Günaydın Bir İtalyan kahraman (yukarıda), ister alt ister hoagie, öğütücü veya kama olarak adlandırın, harika Amerikan sandviçlerinden biridir. Çoğu insan İtalyan kahramanlarını yerel kahraman dükkanlarından satın alır – Lioni’lerinden, Defonte’lerinden, Leo’s Latticini’lerinden – çünkü yerel kahraman dükkanları kahraman yapmakta sizin ve benim gibi sivillerden daha iyidir.
Çoğu zaman, ama her zaman değil. Birkaç yıl önce Gabrielle Hamilton, Times Magazine için evde 1.80 boyunda kahramanlar yapmakla ilgili bir makale yazdı, bir tariften çok bir felsefe sunuyor ve buna benim de ciddiye aldığım bir tavsiye eşlik ediyor. “Önce inşa et, son sezon” diye yazdı. “Ekmeği baştan sona kesmektense, sırtı açık bir kitap gibi lekeleyin. Malzemelerinizi hazırlayın ve çeşnilerinizi – mayonez, yağ ve sirke – şarküteri mağazalarında yaptıkları gibi sıkma şişelerine dökün. Bu şekilde, dolgularınızı düzgün bir şekilde shingle ile az önce yaptığınız güzel işi lekelemez ve rahatsız etmezsiniz.
Bunu okudum ve parkın dışına bir sandviç fırlattım ve şimdi her zaman sandviç yapıyorum (altı fitin biraz altında). Ekranlarda izlenecek ve tezahürat yapılacak çok şey varken böyle günlerde harika bir yemek: örneğin, bu gece Kansas City ile Philadelphia arasındaki Super Bowl veya Metropolitan Opera’nın ücretsiz Fire Shut Up in My Bones akışı, ” Terence Blanchard’ın Anılardan Uyarlaması, Charles M. Blow. Umarım her iki şekilde de bir kahramanla bana katılırsın.
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Ali Slagle’ın yeni narenciye mercimek ve tatlı patates çorbası tarifinde pazı iki şekilde kullanılıyor: yapraklar fasulye ve tatlı patateslere ipeksi bir eşlik ediyor ve saplar ekşi bir çıtır çıtır ile tepesi olarak kullanılmak üzere hızla salamura ediliyor.
Çarşamba
Izgara kimchi peynirinin zevklerini keşfettikten sonra, Hetty McKinnon’ın bir sonraki seviye yinelemesine hayran kalacaksınız: peynirli kimchi Fransız tostu. Peynir ve kimchi eklenmeden önce ekmek yumurta ve yeşil soğana batırılır. Her şey mükemmellik içinde ızgara yapar.
Perşembe
New York’taki Xi’an Famous Foods’ta servis edilen kimyonlu kuzuya bir vegan övgüsü olan Hetty’s Kimyonlu Tofu Skillet, hazırlaması kolay harika bir lezzet isteyenler için hafta içi bir favori haline gelebilir. Şiddet ve doku için sonuna kavrulmuş kaju fıstığı eklemeyi öneren abonelerimizden biri gibi yapıyorum.
Cuma
Sonra hafta sonunu Ali Slagle’ın etleri soğuk bir tavada başlatıp orta-yüksek ateşte pişirerek striptiz biftekle yaptığı Pastırmalı Baharatlı Pazılı Biftek tarifiyle karşılıyorum. Dumanlı mutfak yok!
En azından bir aboneliğiniz varsa, Haberler Cooking’te bu hafta üzerinde düşünebileceğiniz binlerce tarif daha sizi bekliyor. (Abonelikler önemlidir. Sevdiğimiz bu işe devam etmemizi sağlıyorlar.) Henüz yapmadıysanız, bugün abone olacağınızı umuyorum. Çok teşekkürler.
Teknolojiyle ilgili sorun yaşıyorsanız yardım isteyebilirsiniz: cookcare@Haber. Ve zorbalık etmek veya övmek istersen bana yazabilirsin: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Yemek pişirmeyle ilgili herhangi bir şeyden çok uzak, ama David Remnick bu hafta The New Yorker için Salman Rushdie ile röportaj yaptı, Rushdie’nin geçen yıl neredeyse ölümcül bir şekilde bıçaklanmasından bu yana ilk röportajı. Düzyazıya eşlik eden, Richard Burbridge’in Rushdie fotoğrafıyla biraz zaman geçirin. Nefes kesici.
Direnemiyorum: Kanada’dan Gerçek Suç, Vanity Fair’de Adam Leith Gollner tarafından.
İyi bir Instagram takipçisi: @whatisnewyork.
