Birçok Güneylinin diyetinde popüler bir temel olan irmik, yalnızca pirincin rakibi olan mükemmel bir tahıldır. Ancak bazıları, tanımlayıcı bir tada sahip olmadıklarını veya dokularının topaklı veya kıvrılmış olduğunu söylüyor. Açıkçası, bu gözden geçirenler, anında veya çabuk pişen muadillerinden çok daha fazla lezzet ve dokuya sahip olan taş öğütülmüş irmiklere hiç sahip olmadılar.
Daha tipik hızlı pişirme çeşitlerinin aksine, taş öğütülmüş kabuğu çıkarılmış tane, ara sıra karıştırarak bir ocakta yavaşça pişirilir. Bir hafta sonu sabahı lezzetli bir kremsi hale gelene ve patlamaya başlayana kadar, patlamış mısır benzeri aromaları havayı doldurana kadar kaynamalarını izlemenin sakin bir yanı var.
Ve çok fazla menzile sahip olabilirler. Bir Nashville yerlisi olan şef Carla Hall, “Tatillerde, büyükannem Freddie Mae’ye yüceltilmiş irmik yaptı – bir sufle,” dedi. Ancak günlük yaşamda, bunların “sadece başka bir lapa” olduğunu söyledi.
Kabuğu çıkarılmış tane karmaşık değildir: onlar sadece öğütülmüş mısırlardır. Koçanından yenen tatlı mısırın veya sukotash gibi salataların aksine, diş mısırı yüksek yumuşak nişasta içeriğine sahiptir ve bu da onu irmiklerin keskin tane dokusu için ideal hale getirir. Ancak ister kahvaltıda mütevazı bir kase beyaz irmik servis ediyor olun, ister akşam yemeği veya brunch için karides ve irmik hazırlıyor olun, hem hasadın hem de öğütme işleminin kalitesi, ne kadar lezzetli olduklarını ve sonuçta ortaya çıkan dokunun ne olduğunu belirleyecektir.
Kabuğu çıkarılmış tane, siyahların tarihinde önemli bir rol oynar. Köleleştirme sırasında ve onu takip eden yıllarda mısır, tahılları hem yetiştiren hem de kabaca öğüten siyah çiftçiler için önemli bir üründü. İrmikle tanınan Güney Carolina merkezli Anson Mills şirketinin kurucusu ve sahibi Glenn Roberts, “En iyi değirmencilerin hepsi siyahiydi” dedi.
Roberts, İkinci Sanayi Devrimi’nin tahıl üretiminde büyük bir değişime yol açtığını ve geleneksel su değirmenciliğinin yerini, taşınması daha kolay olan daha işlenmiş gıdalar lehine değiştirdiğini söyledi. Fabrikalar, işi siyah çiftçilerden ve değirmencilerden uzaklaştırarak ve tahılların kalitesini, lezzetini ve kesimini etkileyerek, kabuğu çıkarılmış tane toplu üretmeye başladı.
Bugün mevcut olan çabuk pişen kabuğu çıkarılmış tane, makine tarafından ince bir şekilde öğütülür. Taş öğütülmüş irmiklerin aldığı 20 ila 60 dakika (veya daha fazla) yerine sadece beş dakikada hazırlar. Sıcak su, hazır irmikleri yeniden nemlendirir ve ısıtır, böylece hemen tüketilebilirler. Ancak her iki türde de hızla kazanılan lezzet kayboluyor ve bu tatsız tahıl mitine katkıda bulunuyor.
Öte yandan, taş öğütülmüş kabuğu çıkarılmış tane, genellikle renk ve doku bakımından değişebilen yadigarı çeşitlerden yapılır. Önemli bir besin değeri olan ve daha güçlü bir tat sunan öz de dahil olmak üzere bütün mısır taneleri, daha kalın bir öğütme için bir su değirmeni ile çalışan iki taş arasında öğütülür. (Karşılaştırıldığında, mısır unu daha ince öğütülür ve genellikle sarı mısırdan gelir.)
