Japonya’nın güneyindeki Yamaguchi’deki Asahi Shuzo’nun sake markası Dassai, Amerika Birleşik Devletleri için yeni değil. Ancak bu hafta Hudson Vadisi yapımı sake ilk kez sahneye çıkıyor. 12 Ekim’de şirketin NY Hyde Park’taki yeni sake bira fabrikası, pirinç yıkama ve ıslatma, koji yapımı, kurutma, buharda pişirme, fermente etme ve şişeleme için 55.000 metrekarelik odalardan oluşan bir kompleks, tadımlar ve turlar için ziyaretçi merkezi haline gelecek. 50$ rezervasyonla açılır. Tesis çok sayıda sake üretiyor; bunlardan ilki Dassai Blue 50 artık mağaza raflarında ve restoranlarda yerini alıyor. Şirketin başkanı Kazuhiro Sakurai, Dassai’nin yakındaki Amerika Aşçılık Enstitüsü ile çalıştığını ve bu kurumun bira fabrikasını açma konusunda kendilerine başvurduğunu, kısmen eğitmenleri, öğrencileri ve şefleriyle birlikte çalışıp sake konusunda onları eğittiğini söyledi. Dassai mutfak okulunun destekçisidir. Bira fabrikasının, sake üretiminin çeşitli aşamaları için donatılmış çok sayıda antiseptik beyaz odasına ek olarak, üretim prosesinden kaynaklanan tozun kirlenmesini önlemek için sake pirincinin yeterli mesafede öğütüldüğü ayrı bir bina bulunmaktadır. Pirinç değişen derecelerde öğütülür veya parlatılır; içecek ne kadar güçlü olursa o kadar ince olur. Dassai Blue 50, orijinal boyutlarının yüzde 50’sine kadar cilalanan pirinç tanelerini ifade eder ve bu da içeceği bir daiginjo haline getirir. (Şirket yüzde 35 ve yüzde 23 sake sunmayı planlıyor.) Şu anda pirinç Japonya’dan ithal ediliyor, ancak Dassai gerçek çeşidi Arkansas’ta yetiştirmeye başladı. Dassai Blue 50 (yaklaşık 35 $), meyveli bal aroması ve pürüzsüz, hafif tatlı tadıyla berraktır. Dassai’nin ithal ürünleri de dahil olmak üzere çoğu sake yüzde 16 ila 17 arasında alkol içermesine rağmen Dassai Blue 50’nin alkol içeriği yüzde 14’tür. Bay Sakurai’nin babası, şirketin genel müdürü Hiroshi Sakurai, hedeflerinden birinin sake’i Japon dışındaki mutfaklara eşlik edecek şekilde daha kabul edilebilir hale getirmek olduğunu söyledi; “Bir meydan okuma” dedi. Şirket, geleneksel sake bardakları yerine kadeh takımı kullanılmasını öneriyor.
Dassai Blue Sake Bira Fabrikası, 5 St. Andrew Yolu (Rota 9), Hyde Park, NY, 845-407-0721, dassai.com.
Petrossian havyarını Et Paketleme Bölgesi’ne getiriyor
Saygıdeğer Paris teslimatçısı Petrossian şehir merkezine giden trene bindi. Et işleme bölgesindeki eski ofisleri yeni ve şık bir mağazaya dönüştürdüler. Kuzey Amerika iş geliştirme direktörü Serguei Aver, şirketin West Village, TriBeCa ve Finans Bölgesi’ndeki müşterilere daha yakın bir mağaza açmak istediğini söyledi. Soğutulmuş kasalarda Petrossian’ın tüm havyar ve diğer balık yumurtası çeşitlerinin yanı sıra kaz ciğeri, şarküteri ürünleri, yer mantarı ürünleri ve füme somon balığı da dahil olmak üzere siyah yer mantarı ile kaplanmış baştan çıkarıcı yeni somon balığı sergileniyor. Yedinci Cadde ve Central Park West’teki şehir merkezindeki mağaza ve restoran, yenileme çalışmaları nedeniyle geçici olarak kapalı. Yeni mağaza çarşambadan pazara kadar açıktır.
