Highland Park Village’a akın eden kalabalık, lüksü arzuluyor. Dallas banliyösündeki bu açık hava alışveriş merkezinde Porsche’lerini park ediyorlar, Yves Saint Laurent çantalarını taşıyorlar, Audemars Piguet’e girip çıkıyorlar ve Major Food’un New York’taki şık yeni şarküteri grubu Sadelle’s’de brunch için mola veriyorlar.
Sadelle’s bir yıldan biraz fazla bir süredir açık ve iyi giyimli müşterilerin bir battaniyede mimoza ve 18 $ ‘lık domuz eti ve somon ve Eat Osetra havyarı ile 85 $’ lık latke yudumlarken bir Salı öğleden sonra dolu olması alışılmadık bir durum değil. Kahvenin şekeri bile Le Creuset’nin küçük Hollanda fırınlarında servis ediliyor.
Dallas uzun zamandır büyük yaşama konusunda bir üne sahipti, bu imaj petrol gelirlerine ve aynı isimli televizyon dizisinde yer alan geniş çiftlik arazilerine dayalıydı. Ancak bugün, şehir yeni gelişmelerin, yeni sakinlerin, yeni refahın yeniden dirilişini yaşıyor ve hepsi partiyi beslemeye hevesli birkaç birinci sınıf ulusal restoran grubunun gelişiyle güçlenen bir yemek ortamı yaşıyor.
Bu şirketler, Dallas’a daha önce Las Vegas ve Miami gibi turistik yerlere gösterdikleri ilgiyi gösteriyor. Son iki yılda STK, RH, Komodo, La Neta Cocina y Lounge ve hatta Salt Bae et lokantası Nusr-Et tarafından yerel karakollar kuruldu. Major Food Group, maksimalist İtalyan restoranı Carbone’un geçen yıl Dallas’ta bir şubesini açtı ve şehirde daha da büyük emelleri olduğunu söylüyor.
Yerel söylenti değirmeni, bir sonraki olası ithalatla ilgili spekülasyonlarla çalkalanıyor – Joe’s Stone Crab of Miami (böyle bir planı olmadığını söyleyen) veya Ralph Lauren’s Polo Bar (yorum taleplerine yanıt vermeyen) ve Pastis (o dedi, bunlar New York City’den bir oda hakkında “ön konuşmalar”.
Ailesi Highland Park Village’ın sahibi olan Stephen Summers, “Ülkedeki her restoran grubundan telefon aldım” dedi. “Los Angeles’tan New York City’ye ve uluslararası gruplara kadar aklınıza gelebilecek her grup Dallas’ta olmak istiyor gibi görünüyor.”
Pandemi, birçok Amerikalıyı havanın daha sıcak ve Covid kısıtlamalarının daha gevşek olduğu Miami ve San Antonio gibi yerlere taşınmaya sevk etti.
Hiçbir şehir bu değişimden Dallas kadar faydalanamadı. Nüfus sayımı verilerine göre, Nisan 2020’den Temmuz 2021’e kadar Dallas-Fort Worth bölgesi, ülkedeki diğer tüm metropol alanlarından daha fazla yaklaşık 122.000 yeni sakin ekledi. Bazı demograflar, şu anda Teksas’ın en büyük metropol bölgesi olan Dallas’ın 2030’larda ülkenin üçüncü en büyük metropol bölgesi olarak Chicago’yu geçebileceğini tahmin ediyor.
Bu insanlar eğlenmek için nereye gidecekler? Dallas-Fort Worth bölgesinde plajlar, dağlar veya dünya harikaları yoktur, ancak yaklaşık 15.000 restoran vardır. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu’na göre, ortalama bir Dallas hanesi, 2022’de New York, Miami veya San Francisco’daki hanelere kıyasla gelirinin daha büyük bir bölümünü dışarıda yemek yemeye harcadı.