İrmikleri nasıl hazırladığınız son derece kişisel olabilir. İster doyurucu bir yemek için bir parça tereyağı ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin, ister yulaf ezmesine benzer bir şey için şekeri karıştırın, irmik, şeflerin nereden geldiğini ve hatta belki de kim olduklarını anlatan uzun bir geçmişe sahiptir.
tarifler: Karides ve İrmik | Taş zemin taneleri
Daha tipik hızlı pişirme çeşitlerinin aksine, taş öğütülmüş kabuğu çıkarılmış tane, ara sıra karıştırarak bir ocakta yavaşça pişirilir. Bir hafta sonu sabahı lezzetli bir kremsi hale gelene ve patlamaya başlayana kadar, patlamış mısır benzeri aromaları havayı doldurana kadar kaynamalarını izlemenin sakin bir yanı var.
Ve çok fazla menzile sahip olabilirler. Bir Nashville yerlisi olan şef Carla Hall, “Tatillerde, büyükannem Freddie Mae’ye yüceltilmiş irmik yaptı – bir sufle,” dedi. Ancak günlük yaşamda, bunların “sadece başka bir lapa” olduğunu söyledi.
Kabuğu çıkarılmış tane karmaşık değildir: onlar sadece öğütülmüş mısırlardır. Koçanından yenen tatlı mısırın veya sukotash gibi salataların aksine, diş mısırı yüksek yumuşak nişasta içeriğine sahiptir ve bu da onu irmiklerin keskin tane dokusu için ideal hale getirir. Ancak ister kahvaltıda mütevazı bir kase beyaz irmik servis ediyor olun, ister akşam yemeği veya brunch için karides ve irmik hazırlıyor olun, hem hasadın hem de öğütme işleminin kalitesi, ne kadar lezzetli olduklarını ve sonuçta ortaya çıkan dokunun ne olduğunu belirleyecektir.
Kabuğu çıkarılmış tane, siyahların tarihinde önemli bir rol oynar. Köleleştirme sırasında ve onu takip eden yıllarda mısır, tahılları hem yetiştiren hem de kabaca öğüten siyah çiftçiler için önemli bir üründü. İrmikle tanınan Güney Carolina merkezli Anson Mills şirketinin kurucusu ve sahibi Glenn Roberts, “En iyi değirmencilerin hepsi siyahiydi” dedi.
Roberts, İkinci Sanayi Devrimi’nin tahıl üretiminde büyük bir değişime yol açtığını ve geleneksel su değirmenciliğinin yerini, taşınması daha kolay olan daha işlenmiş gıdalar lehine değiştirdiğini söyledi. Fabrikalar, işi siyah çiftçilerden ve değirmencilerden uzaklaştırarak ve tahılların kalitesini, lezzetini ve kesimini etkileyerek, kabuğu çıkarılmış tane toplu üretmeye başladı.
Bugün mevcut olan çabuk pişen kabuğu çıkarılmış tane, makine tarafından ince bir şekilde öğütülür. Taş öğütülmüş irmiklerin aldığı 20 ila 60 dakika (veya daha fazla) yerine sadece beş dakikada hazırlar. Sıcak su, hazır irmikleri yeniden nemlendirir ve ısıtır, böylece hemen tüketilebilirler. Ancak her iki türde de hızla kazanılan lezzet kayboluyor ve bu tatsız tahıl mitine katkıda bulunuyor.
Öte yandan, taş öğütülmüş kabuğu çıkarılmış tane, genellikle renk ve doku bakımından değişebilen yadigarı çeşitlerden yapılır. Önemli bir besin değeri olan ve daha güçlü bir tat sunan öz de dahil olmak üzere bütün mısır taneleri, daha kalın bir öğütme için bir su değirmeni ile çalışan iki taş arasında öğütülür. (Karşılaştırıldığında, mısır unu daha ince öğütülür ve genellikle sarı mısırdan gelir.)
İrmikleri nasıl hazırladığınız son derece kişisel olabilir. İster doyurucu bir yemek için bir parça tereyağı ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin, ister yulaf ezmesine benzer bir şey için şekeri karıştırın, irmik, şeflerin nereden geldiğini ve hatta belki de kim olduklarını anlatan uzun bir geçmişe sahiptir.
tarifler: Karides ve İrmik | Taş zemin taneleri