Aşçılar tarafından uzun süredir sevilen gaz ocakları, son haftalarda mutfak paryaları gibi görünüyor.
Çevre ve sağlık riskleri gün ışığına çıktıkça, New York ve Berkeley, California gibi şehirler yeni binalarda onları yasaklıyor ve New York Valisi Kathy Hochul bu hafta eyalet çapında bu tür ilk önlemin ne olacağını önerdi.
Gaz sobası tartışması sonuçlanmış olmaktan çok uzak olsa da, kısmen çocukluk çağı astımı ve olumsuz sağlık etkileri ile fosil yakıtların iklim üzerindeki zararlı etkilerinden kaynaklanan yasaklar, ev aşçılarından restoran şeflerine kadar herkesi etkiledi. şimdi fırınlarında ve ocaklarında üretilen ısının kaynağını yeniden düşünen emlak geliştiricileri.
Bunu yapmak için daha fazla teşvik olabilir: ABD Enerji Enformasyon İdaresi’ne göre elektrik artık ülke çapında yemek pişirmek için en yaygın enerji kaynağıdır. Ağustos ayında yasalaşan kapsamlı bir sağlık, iklim ve vergi yasası, sobalar da dahil olmak üzere yüksek verimli elektrikli cihazlar için 4 milyar dolardan fazla tüketici indirimi sağlayacak ve gaza alternatif arayışlarını artıracak.
Peki, eko-bilinçli, bütçe bilincine sahip bir gurme ne yapmalı?
İşte en popüler alternatifler.
İndüksiyon, ısıtma için manyetik dalgalar kullanır ve hızlı ve hassastır, ancak tüm tavalar onunla uyumlu değildir. İndüksiyonlu ocaklarda sadece dökme demir ve paslanmaz çelik gibi malzemelerden yapılmış manyetik tavalar kullanılmalıdır. Diğer seçeneklerden daha pahalı olma eğiliminde olmalarına rağmen, indüksiyonlu ocaklar taşınabilir olabilir ve hızlı bir şekilde ısınır ve soğur.
Genellikle pürüzsüz bir cam yüzeyin altına yerleştirilen sıcak bir serpantin ile pişirme kabı arasındaki ısı transferine dayanan elektrikli sobalar, indüksiyonlu ocaklardan biraz daha kolay bulunur ve ekonomiktir.
Elektrikli ve endüksiyonlu cihazlar, rüzgar ve güneş gibi yenilenebilir enerji kaynakları ile çalıştırılabilir.
Fiyat, güvenlik ve diğer faktörleri göz önünde bulundurun.
indüksiyonla pişirme Şeflerin mutfaklarını elektriğe dönüştürmelerine yardımcı olan Kaliforniya merkezli bir danışmanlık şirketi olan Kitchens to Life’ın sahibi Rachelle Boucher, ev aletlerinin “çalışma biçimleri ve tüm faydaları açısından bir dünya kadar farklılık” sunduğunu söyledi.
İndüksiyon cihazlarının ayrıca gaz sobalarında meydana gelen açık alevin yangın tehlikesi olmadan daha güvenli olduğunu söyledi.
Çevre Koruma Ajansı tarafından yürütülen bir enerji verimliliği sertifika programı olan Energy Star’a göre, indüksiyonla pişirme, ısıyı gazla pişirmeye göre çok daha verimli bir şekilde aktarır. Pişirme kabı ısı kaynağıdır ve içeriden ısıtır, yani indüksiyon yüzeyleri hem yetişkinler hem de çocuklar için daha serin ve daha güvenlidir.
Boucher, “İnsanların gazın daha güçlü ve daha kontrollü olduğunu söylediğine dair bir efsane var” dedi. “Hiç de bile.”
Tencereye doğrudan temas eden veya camın altına yerleştirilen bir bobin kullanan elektrikli ocakların, indüksiyon muadillerine göre biraz daha az duyarlı olma eğiliminde olduğunu söyledi.
Ancak hem indüksiyonlu hem de elektrikli ocakların temizlenmesi genellikle gazlı ocaklardan daha kolaydır.
Bununla birlikte, gaz sobaları daha az maliyetli olma eğilimindedir ve bir alternatife geçmek muhtemelen bir elektrikçiye ve muhtemelen bir tesisatçıya gitmeyi gerektirecektir.
Aşçılar için gaz hala kraldır.
Thacher & Rye adlı bir restoranın sahibi olan Maryland merkezli bir şef olan Bryan Voltaggio, ticari mutfakların öncelikle gazlı pişirmeye dayandığını söyledi.
