Laurie Woolever gıda dünyasında birçok rol oynadı. 1999'dan 2002'ye kadar Mario Batali'nin asistanı oldu ve Anthony Bourdain'in asistanı 2009'dan 2018'deki ölümüne kadar kitapları ve televizyon programları üzerinde yakın bir şekilde çalıştı. ECCO'nun Salı günü yayınlayacağı yeni anıları “Bakım ve Besleme”, yüksek oranda dolgu ünlülerine ve bir kadınla, bir kadında, bir kadın ve kadın, erkek endüstrisinde, erkek endüstrisinde erkek hakimiyeti olan bir kadınla çalışan kadın. Aynı zamanda, üçünün birbirine bağlandığı yüksek riskli davranışa sahip bir yerleşim. Aşağıda telefon görüşmemizin yoğun ve düzenlenmiş bir versiyonunu bulacaksınız.
New York eyaletinde büyüdüler ve yazar olmak için üniversiteden sonra şehre taşındılar. Mutfak okuluna nasıl girdiniz?
Endüstri tarafından giyinmiştim çünkü eğlenceli olacağına dair bu yanlış fikrim vardı. Mutfakta asılı olan herkese sahip olduğum, pişmiş müzik – bu çok yanlıştı. Buna sevindim, çünkü profesyonel mutfağın ne olduğunu gerçekten anlarsam, çok dehşet verici olurdum. Muhtemelen yemek okulu hakkındaki fikrimi değiştirirdim.
Mutfak dünyasının beyaz sıcak merkezi olan Restoran Babbo'da çalışmak nasıldı?
Restoran yepyeni olduğunda, herkes bir yerde özel bir şey olduğunu biliyordu. Çok fazla basın var, herkes içeri girmek istedi, ünlüler her akşam oradaydı. Mario'nun yıldızı yükselişteydi ve bence gerçek bir kolektif gurur duygusu vardı ve gerçekten yaptığımız şeyle ilgilendik.
Bazen Babbo mutfağında çalıştınız. Evin önü ve arkası arasında hareket etmek nasıldı?
Yemek odası mutfak perspektifinden gerçekten lüks, harika bir yer gibi görünüyordu. Mutfağındaysanız ve ayaklarınızın üzerindeyseniz ve acımasız ve haftalık sabit bir maaş üretiyorsa, büyük bir ipucu bırakabilecek veya büyük bir şişe şarap satma şansına sahip bir müşterinin cömert ruh hallerinden yararlanmayacaksınız. Bunun bir kızgınlığa yol açtığını söylemek adil. Her zaman evin ön ve arkası arasında bir rekabettir, bunun için restoran için en zor olan en zor işler.
O zamanlar iki Marios'u nasıl uzlaştırdınız: Gerçek İtalyan yemekleri için “zeki bir evangelist” olan ve sürekli kadın bedenleri hakkında konuşan ve penis boyutuyla övünen kişi?
“İki Marios” kavramını geri iterdim çünkü işte iki farklı insan görmedim. Zeki bir evangelistin kirli şakalar yapan ve bazen biraz çok kullanışlı olan ve gerçekten çirkin şeyler söyleyen komik, karizmatik ve komik bir insan olamamasının bir nedeni yoktur. Dünyayı bir koro olarak sunduğu ve özel olarak bir canavar olduğu söz konusu değil. Kamyonlar ve kör noktalar ve bazı geniş dürtüler ve sunacak çok şey içeren eksiksiz, karmaşık bir kişiye sahipti. Kendisinin en iyi bölümlerini halka açık olarak sunabildi ve onu değerlendiremeyen bir izleyici için kendisinin daha riskli kısımlarını kurtarabildi.
2017'de Babbo'daki zamanlarından günlüğüne geri döndüler ve Mario'nun kendilerine ve diğer kadınlara karşı nasıl davrandığı hakkında kendi raporlarını okudılar, kendilerine sordular: Bunu durdurmak için bir şeyler yapabilir miydim?
