Birincisi: tahta kaşıklı el. Zaalouk’um için malzemeleri toplarken – yılın bu zamanı için çok mükemmel bir Fas salatası ya da sosu, sebzelerin sotelenip dışarıda arkadaşlarla ve ekmekle yenmesi için yalvarırken – derin bir teselli hissettim. Tanıdık bir bölgedeydim. Biber ve patlıcan, domates ve salça, benim mutlu yerim. Zeytinyağı, tahin, limon suyu ve sarımsak benim evim. Baharat rafından baharatlar: kimyon, kırmızı biber, pul biber. Taze toplanmış otlar: maydanoz ve kişniş.
Patlıcanımı ve biberlerimi közlemeye başlarken, bu malzemelerle nasıl gidebileceğimi düşündüm: kavrulmuş bir sebze çorbası veya püre haline getirilmiş veya iri taneli, her birinin kendi sonucu olan çok aromalı bir makarna sosu. Pirinç üzerine kaşıkla, bir güveç olabilir. Bir tavada biraz yumurta ile pişirilir, en sevdiğim kahvaltı olan shakshuka olur. Domatesleri çiğ bırakırsam pide sandviç yapıp közlenmiş patlıcan, biraz tahin ve maydanoz sosu ekleyebilirim.
Sıcak dip soslar, sıcak çorbalar, soğuk salsalar, kalın soslar, kıyılmış salatalar: malzemelerin potansiyeli bana yeni tarifler denerken her zaman sahip olmadığım bir tür düşüncesiz kolaylık sağladı. “Konforlu yemek” ve “rahat yemek”ten bahsediyoruz ama özellikle bu gibi durumlarda, malzemeleri bu kadar iyi bildiğinizde ve birbirinizi tanıdığınızda, “konforlu yemek pişirme”den bahsetmek de mantıklı geliyor.
Benim için bu şekilde yemek pişirmek, sağlam bir temel üzerinde duruyormuşum gibi geliyor. Bu, serbest stilde oynayabileceğiniz ve oynayabileceğiniz anlamına gelir. Elinizde olan herhangi bir bitkiyi de kullanabilirsiniz (burada maydanoz ve kişniş yerine dereotu ve fesleğen); Baharatlar eklenebilir veya ikame edilebilir (kimyon ve kakule burada iyi adaylardır). Üstüne üstlük, buzdolabını açın ve orada ne olduğuna bakın: tahin yerine ayran beyaz sosu veya belki haşlama veya kızartma için harissa, çam fıstığı ve yumurta.
Tahta kaşıklı el buydu. Öte yandan, bu kitabın ve onun öncülü The Flavor Thesaurus’un kalbinde yer alan akıllı cihaz olan Segnit’in Lezzet Çarkı üzerinde çılgınca zıpladı. Bir malzeme seçin – patlıcan! Çarkı çevirin ve Segnit size iyi çalıştığını bildiğiniz eşleştirmeleri hatırlatsın. (“Rüyada patlıcan koyun” diye yazar. “En sevdiği et kuzu, en sevdiği yoğurt koyundur.”) Ayrıca neden işe yaradıklarını da anlatır.
Patlıcanımı ve biberlerimi közlemeye başlarken, bu malzemelerle nasıl gidebileceğimi düşündüm: kavrulmuş bir sebze çorbası veya püre haline getirilmiş veya iri taneli, her birinin kendi sonucu olan çok aromalı bir makarna sosu. Pirinç üzerine kaşıkla, bir güveç olabilir. Bir tavada biraz yumurta ile pişirilir, en sevdiğim kahvaltı olan shakshuka olur. Domatesleri çiğ bırakırsam pide sandviç yapıp közlenmiş patlıcan, biraz tahin ve maydanoz sosu ekleyebilirim.
Sıcak dip soslar, sıcak çorbalar, soğuk salsalar, kalın soslar, kıyılmış salatalar: malzemelerin potansiyeli bana yeni tarifler denerken her zaman sahip olmadığım bir tür düşüncesiz kolaylık sağladı. “Konforlu yemek” ve “rahat yemek”ten bahsediyoruz ama özellikle bu gibi durumlarda, malzemeleri bu kadar iyi bildiğinizde ve birbirinizi tanıdığınızda, “konforlu yemek pişirme”den bahsetmek de mantıklı geliyor.
Benim için bu şekilde yemek pişirmek, sağlam bir temel üzerinde duruyormuşum gibi geliyor. Bu, serbest stilde oynayabileceğiniz ve oynayabileceğiniz anlamına gelir. Elinizde olan herhangi bir bitkiyi de kullanabilirsiniz (burada maydanoz ve kişniş yerine dereotu ve fesleğen); Baharatlar eklenebilir veya ikame edilebilir (kimyon ve kakule burada iyi adaylardır). Üstüne üstlük, buzdolabını açın ve orada ne olduğuna bakın: tahin yerine ayran beyaz sosu veya belki haşlama veya kızartma için harissa, çam fıstığı ve yumurta.
Tahta kaşıklı el buydu. Öte yandan, bu kitabın ve onun öncülü The Flavor Thesaurus’un kalbinde yer alan akıllı cihaz olan Segnit’in Lezzet Çarkı üzerinde çılgınca zıpladı. Bir malzeme seçin – patlıcan! Çarkı çevirin ve Segnit size iyi çalıştığını bildiğiniz eşleştirmeleri hatırlatsın. (“Rüyada patlıcan koyun” diye yazar. “En sevdiği et kuzu, en sevdiği yoğurt koyundur.”) Ayrıca neden işe yaradıklarını da anlatır.