Üçü Denver’da, biri Aspen’de ve biri Boulder’da olmak üzere beş Colorado restoranı Salı gecesi Michelin yıldızı kazandı ve etkili mutfak rehberinin eyaletteki ilk ödül turunda iki veya üç yıldızlı hiçbir restoran tanınmadı.
Boulder ve Denver’da Colorado mutfak geleneklerine ve yerel malzemelere odaklanan küçük bir imparatorluğu yöneten Şef Kelly Whitaker, Wolf’s Tailor ve Bruto için birer yıldız, Basta için Bib Gourmand ve Hey Kiddo için önerilen incelemeyle gecenin en büyük kazananı oldu. . (Wolf’s Tailor’ın özel yemeği Geyik Eti ve Diyeti olarak adlandırılır: matsutake mantarları, yaban mersini ve acı yeşilliklerle kızarmış geyik eti filetosu.)
Denver’da düzenlenen bir törenle 30 restoran, şirketin marka evrenine daha fazla restoran katmak amacıyla yakın zamanda tanıttığı çeşitli kategorilerden ve ödüllerden biri olan Michelin Tavsiye Edilenler kategorisine seçildi. Wolf’s Tailor ve Bruto (Bay Whitaker’ın grubunun bir fermantasyon yöneticisi var) ve aynı zamanda yılın aşçılık profesyoneli ödülünü de kazanan, baş kasap Kelly Kawachi tarafından işletilen Boulder’daki Blackbelly Market dahil olmak üzere dört tanesi sürdürülebilir gıda uygulamaları için “yeşil” yıldız aldı. . (Kendi yıldızını kazanan tek kadındı.)
Bir grup eyalet ve yerel Colorado turizm yetkilisi ve tatil şirketi, kılavuzun oluşturulmasına yardımcı olması için Michelin’e toplam yaklaşık 600.000 dolar ödedi. Sonuç olarak, yalnızca Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass ve Beaver Creek’teki restoranlar yıldız almaya hak kazandı; bu karar, para katkısı sağlamayan topluluklardaki şefleri endişelendiriyordu.
Boulder’daki Frasca, iki yıldız kazanma olasılığı en yüksek restoran olarak kabul ediliyor. Zarif Kuzey İtalya odağı ve şarap listesi nedeniyle bir ödüle layık görülen restoran, olağanüstü hizmeti nedeniyle de özel bir ödüle layık görüldü.
Ancak Michelin derecelendirme sistemine göre eyalette sadece beş restoranın “durmaya değer” olarak derecelendirilmesi ve hiçbirinin dolambaçlı yoldan (iki yıldız) ya da geziye (üç yıldız) değmemesi nedeniyle kutlamalar sessiz kaldı. Frasca’nın sahibi Bobby Stuckey, Colorado turizm yetkililerini eyalete Michelin getirmeye zorlayan restoran işletmecilerinden biri. Salı günkü duyurudaki genel yıldız eksikliğinin (İtalya’nın ilk baskısında hiç yıldız kazanamadığı 1956’dan beri hiçbir yeni bölge bu kadar az yıldız kazanmamıştı) eyaletteki restoranlar için bir uyandırma çağrısı görevi göreceğini söyledi.
Törene giden şeflerin çoğunluğu eve yıldızlarla dönmeyeceklerini fark ettiğinden, “O odada kesinlikle bazı kırık kalpler vardı” dedi.
Aspen’deki Bosq ve Denver’daki Beckon da birer yıldız aldı. Yıldızlı restoranların biri hariç tümü, yalnızca çok servisli tadım menüleri sunuyor; bu da şefler arasında, Michelin yıldızı almanın, yerel halktan ve müdavimlerden çok turistlere daha çok hitap eden emek yoğun bir tarz gerektirebileceği yönündeki yaygın inancı güçlendiriyor.
Törenden önce, James Beard Ödülü’nü kazanan ilk Colorado şeflerinden biri olan ve katılan birçok kişinin akıl hocası olan Jen Jasinski, beklentileri konusunda ihtiyatlı bir iyimserliğe sahipti, ancak popüler grubundaki tüm restoranlar (Rioja, Bistro Vendôme, Ultreia, Stoacı ve Orijinal) hariç tutuldu.
Rehberi uzun süredir kullanan biri olarak Michelin’in kararını kabul ettiğini söyledi. “Bunu söylemek utanç verici ve kalbimi kırıyor ama biz bunu yapmadık.”
Mutfaktaki yüksek ciro ve deneyimli servis personelinin eksikliği göz önüne alındığında, Michelin’in en önemli önceliklerinden biri olan tutarlılığın, en büyük zorluğu olduğunu söyledi. Hem şefler hem de yetkililer, yatırımın buna değdiğini çünkü Michelin rehberinin ülke çapında devam eden kıtlık ortamında deneyimli aşçı yardımcılarını ve garsonları bölgeye çekebileceğini söyledi.
Pek çok kişi, Aspen’deki sayısız konaklama ödülü kazanan lüks Little Nell’in yıldız seviyesine yükselmemesine şaşırdıklarını söyledi. Yönetici Şef Matt Zubrod, Element 47 için “Önerilen” ödülünü kazanmanın ilk yılı için yeterli olduğunu söyledi; Forbes ve AAA’nın yıldız programları ve küresel zincir Relais & Châteaux gibi benzer gruplarla olan deneyimleri ona sadece dahil olmanın çoğu zaman yeterli olduğunu öğretti.
