Bir gün içinde o ve diğer şefler, Common Ground Collective ve Chef Hui gibi kar amacı gütmeyen kuruluşların yardım çabalarının bir parçası olarak Hawaii Üniversitesi Maui Koleji'ndeki bir aşçılık okulu mutfağında ve dönüştürülmüş yemekhanede çalışıyorlardı.Hui Hawaii dilinde “grup” anlamına gelir). Çiftçiler ürünlerini sundular; Çiftçiler aradılar ve hazır etlerin hazır olduğunu söylediler. Simeon, 2013 ve 2017 yıllarında “hayranların favorisi” olarak seçildiği “Top Chef” gibi yemek pişirme programlarında yarışmacılara dağıtılan bilinmeyen malzemelere atıfta bulunarak “Bu gizemli kutuydu” diyor. O ve meslektaşları kutunun içinde duruyorlardı. Gelin ve hesaplayın: Oyunun kaç bölümünü tolere edebildiler? Kaç balık? “Yoğun zamanlarda” diyor, “günde 10.000 yemek hazırlıyor ve aynı anda 2.000'e kadar yemek servis ediyorduk.” Duş almak, dinlenmek, birkaç saat sonra uyanmak ve geri dönmek için eve gitti.
Üniversite gönüllüleri arasında üç Meksikalı şef vardı. Yiyecek kamyonlarını Lahaina'da bırakmak zorunda kaldılar ve yangından kaçarken giydikleri beyaz şef üniformalarını hâlâ giyerek barınağa vardılar. 1990'larda Hawaii'nin sofralarındaki yiyeceklerin çoğu anakaradan ithal edildiğinde adaların doğal zenginliğini ve mutfağını savunan öncü Roy Yamaguchi de dahil olmak üzere ünlüler de alçakgönüllülükle sıralarını aldılar. “Ne yapmalıyım?” Simeon'a sordu ve Simeon şöyle dedi: “Pirinç, lütfen.” Böylece Yamaguchi yedi saat boyunca pirinç pişirdi, tahılları ve suyu otel tavalarında ölçtü ve dört endüstriyel buharlı pişirici arasında geçiş yaptı. Simeon, “Çılgın bir tekniği vardı” diye hayret ediyor. “Her parti mükemmeldi.”
Yangınlardan bu yana geçen beş ayda Maui'nin ekonomisi hâlâ toparlanamadı; Tatil bölgelerinde ise tatillerdeki doluluk oranı sadece yüzde 25 oldu. Simeon'un Kahului'deki diğer restoranı Tin Roof'ta, turist trafiğine dayalı, yalnızca paket servisi olan bir pirinç ve erişte dükkanında satışlar geçen yıla göre yarı yarıya azaldı. Ancak Simeon ve eşi Janice'in 2022'de devraldığı uzun süredir yerel bir uğrak yeri olan Tiffany's'te “hayatta kalıyoruz” diyor. “Minnettar olacağımız çok şey var.”
Bunun nedeni kısmen Tiffany's'in orada yemek yiyen insanlara aitmiş gibi hissetmesi olabilir. Yemeğiyle birlikte burası onun yeri: hızlı shoyu mayonezine batırılmış salatalık turşusu, şu türden – İnekler, eğer buralıysanız – bu anne her zaman bir atıştırmalık hazırladı; Kırık mochiko (tatlı yapışkan pirinç unu) kabuğunda kızarmış tavuk; Yüzeyi delip geçen ve parıldayan zanaatkar “Spam” şekeri parçaları.
