Geçen yıl Onjium küratörlüğünde Genesis House Restaurant’ı açan Koreli otomobil üreticisinin Manhattan’daki amiral gemisi Genesis House, şimdi binasında yeşil, kırmızı, siyah, mavi, beyaz ve bitki çayları gibi Kore çayları sunan sakin bir çay çardağına sahip. teslim edilecek ve satışa sunulacaktır. Şimdi bir çay ustası olan Ashley Lim, burada cumartesi ve pazar günleri saat 13:00’te altı konuk için geleneksel çay seremonileri gerçekleştiriyor. Bir Japon veya Çin rutininden daha az resmi olarak tanımlanan bu, Kore çay seremonisi olarak adlandırılan Darye’den görgü kurallarını öğrenmeyi ve atıştırmalıklarla birlikte üç çay türünü tatmayı içerir. Toplantılar her hafta sonu yapılır.
Genesis House Çay Deneyimi, kişi başı 80 $, Genesis House 40A 10th Avenue (13th Street), 855-444-0836, genesishouse.com.
İlkbahar için lavanta kremalı mille krep pastası
Çok katmanlı gofret inceliğinde kreplerin üst üste dizilmesi, Lady M Bakery’ye kusursuz bir imza, sonsuz varyasyonlar için bir şablon olan Mille krep pastası verdi. İlkbahar için mis kokulu, baştan çıkarıcı bir lavanta versiyonu tanıtıldı. Krepler, reçelli böğürtlen dolgusu için ortada bir mola ile lavanta kremasıyla kaplanır; Dışı hafif lavanta ve böğürtlen kreması ile kaplanmıştır. 9 inçlik pasta ülke çapında mevcuttur.
Lavanta Mille Krepleri, 108 dolar, ladym.com.
Mast Market’e yeni şef
Brooklyn, Williamsburg’da kardeşi Michael ile birlikte kurulmuş bir çikolata şirketini işleten Rick Mast, kısa süre önce Kasım 2021’de bir kahve barı ve küçük üreticilerden ince ince ayarlanmış yiyecek, malzeme ve sofra takımı çeşitleriyle bir Yukarı Batı Yakası pazarı açtı. Şu anda, Blue Hill at Stone Barns’ta diğer şeylerin yanı sıra bayat patates ve roka gibi salatalar hazırlama deneyimine sahip bir şirket içi şef olan Franz Fruhmann var; sandviçler; ve hazır çorbalar, hepsi 12 $ ve altında ve büyük ölçüde mağazadan satın alınan çiftçi pazarından elde edilen ürünlerden yapıldı. Kahve barı, kekler ve kurabiyeler gibi unlu mamuller sunmaktadır. Bu pazar, kardeşlerin kısmen çikolata yapımı tartışması nedeniyle başarısız olan Brooklyn çikolata operasyonlarını kapatıp Westchester’a taşınmasının ardından 2021’de Mount Kisco, NY’de açılan Mast Market’in bir şubesidir. Hem marketler hem de birçok dükkan barlarını satıyor.
Mast Pazarı, 353 Columbus Bulvarı (77. Cadde), 212-874-6278, mastmarket.com.
John Donohue, Londra restoran sahnesini çiziyor
Elinde kalem ve bloknot, sanatçı ve yazar John Donohue, New York ve Paris restoran sahnelerini besledi ve çizdi. Şimdi sıra Londra’da. A Taste of London, mahallelere göre gruplandırılmış, şehrin kültür mozaiğini yansıtan çeşitli seçenekler sunan 101 restorana sahiptir. Her hafif çizime, sanatçı ve diğerleri tarafından kısa bir yorum eşlik eder. Bunların arasında The Ivy, River Café, St. John ve J. Sheekey gibi bayrak taşıyıcılar; Hint yemekleri için Gymkhana ve saygıdeğer Veeraswamy; Marksman ve diğer barlar; ünlüleri izlemek için Chiltern Firehouse; ve otelde yemek için Connaught ve Savoy. Fryer’s Delight’ta süette pişirilmiş balık ve cipsleri keşfedebilirsiniz.
