Bu kış, kontrol eden Arktik patlamaları sıfır sıcaklıklara, şiddetli kar yağışlarına ve acımasız ipek sallama donuna maruz kaldı. Ancak Cherry Creek'in zengin çeyreğinde uzun zamanlı bir İtalyan maçı olan Barolo Grill'de atmosfer sıcak. Restoran, 1992'de açılmasından bu yana en kazançlı Ocak ve Şubat'larını kaydetti.
“Aslında biraz kafa karıştırıcı,” dedi sahibi Ryan Fletter. “Çok heyecanlıyım ve şaşırdım.”
Yılın ilk iki ayı genellikle restoranlar için en yavaş zamandır ve birçoğu Ocak ayında mola verir. Bu kış daha da fazla zorluk çekti: ülke çapında soğuk hava, yumurta fiyatları rekor bir yükseklikte ve gıda maliyetlerinin artmaya devam edeceğinden korkuyor. Ocak ayında neredeyse iki yıl içinde Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketicilerin toplam harcamaları.
Ancak Amerikalılar alışılmadık bir sayıdan çıktılar ve onunla daha fazla para harcadılar. Ulusal restoran tarafından analiz edilen oluşum verilerine göre, Ocak ayında yiyecek ve içme yerleriyle ciro, Ocak 2024'ten yaklaşık 2 milyar ABD doları, Ocak 2024'ten yaklaşık 2 milyar ABD doları daha yüksekti. (Şubat numarası henüz yayınlanmadı.) OpenTable verilerine göre, Ocak ve Şubat aylarında konuk sayısı bir önceki yıla göre yaklaşık yüzde 5 daha yüksekti.
Hem ara sıra hem de üst düzey birçok restoran, işletmenin her iki ayda şaşırtıcı derecede sağlam olduğunu bildiriyor. Barolo'da, menü fiyatları aynı kalmasına rağmen, ortalama kontrol yaklaşık yüzde 10 arttı, dedi Fletter. Konuklar “Daha güzel bir şişe şarap var, daha fazla yiyecek tüketiyorlar, menüleri tatıyorlar ve alakart değiller.”
Röportajlarda, restorancılar beklenmedik patlama için birkaç teori sundular. İşsizlik oranları düşüktür. Bazıları konukların daha az stresli olduklarını ve bir seçim yılı olmadığı için temas kurmakla daha fazla ilgilendiklerini söyledi. Diğerleri, müşterilerin Beyaz Saray'daki değişikliklerin öngörülemezliğinden sonra rahatlık aradıklarını söyledi.
Ama çoğu sadece rahatlamayı ifade etti.
“Kimse nedenini bilmiyor,” dedi Lingo's Cook, Brookly, Greenpoint'teki bir Japon-Amerikan restoranı olan Emily Yuen, Ocak ayında varoluşunda satış için en iyi dördüncü aydı. Konuştuğu komşu restoranların benzer darbeler yaşadığını söyledi. “Açıkçası,” dedi, “artışı karşılamayı dört gözle bekliyoruz.”
Ne Bayan Yuen ne de bir sahibi Robert Hsu, yeterince çalışan işe almamaları için böyle yoğun bir kış beklemiyordu. “Talebe ayak uydurmakta sorun yaşadık,” dedi Hsu.
San Francisco'daki Che Fico, RAFS ve Manhattan'daki Musketenzimmer ve Portland'daki Ava Gene de dahil olmak üzere birçok restoran, özel etkinliklerde dramatik bir artışın – çoğu kış kazanımlarına katkıda bulunduğunu söyledi. AVA Gene'de satışlar geçen Ocak ayında satışların yüzde 450 arttığını ve hatta Aralık ayında vurulduğunu söyledi.
(Ocak ayında satışların Aralık ayına göre neredeyse 1 milyar dolar daha yüksek olduğunu tespit eden Ulusal Restoran Derneği'nin analizinde tatilden sonra bu artış tekrarlandı.)
Bissell, “Portland, pandemi ve pandemik zihniyetten oldukça yavaştı.” Dedi. “Bu tatil zamanında çok daha fazla toplantı görmeye başladığımızda gerçekten düşünüyorum.”
Enflasyon konuklar için caydırıcı gibi görünebilir, ancak Opentable'ın genel müdürü Debby Soo, verilerin farklı bir hikaye anlattığını söyledi. 2022 yazındaki enflasyonla bile, ulusal düzeydeki konuk sayısı Haziran ayında Haziran 2019'a göre yüzde 26 daha yüksekti.
“İnsanlar bir durgunluktan, tedarik zincirinin darboğazları hakkında endişe duyduklarında, bir restoranda sahip oldukları gıda için bütçelerinde hala yer açtılar.” Dedi. “Bu eğilim devam ediyor.”
Her restoran kışın başlangıcından kaçmadı. Windsor Terrace, Brooklyn'deki mahallede bir restoran olan Krupa Grocery, yakın zamanda “kış süper kaba” olduğu için arkadaşlarını yemelerini ve davet etmelerini isteyen konuklara bir e -mail gönderdi.
Nashville şarap çubuğundaki gelir bu kış toplarken, şefi Colby Rasavong, konuştuğu diğer tüm yerel restorançıların yavaş trafik bildirdiğini söyledi.