Restoranı, muhallebi ve karamel gibi sıcaklığa çok duyarlı tarifler için indüksiyon brülörleri deniyor. Bu aletler, tek meşaleler bile binlerce dolara mal olabilir.
Evde endüksiyonlu bir ocakla yemek pişiren Bay Voltaggio, hassasiyeti, kolay sıcaklık manipülasyonu ve hızlı düz yüzey temizliği için endüksiyonu tercih ettiğini söyledi.
Boucher, doğrudan açık alev üzerinde kızartmak gibi bazı tekniklerin elektrikli veya endüksiyonlu ocaklarla mümkün olmadığını, ancak yüksek ısıda dökme demir tava kullanmak gibi geçici çözümler olduğunu söyledi.
Diğerleri o kadar ikna olmadı. Brooklyn’deki Vietnam restoranı Falansai’nin şefi ve sahibi Eric Tran, wok pişirme gibi bazı Asya pişirme teknikleri için gazın “tek yol” olduğunu söyledi.
Bay Tran, “Anında ısınıyor ve pişerken yüzeyde alevler oluşuyor” dedi. “Her şey verimlilik ve performansla ilgili.”
Yoğun bir ticari mutfakta çalışırken elektrikli ve indüksiyonlu ocaklarda kullanılan hassas cam ve seramik yüzeylerin dayanıklılığı konusunda endişe duyduğunu söyledi.
Baltimore’daki Sally O’s ve The Dive’ın şefi ve sahibi Jesse Sandlin, elektrik ihtiyacı ve yeni elektrik hatları kurmanın maliyeti nedeniyle gazdan geçiş yapmak konusunda isteksiz olacağını söyledi.
Yeni emlak alternatiflere nasıl yaklaşıyor?
New York City ve California’s Bay Area’daki emlakçılar, birlikte çalıştıkları müstakbel ev sahiplerinin hala gaz sobalarını seçtiklerini söyledi.
New York’ta, yedi kattan az binalar için yeni gaz bağlantılarının yasaklanması Aralık 2023’te yürürlüğe girecek. Geliştiricilerin daha yüksek binalar için 2027’ye kadar süreleri var. Corcoran Group’un Soho merkezli emlakçısı Nick Helmuth, şu anda ev sahipleri ve bina sahiplerinin “geçişin nasıl maliyetli olabileceğini uzaktan izliyor” dedi.
Helmuth, daha yüksek fiyatlara satılan evlerde elektrikli pişirmeye sahip olmanın “neredeyse yok” olduğunu söyledi. Şimdiye kadarki deneyimine göre “gaz sobaları her zaman rağbet görmektedir”.
2019’da Berkeley, Amerika Birleşik Devletleri’nde çoğu yeni ev ve binada gaz bağlantılarını yasaklayan ilk şehir oldu. O zamandan beri Sacramento ve San Francisco da dahil olmak üzere düzinelerce Kaliforniya şehri aynı şeyi yaptı.
Compass’ın Oakland merkezli bir emlakçısı olan Andrew Pitarre, müşterilerin büyük çoğunluğunun indüksiyonlu ocaklara ilgi duyduğunu, ancak yine de elektrikli pişirme yerine gazı tercih ettiklerini söyledi. Alanında kıt olduğunu hissettiği yeni gelişmeler, tipik olarak üst düzey indüksiyon kaplamalarına sahiptir.
Bay Pitarre, müşteriler hakkında “Benzin olmayınca hemen yüzleri asılıyor” dedi. “Fakat çoğu insan için, indüksiyonun faydalarını öğrendiklerinde endişeleri azalacaktır.”
Gazlı pişirmeden geçiş yapmak için bazı ipuçları.
Bayan Boucher, portatif geçmeli indüksiyonlu ocakların, bir ocak veya tam bir sürgülü ocak satın almaya gerek kalmadan pişirme yöntemini test etmenin uygun maliyetli bir yolu olabileceğini söyledi.
Aramızda sobasını değiştirmek istemeyenler ya da soba fanatikleri en azından bir süre rahat etsinler: Şu anda ülke genelinde uygulanan gaz yasakları sadece yeni binalara yönelik.
Ve olası bir dizi yeni federal kısıtlama hakkındaki tartışmalara rağmen ve tutkulu tartışmalar gaz alternatifleriyle pişirmenin faydaları üzerine Ürün Güvenliği Sorumlusu Richard Trumka Jr., stresli tüm federal önlemlerin yalnızca yeni fırınlar için geçerli olacağını.
Komisyon kimsenin gaz sobası için gelmiyor” dedi.
