Sadece ezilmiş domates, taze mozzarella ve fesleğen ile margherita, kaliteli malzemelere en çok dayanan pizzadır. Az yağlı mozzarella peyniri veya çok baharatlı sosun altına saklanamayacağı için hamur, domates ve peynirin lezzetleri parıldamak zorunda.
Bu öğeleri bir dondurucuya maruz bıraktığınızda ve ardından ülke çapında naklettiğinizde ne olur?
Öğrenmek için, mutfak stüdyomuzda kör bir tat testi için Haberler Food and Cooking meslektaşlarımdan üçünü ve ulusal olarak mevcut 11 margherita kekini bir araya getirdim. Diğer testçiler, köşe yazarı ve yemek tarifi yazarı Eric Kim; NYT Cooking Video’nun sorumlu yapımcısı Vaughn Vreeland; ve bir editör olan Cathy Lo.
Tüm pastalar, Nestlé veya Rich’s gibi küresel gıda şirketlerinden değil, Napoliten tarzı pastalarda uzmanlaşmış bağımsız pizza üreticilerinden geliyordu. Dördü, büyük marketler için ulusal olarak temin edilebilen keklerdi: Roberta’s, Table 87, Talia di Napoli ve Genio Della Pizza. Ardından, çevrimiçi bir özel gıda pazarı olan Goldbelly aracılığıyla, New York City dışındaki artisan pizza yerlerinde bulunan tüm margherita keklerini sipariş ettik: San Francisco’da Pizzeria Delfina, Los Angeles’ta Pizzana, Phoenix’te Pizzeria Bianco, Glendale’de La Piazza al Forno , Arizona, Atlanta’da Varuni Napoli ve San Antonio’da Dough. (Ayrıca margheritasının nasıl çıktığını görmek için New York yıldızı Joe & Pat’s on Staten Island’ı dahil ettik.)
Kekler arasındaki farklar inanılmazdı. Bazılarında kalın bir domates lekesi vardı, bazılarında sadece bir miktar portakal sosu vardı; Bazı kabuklar, Napoliten pizzanın karakteristik özelliği olan kabarık, yükseltilmiş kenarlara sahipti, ancak diğerleri düzdü, Orta Batı taverna pizzası gibi.
Şaşırtıcı bir şekilde, doğrudan pizza yerlerinden gönderilen el yapımı keklerin – genellikle 14 inçlik tek bir pasta (ya da öylesine) için 30 $ veya daha fazlaya mal olması – 11 $ ‘lık süpermarket keklerinden daha iyi tadı yoktu.
İşte dört premium, kitlesel pazar pizzasının artan sırada nasıl yığıldığı.
4. Robertas
Cömert mozzarella dilimleri güzel su birikintileri halinde eridi, ancak altındaki cılız domates kabuğu kayboldu. Roberta’nın ünlü kabuğu donduğunda kurumuş gibiydi; Genel olarak tadı yoktu. “Hayran değilim,” dedi Vaughn.
3. Tablo 87
Eric, Tablo 87’deki domates püresinin ilk ısırığına ağır bir şekilde düştü. Panelimiz bunun herhangi bir turtadaki en gevrek domates unsuru olduğu konusunda hemfikirdi, ancak Vaughn bunu çok tatlı buldu, “dondurulmuş pizzanın öğle yemeği.” Krakeri andıran kabuğuyla bu pizza çocuklara hitap edecek gibiydi.
2. Napolili Talia
Bu, grubun en güzel, en İtalyan görünümlü pizzasıydı, aslında yetişkinlere servis edilebilecek bir şeydi. Cathy, “Kömürün kokusunu alabiliyorsun,” dedi. Klasik bir Napoliten kabuğunun bu çok önemli unsuru, tadımda nadiren yer aldı. Talia’nın kabarmış, şişmiş kenarlarını beğendik ama sosların sadece hafif bir tadı vardı.
