Fransız hamur işlerinde teselli bulmak

Leila

Global Mod
Global Mod
Yewande Komolafe, bu hafta The Times için dokunaklı bir köşe yazısında keder ve yemek pişirme arasındaki bağlantıyı araştırıyor. Ayrıca Montreal’deki bir fırından ödünç aldığı katmanlı, tereyağlı bir Breton hamur işi olan kouign-amann (yukarıda) için bir tarif. Bu zorlu tarifi mükemmelleştirmek, Yewande’nin 3 yaşındaki kızının ateşli nöbet ve bilinç kaybının yıkıcı etkilerinden kurtulmasına yardımcı olan her şeyi kapsayan bir projeydi. “Mutfağa sığındım,” diye yazıyor, “yasımı her zaman yapılacak en mantıklı şey olarak gördüğüm yer. Keder tüm duyuları harekete geçirir, ancak mutfakta yemek yapmama veya müdahale etmeme yardımcı olmaz.

Yewande’nin kızı hastanede 10 saat kaldıktan sonra uyandı ve hemen iPad’ini istedi. Okuması çok hoş – ve bir tavada kızarana kadar pişirilmiş ve üzerine baharatlı şurup serpilmiş tereyağlı kruvasan benzeri hamur katmanlarıyla gerçekten olağanüstü bir tarif. Üretimi zaman alır, ancak ruhani sonuçlar buna değer. Ve Yewande’nin bunu nasıl yaptığına dair yararlı bir videoyu buradan izleyebilirsiniz.

Kouign-Amann, Brittany’nin tartışmasız en ünlü hamur işi olsa da, mükemmel tuzlu tereyağıyla tanınan bölge, başka birçok lezzetli tatlıya da ev sahipliği yapıyor. Bunlardan biri, ufalanan tereyağlı bir bisküvi olan Sablé Breton. Dorie Greenspan’ın versiyonunda, basit kurabiye benzeri hamuru bir galette çeviriyor ve üzerine limonlu lor ve çilek koyuyor. Veya pişmiş sablé’yi dilimler halinde kesebilirsiniz; yine de güzel bir muamele.

Tatlılardan önce besleyici, içinizi ısıtacak bir çorba ile yemeğe başlayabilirsiniz. Naz Deravian’ın sabırsızlıkla beklediğim yeni bir çorbası var, vegan, kiler dostu beyaz fasulye ve zerdeçalla altın sarısı, dereotuyla tatlandırılmış pirinç çorbası. Ayrıca Naz’dan yumuşak, baharatlı mantar ve sebze köfteleri için harika bir tarif. Derin dünyevi tatlarını karşılaştırmak için onları sıcak veya oda sıcaklığında keskin turşularla (belki Alexa Weibel’in hızlı turşu sebze salatası) servis edin.


Bu hafta bir başka etsiz tarif, şef Nina Compton’dan geliyor, soğuk İspanyol beyaz gazpacho’nun kömürleşmiş brokoli ile süslenmiş kremalı sarımsak sosuna baharatlı bir yorumu.

İyi bir tavuk tabakası tarifini seviyorsanız, Yasmin Fahr’ın harissa yoğurt turşusu ile tatlandırılmış Tatlı Patates ve Kale ile Baharatlı Tavuğu kaçırmayın. “Olağanüstü,” diye yazıyor Joan notlarda, “Ben acemi bir aşçıyım ve bunu ben bile yapabilirim.” Kay Chun’un patates, yeşil soğan ve kapari içeren tavuk tavası ve porchetta’dan ilham alan enginarlı tavuk tavası da aynı derecede basit ve çekici. öğütülmüş rezene, sarımsak, biberiye ve adaçayı kokan otlar.

Haberler Cooking’te tonlarca başka tavuk yemeğimiz var – sac tavalar ve daha fazlası -. Tarifleri almak için bir aboneliğe ihtiyacınız olacak ve zaten abone değilseniz, neden şimdi yapmak için bir dakikanızı ayırmıyorsunuz? Ayrıca Genevieve Ko’nun dört farklı şekilde bronzlaşmayı nasıl katlayacağını gösterdiği YouTube, Instagram ve TikTok’tayız. “Dosya kasada kilitli olduğu sürece, her şey yolunda” dedi. Tarifi burada bulabilirsiniz. Ve teknik destek için, aklınıza takılan tüm sorular için [email protected] adresinden zeki insanlara e-posta gönderebilirsiniz.

Şimdi Kouign-Amann’a dönelim. Caitlin Raux Gunther, Food52 için pastacılığın kökenlerini araştıran ilgi çekici bir yazı yazdı. Okuyun ve ne düşündüğünüzü görün.

Sam Cuma günü dönecek ve Pazartesi günü görüşürüz.
 
Üst