McKenna Oxenden raporlamaya katkıda bulundu.
Çevre ve sağlık riskleri gün ışığına çıktıkça, New York ve Berkeley, California gibi şehirler yeni binalarda onları yasaklıyor ve New York Valisi Kathy Hochul bu hafta eyalet çapında bu tür ilk önlemin ne olacağını önerdi.
Gaz sobası tartışması sonuçlanmış olmaktan çok uzak olsa da, kısmen çocukluk çağı astımı ve olumsuz sağlık etkileri ile fosil yakıtların iklim üzerindeki zararlı etkilerinden kaynaklanan yasaklar, ev aşçılarından restoran şeflerine kadar herkesi etkiledi. şimdi fırınlarında ve ocaklarında üretilen ısının kaynağını yeniden düşünen emlak geliştiricileri.
Bunu yapmak için daha fazla teşvik olabilir: ABD Enerji Enformasyon İdaresi’ne göre elektrik artık ülke çapında yemek pişirmek için en yaygın enerji kaynağıdır. Ağustos ayında yasalaşan kapsamlı bir sağlık, iklim ve vergi yasası, sobalar da dahil olmak üzere yüksek verimli elektrikli cihazlar için 4 milyar dolardan fazla tüketici indirimi sağlayacak ve gaza alternatif arayışlarını artıracak.
Peki, eko-bilinçli, bütçe bilincine sahip bir gurme ne yapmalı?
İşte en popüler alternatifler.
İndüksiyon, ısıtma için manyetik dalgalar kullanır ve hızlı ve hassastır, ancak tüm tavalar onunla uyumlu değildir. İndüksiyonlu ocaklarda sadece dökme demir ve paslanmaz çelik gibi malzemelerden yapılmış manyetik tavalar kullanılmalıdır. Diğer seçeneklerden daha pahalı olma eğiliminde olmalarına rağmen, indüksiyonlu ocaklar taşınabilir olabilir ve hızlı bir şekilde ısınır ve soğur.
Genellikle pürüzsüz bir cam yüzeyin altına yerleştirilen sıcak bir serpantin ile pişirme kabı arasındaki ısı transferine dayanan elektrikli sobalar, indüksiyonlu ocaklardan biraz daha kolay bulunur ve ekonomiktir.
Elektrikli ve endüksiyonlu cihazlar, rüzgar ve güneş gibi yenilenebilir enerji kaynakları ile çalıştırılabilir.
Fiyat, güvenlik ve diğer faktörleri göz önünde bulundurun.
indüksiyonla pişirme Şeflerin mutfaklarını elektriğe dönüştürmelerine yardımcı olan Kaliforniya merkezli bir danışmanlık şirketi olan Kitchens to Life’ın sahibi Rachelle Boucher, ev aletlerinin “çalışma biçimleri ve tüm faydaları açısından bir dünya kadar farklılık” sunduğunu söyledi.
İndüksiyon cihazlarının ayrıca gaz sobalarında meydana gelen açık alevin yangın tehlikesi olmadan daha güvenli olduğunu söyledi.
Çevre Koruma Ajansı tarafından yürütülen bir enerji verimliliği sertifika programı olan Energy Star’a göre, indüksiyonla pişirme, ısıyı gazla pişirmeye göre çok daha verimli bir şekilde aktarır. Pişirme kabı ısı kaynağıdır ve içeriden ısıtır, yani indüksiyon yüzeyleri hem yetişkinler hem de çocuklar için daha serin ve daha güvenlidir.
Boucher, “İnsanların gazın daha güçlü ve daha kontrollü olduğunu söylediğine dair bir efsane var” dedi. “Hiç de bile.”
Tencereye doğrudan temas eden veya camın altına yerleştirilen bir bobin kullanan elektrikli ocakların, indüksiyon muadillerine göre biraz daha az duyarlı olma eğiliminde olduğunu söyledi.
Ancak hem indüksiyonlu hem de elektrikli ocakların temizlenmesi genellikle gazlı ocaklardan daha kolaydır.
Bununla birlikte, gaz sobaları daha az maliyetli olma eğilimindedir ve bir alternatife geçmek muhtemelen bir elektrikçiye ve muhtemelen bir tesisatçıya gitmeyi gerektirecektir.
Aşçılar için gaz hala kraldır.
Thacher & Rye adlı bir restoranın sahibi olan Maryland merkezli bir şef olan Bryan Voltaggio, ticari mutfakların öncelikle gazlı pişirmeye dayandığını söyledi.