John Donohue, alltherestaurants.com, “A Taste of London: The Restaurants and Pubs Behind a Global Culinary Capital” (Abrams görseli, 27,50 dolar).
Noma Projects tarafından bir dashi indirimi
Noma Projects’teki simyacıların son ürünü, sebzeler, deniz ürünleri, yumurtalar ve pirincin üzerine gezdirildiğinde bir miktar umami ürettiği söylenen kombu, katsuobushi, sake ve mantarlardan yapılan şuruplu bir dashi indirgemesidir. Karanlık, biraz acı ve tatlı değil. Kızarmış sockeye somon filetosunda bir çay kaşığından azı balığın lezzetini güzel bir şekilde tamamladı. İdareli kullanın; 100 mililitre (3,5 ons) için 37 dolardan yapardınız.
Dashi RDX, 37 dolar, nomaprojects.com.
Bir kokteyl canlandırıcısından yeni içecekler
2012 yılında, 1980’lerin sonundaki New York kokteyl canlanmasında önemli bir figür olan barmen Dale DeGroff, kendi acı markasını tanıttı. Şimdi DeGroff alkollü içecekler serisi iki kopya artacak. Oregon’daki damıtıcı Ted Breaux ve Clear Creek Distillery ile çalışan Bay DeGroff, her ikisi de güzel retro tarzı yeşil ve kırmızı çizgili etiketlerle paketlenmiş, adını taşıyan Aperitivo ve Amaro’yu piyasaya sürdü. Ürünler beş yıldır çalışıyor. Acı-tatlı Aperitivo, Negroni veya Spritz ile iyi eşleşirken, daha alışılmadık New World Amaro, imza niteliğindeki Amaro formülüne bazı şaşırtıcı Karayip baharatları getiriyor ve bir Manhattan’a hoş bir vurgu katıyor. Aperitivo’nun alkol içeriği yüzde 25, Amaro’nun yüzde 35’i var. ROBERT SIMONSON
DeGroff Bitter Aperitivo, 700 mL, Bottlerocket.com’da 30 Dolar, sommcellarswine.com’da 32 Dolar; DeGroff New World Amaro, 700ml, Bottlerocket.com’da 40 dolar, sommcellarswine.com’da 43 dolar.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.
Genesis House Çay Deneyimi, kişi başı 80 $, Genesis House 40A 10th Avenue (13th Street), 855-444-0836, genesishouse.com.
İlkbahar için lavanta kremalı mille krep pastası
Çok katmanlı gofret inceliğinde kreplerin üst üste dizilmesi, Lady M Bakery’ye kusursuz bir imza, sonsuz varyasyonlar için bir şablon olan Mille krep pastası verdi. İlkbahar için mis kokulu, baştan çıkarıcı bir lavanta versiyonu tanıtıldı. Krepler, reçelli böğürtlen dolgusu için ortada bir mola ile lavanta kremasıyla kaplanır; Dışı hafif lavanta ve böğürtlen kreması ile kaplanmıştır. 9 inçlik pasta ülke çapında mevcuttur.
Lavanta Mille Krepleri, 108 dolar, ladym.com.
Mast Market’e yeni şef
Brooklyn, Williamsburg’da kardeşi Michael ile birlikte kurulmuş bir çikolata şirketini işleten Rick Mast, kısa süre önce Kasım 2021’de bir kahve barı ve küçük üreticilerden ince ince ayarlanmış yiyecek, malzeme ve sofra takımı çeşitleriyle bir Yukarı Batı Yakası pazarı açtı. Şu anda, Blue Hill at Stone Barns’ta diğer şeylerin yanı sıra bayat patates ve roka gibi salatalar hazırlama deneyimine sahip bir şirket içi şef olan Franz Fruhmann var; sandviçler; ve hazır çorbalar, hepsi 12 $ ve altında ve büyük ölçüde mağazadan satın alınan çiftçi pazarından elde edilen ürünlerden yapıldı. Kahve barı, kekler ve kurabiyeler gibi unlu mamuller sunmaktadır. Bu pazar, kardeşlerin kısmen çikolata yapımı tartışması nedeniyle başarısız olan Brooklyn çikolata operasyonlarını kapatıp Westchester’a taşınmasının ardından 2021’de Mount Kisco, NY’de açılan Mast Market’in bir şubesidir. Hem marketler hem de birçok dükkan barlarını satıyor.
