Şimdiye kadar öğrendiğim en iyi karides kokteyli yapma tavsiyesi, büyük şef ve yemek kitabı yazarı James Beard’dan geldi.
Buna şiddetle karşıydı.
Elbette sevdiği karides değil, klasik yemek kitabı The New James Beard’da yazdığı gibi “kokteyl sosu olarak bilinen ezici kırmızı tehdit”.
“Tatlı ve narin lezzetlerini takdir ediyorsanız,” dedi, karidesinizi limon, mayonez veya kişisel favorim olan keskin bir tartar sosuyla eşleştirin.
Bay Beard’ın klasik Fransız tartar sosu, bir sürü kapari, limon suyu ve maydanozla tatlandırılmış ev yapımı mayonez gerektirir. Tekmeler için yaban turpu ve acı sos ve sosu yapışkan hale getirmeden soluk pembeye çevirmeye yetecek kadar ketçap ekledim. Sonuç, kremsi olduğu kadar cesur, karidesin tatlı tuzluluğunu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
Bay Beard benim için sos kısmını yaptı ama karidesi geliştirmek için başka bir mutfak ustası olan Ina Garten’a başvurdum.
Geleneksel yöntem, onları aromalı su dolu bir tencerede haşlamaktır, ancak Frau Garten bunun yerine onları ustaca kızartır. Kabukluları kızartmak, lezzetlerini yoğunlaştırır, fazla pişme şanslarını çok daha az olacak şekilde dolgun ve yumuşak tutar.
Artı, kavurma bir esinti. Soyulmuş karidesleri bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı ve bir tutam tuz gezdirin ve yüksek ateşte fırına koyun. Boyutlarına bağlı olarak karidesler 10 dakika veya daha kısa sürede hazır olacaktır.
Pişirmeyi durdurmak için karidesleri buz banyosuna daldırmanız gerekmediğinden çok soğumazlar. Karides, ılık veya oda sıcaklığında servis edildiğinde en sulu olanıdır.
Maliyeti sorun etmiyorsanız, iyi hizmet veren ve pişirmesi kolay olan ekstra büyük karidesleri (pound başına 16 ila 20 karides) seçin. Ancak kızartma süresini bir veya iki dakika kısalttığınız ve onları yakından izlediğiniz sürece daha küçük, daha tutumlu karidesler de işe yarayacaktır. Karidesler, yarı saydam bir griden opak bir pembeye döndüklerinde yapılır. Ancak, fazla piştiğini gösteren yuvarlak rulolar halinde kıvrılmamalıdırlar. Hafifçe kıvrılmış kulakları düşünün, sıkıca kıvrılmış kulakları değil.
Onlarca yıllık varlığı boyunca, karides kokteyli modanın doruğu olmaktan çıkıp kitschy bir cazibeye dönüştü. Ancak bu, birden fazla devin omuzlarında durarak yüce statüsünü koruyor.
Buna şiddetle karşıydı.
Elbette sevdiği karides değil, klasik yemek kitabı The New James Beard’da yazdığı gibi “kokteyl sosu olarak bilinen ezici kırmızı tehdit”.
“Tatlı ve narin lezzetlerini takdir ediyorsanız,” dedi, karidesinizi limon, mayonez veya kişisel favorim olan keskin bir tartar sosuyla eşleştirin.
Bay Beard’ın klasik Fransız tartar sosu, bir sürü kapari, limon suyu ve maydanozla tatlandırılmış ev yapımı mayonez gerektirir. Tekmeler için yaban turpu ve acı sos ve sosu yapışkan hale getirmeden soluk pembeye çevirmeye yetecek kadar ketçap ekledim. Sonuç, kremsi olduğu kadar cesur, karidesin tatlı tuzluluğunu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
Bay Beard benim için sos kısmını yaptı ama karidesi geliştirmek için başka bir mutfak ustası olan Ina Garten’a başvurdum.
Geleneksel yöntem, onları aromalı su dolu bir tencerede haşlamaktır, ancak Frau Garten bunun yerine onları ustaca kızartır. Kabukluları kızartmak, lezzetlerini yoğunlaştırır, fazla pişme şanslarını çok daha az olacak şekilde dolgun ve yumuşak tutar.
Artı, kavurma bir esinti. Soyulmuş karidesleri bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı ve bir tutam tuz gezdirin ve yüksek ateşte fırına koyun. Boyutlarına bağlı olarak karidesler 10 dakika veya daha kısa sürede hazır olacaktır.
Pişirmeyi durdurmak için karidesleri buz banyosuna daldırmanız gerekmediğinden çok soğumazlar. Karides, ılık veya oda sıcaklığında servis edildiğinde en sulu olanıdır.
Maliyeti sorun etmiyorsanız, iyi hizmet veren ve pişirmesi kolay olan ekstra büyük karidesleri (pound başına 16 ila 20 karides) seçin. Ancak kızartma süresini bir veya iki dakika kısalttığınız ve onları yakından izlediğiniz sürece daha küçük, daha tutumlu karidesler de işe yarayacaktır. Karidesler, yarı saydam bir griden opak bir pembeye döndüklerinde yapılır. Ancak, fazla piştiğini gösteren yuvarlak rulolar halinde kıvrılmamalıdırlar. Hafifçe kıvrılmış kulakları düşünün, sıkıca kıvrılmış kulakları değil.
Onlarca yıllık varlığı boyunca, karides kokteyli modanın doruğu olmaktan çıkıp kitschy bir cazibeye dönüştü. Ancak bu, birden fazla devin omuzlarında durarak yüce statüsünü koruyor.