Alicia Maher için Los Angeles’taki evinde yavaş yavaş pişirdiği balkabağı tatlısının sıcak baharatlarını koklayana kadar sonbahar sayılmaz.
Atalarını onurlandıran bir sunak olan ofrendasını kurarken, teyzeleri ve büyükannesinin onu Día de los Muertos için San Salvador’daki bir topluluk olan Tonacatepeque’ye götürdüğü El Salvador’daki çocukluğunu düşünüyor. O ve diğer çocuklar melek gibi giyinerek şu anda evde yaptığı balkabağı tatlısı “Ayote en Miel”i istediler.
“Lezzetli El Salvador” kitabının yazarı Bayan Maher, “Bu bizim şekerimizdi” dedi.
Ayote en miel, Latin Amerika’nın birçok ülkesinde, genellikle 1 ve 2 Kasım’da kutlanan iki günlük bir tatil olan Día de los Muertos sırasında servis edilir. Ayote, Orta Amerika’ya özgü yeşil, sert kabuklu bir balkabağıdır. Eti meşe palamudu kabak, balkabağı veya külkedisi kabağına benzer. Ayote en miel için, orijinal olarak Yeni Gine’de yetiştirilen ve Avrupalılar tarafından Latin Amerika’ya getirilen bir malzeme olan panela veya piloncillo’da (rafine edilmemiş şeker kamışı) saatlerce pişirilir. Tarçın, yenibahar, karanfil gibi baharatlar ekleniyor ve zamanla balkabağı bal benzeri şurubu emerek reçel kıvamında oluyor.
Rutgers Üniversitesi profesörü ve “ABD’de Ölüler Günü: Kültürel Bir Fenomen’in Göçü ve Dönüşümü” kitabının yazarı Regina Marchi, Ayote’nin Aztek ve Maya kültürlerinde temel gıda olduğunu söyledi. Yerli halklar, atalarının rehberliği ve kutsamaları karşılığında Şükran Günü kutlamaları sırasında balkabağını sunaklarına koyarlar. Yerleşmeden önce agave nektarı veya meyve püresi gibi diğer tatlandırıcılarla hazırlamış olabilirler.
Günümüzde, 1 Kasım’da insanlar Ayote en Miel’i evlerinin sunaklarına veya akrabalarının mezar taşlarına, atalarının yemesi için diğer yiyeceklerle birlikte koyuyorlar. Kutlamanın sonunda bu yiyecekler yaşayan aile üyeleri ve komşular tarafından yenir veya ihtiyaç sahiplerine bağışlanır.
Bunun gibi gelenekler yerli Latin Amerikalıların kültürü için o kadar temel önem taşıyordu ki, bu gelenekler İspanyolların Hıristiyanlığa geçmesinden sonra bile devam etti ve Katolik Tüm Azizler Günü (1 Kasım) ve Tüm Ruhlar Günü’nde (2 Kasım) kutlandı. .
Ancak El Salvador’da onlarca yıldır süren iç savaş nedeniyle bu yerli geleneklerin çoğu bozuldu. 1932’de 30.000’den fazla yerli Pipil ülkenin askeri diktatörlüğü tarafından katledildi ve bu durum bazılarının korkudan miraslarını ve geleneklerini saklamasına yol açtı. 1996’da bir barış anlaşması imzalandığında birçok kişi yeniden kutlama yapma konusunda daha rahat hissetti.
Latin Amerika’da Ayote en Miel’in birçok çeşidi vardır. Meksika’da yemeğe calabaza en tacha veya balkabağı şekeri denir. Bazı bölgelerde Meksika kreması ile servis edilir.
Yemek blog yazarı Layla Pujol’un büyüdüğü Ekvador’da yemeğin adı Dulce de Zapallo. Bazı restoranlarda yıl boyunca tatlı olarak servis edilir, ancak daha çok misafirlerin gelmesi gibi özel günlerde tatlı bir ikram olarak veya hediye olarak tüketilir. Burada genellikle taze sütten yapılan ve mozarellaya benzeyen bir peynir olan queso fresco veya quesillo ile servis edilir.
Guatemala’daki fırınlar, insanlar Cadılar Bayramı kutlamalarına hazırlanırken Día de los Muertos’tan bir hafta önce tatlıyı satmaya başlıyor. Ancak birçok yemek kitabının yazarı Amalia Moreno-Damgaard, annesinin ve teyzelerinin arkadaşlarından ve ailesinden siparişler aldığını ve hediye olarak vermek üzere tatlı tabakları hazırladıklarını hatırlıyor. Guatemala Şehri’nde, hazırlanan ayote en miel’i iyi bir şeften almanın daha geleneksel olduğunu söyledi.