Bu sezonun işi özellikle iyi görünebilir, çünkü geçen kış çok kötüydü, dedi Andros Taverna, Asador Bastian ve Mano A Mano'nun şefi ve ortak sahibi Doug Ptaltis, satışların son iki ayda yüzde 5 arttığı ve masa sayısı yüzde 35'e yükseldi.
“Aslında biraz kafa karıştırıcı,” dedi sahibi Ryan Fletter. “Çok heyecanlıyım ve şaşırdım.”
Yılın ilk iki ayı genellikle restoranlar için en yavaş zamandır ve birçoğu Ocak ayında mola verir. Bu kış daha da fazla zorluk çekti: ülke çapında soğuk hava, yumurta fiyatları rekor bir yükseklikte ve gıda maliyetlerinin artmaya devam edeceğinden korkuyor. Ocak ayında neredeyse iki yıl içinde Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketicilerin toplam harcamaları.
Ancak Amerikalılar alışılmadık bir sayıdan çıktılar ve onunla daha fazla para harcadılar. Ulusal restoran tarafından analiz edilen oluşum verilerine göre, Ocak ayında yiyecek ve içme yerleriyle ciro, Ocak 2024'ten yaklaşık 2 milyar ABD doları, Ocak 2024'ten yaklaşık 2 milyar ABD doları daha yüksekti. (Şubat numarası henüz yayınlanmadı.) OpenTable verilerine göre, Ocak ve Şubat aylarında konuk sayısı bir önceki yıla göre yaklaşık yüzde 5 daha yüksekti.
Hem ara sıra hem de üst düzey birçok restoran, işletmenin her iki ayda şaşırtıcı derecede sağlam olduğunu bildiriyor. Barolo'da, menü fiyatları aynı kalmasına rağmen, ortalama kontrol yaklaşık yüzde 10 arttı, dedi Fletter. Konuklar “Daha güzel bir şişe şarap var, daha fazla yiyecek tüketiyorlar, menüleri tatıyorlar ve alakart değiller.”
Röportajlarda, restorancılar beklenmedik patlama için birkaç teori sundular. İşsizlik oranları düşüktür. Bazıları konukların daha az stresli olduklarını ve bir seçim yılı olmadığı için temas kurmakla daha fazla ilgilendiklerini söyledi. Diğerleri, müşterilerin Beyaz Saray'daki değişikliklerin öngörülemezliğinden sonra rahatlık aradıklarını söyledi.
Ama çoğu sadece rahatlamayı ifade etti.
“Kimse nedenini bilmiyor,” dedi Lingo's Cook, Brookly, Greenpoint'teki bir Japon-Amerikan restoranı olan Emily Yuen, Ocak ayında varoluşunda satış için en iyi dördüncü aydı. Konuştuğu komşu restoranların benzer darbeler yaşadığını söyledi. “Açıkçası,” dedi, “artışı karşılamayı dört gözle bekliyoruz.”
Ne Bayan Yuen ne de bir sahibi Robert Hsu, yeterince çalışan işe almamaları için böyle yoğun bir kış beklemiyordu. “Talebe ayak uydurmakta sorun yaşadık,” dedi Hsu.
San Francisco'daki Che Fico, RAFS ve Manhattan'daki Musketenzimmer ve Portland'daki Ava Gene de dahil olmak üzere birçok restoran, özel etkinliklerde dramatik bir artışın – çoğu kış kazanımlarına katkıda bulunduğunu söyledi. AVA Gene'de satışlar geçen Ocak ayında satışların yüzde 450 arttığını ve hatta Aralık ayında vurulduğunu söyledi.
(Ocak ayında satışların Aralık ayına göre neredeyse 1 milyar dolar daha yüksek olduğunu tespit eden Ulusal Restoran Derneği'nin analizinde tatilden sonra bu artış tekrarlandı.)
Bissell, “Portland, pandemi ve pandemik zihniyetten oldukça yavaştı.” Dedi. “Bu tatil zamanında çok daha fazla toplantı görmeye başladığımızda gerçekten düşünüyorum.”
Enflasyon konuklar için caydırıcı gibi görünebilir, ancak Opentable'ın genel müdürü Debby Soo, verilerin farklı bir hikaye anlattığını söyledi. 2022 yazındaki enflasyonla bile, ulusal düzeydeki konuk sayısı Haziran ayında Haziran 2019'a göre yüzde 26 daha yüksekti.
“İnsanlar bir durgunluktan, tedarik zincirinin darboğazları hakkında endişe duyduklarında, bir restoranda sahip oldukları gıda için bütçelerinde hala yer açtılar.” Dedi. “Bu eğilim devam ediyor.”
Her restoran kışın başlangıcından kaçmadı. Windsor Terrace, Brooklyn'deki mahallede bir restoran olan Krupa Grocery, yakın zamanda “kış süper kaba” olduğu için arkadaşlarını yemelerini ve davet etmelerini isteyen konuklara bir e -mail gönderdi.
Nashville şarap çubuğundaki gelir bu kış toplarken, şefi Colby Rasavong, konuştuğu diğer tüm yerel restorançıların yavaş trafik bildirdiğini söyledi.
Bu sezonun işi özellikle iyi görünebilir, çünkü geçen kış çok kötüydü, dedi Andros Taverna, Asador Bastian ve Mano A Mano'nun şefi ve ortak sahibi Doug Ptaltis, satışların son iki ayda yüzde 5 arttığı ve masa sayısı yüzde 35'e yükseldi.