419 Batı 13. Cadde, 212-245-2217, petrossian.com.
JJ Johnson’ın “Basit Pilav Pişirme Sanatı” kitabını keşfedin
Tıpkı Eric Ripert’in deniz ürünleri konusunda ustalığı gibi, şef ve restoran işletmecisi JJ Johnson da pirinç konusunda uzmandır. Sıradan FieldTrip restoranları tahılın çeşitli potansiyelini keşfediyor. Ve artık kitabın illüstrasyonlarını da yapan Danica Novgorodoff’la birlikte yazdığı “Pirinç’in Basit Sanatı” kitabıyla bunu yapabilirsiniz. Hem Asya’ya özgü olan Oryza sativa hem de Afrika türü olan Oryza glabberima olmak üzere pek çok pirinç çeşidi anlatılıyor ve pişirme yöntemleri anlatılıyor. Kitabın ve çalışmasının amacının, sonradan akla gelen bir düşünceden daha fazlası olan pirinç yapmak olduğunu söyledi. Tariflere “Gündelik Hayat”, “Ev Yemekleri” ve “Kutlamalar” gibi bölümlerde ulaşabilirsiniz. Bir avuç kişnişten yeşillendirilen ve hafta boyunca yapılması kolay olan Perulu arroz con pollo, bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yapacak kadar zengindir. Kimchi kızarmış pilavı birçok tabağın ortasını zenginleştirebilir. Pek çok tarifte tahılların yanı sıra fasulye veya karides veya her ikisi de önemli bir rol oynar.
JJ Johnson ve Danica Novgorodoff’un yazdığı “Basit Pirinç Sanatı: Masanızın Merkezi İçin Dünyanın Her Yerinden Tarifler” (Flatiron Books, 34,99 $).
Li-Lac’ta çikolatanın yüzüncü yılını kutluyoruz
Çikolatanın bir yüzde, serbest ticaret ve hatta yer mantarı olmasından çok önce, New York’un West Village’ında popüler fındık kabukları, nonpareils, şekerleme ve şekerlemeler yapan Li-Lac vardı. 100 yıl sonra hala oradalar, şimdi birden fazla lokasyondalar. Yüzyılı anmak için, 1923 Vintage Koleksiyonu’nun anısına, bugün Anthony Cirone, Anwar’a ait olan şirketi kuran George Demetrious’un tarifleri kullanılarak yapılan benzersiz tereyağı çıtırtısı, badem kabuğu ve ceviz çiğnemelerini içeren güzel bir hediye kutusu yayınladılar. , Khoder ve Chris Taylor. Hudson Yards (Cumartesi), Chelsea Market (7 Ekim), Grand Central Terminal (11 Ekim) ve Industry City, Brooklyn’deki (11 Ekim) mağazalar, Erken Dönem için hediye kutusu ve diğer çikolatalarda özel indirimlerle tatil indirimleri düzenliyor. kuş planlandı. 13).
Sınırlı Üretim 1923 Vintage Koleksiyon Hediye Kutusu (2 pound çikolata), 85 Dolar, Li-Lac Mağazaları, li-lacchocolates.com.
Beethoven ile mutfakta vakit geçirin
Metropolitan Operası bu hafta 2023-2024 sezonunu açıyor ve hediyelik eşya mağazasına yeni ürünler ekledi. Aşağıda Beethoven’ın ve müziğinin büstünü içeren bir mutfak zamanlayıcısı var. Beşinci Senfoni’nin ünlü dört akorunda ısrar etmez, bunun yerine piyano için yumuşak “Für Elise” şarkısını süre dolana kadar (60 dakikaya kadar) tekrar tekrar çalar.
Beethoven Müzikal Mutfak Zamanlayıcısı, 20 Dolar (üyeler için 18 Dolar), Met Opera Mağazası, metoperashop.org.
Dassai Blue Sake Bira Fabrikası, 5 St. Andrew Yolu (Rota 9), Hyde Park, NY, 845-407-0721, dassai.com.
Petrossian havyarını Et Paketleme Bölgesi’ne getiriyor
Saygıdeğer Paris teslimatçısı Petrossian şehir merkezine giden trene bindi. Et işleme bölgesindeki eski ofisleri yeni ve şık bir mağazaya dönüştürdüler. Kuzey Amerika iş geliştirme direktörü Serguei Aver, şirketin West Village, TriBeCa ve Finans Bölgesi’ndeki müşterilere daha yakın bir mağaza açmak istediğini söyledi. Soğutulmuş kasalarda Petrossian’ın tüm havyar ve diğer balık yumurtası çeşitlerinin yanı sıra kaz ciğeri, şarküteri ürünleri, yer mantarı ürünleri ve füme somon balığı da dahil olmak üzere siyah yer mantarı ile kaplanmış baştan çıkarıcı yeni somon balığı sergileniyor. Yedinci Cadde ve Central Park West’teki şehir merkezindeki mağaza ve restoran, yenileme çalışmaları nedeniyle geçici olarak kapalı. Yeni mağaza çarşambadan pazara kadar açıktır.