Herhangi bir büyük şehir gibi, Dallas da sıkıntı çekiyor – nüfusun yüzde 17,7’si yoksulluk içinde yaşıyor – ve ekonomik eşitsizlik. Dallas’ın dünyanın en zengin 18. şehri olduğu Londra merkezli bir yatırım şirketi olan Henley & Partners’ın 2022 raporuna göre, bölge 92.300 milyonere ve 18 milyardere ev sahipliği yapıyor. AT&T ve American Airlines dahil olmak üzere birçok Fortune 500 şirketinin genel merkezleri bölgede bulunmaktadır.
Çok sayıda Dallas restoranında atış başına 350 ila 400 dolara satılan Macklowe Amerikan sek malt viskisinin kurucusu Julie Macklowe, “Bu pazarda harcamaların ne kadar hızlı olduğu hakkında hiçbir fikriniz yok” dedi. “Dubai’nin ABD versiyonu gibi.”
Bu lüks zincirler, şehrin süper zenginlerine ve onlar gibi bir gece geçirmek isteyenlere hitap ediyor. Las Vegas merkezli restoran grubu Blau + Associates kısa süre önce Dallas’ın deniz ürünleri kulesinin 230 $ olduğu yükselen Reunion Tower’da Crown Block’u açtı. Restoran, bir menü bile yayınlamadan önce yaklaşık 10.000 rezervasyon aldı.
Aslen Las Vegas’tan olan La Neta Cocina y Lounge’ın üç aylık Dallas şubesi, peynir dolgulu bir tortillada servis edilen 95 dolarlık ıstakoz taco sunuyor.
Restoranın sahibi Ryan Labbe, – Las Vegas’tan farklı olarak – bir yemeğin sadece bir gösteriye veya kulübe giden yolda bir mola yeri olmadığı Dallas için büyük umutlar besliyor.
“Dallas’ta akşam yemeği senin gecen,” dedi.
Dallas’ta, bu şirketler yönetilebilir işletme maliyetleri de bulmuşlardır. Eyalet veya yerel gelir vergisi yoktur. Dallas’ta Monarch ve Kessaku olmak üzere iki restorana sahip olan ve üçüncüsünü açmayı planlayan Chicago merkezli Maple Hospitality Group’un ortağı ve baş geliştirme sorumlusu Matt Winn, kiraların ve malzemelerin diğer birçok büyük şehre göre daha ucuz olduğunu söyledi. Akçaağaç ve Kül. İşçi kiralamak ve abartılı yemekler satmak daha kolaydı, dedi.
Monarch’ta Bay Winn, “sekiz kişiye hizmet veren ve 1.000 $’a mal olan bütün bir kral yengecimiz var” dedi. Dallas misafirleri “gelecek ve bunu harcayacak.”
Yemek ortamı, Houston’ın çeşitli mutfakları ve Austin’in kendine özgü bağımsız restoranları tarafından genellikle gölgede bırakılan bir şehirde, pek çok yerel halk ilgiyi takdir ediyor.
Sık sık dışarıda yemek yiyen emekli bir BT satıcısı olan George White, “Burada iki Ritz-Carlton inşa ediliyor” dedi. “Olur böyle şeyler.”
Yakın zamanda şehrin en iyi 50 restoranının bir listesini yayınlayan ve şehir dışındaki zincir restoranları kasıtlı olarak dışarıda bırakan D Magazine’de yemek eleştirmeni olan Brian Reinhart, canlı bir yemek ortamının mutlaka ilginç olmadığını söyledi.
“İyi yemeklerin en basit fast food kadar birbirine bağlı olduğu bir dünyaya doğru ilerlerken,” dedi, “Dallas için herhangi bir farklılaşmayı veya mutfak karakterini sürdürmek zorlaşıyor.”
Zincir restoranlar, daha ucuz olsa da her zaman şehrin kimliğinin bir parçası olmuştur: Chili’s, On the Border Mexican Grill & Cantina ve 7-Eleven, hepsi burada başladı. Dallas restoranlarına mülk kiralayan Open Realty Advisors’ın kurucusu Mark Masinter, bu işletmelerin çoğalmasının yerel yemek ortamının imajını lekelediğini söyledi.