1. Dahi Della Pizza
Cömertçe yağlı ve tuzlu kabuğuyla bu pizza, rakiplerinin başına bela olan kuruluktan akıllıca kaçındı. “Peynir parçaları alabilir miyim?” diye sordu Eric, pizza yeme deneyiminin önemli bir parçası olan lezzetini överek. Domatesin kabuğa oranı doğru geldi ve kabuğun ekşi maya tadı vardı, bu diğer keklerden kaçırdığımız bir şeydi.
Geri kalan
Doğrudan pizzacıdan gelen kekler arasında en iyi peynirli güveç Pizzeria Bianco’dan, çiğnenebilir ve çıtır çıtır kabuğun en başarılı kombinasyonu Pizzana’dan geldi. Genel olarak en iyisi, temiz ve taze tatları için Bay Area’daki Delfina’ya gitti.
Dondurulmuş pizzadaki sonsuz X faktörü, onunla evde yaptığınız şeydir. Her pizza, hiçbiri aynı olmayan yeniden ısıtma talimatlarıyla geldi ve fırın sıcaklıkları 425 ila 500 derece arasında değişiyordu. Markalar pizza taşı mı, fırın tepsisi mi yoksa sadece fırın rafı mı kullanacaklarına göre bölünmüş durumdalar ve pizzanın ısıtılmadan önce çözülmesinin gerekip gerekmediği konusunda bölünmüş durumdalar.
Bu birinci sınıf keklerin çözülmesine izin verebilirsiniz; Aslında çoğu yiyecek gibi daha eşit pişerler. Taşınız yoksa ve fırının zeminine sıçramasını istemiyorsanız, ısınırken fırına bir fırın tepsisi yapıştırın, ters çevirin ve pizzayı arkaya kaydırın. Sonra istediğiniz gibi pişene kadar göz kulak olun.
Chris Bianco, “Pizzanın bittiğinde nasıl göründüğünü çoğumuzun bildiğini düşünüyorum” dedi. Pizzeria Bianco’nun kurucusu. “İnsanlar akıllıdır ve yol tarifleri abartılır.”
Bu öğeleri bir dondurucuya maruz bıraktığınızda ve ardından ülke çapında naklettiğinizde ne olur?
Öğrenmek için, mutfak stüdyomuzda kör bir tat testi için Haberler Food and Cooking meslektaşlarımdan üçünü ve ulusal olarak mevcut 11 margherita kekini bir araya getirdim. Diğer testçiler, köşe yazarı ve yemek tarifi yazarı Eric Kim; NYT Cooking Video’nun sorumlu yapımcısı Vaughn Vreeland; ve bir editör olan Cathy Lo.
Tüm pastalar, Nestlé veya Rich’s gibi küresel gıda şirketlerinden değil, Napoliten tarzı pastalarda uzmanlaşmış bağımsız pizza üreticilerinden geliyordu. Dördü, büyük marketler için ulusal olarak temin edilebilen keklerdi: Roberta’s, Table 87, Talia di Napoli ve Genio Della Pizza. Ardından, çevrimiçi bir özel gıda pazarı olan Goldbelly aracılığıyla, New York City dışındaki artisan pizza yerlerinde bulunan tüm margherita keklerini sipariş ettik: San Francisco’da Pizzeria Delfina, Los Angeles’ta Pizzana, Phoenix’te Pizzeria Bianco, Glendale’de La Piazza al Forno , Arizona, Atlanta’da Varuni Napoli ve San Antonio’da Dough. (Ayrıca margheritasının nasıl çıktığını görmek için New York yıldızı Joe & Pat’s on Staten Island’ı dahil ettik.)
Kekler arasındaki farklar inanılmazdı. Bazılarında kalın bir domates lekesi vardı, bazılarında sadece bir miktar portakal sosu vardı; Bazı kabuklar, Napoliten pizzanın karakteristik özelliği olan kabarık, yükseltilmiş kenarlara sahipti, ancak diğerleri düzdü, Orta Batı taverna pizzası gibi.