Mario beni yakaladığında ve beğenmedim, kendimi özel olarak yaptım, ona sakinleştirdim ve dedim ki, lütfen bunu bir daha yapma. Ve bu benim kadardı, yapabilirim. Korktum ve bir şekilde benimle dalga geçti, ama sonra uzun zamandır olmadı. Kimseyi yaptığım şeyi yapmadığımı suçlamam çünkü herkes bu durumda kendi risk değerlendirmesini yapmak zorundadır.
Ben ve Mario arasında Mario ve çoğu meslektaşım ve Mario olmasa da çoğu arasında güç arasında muazzam bir fark olduğu fikrine dayanıyorum. Sorumlu olduğu çok açıktı ve sadakatin son derece önemli olduğu çok açıktı. Ve 90'ların sonlarında ve 2000'lerin başında baskın kültürde düşünmenin bir yolu yoktu: organize edelim ve geri itelim. Patronumuzun bizi rahatsız eden kitle davranışıyla yüzleşiyoruz. Dikkat edilmesi gereken bir örnek yoktu ve işlerinin güvenli olacağı ya da onlar için iyi olacağına dair bir anlam yoktu.
Davranışları hakkında ne kadar rahat yazdıklarından şok oldular ve kendilerini söylediler: “Neye dahil olduklarını biliyorlardı.”
1. günden Mario için çok ortak olacağını, sınırları geçeceğini ve çirkin şeyler söyleyeceğini biliyordum. Atmosfer buydu. İş tanımımın bir parçası değildi. Ama kaldım çünkü gücü ve etkisi olan biriyle anlaşmak gerçekten çok avantajlıydı. Neye girdiğimi biliyordum ve ilk çalışanıydım ve gitmedim-yapmadım.
2009 yılında Tony ile çalıştıklarında, gıda dünyasının dışında bir ünlü olmaya başladı. Onun kadar ünlü olmasına şaşırdın mı?
Zaten mektubunun inanılmaz olduğunu buldum, bu yüzden pek çok insanla bir sinire çarpması şaşırtıcı değildi. Ama sonra TV çalışması onu kamu sektöründe popüler ve ilginç ve çok değerli hale getirdi. O gün, ölümünün açıklanmasından birkaç saat sonra oturma cumhurbaşkanını ve eski cumhurbaşkanını tweetlemek için öldü, bu beni şaşırttı. Tüm dünyanın ölüme kadar nasıl tepki verdiğini görmek çok rahatlatıcıydı ve diğer birçok insanın da ona baktığını biliyor.
Kendi bağımlılıklarınız ve riskli kararlarınız hakkında çok açık bir şekilde yazıyorsunuz. Mario ve Tony'nin düşündüğünüzden ne zaman daha fazla olduğunu buldunuz?
Bence bu pasaj. Kimseyi teşhis etmek veya başkalarına bağımlılık hakkında konuşmak istemiyorum. Ancak, yiyecek ve yemek pişirme dünyasında çok yaygın bir şeydir, çünkü harika bir hizmet veya acele azaltmak veya tüm hazırlıklarınızı saat 4'ten önce yapmak söz konusu olduğunda çok fazla adrenalin ve çok fazla heyecan, çok fazla statü vardır. Bu birlikte bir konudur ve bu mutfaklarda işyerinde gerçekten çekici, sarhoş edici şeylerden biridir.
Batali aldı #Metoo'd Aralık 2017'de. Kısa bir süre sonra evliliği Tony'nin İtalyan aktrisle ilgili olduğu Tony'yi sona erdirdi Asya Argento Ve çok kısa bir süre sonra Haziran 2018'de hayatını sona erdirdi. O zamanlar senin gibi nasıl hissettin, nasıl geçtiniz?
Hayatımda birçok yönden mutlak bir dönüm noktasıydı. Evliliğimin bitiminden bu haftalar ve aylar içinde bunalmış hissettim ve ailenin evinden çekildim ve sonra Tony artık orada değildi. Ve çok stabilize olan ve bana gerçekten odaklanan bir işim yoktu. Kim olduğumdan ya da ne yapacağımdan emin olmadığımı hissettim. Bir arkadaşıma dediğimi hatırlıyorum: “Daha fazla var olduğumdan bile emin değilim.”