Mast Pazarı, 353 Columbus Bulvarı (77. Cadde), 212-874-6278, mastmarket.com.
John Donohue, Londra restoran sahnesini çiziyor
Elinde kalem ve bloknot, sanatçı ve yazar John Donohue, New York ve Paris restoran sahnelerini besledi ve çizdi. Şimdi sıra Londra’da. A Taste of London, mahallelere göre gruplandırılmış, şehrin kültür mozaiğini yansıtan çeşitli seçenekler sunan 101 restorana sahiptir. Her hafif çizime, sanatçı ve diğerleri tarafından kısa bir yorum eşlik eder. Bunların arasında The Ivy, River Café, St. John ve J. Sheekey gibi bayrak taşıyıcılar; Hint yemekleri için Gymkhana ve saygıdeğer Veeraswamy; Marksman ve diğer barlar; ünlüleri izlemek için Chiltern Firehouse; ve otelde yemek için Connaught ve Savoy. Fryer’s Delight’ta süette pişirilmiş balık ve cipsleri keşfedebilirsiniz.
John Donohue, alltherestaurants.com, “A Taste of London: The Restaurants and Pubs Behind a Global Culinary Capital” (Abrams görseli, 27,50 dolar).
Noma Projects tarafından bir dashi indirimi
Noma Projects’teki simyacıların son ürünü, sebzeler, deniz ürünleri, yumurtalar ve pirincin üzerine gezdirildiğinde bir miktar umami ürettiği söylenen kombu, katsuobushi, sake ve mantarlardan yapılan şuruplu bir dashi indirgemesidir. Karanlık, biraz acı ve tatlı değil. Kızarmış sockeye somon filetosunda bir çay kaşığından azı balığın lezzetini güzel bir şekilde tamamladı. İdareli kullanın; 100 mililitre (3,5 ons) için 37 dolardan yapardınız.
Dashi RDX, 37 dolar, nomaprojects.com.
Bir kokteyl canlandırıcısından yeni içecekler
2012 yılında, 1980’lerin sonundaki New York kokteyl canlanmasında önemli bir figür olan barmen Dale DeGroff, kendi acı markasını tanıttı. Şimdi DeGroff alkollü içecekler serisi iki kopya artacak. Oregon’daki damıtıcı Ted Breaux ve Clear Creek Distillery ile çalışan Bay DeGroff, her ikisi de güzel retro tarzı yeşil ve kırmızı çizgili etiketlerle paketlenmiş, adını taşıyan Aperitivo ve Amaro’yu piyasaya sürdü. Ürünler beş yıldır çalışıyor. Acı-tatlı Aperitivo, Negroni veya Spritz ile iyi eşleşirken, daha alışılmadık New World Amaro, imza niteliğindeki Amaro formülüne bazı şaşırtıcı Karayip baharatları getiriyor ve bir Manhattan’a hoş bir vurgu katıyor. Aperitivo’nun alkol içeriği yüzde 25, Amaro’nun yüzde 35’i var. ROBERT SIMONSON
DeGroff Bitter Aperitivo, 700 mL, Bottlerocket.com’da 30 Dolar, sommcellarswine.com’da 32 Dolar; DeGroff New World Amaro, 700ml, Bottlerocket.com’da 40 dolar, sommcellarswine.com’da 43 dolar.
Takip etmek Instagram’da Haberler Cooking, Facebook, Youtube, tik tak Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçları ile Haberler Cooking’ten düzenli güncellemeler alın.