Sriracha sosunun en popüler çeşidinin üreticisi Huy Fong Foods, geçtiğimiz hafta perakendecilere tüm ürünlerinin üretimini en azından Eylül ayına kadar durduracağını söyledi ve bu da popüler çeşnide devam eden başka bir kıtlık korkusunu yeniden canlandırdı.
Üretici yıllardır sos yapmak için gereken kırmızı jalapeño biberlerini elde etmekte zaman zaman zorluklarla karşılaşıyordu. Tatlı ve baharatlı çeşni, Asya restoranlarında, özellikle de Vietnam restoranlarında temel bir malzemedir.
Huy Fong'un temsilcileri Perşembe günü yorum yapmayı reddetti. Sriracha üreten başka hiçbir şirket biber kıtlığından etkilenmiş görünmüyor.
İşte bildiklerimiz.
Huy Fong Foods neden üretimi durdurdu?
Geçtiğimiz hafta Huy Fong Foods, tüccarlara duraklamayı bildiren bir mektup göndererek, biberlerinin “ürünün rengini etkilediği için üretime devam edemeyecek kadar yeşil” olduğunu söyledi.
İlk olarak USA Today tarafından bildirilen mektupta, üretimin bir sonraki kırmızı biber sezonunun başlayacağı İşçi Bayramı sonrasına kadar devam etmeyeceği söylendi. Yaklaşık otuz yıldır Huy Fong Foods için kırmızı jalapeno yetiştiren ve şu anda rakip bir üretici olan Kaliforniyalı çiftçi Craig Underwood, biberlerin muhtemelen sezonun çok geç toplandığını söyledi.
Bay Underwood'un çiftliği Underwood Ranches'da biberler genellikle temmuz ortasından ekim sonuna kadar toplanır. Jalapenolar yeşil renkte başlar, olgunlaşıp çikolata rengine döner ve kırmızıya döndüklerinde toplanır.
Neden darboğazlar yaşandı?
Huy Fong Foods, son yıllarda Sriracha üretimini birkaç kez azalttı.
2022'de bir şirket temsilcisi, sorunların “ilkbahar biber mahsulünde beklenmeyen mahsul başarısızlıkları da dahil olmak üzere çeşitli kötüleşen olaylardan” kaynaklandığını söyledi. Bu yıl Meksika'da uzun süren kuraklık sulamaya engel oldu ve verimin düşmesine neden oldu.
Geçtiğimiz yıl Huy Fong Foods da kendi imzası olan Sriracha sosunun üretiminin “hammadde sıkıntısı nedeniyle” azaldığını açıklamış ve arzın ne zaman artacağını bilmediğini belirtmişti.
Şirket, ödeme anlaşmazlığı nedeniyle Underwood Ranches ile yaklaşık otuz yıldır süren özel ilişkisini sona erdirdiği 2017 yılından bu yana Sriracha'yı yapmak için ihtiyaç duyduğu kırmızı jalapenoları bulmakta zorlanıyor.
New Mexico Eyalet Üniversitesi Şili Biber Enstitüsü eş direktörü Stephanie Walker, “Huy Fong Foods, Underwood Ranches ile ilişkileri çöktüğünde kendisini bu durumda buldu” dedi. “Üretici tabanınıza dikkat etmeniz ve bu güçlü ilişkileri sürdürmeniz gerektiği, diğer işleyiciler için önemli bir derstir.”
Bay Underwood, kaynaklarının çoğunu Huy Fong Foods'u desteklemeye adadığını, bazen sırf şirketin ihtiyaçlarını karşılamak için yılda en az yüzde 40 daha fazla biber yetiştirdiğini söyledi.
2019 yılında jüri, yetiştirici ile üretici arasında yıllarca süren hukuki mücadelenin ardından Bay Underwood'a 23 milyon dolardan fazla tazminat ödenmesine karar verdi.
Bay Underwood, “28 yıl boyunca kurduğumuz dağıtım sistemini inşa etmek çok zaman aldı ve kendisi bunu yeniden inşa etme konusunda pek de iyi bir iş çıkarmadı” dedi.
Huy Fong Foods, sosu Irwindale, Kaliforniya'daki bir fabrikada üretiyor. Bir şirket temsilcisi, 2022 yılında şirketin her yıl 100 milyon pound biber kullandığını söyledi.
Üreticinin kökenleri, kurucusu David Tran'ın Vietnam'dan kaçıp Los Angeles'a taşındığı 1975 yılına kadar uzanıyor. Thanom Chakkapak adlı Taylandlı bir kadın tarafından icat edildiğine inanılan bir sos olan Sriracha'nın kendi versiyonunu yaptı ve 1980 yılında mavi Chevy minibüsüyle siparişleri teslim etti.
Alternatifler var mı?
Son yıllarda Sriracha pazarına başka şirketler de girdi. Bay Underwood, 2020'de kendi Sriracha sosunu satmaya başladı. Geçen yıl adını Sriracha Dragon Sos olarak değiştirdiğinde siparişler arttı.