Restoran işine gömüldüğünden pişman oldunuz mu?
Sanırım bu gerçekten ilginç, dinamik, kaotik dünyalarla bitirmek için gerçekten şanslıydım. Patronlarım, neredeyse aynı anda olağanüstü kariyer ve olağanüstü flammouuts olan bu iki erkek oldu. Ama hangi eğitimi biliyorsun. Hiçbir şeyden pişman olduğumu söyleyemem.
New York eyaletinde büyüdüler ve yazar olmak için üniversiteden sonra şehre taşındılar. Mutfak okuluna nasıl girdiniz?
Endüstri tarafından giyinmiştim çünkü eğlenceli olacağına dair bu yanlış fikrim vardı. Mutfakta asılı olan herkese sahip olduğum, pişmiş müzik – bu çok yanlıştı. Buna sevindim, çünkü profesyonel mutfağın ne olduğunu gerçekten anlarsam, çok dehşet verici olurdum. Muhtemelen yemek okulu hakkındaki fikrimi değiştirirdim.
Mutfak dünyasının beyaz sıcak merkezi olan Restoran Babbo'da çalışmak nasıldı?
Restoran yepyeni olduğunda, herkes bir yerde özel bir şey olduğunu biliyordu. Çok fazla basın var, herkes içeri girmek istedi, ünlüler her akşam oradaydı. Mario'nun yıldızı yükselişteydi ve bence gerçek bir kolektif gurur duygusu vardı ve gerçekten yaptığımız şeyle ilgilendik.
Bazen Babbo mutfağında çalıştınız. Evin önü ve arkası arasında hareket etmek nasıldı?
Yemek odası mutfak perspektifinden gerçekten lüks, harika bir yer gibi görünüyordu. Mutfağındaysanız ve ayaklarınızın üzerindeyseniz ve acımasız ve haftalık sabit bir maaş üretiyorsa, büyük bir ipucu bırakabilecek veya büyük bir şişe şarap satma şansına sahip bir müşterinin cömert ruh hallerinden yararlanmayacaksınız. Bunun bir kızgınlığa yol açtığını söylemek adil. Her zaman evin ön ve arkası arasında bir rekabettir, bunun için restoran için en zor olan en zor işler.
O zamanlar iki Marios'u nasıl uzlaştırdınız: Gerçek İtalyan yemekleri için “zeki bir evangelist” olan ve sürekli kadın bedenleri hakkında konuşan ve penis boyutuyla övünen kişi?
“İki Marios” kavramını geri iterdim çünkü işte iki farklı insan görmedim. Zeki bir evangelistin kirli şakalar yapan ve bazen biraz çok kullanışlı olan ve gerçekten çirkin şeyler söyleyen komik, karizmatik ve komik bir insan olamamasının bir nedeni yoktur. Dünyayı bir koro olarak sunduğu ve özel olarak bir canavar olduğu söz konusu değil. Kamyonlar ve kör noktalar ve bazı geniş dürtüler ve sunacak çok şey içeren eksiksiz, karmaşık bir kişiye sahipti. Kendisinin en iyi bölümlerini halka açık olarak sunabildi ve onu değerlendiremeyen bir izleyici için kendisinin daha riskli kısımlarını kurtarabildi.
2017'de Babbo'daki zamanlarından günlüğüne geri döndüler ve Mario'nun kendilerine ve diğer kadınlara karşı nasıl davrandığı hakkında kendi raporlarını okudılar, kendilerine sordular: Bunu durdurmak için bir şeyler yapabilir miydim?
Mario beni yakaladığında ve beğenmedim, kendimi özel olarak yaptım, ona sakinleştirdim ve dedim ki, lütfen bunu bir daha yapma. Ve bu benim kadardı, yapabilirim. Korktum ve bir şekilde benimle dalga geçti, ama sonra uzun zamandır olmadı. Kimseyi yaptığım şeyi yapmadığımı suçlamam çünkü herkes bu durumda kendi risk değerlendirmesini yapmak zorundadır.