Bir tabak hamachi sashimi için Simeon, ponzu sosuyla başlıyor ve 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında adalara şeker ve çalışma ananasını keşfetmek için yelken açan Japon göçmenlerin mirası olan Hawaii'deki soya sosunun adı olan shoyu'yu karıştırıyor. kombu, palamut gevreği ve narenciye içeren tarlalar. Klasik bir lezzet kombinasyonu ama Simeon mutfakta ilk kez denemeler yaptığında bunu daha yerel hale getirmek istedi. Adalarının mutfağında bir akrabalık gören Guam'lı bir CHamoru şefi, ona CHamoru şairi Craig Santos Perez'in her CHamoru kutlaması için “kutsal su” olarak tanımladığı baharat fina'denne'den bahsetmişti: Soya sosu, sirke veya … turunçgiller, soğan ve kırmızı biber. Simeon, bu tarife saygı duruşunda bulunarak, daha yumuşak bir etki için ponzuya biber yerine tatlı soğan ve zencefil ekliyor ve ardından “keskin bir şey” için shiso ekliyor.
Üniversite gönüllüleri arasında üç Meksikalı şef vardı. Yiyecek kamyonlarını Lahaina'da bırakmak zorunda kaldılar ve yangından kaçarken giydikleri beyaz şef üniformalarını hâlâ giyerek barınağa vardılar. 1990'larda Hawaii'nin sofralarındaki yiyeceklerin çoğu anakaradan ithal edildiğinde adaların doğal zenginliğini ve mutfağını savunan öncü Roy Yamaguchi de dahil olmak üzere ünlüler de alçakgönüllülükle sıralarını aldılar. “Ne yapmalıyım?” Simeon'a sordu ve Simeon şöyle dedi: “Pirinç, lütfen.” Böylece Yamaguchi yedi saat boyunca pirinç pişirdi, tahılları ve suyu otel tavalarında ölçtü ve dört endüstriyel buharlı pişirici arasında geçiş yaptı. Simeon, “Çılgın bir tekniği vardı” diye hayret ediyor. “Her parti mükemmeldi.”
Yangınlardan bu yana geçen beş ayda Maui'nin ekonomisi hâlâ toparlanamadı; Tatil bölgelerinde ise tatillerdeki doluluk oranı sadece yüzde 25 oldu. Simeon'un Kahului'deki diğer restoranı Tin Roof'ta, turist trafiğine dayalı, yalnızca paket servisi olan bir pirinç ve erişte dükkanında satışlar geçen yıla göre yarı yarıya azaldı. Ancak Simeon ve eşi Janice'in 2022'de devraldığı uzun süredir yerel bir uğrak yeri olan Tiffany's'te “hayatta kalıyoruz” diyor. “Minnettar olacağımız çok şey var.”
Bunun nedeni kısmen Tiffany's'in orada yemek yiyen insanlara aitmiş gibi hissetmesi olabilir. Yemeğiyle birlikte burası onun yeri: hızlı shoyu mayonezine batırılmış salatalık turşusu, şu türden – İnekler, eğer buralıysanız – bu anne her zaman bir atıştırmalık hazırladı; Kırık mochiko (tatlı yapışkan pirinç unu) kabuğunda kızarmış tavuk; Yüzeyi delip geçen ve parıldayan zanaatkar “Spam” şekeri parçaları.
Bir tabak hamachi sashimi için Simeon, ponzu sosuyla başlıyor ve 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında adalara şeker ve çalışma ananasını keşfetmek için yelken açan Japon göçmenlerin mirası olan Hawaii'deki soya sosunun adı olan shoyu'yu karıştırıyor. kombu, palamut gevreği ve narenciye içeren tarlalar. Klasik bir lezzet kombinasyonu ama Simeon mutfakta ilk kez denemeler yaptığında bunu daha yerel hale getirmek istedi. Adalarının mutfağında bir akrabalık gören Guam'lı bir CHamoru şefi, ona CHamoru şairi Craig Santos Perez'in her CHamoru kutlaması için “kutsal su” olarak tanımladığı baharat fina'denne'den bahsetmişti: Soya sosu, sirke veya … turunçgiller, soğan ve kırmızı biber. Simeon, bu tarife saygı duruşunda bulunarak, daha yumuşak bir etki için ponzuya biber yerine tatlı soğan ve zencefil ekliyor ve ardından “keskin bir şey” için shiso ekliyor.