Sriracha'sında ABD ve Latin Amerika'dan gelen kırmızı jalapenoları kullanan Tabasco, artan talebi karşılamak için sriracashortage.com adında bir web sitesi oluşturdu.
Üretici yıllardır sos yapmak için gereken kırmızı jalapeño biberlerini elde etmekte zaman zaman zorluklarla karşılaşıyordu. Tatlı ve baharatlı çeşni, Asya restoranlarında, özellikle de Vietnam restoranlarında temel bir malzemedir.
Huy Fong'un temsilcileri Perşembe günü yorum yapmayı reddetti. Sriracha üreten başka hiçbir şirket biber kıtlığından etkilenmiş görünmüyor.
İşte bildiklerimiz.
Huy Fong Foods neden üretimi durdurdu?
Geçtiğimiz hafta Huy Fong Foods, tüccarlara duraklamayı bildiren bir mektup göndererek, biberlerinin “ürünün rengini etkilediği için üretime devam edemeyecek kadar yeşil” olduğunu söyledi.
İlk olarak USA Today tarafından bildirilen mektupta, üretimin bir sonraki kırmızı biber sezonunun başlayacağı İşçi Bayramı sonrasına kadar devam etmeyeceği söylendi. Yaklaşık otuz yıldır Huy Fong Foods için kırmızı jalapeno yetiştiren ve şu anda rakip bir üretici olan Kaliforniyalı çiftçi Craig Underwood, biberlerin muhtemelen sezonun çok geç toplandığını söyledi.
Bay Underwood'un çiftliği Underwood Ranches'da biberler genellikle temmuz ortasından ekim sonuna kadar toplanır. Jalapenolar yeşil renkte başlar, olgunlaşıp çikolata rengine döner ve kırmızıya döndüklerinde toplanır.
Neden darboğazlar yaşandı?
Huy Fong Foods, son yıllarda Sriracha üretimini birkaç kez azalttı.
2022'de bir şirket temsilcisi, sorunların “ilkbahar biber mahsulünde beklenmeyen mahsul başarısızlıkları da dahil olmak üzere çeşitli kötüleşen olaylardan” kaynaklandığını söyledi. Bu yıl Meksika'da uzun süren kuraklık sulamaya engel oldu ve verimin düşmesine neden oldu.
Geçtiğimiz yıl Huy Fong Foods da kendi imzası olan Sriracha sosunun üretiminin “hammadde sıkıntısı nedeniyle” azaldığını açıklamış ve arzın ne zaman artacağını bilmediğini belirtmişti.
Şirket, ödeme anlaşmazlığı nedeniyle Underwood Ranches ile yaklaşık otuz yıldır süren özel ilişkisini sona erdirdiği 2017 yılından bu yana Sriracha'yı yapmak için ihtiyaç duyduğu kırmızı jalapenoları bulmakta zorlanıyor.
New Mexico Eyalet Üniversitesi Şili Biber Enstitüsü eş direktörü Stephanie Walker, “Huy Fong Foods, Underwood Ranches ile ilişkileri çöktüğünde kendisini bu durumda buldu” dedi. “Üretici tabanınıza dikkat etmeniz ve bu güçlü ilişkileri sürdürmeniz gerektiği, diğer işleyiciler için önemli bir derstir.”
Bay Underwood, kaynaklarının çoğunu Huy Fong Foods'u desteklemeye adadığını, bazen sırf şirketin ihtiyaçlarını karşılamak için yılda en az yüzde 40 daha fazla biber yetiştirdiğini söyledi.
2019 yılında jüri, yetiştirici ile üretici arasında yıllarca süren hukuki mücadelenin ardından Bay Underwood'a 23 milyon dolardan fazla tazminat ödenmesine karar verdi.
Bay Underwood, “28 yıl boyunca kurduğumuz dağıtım sistemini inşa etmek çok zaman aldı ve kendisi bunu yeniden inşa etme konusunda pek de iyi bir iş çıkarmadı” dedi.
Huy Fong Foods, sosu Irwindale, Kaliforniya'daki bir fabrikada üretiyor. Bir şirket temsilcisi, 2022 yılında şirketin her yıl 100 milyon pound biber kullandığını söyledi.
Üreticinin kökenleri, kurucusu David Tran'ın Vietnam'dan kaçıp Los Angeles'a taşındığı 1975 yılına kadar uzanıyor. Thanom Chakkapak adlı Taylandlı bir kadın tarafından icat edildiğine inanılan bir sos olan Sriracha'nın kendi versiyonunu yaptı ve 1980 yılında mavi Chevy minibüsüyle siparişleri teslim etti.
Alternatifler var mı?
Son yıllarda Sriracha pazarına başka şirketler de girdi. Bay Underwood, 2020'de kendi Sriracha sosunu satmaya başladı. Geçen yıl adını Sriracha Dragon Sos olarak değiştirdiğinde siparişler arttı.
Sriracha'sında ABD ve Latin Amerika'dan gelen kırmızı jalapenoları kullanan Tabasco, artan talebi karşılamak için sriracashortage.com adında bir web sitesi oluşturdu.