Elmalı turta sonbahara hakim olabilir, ancak kirazlı turta yazın kraliçesidir ve taze kirazların mevsiminde olduğu birkaç kısa hafta boyunca diğer tüm tatlara hakimdir. Çünkü dondurulmuş meyveli vişneli turta kesinlikle lezzetli olsa da, şuruplu ve tereyağlı bir kabukla kaplanmış mevsimlik kirazların sulu lokması gibisi yoktur.
Tek soru şu: vişne mi tatlı mı? Herkesin erdemleri vardır. Tatlı kirazlar, pişirildikten sonra şeklini koruyan gevrek bir etli, karmaşık ve hafif lezzetlidir. Tart kirazları daha baharatlı ve daha parfümlüdür ve komposto ile sır reçeli arasında bir şeye dönüşme eğilimindedir. Bu tarifi birkaç küçük ayar ile her iki kiraz türüyle de yapabilirsiniz.
Hafif tatlı kirazların asitliğini vurgulamak için rendelenmiş kabuğu ve limon suyunu meyveye karıştırıyorum. Misket limonu da ısırığının yanına çiçek notaları eklediği için işe yarar. Vişneler çabuk kabaracağı için bu adımı atlayabilirsiniz.
Ekşi kirazlar, tatlı kirazlardan daha fazla şekere ihtiyaç duyarken, ne kadar fazla oldukları tam olarak ne kadar ekşi olduklarına bağlıdır. Bir deneyin. Gözünüzü çok fazla ve kontrolsüz bir şekilde kırpıyorsanız, bir bardak şekerin tamamını kullanın; Bir fincanın dörtte üçü, göz kapaklarının hafifçe sallanması için muhtemelen yeterlidir.
Tapyoka koyulaştırıcı için de seçenekleriniz var. Suyu tabağınıza dökülecek bir dilim kek için daha az kullanın ve muhtemelen biraz vanilyalı dondurma ile karıştırın. Tam miktarda tapyoka kullanmak, kesilmesi ve servis edilmesi daha kolay ve titrek, jöle benzeri bir dolguya sahip bir pasta ile sonuçlanır.
Güzel ve çıtır kalması için tüm meyveli keklerimin alt kabuğunu önceden pişirirdim. Bu günlerde, fırınınızın alt üçte birlik kısmındaki boru gibi sıcak bir fırın tepsisine yerleştirilmiş metal bir turta kalıbı (iyi ısı iletimi için) kullanmanın neredeyse aynı derecede işe yaradığını ve tüm bir adımı kurtardığını görüyorum. Ancak, ısıyı çok iyi iletmeyen cam veya seramik kaplar kullanıyorsanız, pastayı önceden pişirmeyi veya biraz daha uzun süre pişirmeyi düşünebilirsiniz. (Cam kaplarda kabuğun rengini görebilirsiniz, bu yüzden iyice kızarana kadar fırında bırakın.)
Kirazlar, önümüzdeki birkaç hafta içinde mutlak öncü oldukları için canlı kalırlar.
Tek soru şu: vişne mi tatlı mı? Herkesin erdemleri vardır. Tatlı kirazlar, pişirildikten sonra şeklini koruyan gevrek bir etli, karmaşık ve hafif lezzetlidir. Tart kirazları daha baharatlı ve daha parfümlüdür ve komposto ile sır reçeli arasında bir şeye dönüşme eğilimindedir. Bu tarifi birkaç küçük ayar ile her iki kiraz türüyle de yapabilirsiniz.
Hafif tatlı kirazların asitliğini vurgulamak için rendelenmiş kabuğu ve limon suyunu meyveye karıştırıyorum. Misket limonu da ısırığının yanına çiçek notaları eklediği için işe yarar. Vişneler çabuk kabaracağı için bu adımı atlayabilirsiniz.
Ekşi kirazlar, tatlı kirazlardan daha fazla şekere ihtiyaç duyarken, ne kadar fazla oldukları tam olarak ne kadar ekşi olduklarına bağlıdır. Bir deneyin. Gözünüzü çok fazla ve kontrolsüz bir şekilde kırpıyorsanız, bir bardak şekerin tamamını kullanın; Bir fincanın dörtte üçü, göz kapaklarının hafifçe sallanması için muhtemelen yeterlidir.
Tapyoka koyulaştırıcı için de seçenekleriniz var. Suyu tabağınıza dökülecek bir dilim kek için daha az kullanın ve muhtemelen biraz vanilyalı dondurma ile karıştırın. Tam miktarda tapyoka kullanmak, kesilmesi ve servis edilmesi daha kolay ve titrek, jöle benzeri bir dolguya sahip bir pasta ile sonuçlanır.
Güzel ve çıtır kalması için tüm meyveli keklerimin alt kabuğunu önceden pişirirdim. Bu günlerde, fırınınızın alt üçte birlik kısmındaki boru gibi sıcak bir fırın tepsisine yerleştirilmiş metal bir turta kalıbı (iyi ısı iletimi için) kullanmanın neredeyse aynı derecede işe yaradığını ve tüm bir adımı kurtardığını görüyorum. Ancak, ısıyı çok iyi iletmeyen cam veya seramik kaplar kullanıyorsanız, pastayı önceden pişirmeyi veya biraz daha uzun süre pişirmeyi düşünebilirsiniz. (Cam kaplarda kabuğun rengini görebilirsiniz, bu yüzden iyice kızarana kadar fırında bırakın.)
Kirazlar, önümüzdeki birkaç hafta içinde mutlak öncü oldukları için canlı kalırlar.