Ancak son yıllarda, şehrin bağımsız restoranlarının çoğu yeniden canlandı ve ulusal övgü kazandı. Bon Appétit, Dallas’ı 2019 Yılın Restoran Şehri seçti. Diğer yayınlar, Petra and the Beast ve Roots Southern Table’ı ülkenin en iyileri arasında sıraladı. (The Times, Roots’u 2021 Amerika’nın Favori Restoranları listesine dahil etti.)
Yerel et lokantası Nick & Sam’i işleten Sam Romano, şehir dışındaki restoran gruplarının akınının Dallas’ın profilini yükseltmeye devam edeceğini söyledi. Major Food Group’un Amerika Birleşik Devletleri’ndeki dört uydudan biri olan Carbone uydusunu açma kararına atıfta bulunarak, “Restoranlarla prestij geliyor” dedi. “Bu, Dallas hakkında bir şeyler söylüyor.”
Birkaç yıl önce Dallas, New York restoran işletmecisi Eugene Remm’in radarında bile değildi. Bir meslektaşının teşvikiyle 2021’de burayı ziyaret etti ve haftanın her gecesi yemek odalarının dolu olduğunu görünce şaşırdı.
“Pazartesi ve salı günleri meşgul olan restoranlar ve iki millik bir yarıçap içinde 17 milyon ila 22 milyon dolar kazanabilen restoranlar varsa, bu tür harcamaları daha düzenli bir şekilde yapan 10’dan fazla pazar yoktur. “Temel.” dedi. “Onu özel yapan da bu.”
Gelecek yıl, hızla büyüyen Uptown semtinde lüks bir deniz ürünleri ve biftek restoranı olan Catch’i açmayı planlıyor.
Dallas’ı “George Bush ve kovboy şapkaları” ile ilişkilendirirdi ama sonra daha çok New York’a benzediğini öğrendi. “İnsanlar üyelik kulüplerine gidiyor ve aynı Dior mağazasına ve aynı Gucci mağazasına sahipler ve her şey aynı.”
Her ulusal restoran grubu bunu başaramaz. Şef Tom Colicchio, 2012’de Dallas’taki zanaat yerini kapattı. New York City’den bir İtalyan ithalatı olan Il Mulino, sadece iki yıl çalıştıktan sonra 2006’da kapandı.
2007’de Sprinkles adında bir kek dükkanı açan ve 2022’de Los Angeles restoranı Pizzana’nın şubesini açan Candace Nelson, bugün Dallas lokantalarının daha kozmopolit olduğunu söyledi. “Birçok seyahatleri arasından bir konsept onları seçtiğinde çok heyecanlanıyorlar. Gidilecek şehir.”
Carbone’da bir cuma gecesi, bu heyecan konuklar arasında aşikardı. Stilettolu ve takım elbiseli müşteriler akşam boyunca Cadillac Escalades’ten taştı. Kızıl üniformalı garsonlar, 600 dolarlık bordo şişeler ve yenilebilir altınla kaplı çikolatalı kek parçalarıyla restoranın içinde hızla koşturdular.
Emlak sektöründe çalışan ve Carbone’daki doğum gününü kutlayan Nav Singh, “Burada çalışan insanlar onlara kaptan diyor ve ekipmana sahipler” dedi. “Deniyorsun. Bir markette beyaz bir gömlek ve siyah bir pantolon olabilir.” Ortalama bir Dallas restoranıyla karşılaştırıldığında, “bu daha lüks” dedi.
Ancak şehir dışındaki restoranlardaki patlama, ev sahibi takım için kayıpsız olmadı.
2021’de, Carbone’s adlı uzun süredir Dallas restoranına sahip olan Julian Barsotti, Carbone’a telif hakkı ihlali nedeniyle dava açtı. Ancak Major Food Group ile bir anlaşma yaptıktan sonra restoranının adını nihayet değiştiren Bay Barsotti oldu.
Anlaşmanın şartlarını açıklayamayacağını söyleyen Barsotti, “Eğer isim onlar için bu kadar önemliyse, günün sonunda uzlaşmaya fazlasıyla istekliydim” dedi.
