlaşır ve tadı biraz daha acı ve ekşidir. Olgunlaştıkça rengi sarıya, sonra turuncuya ve en sonunda da kırmızıya döner, olgunlaştıkça meyvemsileşir, daha aromatik ve tatlı hale gelir ve asitliğini kaybeder.
Yucatán Yarımadası'nda vakit geçirdikten sonra habaneroların sıcaklığını dizginleyen ve onların çeşitli lezzetlerinden en iyi şekilde yararlanan Yucatecan şeflerinden ilham aldım. Birincisi, habanero'yu bir anda değil, pişerken yavaş yavaş eklemektir. İstediğiniz zaman ısı ekleyebilirsiniz, ancak çıkarılması zordur. İkincisi, tonlarca eldivenle yemek pişirmiyorsanız eldivenlere gerek yoktur. Sadece ellerinizi sabunlu suyla yıkayın ve hazırsınız.
Taze olduğunda habanerolar sulu bir çıtırlığın yanı sıra gevrek ve baharatlı bir tada sahiptir. Taze biber hazırlamanın en iyi yollarından biri, sapını, çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğramak, ardından dilimlenmiş çiğ soğan, biraz limon suyu ve tuzla karıştırmaktır. Bu, tacos, torta veya tostadas için veya baharatlı pico de gallo olarak yemek için olağanüstü bir baharattır. Ayrıca taze habanero'yu soslarda, çorbalarda, güveçlerde veya marinatlarda kullanmak üzere püre haline getirebilirsiniz; Brokoli ile Kavrulmuş Habanero Tavuk tarifimde olduğu gibi, çok az baharatlı ama habanero'nun lezzetlerinin parlamasına izin veriyor.
Habaneroları kızartmak veya buğulamak, tatlı, meyvemsi kokularını ortaya çıkarır ve kremsi avokado-habanero soslu gevrek bir salatada tadabileceğiniz rustik bir duman katmanı ekler. Ayrıca habaneroları kızartmayı veya sotelemeyi ve ardından çok yönlü bir domates salsa yapmak için onları pişirmeye devam etmeyi seviyorum.
Birçok Yucatecan şefi habanero'yu bütün olarak salsalarda, güveçlerde veya çorbalarda bırakmayı tercih ediyor. Bu şekilde, yemekler lezzetlerinin bir kısmını korur ancak ısıyı kaybetmez ve yiyenler acı biberi toplayabilir ve isterlerse baharatlamak için onu kendi porsiyonlarına bölebilirler. Tadı ve baharatı o kadar büyüleyici ki insanlar pişmiş habanero'yu tabaklarına koymak için kavga ediyorlar.
Pek çok habanero'nun bu şekilde yenildiğini gördükten sonra salsa de mesa'nın neden önemli bir Yukatekan yemeği olduğunu anladım. Her şeyde deneyin. Tatlı hariç her şey.
Yucatán'da her yere yağ sürüyorlar, üstüne kaşıkla koyuyorlar ve tatlı dışında her şeyi içine batırıyorlar. O kadar her yerde bulunur ki sofra tuzu gibi daha fazla açıklamaya ihtiyaç duymaz. Ancak herkes bunun neyden yapıldığını biliyor: küçük ama güçlü habanero biberi, kavrulmuş ve yeterli miktarda ekşi portakal suyu ve bir tutam tuzla püre haline getirilerek satışa uygun hale getirilmiş.
Meksika'nın geniş ve çeşitli gastronomisinde kırmızı biberler bölgesel mutfağın kişiliğini şekillendirir. Chihuahua'da taze Chilaca biberi kurutulduğunda Colorado biberi denir. Sonora'da taze veya kurutulmuş Chiltepín'dir. Michoacán'da kurutulmuş pasilla, Veracruz'da ise jalapeño'dur. Yucatán'da habanero kraldır. Zaten yemeğin bir parçası değilse, zorunlu salsa de mesa baharat ve müstehcenlik katar.
Yucatán'da büyüyen ve hâlâ yaşayan şef Elio Xicum, “Habanero mutfağımızın can damarıdır” dedi. “Yemeğimiz habanero içermiyorsa veya en azından garnitür olarak içermiyorsa, bu gönülsüzdür.”
Halachó, Yucatán'da şef ve mutfak tarihçisi olan Wilson Alonzo, habanero'nun Amazon havzasından kaynaklandığını söyledi. Yucatán Yarımadası'na yayıldı ve sömürge dönemlerinde Küba'ya önemli bir ihracattı. Adı Küba'nın La Habana eyaletinden geliyor.