Bayan Moreno-Damgaard, “Bu bir iyilik, dostluğun bir uzantısıdır” dedi.
Atalarını onurlandıran bir sunak olan ofrendasını kurarken, teyzeleri ve büyükannesinin onu Día de los Muertos için San Salvador’daki bir topluluk olan Tonacatepeque’ye götürdüğü El Salvador’daki çocukluğunu düşünüyor. O ve diğer çocuklar melek gibi giyinerek şu anda evde yaptığı balkabağı tatlısı “Ayote en Miel”i istediler.
“Lezzetli El Salvador” kitabının yazarı Bayan Maher, “Bu bizim şekerimizdi” dedi.
Ayote en miel, Latin Amerika’nın birçok ülkesinde, genellikle 1 ve 2 Kasım’da kutlanan iki günlük bir tatil olan Día de los Muertos sırasında servis edilir. Ayote, Orta Amerika’ya özgü yeşil, sert kabuklu bir balkabağıdır. Eti meşe palamudu kabak, balkabağı veya külkedisi kabağına benzer. Ayote en miel için, orijinal olarak Yeni Gine’de yetiştirilen ve Avrupalılar tarafından Latin Amerika’ya getirilen bir malzeme olan panela veya piloncillo’da (rafine edilmemiş şeker kamışı) saatlerce pişirilir. Tarçın, yenibahar, karanfil gibi baharatlar ekleniyor ve zamanla balkabağı bal benzeri şurubu emerek reçel kıvamında oluyor.
Rutgers Üniversitesi profesörü ve “ABD’de Ölüler Günü: Kültürel Bir Fenomen’in Göçü ve Dönüşümü” kitabının yazarı Regina Marchi, Ayote’nin Aztek ve Maya kültürlerinde temel gıda olduğunu söyledi. Yerli halklar, atalarının rehberliği ve kutsamaları karşılığında Şükran Günü kutlamaları sırasında balkabağını sunaklarına koyarlar. Yerleşmeden önce agave nektarı veya meyve püresi gibi diğer tatlandırıcılarla hazırlamış olabilirler.
Günümüzde, 1 Kasım’da insanlar Ayote en Miel’i evlerinin sunaklarına veya akrabalarının mezar taşlarına, atalarının yemesi için diğer yiyeceklerle birlikte koyuyorlar. Kutlamanın sonunda bu yiyecekler yaşayan aile üyeleri ve komşular tarafından yenir veya ihtiyaç sahiplerine bağışlanır.
Bunun gibi gelenekler yerli Latin Amerikalıların kültürü için o kadar temel önem taşıyordu ki, bu gelenekler İspanyolların Hıristiyanlığa geçmesinden sonra bile devam etti ve Katolik Tüm Azizler Günü (1 Kasım) ve Tüm Ruhlar Günü’nde (2 Kasım) kutlandı. .
Ancak El Salvador’da onlarca yıldır süren iç savaş nedeniyle bu yerli geleneklerin çoğu bozuldu. 1932’de 30.000’den fazla yerli Pipil ülkenin askeri diktatörlüğü tarafından katledildi ve bu durum bazılarının korkudan miraslarını ve geleneklerini saklamasına yol açtı. 1996’da bir barış anlaşması imzalandığında birçok kişi yeniden kutlama yapma konusunda daha rahat hissetti.
Latin Amerika’da Ayote en Miel’in birçok çeşidi vardır. Meksika’da yemeğe calabaza en tacha veya balkabağı şekeri denir. Bazı bölgelerde Meksika kreması ile servis edilir.
Yemek blog yazarı Layla Pujol’un büyüdüğü Ekvador’da yemeğin adı Dulce de Zapallo. Bazı restoranlarda yıl boyunca tatlı olarak servis edilir, ancak daha çok misafirlerin gelmesi gibi özel günlerde tatlı bir ikram olarak veya hediye olarak tüketilir. Burada genellikle taze sütten yapılan ve mozarellaya benzeyen bir peynir olan queso fresco veya quesillo ile servis edilir.
Guatemala’daki fırınlar, insanlar Cadılar Bayramı kutlamalarına hazırlanırken Día de los Muertos’tan bir hafta önce tatlıyı satmaya başlıyor. Ancak birçok yemek kitabının yazarı Amalia Moreno-Damgaard, annesinin ve teyzelerinin arkadaşlarından ve ailesinden siparişler aldığını ve hediye olarak vermek üzere tatlı tabakları hazırladıklarını hatırlıyor. Guatemala Şehri’nde, hazırlanan ayote en miel’i iyi bir şeften almanın daha geleneksel olduğunu söyledi.
Bayan Moreno-Damgaard, “Bu bir iyilik, dostluğun bir uzantısıdır” dedi.