Yarın akşam yemeğine arkadaşlarınızı mı davet ediyorsunuz? Kendinize bir iyilik yapın ve hepsini bugün yapın.
Çeşitli nedenlerden ötürü, bugün yarın için giderek daha fazla yemek pişiriyorum. Buzdolabında geçirilen bir gecenin ardından birçok yemeğin tadı daha yoğun ve yoğun hale gelir. Her çeşit çorba ve güveç, önceden hazırlandıklarında genellikle daha lezzetli olur. Yemeğin çoğunluğunun önceden hazırlanmış olması, uzun vadede hayatı daha kolay ve daha az stresli hale getirir.
Bu menüdeki tüm yemekler geçerlidir. Bu, bu yemeği baştan sona bir kerede yapamayacağınız anlamına gelmez, ancak önceden yaparsanız tadı daha iyi olur.
Birincisi, birçok Orta Doğu ülkesinde popüler olan lezzetli bir gözleme olan manaqueesh'ten ilham alan, biraz labne veya beyaz peynirle birlikte (veya olmadan) atıştırmalık veya meze olabilen, otlarla kaplanmış gözlemeler var. Veya ana yemeğe eşlik ediyorlar. Hamurun elle yapılması kolaydır, tercihen pişirmeden birkaç saat veya bir gün önce, nemlenmesini ve olgunlaşmasını sağlayarak glutenin gelişmesine izin verir.
Yabani kekik, sumak ve susamdan yapılan geleneksel baharat karışımı Za'atar, üst malzeme olarak uygundur. Kendi karışımınızı hazırlayabilseniz de, birçok farklı bölgesel versiyonun satıldığı Orta Doğu'daki bir markete gitmeye değer. Bazılarında daha çok sumak var, bazılarında daha çok yabani kekik var, ben de bunu tercih ediyorum.
Bazlamalar Doğu Akdeniz'de genellikle çelik tabaklarda tek tek pişirilse de buradaki tarif fırında da yapmanıza olanak tanıyor. Önceden pişiriyorsanız, hala solukken fırından çıkarın ve tekrar ısıtırken kızartın.
Temel olarak, bu baharatlı kuzu buğusu (Batı sos ile Kuzey Afrika tagini arasında bir yerde bir tür melez), bir süre kendi suyunda beklemesine izin verildiğinde kesinlikle daha iyi gelişir.
Kimyon, kişniş, zencefil, yenibahar, rezene ve tarçın kokulu, yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirilen hoş kokulu bir güveçtir. Kuzu omuz kızartması en lezzetli güveçtir, ancak kalın kemikli omuz pirzolalarını bulmak bazen daha kolaydır ve aynı şekilde çalışır.
Baharatlar ve bir miktar domatesin yanı sıra soğan da ana malzemedir. Uzun süre doğranıp pişirilen önemli bir miktar, et suyuna tatlılık katar ve et suyu için doğal bir koyulaştırıcı görevi görür. Güveçte ihtiyaç duyduğu zamanı verin; aceleye getirilmemelidir.
Daha sonra et suyunu bir veya iki gün buzdolabında dinlendirebilirsiniz, ardından baharatlı et suyunun karmaşıklığı ortaya çıkacaktır. Baharatlı sularla kontrast oluşturmak için yahniyi bir yığın buharda pişirilmiş sebzeyle servis etmeyi seviyorum. Masadan sıcak bir gözleme alın ve batırın.
Son olarak yumurta akı ile kabartılmış, buğday unu olmadan, sadece ince öğütülmüş cevizle kabartılmış hafif, narin cevizli pandispanya var.
Bu glutensiz pastayı yanlış yapmak çok zor; dağılsa bile tadı hala güzel. Ancak en iyi tutarlılık ve yükseliş için iki şeyi aklınızda bulundurun. İlk olarak, çırpılmış yumurta aklarınızın gerçekten sert olduğundan ve parlak tepe noktalarına sahip olduğundan emin olun (gevşek, zar zor sertleşmiş bir yumurta akı veya fazla dövülmüş, kuru, köpüklü görünen bir yumurta akı istemezsiniz). İkincisi, çırpılmış yumurta aklarını hamurun içine katlarken birkaç iz bırakmanızda sorun yoktur; sadece hızlı çalışın ve karışımın akmasına izin vermeyin. Pişirip soğuduktan sonra kek, kapalı bir kapta birkaç gün saklanacaktır. (Hafif çırpılmış krema ve birkaç çilek ile servis yapın.)
Yarının yemeğini bugün hazırlamanın başka faydaları da var. Rahatlayın, bu gece biraz zaman ayırın ve birinin sizi şımartmasına izin verin.