Yakın zamanda Doğu Dallas’taki Fransız restoranı RM 12:20 Bistro’yu kapatan Erin Willis, büyük restoran gruplarının kısmen suçlu olduğunu söyledi.
“Artık tüm restoranların sahibi olan bu büyük şirketler daha fazla reklam için ödeme yapabilirler, daha fazla paraları var ve daha lüksler” dedi. “Benim gibi küçük yerler arka planda kalıyor ve hayatta kalamayız.”
Dış grupların da şehrin mutfak çeşitliliğini sulandırdığını söyledi.
“Dallas’ta çok fazla etnik yiyecek var, ancak kurumsal taraf bunun çoğunu metroplex’e getiriyor” dedi. “Çeşitlilik yok. Kültürlerine sadık kalmaya çalışan insanları dışlıyor.”
Teiichi Sakurai, şehir merkezinde Tei-An Japon restoranını işletiyor ve diğer şehirlerden gelen, ulusal çapta bilinen iki suşi restoranına, Nobu ve Uchi’ye arabayla kısa bir mesafede. Ancak Bay Sakurai, işinin rekabetten etkilenmediğini söyledi.
“Nobu, Japon balık carpaccio tarzı çok daha fazla Avrupa yemekleri var” dedi. “El yapımı soba yapıyoruz.”
Ve Dallas’taki konuklar sadıktır, dedi. “25 yıllık müdavimlerimiz oldu.” Ulusal gruplar gelir ve gider, dedi. “İsimleri hatırlamıyorlar.”
Revolver Taco Lounge ve Revolver Gastro Cantina restoranlarında memleketi Michoacán, Meksika’dan yemekler sunan Regino Rojas, lüks zincirlerin benzersiz yemekler sunmaktan çok bir atmosfer yaratmaya odaklandığını söyledi. Onun müşterisi farklı, dedi.
Ek olarak, Nick & Sam’s’tan Bay Romano’ya göre, yeni gelişmeler metropol alanının alanını genişlettikçe Dallas daha yoğun ve daha büyük hale geliyor. Burada restoran grupları kurmak isterse, “Bunun için yerimiz ve insanlarımız var.”
Çok fazla restoran diye bir şey var mı?
Henüz yeterli olduğunu düşünmüyorum dedi.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
Sadelle’s bir yıldan biraz fazla bir süredir açık ve iyi giyimli müşterilerin bir battaniyede mimoza ve 18 $ ‘lık domuz eti ve somon ve Eat Osetra havyarı ile 85 $’ lık latke yudumlarken bir Salı öğleden sonra dolu olması alışılmadık bir durum değil. Kahvenin şekeri bile Le Creuset’nin küçük Hollanda fırınlarında servis ediliyor.
Dallas uzun zamandır büyük yaşama konusunda bir üne sahipti, bu imaj petrol gelirlerine ve aynı isimli televizyon dizisinde yer alan geniş çiftlik arazilerine dayalıydı. Ancak bugün, şehir yeni gelişmelerin, yeni sakinlerin, yeni refahın yeniden dirilişini yaşıyor ve hepsi partiyi beslemeye hevesli birkaç birinci sınıf ulusal restoran grubunun gelişiyle güçlenen bir yemek ortamı yaşıyor.
Bu şirketler, Dallas’a daha önce Las Vegas ve Miami gibi turistik yerlere gösterdikleri ilgiyi gösteriyor. Son iki yılda STK, RH, Komodo, La Neta Cocina y Lounge ve hatta Salt Bae et lokantası Nusr-Et tarafından yerel karakollar kuruldu. Major Food Group, maksimalist İtalyan restoranı Carbone’un geçen yıl Dallas’ta bir şubesini açtı ve şehirde daha da büyük emelleri olduğunu söylüyor.
Yerel söylenti değirmeni, bir sonraki olası ithalatla ilgili spekülasyonlarla çalkalanıyor – Joe’s Stone Crab of Miami (böyle bir planı olmadığını söyleyen) veya Ralph Lauren’s Polo Bar (yorum taleplerine yanıt vermeyen) ve Pastis (o dedi, bunlar New York City’den bir oda hakkında “ön konuşmalar”.