Son olarak, neredeyse başladığımız yerde bitirmek için, işte David Bowie 1978’de “Heroes”u canlı olarak söylüyor. Bunun – yediklerinizin yanı sıra – tadını çıkarın ve haftaya görüşmek üzere.
Çoğu zaman, ama her zaman değil. Birkaç yıl önce Gabrielle Hamilton, Times Magazine için evde 1.80 boyunda kahramanlar yapmakla ilgili bir makale yazdı, bir tariften çok bir felsefe sunuyor ve buna benim de ciddiye aldığım bir tavsiye eşlik ediyor. “Önce inşa et, son sezon” diye yazdı. “Ekmeği baştan sona kesmektense, sırtı açık bir kitap gibi lekeleyin. Malzemelerinizi hazırlayın ve çeşnilerinizi – mayonez, yağ ve sirke – şarküteri mağazalarında yaptıkları gibi sıkma şişelerine dökün. Bu şekilde, dolgularınızı düzgün bir şekilde shingle ile az önce yaptığınız güzel işi lekelemez ve rahatsız etmezsiniz.
Bunu okudum ve parkın dışına bir sandviç fırlattım ve şimdi her zaman sandviç yapıyorum (altı fitin biraz altında). Ekranlarda izlenecek ve tezahürat yapılacak çok şey varken böyle günlerde harika bir yemek: örneğin, bu gece Kansas City ile Philadelphia arasındaki Super Bowl veya Metropolitan Opera’nın ücretsiz Fire Shut Up in My Bones akışı, ” Terence Blanchard’ın Anılardan Uyarlaması, Charles M. Blow. Umarım her iki şekilde de bir kahramanla bana katılırsın.
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Ali Slagle’ın yeni narenciye mercimek ve tatlı patates çorbası tarifinde pazı iki şekilde kullanılıyor: yapraklar fasulye ve tatlı patateslere ipeksi bir eşlik ediyor ve saplar ekşi bir çıtır çıtır ile tepesi olarak kullanılmak üzere hızla salamura ediliyor.
Çarşamba
Izgara kimchi peynirinin zevklerini keşfettikten sonra, Hetty McKinnon’ın bir sonraki seviye yinelemesine hayran kalacaksınız: peynirli kimchi Fransız tostu. Peynir ve kimchi eklenmeden önce ekmek yumurta ve yeşil soğana batırılır. Her şey mükemmellik içinde ızgara yapar.
Perşembe
New York’taki Xi’an Famous Foods’ta servis edilen kimyonlu kuzuya bir vegan övgüsü olan Hetty’s Kimyonlu Tofu Skillet, hazırlaması kolay harika bir lezzet isteyenler için hafta içi bir favori haline gelebilir. Şiddet ve doku için sonuna kavrulmuş kaju fıstığı eklemeyi öneren abonelerimizden biri gibi yapıyorum.
Cuma
Sonra hafta sonunu Ali Slagle’ın etleri soğuk bir tavada başlatıp orta-yüksek ateşte pişirerek striptiz biftekle yaptığı Pastırmalı Baharatlı Pazılı Biftek tarifiyle karşılıyorum. Dumanlı mutfak yok!
En azından bir aboneliğiniz varsa, Haberler Cooking’te bu hafta üzerinde düşünebileceğiniz binlerce tarif daha sizi bekliyor. (Abonelikler önemlidir. Sevdiğimiz bu işe devam etmemizi sağlıyorlar.) Henüz yapmadıysanız, bugün abone olacağınızı umuyorum. Çok teşekkürler.
Teknolojiyle ilgili sorun yaşıyorsanız yardım isteyebilirsiniz: cookcare@Haber. Ve zorbalık etmek veya övmek istersen bana yazabilirsin: foodeditor@Haber. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Yemek pişirmeyle ilgili herhangi bir şeyden çok uzak, ama David Remnick bu hafta The New Yorker için Salman Rushdie ile röportaj yaptı, Rushdie’nin geçen yıl neredeyse ölümcül bir şekilde bıçaklanmasından bu yana ilk röportajı. Düzyazıya eşlik eden, Richard Burbridge’in Rushdie fotoğrafıyla biraz zaman geçirin. Nefes kesici.
Direnemiyorum: Kanada’dan Gerçek Suç, Vanity Fair’de Adam Leith Gollner tarafından.
İyi bir Instagram takipçisi: @whatisnewyork.
Son olarak, neredeyse başladığımız yerde bitirmek için, işte David Bowie 1978’de “Heroes”u canlı olarak söylüyor. Bunun – yediklerinizin yanı sıra – tadını çıkarın ve haftaya görüşmek üzere.