Restoranı, muhallebi ve karamel gibi sıcaklığa çok duyarlı tarifler için indüksiyon brülörleri deniyor. Bu aletler, tek meşaleler bile binlerce dolara mal olabilir.
Evde endüksiyonlu bir ocakla yemek pişiren Bay Voltaggio, hassasiyeti, kolay sıcaklık manipülasyonu ve hızlı düz yüzey temizliği için endüksiyonu tercih ettiğini söyledi.
Boucher, doğrudan açık alev üzerinde kızartmak gibi bazı tekniklerin elektrikli veya endüksiyonlu ocaklarla mümkün olmadığını, ancak yüksek ısıda dökme demir tava kullanmak gibi geçici çözümler olduğunu söyledi.
Diğerleri o kadar ikna olmadı. Brooklyn’deki Vietnam restoranı Falansai’nin şefi ve sahibi Eric Tran, wok pişirme gibi bazı Asya pişirme teknikleri için gazın “tek yol” olduğunu söyledi.
Bay Tran, “Anında ısınıyor ve pişerken yüzeyde alevler oluşuyor” dedi. “Her şey verimlilik ve performansla ilgili.”
Yoğun bir ticari mutfakta çalışırken elektrikli ve indüksiyonlu ocaklarda kullanılan hassas cam ve seramik yüzeylerin dayanıklılığı konusunda endişe duyduğunu söyledi.
Baltimore’daki Sally O’s ve The Dive’ın şefi ve sahibi Jesse Sandlin, elektrik ihtiyacı ve yeni elektrik hatları kurmanın maliyeti nedeniyle gazdan geçiş yapmak konusunda isteksiz olacağını söyledi.
Yeni emlak alternatiflere nasıl yaklaşıyor?
New York City ve California’s Bay Area’daki emlakçılar, birlikte çalıştıkları müstakbel ev sahiplerinin hala gaz sobalarını seçtiklerini söyledi.
New York’ta, yedi kattan az binalar için yeni gaz bağlantılarının yasaklanması Aralık 2023’te yürürlüğe girecek. Geliştiricilerin daha yüksek binalar için 2027’ye kadar süreleri var. Corcoran Group’un Soho merkezli emlakçısı Nick Helmuth, şu anda ev sahipleri ve bina sahiplerinin “geçişin nasıl maliyetli olabileceğini uzaktan izliyor” dedi.
Helmuth, daha yüksek fiyatlara satılan evlerde elektrikli pişirmeye sahip olmanın “neredeyse yok” olduğunu söyledi. Şimdiye kadarki deneyimine göre “gaz sobaları her zaman rağbet görmektedir”.
2019’da Berkeley, Amerika Birleşik Devletleri’nde çoğu yeni ev ve binada gaz bağlantılarını yasaklayan ilk şehir oldu. O zamandan beri Sacramento ve San Francisco da dahil olmak üzere düzinelerce Kaliforniya şehri aynı şeyi yaptı.
Compass’ın Oakland merkezli bir emlakçısı olan Andrew Pitarre, müşterilerin büyük çoğunluğunun indüksiyonlu ocaklara ilgi duyduğunu, ancak yine de elektrikli pişirme yerine gazı tercih ettiklerini söyledi. Alanında kıt olduğunu hissettiği yeni gelişmeler, tipik olarak üst düzey indüksiyon kaplamalarına sahiptir.
Bay Pitarre, müşteriler hakkında “Benzin olmayınca hemen yüzleri asılıyor” dedi. “Fakat çoğu insan için, indüksiyonun faydalarını öğrendiklerinde endişeleri azalacaktır.”
Gazlı pişirmeden geçiş yapmak için bazı ipuçları.
Bayan Boucher, portatif geçmeli indüksiyonlu ocakların, bir ocak veya tam bir sürgülü ocak satın almaya gerek kalmadan pişirme yöntemini test etmenin uygun maliyetli bir yolu olabileceğini söyledi.
Aramızda sobasını değiştirmek istemeyenler ya da soba fanatikleri en azından bir süre rahat etsinler: Şu anda ülke genelinde uygulanan gaz yasakları sadece yeni binalara yönelik.
Ve olası bir dizi yeni federal kısıtlama hakkındaki tartışmalara rağmen ve tutkulu tartışmalar gaz alternatifleriyle pişirmenin faydaları üzerine Ürün Güvenliği Sorumlusu Richard Trumka Jr., stresli tüm federal önlemlerin yalnızca yeni fırınlar için geçerli olacağını.
Komisyon kimsenin gaz sobası için gelmiyor” dedi.
McKenna Oxenden raporlamaya katkıda bulundu.