Hindistan’da süt, yalnızca yoğun, çatlak katılar kalana kadar saatlerce kaynatılır. Süslemeleri antep fıstığı ve gümüş yaprak sarmalları içerebilen bir tatlı kategorisi olan burfi yapmak için kakule ve safran gibi şeker ve baharatlarla karıştırılırlar. Sütün altın rengi kahverengi olana kadar şekerle kaynatıldığı dulce de leche’den farklı olarak, burada süt daha saf bir tat için beyaz bırakılır – burfi, Farsça kar anlamına gelir -.
Sütü kaynatmak zaman alıcıdır ve dikkat gerektirir. Yemek kitabı “Mayumu” (Filipinler’de önemli bir dil olan Kapampangan’da “tatlı”) Şubat ayında çıkan Abi Balingit, harika derecede basit, pişirilemeyen bir kestirme yol sunuyor: Tam yağlı süt tozunu ve tuzu birlikte eleyin, sonra içine karıştırın. bir hamur oluşana kadar buharlaştırılmış süt ile. Yoğurun ve şekillendirin, ikramların üzerine şeker serpin ve işiniz bitti – beklemek yok; Onları hemen yiyebilirsin.
28 yaşındaki Balingit, pandeminin yol açtığı izolasyon ve Körfez Bölgesi’ndeki ailesinden ayrılmasıyla başa çıkmak için 2020 yazında blogu The Dusky Kitchen’da tarifler yayınlamaya başladı. (Orada büyüdü ve şimdi Brooklyn’de yaşıyor.) Blogun başlığı, dairesindeki loş ışığa bir göndermeydi – mutfağa giren çok az güneş ışığı oturma odasının tek penceresinden giriyor – ve yapabildiği tek zaman Bake: O ve üç oda arkadaşı evden çalıştılar, köşelere dizüstü bilgisayarlar yerleştirdiler ve duvarlar mutfak robotunu herkesin konsantrasyonunu bozmadan çalıştıramayacak kadar inceydi. “Bütün gün zum yaptım ve bütün gece pişirdim” diyor.
Bu, bu tür ay şekerlerinin pastillas de leche olarak bilindiği Filipinler’de de geçerlidir. Adı İspanyol olmasına ve üç yüzyılı aşkın bir sömürgecilik mirasına rağmen, İspanyol mutfağında emsal yok gibi görünüyor. (Takımadalarda yaklaşık 180 dil vardır ve Filipinliler, istedikleri zaman İngilizce ve İspanyolca’yı, hatta bazen hepsini aynı cümleye ekleyerek birinden diğerine serbestçe geçiş yaparlar.) Pastilla, bir eşkenar dörtgen gibi şekildir; Leche, Manila’nın kuzeyindeki Bulacan eyaletindeki bir şehir olan San Miguel’deki tarlaları süren carabao’dan (manda) gelen süttür.
Sütü kaynatmak zaman alıcıdır ve dikkat gerektirir. Yemek kitabı “Mayumu” (Filipinler’de önemli bir dil olan Kapampangan’da “tatlı”) Şubat ayında çıkan Abi Balingit, harika derecede basit, pişirilemeyen bir kestirme yol sunuyor: Tam yağlı süt tozunu ve tuzu birlikte eleyin, sonra içine karıştırın. bir hamur oluşana kadar buharlaştırılmış süt ile. Yoğurun ve şekillendirin, ikramların üzerine şeker serpin ve işiniz bitti – beklemek yok; Onları hemen yiyebilirsin.
28 yaşındaki Balingit, pandeminin yol açtığı izolasyon ve Körfez Bölgesi’ndeki ailesinden ayrılmasıyla başa çıkmak için 2020 yazında blogu The Dusky Kitchen’da tarifler yayınlamaya başladı. (Orada büyüdü ve şimdi Brooklyn’de yaşıyor.) Blogun başlığı, dairesindeki loş ışığa bir göndermeydi – mutfağa giren çok az güneş ışığı oturma odasının tek penceresinden giriyor – ve yapabildiği tek zaman Bake: O ve üç oda arkadaşı evden çalıştılar, köşelere dizüstü bilgisayarlar yerleştirdiler ve duvarlar mutfak robotunu herkesin konsantrasyonunu bozmadan çalıştıramayacak kadar inceydi. “Bütün gün zum yaptım ve bütün gece pişirdim” diyor.