Amerika Birleşik Devletleri’nde lazanya neredeyse evrensel olarak domates sosu, mozzarella ve ricotta içerir. Ancak yakın zamanda İtalya’ya yaptığım bir ziyaret bana lazanya ailesinin gerçekten de çok geniş ve çeşitli olduğunu hatırlattı. Napoli’den haşlanmış yumurta ve köfte dolgulu lazanya var; Le Marche’tan tavuk ciğeri; Bolognese ve Béchamel ile Emilia-Romagna’dan örnekler.
Ama eve gelir gelmez lazanya tavamı çıkarmamı sağlayan bir versiyon vardı: beyaz lazanya. Beşamel soslu ve genellikle etsiz beyaz lazanya, mevsim sebzeleri için peluş, kremsi vitrinlerdir – ilkbaharda enginar, yazın kabak, sonbaharda mantar, kışın turp – ince makarna tabakalarının arasına yerleştirilir ve ardından altın rengi olana kadar pişirilir.
Bu versiyon, hepsi taze enginara göre çok daha hızlı ve daha kolay çalışılan pırasa, kuşkonmaz, ıspanak ve bezelye kombinasyonuyla baharı anımsatıyor. Üstelik, farklı sebzelerin karışımı bu lazanyaya enfes, karmaşık bir tat verir.
Çoğu lazanya tarifi gibi, bu da biraz proje. Beşameli hazırlamanız, sebzeleri sotelemeniz ve ardından hepsini dört peynirle (mozzarella, parmesan, pecorino romano ve ricotta) katmanlamanız gerekecek.
Ancak bazı lazanya tariflerinin aksine erişteleri elle yapmak zorunda değilsiniz. Mağazadan taze lazanya makarnası aramanıza bile gerek yok. Kurutulmuş kutu erişteler (pişmemiş veya normal) burada son derece iyi çalışır, çünkü beşamelden ve tüm sebzelerden gelen sıvı erişteleri lazanya pişerken pişirir ve sizi Marcella Hazan’ın “gerekli bir baş belası” olarak tanımladığı yemek pişirme, Yıkama, sıkma işleminden kurtarır. ve makarnayı kurutun. İnsan Marcella’nın talimatlarından hafif sapmaz ama bu çok can sıkıcıdır.
İki gün öncesine kadar lazanya yapılırsa zarar görmeyeceği konusunda ikimiz de hemfikiriz. Misafirleriniz geldiğinde önceden toplayıp pişirebilir veya vaktinden önce toplayıp pişirebilir ve servis yapmadan hemen önce tekrar ısıtabilirsiniz. Her iki yöntem de harika bir yemek yapar, ancak önceden pişirir ve yeniden ısıtırsanız daha sert, kesmesi daha kolay bir lazanya elde edersiniz. Veya taze pişmiş lazanyayı servis etmeden önce 30 dakika bekletin.
Lazanya, Amerika’ya dönüştüğünde İtalya’da pek çok kuzen bırakmış olabilir, ancak geniş aileden öğrenilecek çok şey var.
Ama eve gelir gelmez lazanya tavamı çıkarmamı sağlayan bir versiyon vardı: beyaz lazanya. Beşamel soslu ve genellikle etsiz beyaz lazanya, mevsim sebzeleri için peluş, kremsi vitrinlerdir – ilkbaharda enginar, yazın kabak, sonbaharda mantar, kışın turp – ince makarna tabakalarının arasına yerleştirilir ve ardından altın rengi olana kadar pişirilir.
Bu versiyon, hepsi taze enginara göre çok daha hızlı ve daha kolay çalışılan pırasa, kuşkonmaz, ıspanak ve bezelye kombinasyonuyla baharı anımsatıyor. Üstelik, farklı sebzelerin karışımı bu lazanyaya enfes, karmaşık bir tat verir.
Çoğu lazanya tarifi gibi, bu da biraz proje. Beşameli hazırlamanız, sebzeleri sotelemeniz ve ardından hepsini dört peynirle (mozzarella, parmesan, pecorino romano ve ricotta) katmanlamanız gerekecek.
Ancak bazı lazanya tariflerinin aksine erişteleri elle yapmak zorunda değilsiniz. Mağazadan taze lazanya makarnası aramanıza bile gerek yok. Kurutulmuş kutu erişteler (pişmemiş veya normal) burada son derece iyi çalışır, çünkü beşamelden ve tüm sebzelerden gelen sıvı erişteleri lazanya pişerken pişirir ve sizi Marcella Hazan’ın “gerekli bir baş belası” olarak tanımladığı yemek pişirme, Yıkama, sıkma işleminden kurtarır. ve makarnayı kurutun. İnsan Marcella’nın talimatlarından hafif sapmaz ama bu çok can sıkıcıdır.
İki gün öncesine kadar lazanya yapılırsa zarar görmeyeceği konusunda ikimiz de hemfikiriz. Misafirleriniz geldiğinde önceden toplayıp pişirebilir veya vaktinden önce toplayıp pişirebilir ve servis yapmadan hemen önce tekrar ısıtabilirsiniz. Her iki yöntem de harika bir yemek yapar, ancak önceden pişirir ve yeniden ısıtırsanız daha sert, kesmesi daha kolay bir lazanya elde edersiniz. Veya taze pişmiş lazanyayı servis etmeden önce 30 dakika bekletin.
Lazanya, Amerika’ya dönüştüğünde İtalya’da pek çok kuzen bırakmış olabilir, ancak geniş aileden öğrenilecek çok şey var.