Ailesi Highland Park Village’ın sahibi olan Stephen Summers, “Ülkedeki her restoran grubundan telefon aldım” dedi. “Los Angeles’tan New York City’ye ve uluslararası gruplara kadar aklınıza gelebilecek her grup Dallas’ta olmak istiyor gibi görünüyor.”
Pandemi, birçok Amerikalıyı havanın daha sıcak ve Covid kısıtlamalarının daha gevşek olduğu Miami ve San Antonio gibi yerlere taşınmaya sevk etti.
Hiçbir şehir bu değişimden Dallas kadar faydalanamadı. Nüfus sayımı verilerine göre, Nisan 2020’den Temmuz 2021’e kadar Dallas-Fort Worth bölgesi, ülkedeki diğer tüm metropol alanlarından daha fazla yaklaşık 122.000 yeni sakin ekledi. Bazı demograflar, şu anda Teksas’ın en büyük metropol bölgesi olan Dallas’ın 2030’larda ülkenin üçüncü en büyük metropol bölgesi olarak Chicago’yu geçebileceğini tahmin ediyor.
Bu insanlar eğlenmek için nereye gidecekler? Dallas-Fort Worth bölgesinde plajlar, dağlar veya dünya harikaları yoktur, ancak yaklaşık 15.000 restoran vardır. ABD Çalışma İstatistikleri Bürosu’na göre, ortalama bir Dallas hanesi, 2022’de New York, Miami veya San Francisco’daki hanelere kıyasla gelirinin daha büyük bir bölümünü dışarıda yemek yemeye harcadı.
Herhangi bir büyük şehir gibi, Dallas da sıkıntı çekiyor – nüfusun yüzde 17,7’si yoksulluk içinde yaşıyor – ve ekonomik eşitsizlik. Dallas’ın dünyanın en zengin 18. şehri olduğu Londra merkezli bir yatırım şirketi olan Henley & Partners’ın 2022 raporuna göre, bölge 92.300 milyonere ve 18 milyardere ev sahipliği yapıyor. AT&T ve American Airlines dahil olmak üzere birçok Fortune 500 şirketinin genel merkezleri bölgede bulunmaktadır.
Çok sayıda Dallas restoranında atış başına 350 ila 400 dolara satılan Macklowe Amerikan sek malt viskisinin kurucusu Julie Macklowe, “Bu pazarda harcamaların ne kadar hızlı olduğu hakkında hiçbir fikriniz yok” dedi. “Dubai’nin ABD versiyonu gibi.”
Bu lüks zincirler, şehrin süper zenginlerine ve onlar gibi bir gece geçirmek isteyenlere hitap ediyor. Las Vegas merkezli restoran grubu Blau + Associates kısa süre önce Dallas’ın deniz ürünleri kulesinin 230 $ olduğu yükselen Reunion Tower’da Crown Block’u açtı. Restoran, bir menü bile yayınlamadan önce yaklaşık 10.000 rezervasyon aldı.
Aslen Las Vegas’tan olan La Neta Cocina y Lounge’ın üç aylık Dallas şubesi, peynir dolgulu bir tortillada servis edilen 95 dolarlık ıstakoz taco sunuyor.
Restoranın sahibi Ryan Labbe, – Las Vegas’tan farklı olarak – bir yemeğin sadece bir gösteriye veya kulübe giden yolda bir mola yeri olmadığı Dallas için büyük umutlar besliyor.
“Dallas’ta akşam yemeği senin gecen,” dedi.
Dallas’ta, bu şirketler yönetilebilir işletme maliyetleri de bulmuşlardır. Eyalet veya yerel gelir vergisi yoktur. Dallas’ta Monarch ve Kessaku olmak üzere iki restorana sahip olan ve üçüncüsünü açmayı planlayan Chicago merkezli Maple Hospitality Group’un ortağı ve baş geliştirme sorumlusu Matt Winn, kiraların ve malzemelerin diğer birçok büyük şehre göre daha ucuz olduğunu söyledi. Akçaağaç ve Kül. İşçi kiralamak ve abartılı yemekler satmak daha kolaydı, dedi.