Bay Alonzo, “Burada kök saldı, gelişti, tadı ve baharatlılığı tamamen gelişti” dedi. Belirli ülke ve bölgelerden gelen ürünlere tanınan koruma statüsüne atıfta bulunarak, “Menşei belirlememize yol açan koşullara sahibiz” diye ekledi.
Habanero tüketimi yaklaşık on yıl öncesine kadar büyük ölçüde Yucatán Yarımadası ile sınırlıydı, ancak kırmızı biber öncelikle salsalarda kullanıldığı Meksika'nın her yerinde popüler hale geldi. Son yıllarda, patates cipsi, kırmızı biber ve önceden pişirilmiş pirinç gibi atıştırmalıklar ve kiler ürünleri için pazarlanabilir bir tatlandırıcı olarak Meksika sınırının kuzeyinde moda haline geldi.
Ancak ısıdan çok daha fazlası habanero'yu evinize getirmeye değer bir mutfak çekici haline getiriyor.
Habanero, beş santimetreden uzun olmayan küçük bir fener şeklindedir ve çoğunlukla yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı olmak üzere derin, parlak renklere sahiptir. Parlak ve hafif mumsu, pürüzsüz bir cilde ve kavisli kaburgalarla birleşen geniş omuzlara sahiptir. yanlarda. Şakacı görünümü yanıltıcıdır: Isı uçta, damarlarda ve tohumlarda çok daha yoğunlaşır, ancak uçta dağılır.
Habanero, dilinizi lezzetli bir şekilde gıdıklayan kalıcı bir tekmeyle size vurmadan önce meyveli, limonlu ve çiçeksi bir tada sahiptir. Yeşil olduğunda habanero en az olgunlaşır ve tadı biraz daha acı ve ekşidir. Olgunlaştıkça rengi sarıya, sonra turuncuya ve en sonunda da kırmızıya döner, olgunlaştıkça meyvemsileşir, daha aromatik ve tatlı hale gelir ve asitliğini kaybeder.
Yucatán Yarımadası'nda vakit geçirdikten sonra habaneroların sıcaklığını dizginleyen ve onların çeşitli lezzetlerinden en iyi şekilde yararlanan Yucatecan şeflerinden ilham aldım. Birincisi, habanero'yu bir anda değil, pişerken yavaş yavaş eklemektir. İstediğiniz zaman ısı ekleyebilirsiniz, ancak çıkarılması zordur. İkincisi, tonlarca eldivenle yemek pişirmiyorsanız eldivenlere gerek yoktur. Sadece ellerinizi sabunlu suyla yıkayın ve hazırsınız.
Taze olduğunda habanerolar sulu bir çıtırlığın yanı sıra gevrek ve baharatlı bir tada sahiptir. Taze biber hazırlamanın en iyi yollarından biri, sapını, çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğramak, ardından dilimlenmiş çiğ soğan, biraz limon suyu ve tuzla karıştırmaktır. Bu, tacos, torta veya tostadas için veya baharatlı pico de gallo olarak yemek için olağanüstü bir baharattır. Ayrıca taze habanero'yu soslarda, çorbalarda, güveçlerde veya marinatlarda kullanmak üzere püre haline getirebilirsiniz; Brokoli ile Kavrulmuş Habanero Tavuk tarifimde olduğu gibi, çok az baharatlı ama habanero'nun lezzetlerinin parlamasına izin veriyor.
Habaneroları kızartmak veya buğulamak, tatlı, meyvemsi kokularını ortaya çıkarır ve kremsi avokado-habanero soslu gevrek bir salatada tadabileceğiniz rustik bir duman katmanı ekler. Ayrıca habaneroları kızartmayı veya sotelemeyi ve ardından çok yönlü bir domates salsa yapmak için onları pişirmeye devam etmeyi seviyorum.
Birçok Yucatecan şefi habanero'yu bütün olarak salsalarda, güveçlerde veya çorbalarda bırakmayı tercih ediyor. Bu şekilde, yemekler lezzetlerinin bir kısmını korur ancak ısıyı kaybetmez ve yiyenler acı biberi toplayabilir ve isterlerse baharatlamak için onu kendi porsiyonlarına bölebilirler. Tadı ve baharatı o kadar büyüleyici ki insanlar pişmiş habanero'yu tabaklarına koymak için kavga ediyorlar.
Pek çok habanero'nun bu şekilde yenildiğini gördükten sonra salsa de mesa'nın neden önemli bir Yukatekan yemeği olduğunu anladım. Her şeyde deneyin. Tatlı hariç her şey.