Bir ağustos ayında, 10 yaşındayken ailemle Provence’ta bir köyde tatil yaparken, arabayla 20 dakikalık mesafedeki her pastaneden limonlu turta denemeye karar verdik. Her gün, avantajlarını ve dezavantajlarını iyice değerlendirmek için örneğimizi aldık. Bisküvi gibi çıtır çıtır ve ufalanan bir hamur oldu mu? Pıhtı ipeksi pürüzsüz ama tereyağlı tatlılık devreye girmeden önce gözlerinizi kısmanıza neden olacak kadar keskin miydi?
Bu tarif, bu ve diğer kriterleri karşılar ve hatta zaman kazandıran bir optimizasyon sunar. Bir oklava ve tüm sabrınızı gerektiren klasik bir turta kabuğu yerine, eritilmiş tereyağından yapılmış kusursuz, sürülebilir bir hamur kullanıyorum. Kurabiye kadar çıtır çıtır yapmak ve pişirmek çok kolay, ancak limonlu lor dolgusu için bolca yer olacak kadar ince.
Eritilmiş tereyağı sadece kolay değil, aynı zamanda şaşırtıcı bir faydası da var. Kabarık beyaz süt katıları tavanın dibine düşene ve yağ kehribar rengine dönene ve fındık gibi kokana kadar pişirin. Ortaya çıkan kahverengi tereyağlı kabuk geleneksel olmayabilir, ancak karamel aroması hafif, ekşi lor için mükemmel bir tamamlayıcıdır.
Buradaki tek zor kısım, onu yeterince uzun süre pişirmek. Lor ilk önce set üstü ocakta pişirildiği için, fırında kabuğa oturması sadece birkaç dakika sürer. Tavayı hafifçe sallayın: turta bittiğinde ortası sallanmalıdır, ancak kenarlar yerinde kalacaktır. Merkez soğudukça katılaşacaktır.
Ancak, soğuma süresi ile acele etmeyin. Pişen tartın en az iki saat dinlenme süresi gerekiyor. Pıhtı bundan sonra hala biraz cıvık görünüyorsa, sertleşmesine yardımcı olması için dilimlemeden önce bir veya iki saat buzdolabına koyun.
Turtanın pişirildiği gün servis edilirse kabuk en çıtırlığını korur. Ancak bir veya iki gün sonra, neredeyse cennet gibi (biraz daha yumuşak olsa da). Buzdolabında muhafaza edip soğuk olarak tüketin veya oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Her iki şekilde de mükemmel.
Limonlu turtaların dondurma veya çırpılmış krema gibi garnitürlere ihtiyacı yoktur. Lezzetli bir sarı dilim, belki bir espresso ile eşleştirilebilir – yine de içimdeki 10 yaşındaki çocuğum hala bir bardak soğuk süt istiyor ve Provence’ta güneşin öptüğü öğleden sonraları hayal ediyor.
Bu tarif, bu ve diğer kriterleri karşılar ve hatta zaman kazandıran bir optimizasyon sunar. Bir oklava ve tüm sabrınızı gerektiren klasik bir turta kabuğu yerine, eritilmiş tereyağından yapılmış kusursuz, sürülebilir bir hamur kullanıyorum. Kurabiye kadar çıtır çıtır yapmak ve pişirmek çok kolay, ancak limonlu lor dolgusu için bolca yer olacak kadar ince.
Eritilmiş tereyağı sadece kolay değil, aynı zamanda şaşırtıcı bir faydası da var. Kabarık beyaz süt katıları tavanın dibine düşene ve yağ kehribar rengine dönene ve fındık gibi kokana kadar pişirin. Ortaya çıkan kahverengi tereyağlı kabuk geleneksel olmayabilir, ancak karamel aroması hafif, ekşi lor için mükemmel bir tamamlayıcıdır.
Buradaki tek zor kısım, onu yeterince uzun süre pişirmek. Lor ilk önce set üstü ocakta pişirildiği için, fırında kabuğa oturması sadece birkaç dakika sürer. Tavayı hafifçe sallayın: turta bittiğinde ortası sallanmalıdır, ancak kenarlar yerinde kalacaktır. Merkez soğudukça katılaşacaktır.
Ancak, soğuma süresi ile acele etmeyin. Pişen tartın en az iki saat dinlenme süresi gerekiyor. Pıhtı bundan sonra hala biraz cıvık görünüyorsa, sertleşmesine yardımcı olması için dilimlemeden önce bir veya iki saat buzdolabına koyun.
Turtanın pişirildiği gün servis edilirse kabuk en çıtırlığını korur. Ancak bir veya iki gün sonra, neredeyse cennet gibi (biraz daha yumuşak olsa da). Buzdolabında muhafaza edip soğuk olarak tüketin veya oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Her iki şekilde de mükemmel.
Limonlu turtaların dondurma veya çırpılmış krema gibi garnitürlere ihtiyacı yoktur. Lezzetli bir sarı dilim, belki bir espresso ile eşleştirilebilir – yine de içimdeki 10 yaşındaki çocuğum hala bir bardak soğuk süt istiyor ve Provence’ta güneşin öptüğü öğleden sonraları hayal ediyor.