Monarch’ta Bay Winn, “sekiz kişiye hizmet veren ve 1.000 $’a mal olan bütün bir kral yengecimiz var” dedi. Dallas misafirleri “gelecek ve bunu harcayacak.”
Yemek ortamı, Houston’ın çeşitli mutfakları ve Austin’in kendine özgü bağımsız restoranları tarafından genellikle gölgede bırakılan bir şehirde, pek çok yerel halk ilgiyi takdir ediyor.
Sık sık dışarıda yemek yiyen emekli bir BT satıcısı olan George White, “Burada iki Ritz-Carlton inşa ediliyor” dedi. “Olur böyle şeyler.”
Yakın zamanda şehrin en iyi 50 restoranının bir listesini yayınlayan ve şehir dışındaki zincir restoranları kasıtlı olarak dışarıda bırakan D Magazine’de yemek eleştirmeni olan Brian Reinhart, canlı bir yemek ortamının mutlaka ilginç olmadığını söyledi.
“İyi yemeklerin en basit fast food kadar birbirine bağlı olduğu bir dünyaya doğru ilerlerken,” dedi, “Dallas için herhangi bir farklılaşmayı veya mutfak karakterini sürdürmek zorlaşıyor.”
Zincir restoranlar, daha ucuz olsa da her zaman şehrin kimliğinin bir parçası olmuştur: Chili’s, On the Border Mexican Grill & Cantina ve 7-Eleven, hepsi burada başladı. Dallas restoranlarına mülk kiralayan Open Realty Advisors’ın kurucusu Mark Masinter, bu işletmelerin çoğalmasının yerel yemek ortamının imajını lekelediğini söyledi.
Ancak son yıllarda, şehrin bağımsız restoranlarının çoğu yeniden canlandı ve ulusal övgü kazandı. Bon Appétit, Dallas’ı 2019 Yılın Restoran Şehri seçti. Diğer yayınlar, Petra and the Beast ve Roots Southern Table’ı ülkenin en iyileri arasında sıraladı. (The Times, Roots’u 2021 Amerika’nın Favori Restoranları listesine dahil etti.)
Yerel et lokantası Nick & Sam’i işleten Sam Romano, şehir dışındaki restoran gruplarının akınının Dallas’ın profilini yükseltmeye devam edeceğini söyledi. Major Food Group’un Amerika Birleşik Devletleri’ndeki dört uydudan biri olan Carbone uydusunu açma kararına atıfta bulunarak, “Restoranlarla prestij geliyor” dedi. “Bu, Dallas hakkında bir şeyler söylüyor.”
Birkaç yıl önce Dallas, New York restoran işletmecisi Eugene Remm’in radarında bile değildi. Bir meslektaşının teşvikiyle 2021’de burayı ziyaret etti ve haftanın her gecesi yemek odalarının dolu olduğunu görünce şaşırdı.
“Pazartesi ve salı günleri meşgul olan restoranlar ve iki millik bir yarıçap içinde 17 milyon ila 22 milyon dolar kazanabilen restoranlar varsa, bu tür harcamaları daha düzenli bir şekilde yapan 10’dan fazla pazar yoktur. “Temel.” dedi. “Onu özel yapan da bu.”
Gelecek yıl, hızla büyüyen Uptown semtinde lüks bir deniz ürünleri ve biftek restoranı olan Catch’i açmayı planlıyor.
Dallas’ı “George Bush ve kovboy şapkaları” ile ilişkilendirirdi ama sonra daha çok New York’a benzediğini öğrendi. “İnsanlar üyelik kulüplerine gidiyor ve aynı Dior mağazasına ve aynı Gucci mağazasına sahipler ve her şey aynı.”
Her ulusal restoran grubu bunu başaramaz. Şef Tom Colicchio, 2012’de Dallas’taki zanaat yerini kapattı. New York City’den bir İtalyan ithalatı olan Il Mulino, sadece iki yıl çalıştıktan sonra 2006’da kapandı.