419 Batı 13. Cadde, 212-245-2217, petrossian.com.
JJ Johnson’ın “Basit Pilav Pişirme Sanatı” kitabını keşfedin
Tıpkı Eric Ripert’in deniz ürünleri konusunda ustalığı gibi, şef ve restoran işletmecisi JJ Johnson da pirinç konusunda uzmandır. Sıradan FieldTrip restoranları tahılın çeşitli potansiyelini keşfediyor. Ve artık kitabın illüstrasyonlarını da yapan Danica Novgorodoff’la birlikte yazdığı “Pirinç’in Basit Sanatı” kitabıyla bunu yapabilirsiniz. Hem Asya’ya özgü olan Oryza sativa hem de Afrika türü olan Oryza glabberima olmak üzere pek çok pirinç çeşidi anlatılıyor ve pişirme yöntemleri anlatılıyor. Kitabın ve çalışmasının amacının, sonradan akla gelen bir düşünceden daha fazlası olan pirinç yapmak olduğunu söyledi. Tariflere “Gündelik Hayat”, “Ev Yemekleri” ve “Kutlamalar” gibi bölümlerde ulaşabilirsiniz. Bir avuç kişnişten yeşillendirilen ve hafta boyunca yapılması kolay olan Perulu arroz con pollo, bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yapacak kadar zengindir. Kimchi kızarmış pilavı birçok tabağın ortasını zenginleştirebilir. Pek çok tarifte tahılların yanı sıra fasulye veya karides veya her ikisi de önemli bir rol oynar.
JJ Johnson ve Danica Novgorodoff’un yazdığı “Basit Pirinç Sanatı: Masanızın Merkezi İçin Dünyanın Her Yerinden Tarifler” (Flatiron Books, 34,99 $).
Li-Lac’ta çikolatanın yüzüncü yılını kutluyoruz
Çikolatanın bir yüzde, serbest ticaret ve hatta yer mantarı olmasından çok önce, New York’un West Village’ında popüler fındık kabukları, nonpareils, şekerleme ve şekerlemeler yapan Li-Lac vardı. 100 yıl sonra hala oradalar, şimdi birden fazla lokasyondalar. Yüzyılı anmak için, 1923 Vintage Koleksiyonu’nun anısına, bugün Anthony Cirone, Anwar’a ait olan şirketi kuran George Demetrious’un tarifleri kullanılarak yapılan benzersiz tereyağı çıtırtısı, badem kabuğu ve ceviz çiğnemelerini içeren güzel bir hediye kutusu yayınladılar. , Khoder ve Chris Taylor. Hudson Yards (Cumartesi), Chelsea Market (7 Ekim), Grand Central Terminal (11 Ekim) ve Industry City, Brooklyn’deki (11 Ekim) mağazalar, Erken Dönem için hediye kutusu ve diğer çikolatalarda özel indirimlerle tatil indirimleri düzenliyor. kuş planlandı. 13).
Sınırlı Üretim 1923 Vintage Koleksiyon Hediye Kutusu (2 pound çikolata), 85 Dolar, Li-Lac Mağazaları, li-lacchocolates.com.
Beethoven ile mutfakta vakit geçirin
Metropolitan Operası bu hafta 2023-2024 sezonunu açıyor ve hediyelik eşya mağazasına yeni ürünler ekledi. Aşağıda Beethoven’ın ve müziğinin büstünü içeren bir mutfak zamanlayıcısı var. Beşinci Senfoni’nin ünlü dört akorunda ısrar etmez, bunun yerine piyano için yumuşak “Für Elise” şarkısını süre dolana kadar (60 dakikaya kadar) tekrar tekrar çalar.
Beethoven Müzikal Mutfak Zamanlayıcısı, 20 Dolar (üyeler için 18 Dolar), Met Opera Mağazası, metoperashop.org.