Şaşırtıcı bir şekilde, doğrudan pizza yerlerinden gönderilen el yapımı keklerin – genellikle 14 inçlik tek bir pasta (ya da öylesine) için 30 $ veya daha fazlaya mal olması – 11 $ ‘lık süpermarket keklerinden daha iyi tadı yoktu.
İşte dört premium, kitlesel pazar pizzasının artan sırada nasıl yığıldığı.
4. Robertas
Cömert mozzarella dilimleri güzel su birikintileri halinde eridi, ancak altındaki cılız domates kabuğu kayboldu. Roberta’nın ünlü kabuğu donduğunda kurumuş gibiydi; Genel olarak tadı yoktu. “Hayran değilim,” dedi Vaughn.
3. Tablo 87
Eric, Tablo 87’deki domates püresinin ilk ısırığına ağır bir şekilde düştü. Panelimiz bunun herhangi bir turtadaki en gevrek domates unsuru olduğu konusunda hemfikirdi, ancak Vaughn bunu çok tatlı buldu, “dondurulmuş pizzanın öğle yemeği.” Krakeri andıran kabuğuyla bu pizza çocuklara hitap edecek gibiydi.
2. Napolili Talia
Bu, grubun en güzel, en İtalyan görünümlü pizzasıydı, aslında yetişkinlere servis edilebilecek bir şeydi. Cathy, “Kömürün kokusunu alabiliyorsun,” dedi. Klasik bir Napoliten kabuğunun bu çok önemli unsuru, tadımda nadiren yer aldı. Talia’nın kabarmış, şişmiş kenarlarını beğendik ama sosların sadece hafif bir tadı vardı.
1. Dahi Della Pizza
Cömertçe yağlı ve tuzlu kabuğuyla bu pizza, rakiplerinin başına bela olan kuruluktan akıllıca kaçındı. “Peynir parçaları alabilir miyim?” diye sordu Eric, pizza yeme deneyiminin önemli bir parçası olan lezzetini överek. Domatesin kabuğa oranı doğru geldi ve kabuğun ekşi maya tadı vardı, bu diğer keklerden kaçırdığımız bir şeydi.
Geri kalan
Doğrudan pizzacıdan gelen kekler arasında en iyi peynirli güveç Pizzeria Bianco’dan, çiğnenebilir ve çıtır çıtır kabuğun en başarılı kombinasyonu Pizzana’dan geldi. Genel olarak en iyisi, temiz ve taze tatları için Bay Area’daki Delfina’ya gitti.
Dondurulmuş pizzadaki sonsuz X faktörü, onunla evde yaptığınız şeydir. Her pizza, hiçbiri aynı olmayan yeniden ısıtma talimatlarıyla geldi ve fırın sıcaklıkları 425 ila 500 derece arasında değişiyordu. Markalar pizza taşı mı, fırın tepsisi mi yoksa sadece fırın rafı mı kullanacaklarına göre bölünmüş durumdalar ve pizzanın ısıtılmadan önce çözülmesinin gerekip gerekmediği konusunda bölünmüş durumdalar.
Bu birinci sınıf keklerin çözülmesine izin verebilirsiniz; Aslında çoğu yiyecek gibi daha eşit pişerler. Taşınız yoksa ve fırının zeminine sıçramasını istemiyorsanız, ısınırken fırına bir fırın tepsisi yapıştırın, ters çevirin ve pizzayı arkaya kaydırın. Sonra istediğiniz gibi pişene kadar göz kulak olun.
Chris Bianco, “Pizzanın bittiğinde nasıl göründüğünü çoğumuzun bildiğini düşünüyorum” dedi. Pizzeria Bianco’nun kurucusu. “İnsanlar akıllıdır ve yol tarifleri abartılır.”