2007’de Sprinkles adında bir kek dükkanı açan ve 2022’de Los Angeles restoranı Pizzana’nın şubesini açan Candace Nelson, bugün Dallas lokantalarının daha kozmopolit olduğunu söyledi. “Birçok seyahatleri arasından bir konsept onları seçtiğinde çok heyecanlanıyorlar. Gidilecek şehir.”
Carbone’da bir cuma gecesi, bu heyecan konuklar arasında aşikardı. Stilettolu ve takım elbiseli müşteriler akşam boyunca Cadillac Escalades’ten taştı. Kızıl üniformalı garsonlar, 600 dolarlık bordo şişeler ve yenilebilir altınla kaplı çikolatalı kek parçalarıyla restoranın içinde hızla koşturdular.
Emlak sektöründe çalışan ve Carbone’daki doğum gününü kutlayan Nav Singh, “Burada çalışan insanlar onlara kaptan diyor ve ekipmana sahipler” dedi. “Deniyorsun. Bir markette beyaz bir gömlek ve siyah bir pantolon olabilir.” Ortalama bir Dallas restoranıyla karşılaştırıldığında, “bu daha lüks” dedi.
Ancak şehir dışındaki restoranlardaki patlama, ev sahibi takım için kayıpsız olmadı.
2021’de, Carbone’s adlı uzun süredir Dallas restoranına sahip olan Julian Barsotti, Carbone’a telif hakkı ihlali nedeniyle dava açtı. Ancak Major Food Group ile bir anlaşma yaptıktan sonra restoranının adını nihayet değiştiren Bay Barsotti oldu.
Anlaşmanın şartlarını açıklayamayacağını söyleyen Barsotti, “Eğer isim onlar için bu kadar önemliyse, günün sonunda uzlaşmaya fazlasıyla istekliydim” dedi.
Yakın zamanda Doğu Dallas’taki Fransız restoranı RM 12:20 Bistro’yu kapatan Erin Willis, büyük restoran gruplarının kısmen suçlu olduğunu söyledi.
“Artık tüm restoranların sahibi olan bu büyük şirketler daha fazla reklam için ödeme yapabilirler, daha fazla paraları var ve daha lüksler” dedi. “Benim gibi küçük yerler arka planda kalıyor ve hayatta kalamayız.”
Dış grupların da şehrin mutfak çeşitliliğini sulandırdığını söyledi.
“Dallas’ta çok fazla etnik yiyecek var, ancak kurumsal taraf bunun çoğunu metroplex’e getiriyor” dedi. “Çeşitlilik yok. Kültürlerine sadık kalmaya çalışan insanları dışlıyor.”
Teiichi Sakurai, şehir merkezinde Tei-An Japon restoranını işletiyor ve diğer şehirlerden gelen, ulusal çapta bilinen iki suşi restoranına, Nobu ve Uchi’ye arabayla kısa bir mesafede. Ancak Bay Sakurai, işinin rekabetten etkilenmediğini söyledi.
“Nobu, Japon balık carpaccio tarzı çok daha fazla Avrupa yemekleri var” dedi. “El yapımı soba yapıyoruz.”
Ve Dallas’taki konuklar sadıktır, dedi. “25 yıllık müdavimlerimiz oldu.” Ulusal gruplar gelir ve gider, dedi. “İsimleri hatırlamıyorlar.”
Revolver Taco Lounge ve Revolver Gastro Cantina restoranlarında memleketi Michoacán, Meksika’dan yemekler sunan Regino Rojas, lüks zincirlerin benzersiz yemekler sunmaktan çok bir atmosfer yaratmaya odaklandığını söyledi. Onun müşterisi farklı, dedi.
Ek olarak, Nick & Sam’s’tan Bay Romano’ya göre, yeni gelişmeler metropol alanının alanını genişlettikçe Dallas daha yoğun ve daha büyük hale geliyor. Burada restoran grupları kurmak isterse, “Bunun için yerimiz ve insanlarımız var.”
Çok fazla restoran diye bir şey var mı?
Henüz yeterli olduğunu düşünmüyorum dedi.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.