“Eğer ‘Michelin restoranları Colorado’ diye ararsanız karşınıza çıkıyoruz” dedi. “Asıl mesele bu.”
Boulder ve Denver’da Colorado mutfak geleneklerine ve yerel malzemelere odaklanan küçük bir imparatorluğu yöneten Şef Kelly Whitaker, Wolf’s Tailor ve Bruto için birer yıldız, Basta için Bib Gourmand ve Hey Kiddo için önerilen incelemeyle gecenin en büyük kazananı oldu. . (Wolf’s Tailor’ın özel yemeği Geyik Eti ve Diyeti olarak adlandırılır: matsutake mantarları, yaban mersini ve acı yeşilliklerle kızarmış geyik eti filetosu.)
Denver’da düzenlenen bir törenle 30 restoran, şirketin marka evrenine daha fazla restoran katmak amacıyla yakın zamanda tanıttığı çeşitli kategorilerden ve ödüllerden biri olan Michelin Tavsiye Edilenler kategorisine seçildi. Wolf’s Tailor ve Bruto (Bay Whitaker’ın grubunun bir fermantasyon yöneticisi var) ve aynı zamanda yılın aşçılık profesyoneli ödülünü de kazanan, baş kasap Kelly Kawachi tarafından işletilen Boulder’daki Blackbelly Market dahil olmak üzere dört tanesi sürdürülebilir gıda uygulamaları için “yeşil” yıldız aldı. . (Kendi yıldızını kazanan tek kadındı.)
Bir grup eyalet ve yerel Colorado turizm yetkilisi ve tatil şirketi, kılavuzun oluşturulmasına yardımcı olması için Michelin’e toplam yaklaşık 600.000 dolar ödedi. Sonuç olarak, yalnızca Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass ve Beaver Creek’teki restoranlar yıldız almaya hak kazandı; bu karar, para katkısı sağlamayan topluluklardaki şefleri endişelendiriyordu.
Boulder’daki Frasca, iki yıldız kazanma olasılığı en yüksek restoran olarak kabul ediliyor. Zarif Kuzey İtalya odağı ve şarap listesi nedeniyle bir ödüle layık görülen restoran, olağanüstü hizmeti nedeniyle de özel bir ödüle layık görüldü.
Ancak Michelin derecelendirme sistemine göre eyalette sadece beş restoranın “durmaya değer” olarak derecelendirilmesi ve hiçbirinin dolambaçlı yoldan (iki yıldız) ya da geziye (üç yıldız) değmemesi nedeniyle kutlamalar sessiz kaldı. Frasca’nın sahibi Bobby Stuckey, Colorado turizm yetkililerini eyalete Michelin getirmeye zorlayan restoran işletmecilerinden biri. Salı günkü duyurudaki genel yıldız eksikliğinin (İtalya’nın ilk baskısında hiç yıldız kazanamadığı 1956’dan beri hiçbir yeni bölge bu kadar az yıldız kazanmamıştı) eyaletteki restoranlar için bir uyandırma çağrısı görevi göreceğini söyledi.
Törene giden şeflerin çoğunluğu eve yıldızlarla dönmeyeceklerini fark ettiğinden, “O odada kesinlikle bazı kırık kalpler vardı” dedi.
Aspen’deki Bosq ve Denver’daki Beckon da birer yıldız aldı. Yıldızlı restoranların biri hariç tümü, yalnızca çok servisli tadım menüleri sunuyor; bu da şefler arasında, Michelin yıldızı almanın, yerel halktan ve müdavimlerden çok turistlere daha çok hitap eden emek yoğun bir tarz gerektirebileceği yönündeki yaygın inancı güçlendiriyor.
Törenden önce, James Beard Ödülü’nü kazanan ilk Colorado şeflerinden biri olan ve katılan birçok kişinin akıl hocası olan Jen Jasinski, beklentileri konusunda ihtiyatlı bir iyimserliğe sahipti, ancak popüler grubundaki tüm restoranlar (Rioja, Bistro Vendôme, Ultreia, Stoacı ve Orijinal) hariç tutuldu.
Rehberi uzun süredir kullanan biri olarak Michelin’in kararını kabul ettiğini söyledi. “Bunu söylemek utanç verici ve kalbimi kırıyor ama biz bunu yapmadık.”
Mutfaktaki yüksek ciro ve deneyimli servis personelinin eksikliği göz önüne alındığında, Michelin’in en önemli önceliklerinden biri olan tutarlılığın, en büyük zorluğu olduğunu söyledi. Hem şefler hem de yetkililer, yatırımın buna değdiğini çünkü Michelin rehberinin ülke çapında devam eden kıtlık ortamında deneyimli aşçı yardımcılarını ve garsonları bölgeye çekebileceğini söyledi.
Pek çok kişi, Aspen’deki sayısız konaklama ödülü kazanan lüks Little Nell’in yıldız seviyesine yükselmemesine şaşırdıklarını söyledi. Yönetici Şef Matt Zubrod, Element 47 için “Önerilen” ödülünü kazanmanın ilk yılı için yeterli olduğunu söyledi; Forbes ve AAA’nın yıldız programları ve küresel zincir Relais & Châteaux gibi benzer gruplarla olan deneyimleri ona sadece dahil olmanın çoğu zaman yeterli olduğunu öğretti.
“Eğer ‘Michelin restoranları Colorado’ diye ararsanız karşınıza çıkıyoruz” dedi. “Asıl mesele bu.”