Çeşitli nedenlerden ötürü, bugün yarın için giderek daha fazla yemek pişiriyorum. Buzdolabında geçirilen bir gecenin ardından birçok yemeğin tadı daha yoğun ve yoğun hale gelir. Her çeşit çorba ve güveç, önceden hazırlandıklarında genellikle daha lezzetli olur. Yemeğin çoğunluğunun önceden hazırlanmış olması, uzun vadede hayatı daha kolay ve daha az stresli hale getirir.
Bu menüdeki tüm yemekler geçerlidir. Bu, bu yemeği baştan sona bir kerede yapamayacağınız anlamına gelmez, ancak önceden yaparsanız tadı daha iyi olur.
Birincisi, birçok Orta Doğu ülkesinde popüler olan lezzetli bir gözleme olan manaqueesh'ten ilham alan, biraz labne veya beyaz peynirle birlikte (veya olmadan) atıştırmalık veya meze olabilen, otlarla kaplanmış gözlemeler var. Veya ana yemeğe eşlik ediyorlar. Hamurun elle yapılması kolaydır, tercihen pişirmeden birkaç saat veya bir gün önce, nemlenmesini ve olgunlaşmasını sağlayarak glutenin gelişmesine izin verir.
Yabani kekik, sumak ve susamdan yapılan geleneksel baharat karışımı Za'atar, üst malzeme olarak uygundur. Kendi karışımınızı hazırlayabilseniz de, birçok farklı bölgesel versiyonun satıldığı Orta Doğu'daki bir markete gitmeye değer. Bazılarında daha çok sumak var, bazılarında daha çok yabani kekik var, ben de bunu tercih ediyorum.
Bazlamalar Doğu Akdeniz'de genellikle çelik tabaklarda tek tek pişirilse de buradaki tarif fırında da yapmanıza olanak tanıyor. Önceden pişiriyorsanız, hala solukken fırından çıkarın ve tekrar ısıtırken kızartın.
Temel olarak, bu baharatlı kuzu buğusu (Batı sos ile Kuzey Afrika tagini arasında bir yerde bir tür melez), bir süre kendi suyunda beklemesine izin verildiğinde kesinlikle daha iyi gelişir.
Kimyon, kişniş, zencefil, yenibahar, rezene ve tarçın kokulu, yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirilen hoş kokulu bir güveçtir. Kuzu omuz kızartması en lezzetli güveçtir, ancak kalın kemikli omuz pirzolalarını bulmak bazen daha kolaydır ve aynı şekilde çalışır.
Baharatlar ve bir miktar domatesin yanı sıra soğan da ana malzemedir. Uzun süre doğranıp pişirilen önemli bir miktar, et suyuna tatlılık katar ve et suyu için doğal bir koyulaştırıcı görevi görür. Güveçte ihtiyaç duyduğu zamanı verin; aceleye getirilmemelidir.
Daha sonra et suyunu bir veya iki gün buzdolabında dinlendirebilirsiniz, ardından baharatlı et suyunun karmaşıklığı ortaya çıkacaktır. Baharatlı sularla kontrast oluşturmak için yahniyi bir yığın buharda pişirilmiş sebzeyle servis etmeyi seviyorum. Masadan sıcak bir gözleme alın ve batırın.
Son olarak yumurta akı ile kabartılmış, buğday unu olmadan, sadece ince öğütülmüş cevizle kabartılmış hafif, narin cevizli pandispanya var.
Bu glutensiz pastayı yanlış yapmak çok zor; dağılsa bile tadı hala güzel. Ancak en iyi tutarlılık ve yükseliş için iki şeyi aklınızda bulundurun. İlk olarak, çırpılmış yumurta aklarınızın gerçekten sert olduğundan ve parlak tepe noktalarına sahip olduğundan emin olun (gevşek, zar zor sertleşmiş bir yumurta akı veya fazla dövülmüş, kuru, köpüklü görünen bir yumurta akı istemezsiniz). İkincisi, çırpılmış yumurta aklarını hamurun içine katlarken birkaç iz bırakmanızda sorun yoktur; sadece hızlı çalışın ve karışımın akmasına izin vermeyin. Pişirip soğuduktan sonra kek, kapalı bir kapta birkaç gün saklanacaktır. (Hafif çırpılmış krema ve birkaç çilek ile servis yapın.)
Yarının yemeğini bugün hazırlamanın başka faydaları da var. Rahatlayın, bu gece biraz zaman ayırın ve birinin sizi şımartmasına izin verin.