Ben ve Mario arasında Mario ve çoğu meslektaşım ve Mario olmasa da çoğu arasında güç arasında muazzam bir fark olduğu fikrine dayanıyorum. Sorumlu olduğu çok açıktı ve sadakatin son derece önemli olduğu çok açıktı. Ve 90'ların sonlarında ve 2000'lerin başında baskın kültürde düşünmenin bir yolu yoktu: organize edelim ve geri itelim. Patronumuzun bizi rahatsız eden kitle davranışıyla yüzleşiyoruz. Dikkat edilmesi gereken bir örnek yoktu ve işlerinin güvenli olacağı ya da onlar için iyi olacağına dair bir anlam yoktu.
Davranışları hakkında ne kadar rahat yazdıklarından şok oldular ve kendilerini söylediler: “Neye dahil olduklarını biliyorlardı.”
1. günden Mario için çok ortak olacağını, sınırları geçeceğini ve çirkin şeyler söyleyeceğini biliyordum. Atmosfer buydu. İş tanımımın bir parçası değildi. Ama kaldım çünkü gücü ve etkisi olan biriyle anlaşmak gerçekten çok avantajlıydı. Neye girdiğimi biliyordum ve ilk çalışanıydım ve gitmedim-yapmadım.
2009 yılında Tony ile çalıştıklarında, gıda dünyasının dışında bir ünlü olmaya başladı. Onun kadar ünlü olmasına şaşırdın mı?
Zaten mektubunun inanılmaz olduğunu buldum, bu yüzden pek çok insanla bir sinire çarpması şaşırtıcı değildi. Ama sonra TV çalışması onu kamu sektöründe popüler ve ilginç ve çok değerli hale getirdi. O gün, ölümünün açıklanmasından birkaç saat sonra oturma cumhurbaşkanını ve eski cumhurbaşkanını tweetlemek için öldü, bu beni şaşırttı. Tüm dünyanın ölüme kadar nasıl tepki verdiğini görmek çok rahatlatıcıydı ve diğer birçok insanın da ona baktığını biliyor.
Kendi bağımlılıklarınız ve riskli kararlarınız hakkında çok açık bir şekilde yazıyorsunuz. Mario ve Tony'nin düşündüğünüzden ne zaman daha fazla olduğunu buldunuz?
Bence bu pasaj. Kimseyi teşhis etmek veya başkalarına bağımlılık hakkında konuşmak istemiyorum. Ancak, yiyecek ve yemek pişirme dünyasında çok yaygın bir şeydir, çünkü harika bir hizmet veya acele azaltmak veya tüm hazırlıklarınızı saat 4'ten önce yapmak söz konusu olduğunda çok fazla adrenalin ve çok fazla heyecan, çok fazla statü vardır. Bu birlikte bir konudur ve bu mutfaklarda işyerinde gerçekten çekici, sarhoş edici şeylerden biridir.
Batali aldı #Metoo'd Aralık 2017'de. Kısa bir süre sonra evliliği Tony'nin İtalyan aktrisle ilgili olduğu Tony'yi sona erdirdi Asya Argento Ve çok kısa bir süre sonra Haziran 2018'de hayatını sona erdirdi. O zamanlar senin gibi nasıl hissettin, nasıl geçtiniz?
Hayatımda birçok yönden mutlak bir dönüm noktasıydı. Evliliğimin bitiminden bu haftalar ve aylar içinde bunalmış hissettim ve ailenin evinden çekildim ve sonra Tony artık orada değildi. Ve çok stabilize olan ve bana gerçekten odaklanan bir işim yoktu. Kim olduğumdan ya da ne yapacağımdan emin olmadığımı hissettim. Bir arkadaşıma dediğimi hatırlıyorum: “Daha fazla var olduğumdan bile emin değilim.”
Restoran işine gömüldüğünden pişman oldunuz mu?
Sanırım bu gerçekten ilginç, dinamik, kaotik dünyalarla bitirmek için gerçekten şanslıydım. Patronlarım, neredeyse aynı anda olağanüstü kariyer ve olağanüstü flammouuts olan bu iki erkek oldu. Ama hangi eğitimi biliyorsun. Hiçbir şeyden pişman olduğumu söyleyemem.
