New York City’nin eski usul yemek yiyenlerin azaldığı bir sır değil; Pandemiden önce bile ortadan kayboldular. 2014’ten 2019’un başına kadar 15 lokanta satıldı, bu rakama o dönemde kira kontratlarını kaybeden çok sayıda mal sahibi dahil değil. Bazıları için bu kapanışlar, bildiğimiz şekliyle eski New York’un sonunu ifade ediyor.
Ancak bu, görünüşte daha genç kalabalığa yönelik ve genellikle iyi markalaşma ve sosyal medya varlığına sahip yeni bir lokanta türünün ortaya çıkmasını engellemedi.
Modern menülerle lokanta estetiği
Geçenlerde bir akşam saatinde Altın akşam yemeği Manhattan’ın Two Bridges semtinde, iki büyük krep ve bir tavuk katsu kulübü ile Şili çıtır çıtır vegan kama salatası izledim. Fatura, Waffle House fiyatlarıyla tam olarak eşleşmedi, ancak enerji benzerdi: basit, anlaşılır, lezzetli. Hava karardıktan sonra krep yenemezsin.
Golden Diner 2019’da piyasaya sürüldüğünde, lokantanın hala tekrar ziyaret edilebilecek ve iyi bir şekilde tekrar ziyaret edilebilecek bir form olduğunu gösterdi. Şef Sam Yoo bunu, profesyonel şefini ve Asya köklerini yemek yiyenlerin temel malzemesine getirerek yaptı.
Bebek Blues Öğle Yemeği, Brooklyn’deki East Williamsburg’da, 21. yüzyıl için bir Yunan lokantasıdır. (Kesinlikle 20. yüzyıldan kalma bir Yunan lokantası için, Wilson’daki Tina’s Place’i ve Brooklyn, Bushwick’teki Flushing Avenues’u deneyin.) Pullman ekmeğinde ızgara hellim, marul ve bayat domates ile domuz pastırması ve avokado ekleme seçeneği olan HLT var. Ama bence asıl oyun, çırpılmış yumurta, domuz pastırması, sıcacık pide, yarım avokado ve rendelenmiş hellimden oluşan Plato tabağını sipariş etmek. Vergi ve bahşiş hariç 20 dolara mal olacak – Brooklyn’in giderek daha pahalı hale gelen bir köşesi için fena değil.
Bulls Head’deki Staten Island’da sandviç ve turşu, bir muşamba humması rüyasından çok bir büyük teyzenin oturma odasına benziyor (bkz: çiçekli duvar kağıdı ve ikinci el mağaza dekoru). Ancak menünün derinliklerine inen şarküteri anlayışı gerçekten ilgimi çekti, özellikle pastrami ve yumurtalı simitler ve Latkes Benedict. Ve parka yakın herhangi bir restoran – bu durumda neredeyse pastoral Willowbrook Park – ziyareti hak ediyor. Akşam yemeğinden sonra yürüyüşleri düşünün!
Geçmişin yemek yiyenlerinin korunması
Lokantaları korumak için bir hareket de var. Birkaç ay önce okuyucuların sorularını cevaplarken yazdığım gibi, Williamsburg’daki Kellogg’s Diner ve Flatiron bölgesinde S&P Lunch (eski adıyla Eisenberg’s Sandwich Shop) gibi restoranlar var. yeni olarak kaldılar, genç sahipler miraslarını sürdürmek için devreye girdiler. 78 yaşındaki Üç Katlı Lokanta Greenpoint’teki Manhattan ve Norman Caddelerinin köşesinde yer alan Brooklyn, önceki sahiplerinin emekli olmaya karar vermesinin ardından yeni yönetim altında. Eater muhabiri Emma Orlow’un bildirdiği gibi, kahve artık Üçüncü Dalga çeşidi olmasına rağmen, menü ve fiyatlar büyük ölçüde aynı kaldı, yani uygun fiyatlı.
Ve henüz yeni bir yıl olmasına rağmen, hiçbir restorasyon projesinin yeni “Deluxe” kadar heyecan yaratmayacağından eminim. Üstün Burger20 yılı aşkın bir süredir bir lokanta olan Odessa Restaurant’a ev sahipliği yapan East Village’daki alanı işgal edecek. Yemekler kesinlikle Ukraynalı olmayacak ve restoran muhtemelen Odessa’daki gibi 24 saat açık olmayacak. Ancak şu ana kadar Instagram’da paylaşılanlara göre, yeni boyanmış alan, geniş kabinler ve yanlış hizalanmış, taze zamkı giderilmiş masalarla hemen hemen aynı görünüyor. Ve en azından, hepimizin bildiği gibi, sonun en gerçek işareti olmayacak.
Diğer haberlerde…
Ancak bu, görünüşte daha genç kalabalığa yönelik ve genellikle iyi markalaşma ve sosyal medya varlığına sahip yeni bir lokanta türünün ortaya çıkmasını engellemedi.
Modern menülerle lokanta estetiği
Geçenlerde bir akşam saatinde Altın akşam yemeği Manhattan’ın Two Bridges semtinde, iki büyük krep ve bir tavuk katsu kulübü ile Şili çıtır çıtır vegan kama salatası izledim. Fatura, Waffle House fiyatlarıyla tam olarak eşleşmedi, ancak enerji benzerdi: basit, anlaşılır, lezzetli. Hava karardıktan sonra krep yenemezsin.
Golden Diner 2019’da piyasaya sürüldüğünde, lokantanın hala tekrar ziyaret edilebilecek ve iyi bir şekilde tekrar ziyaret edilebilecek bir form olduğunu gösterdi. Şef Sam Yoo bunu, profesyonel şefini ve Asya köklerini yemek yiyenlerin temel malzemesine getirerek yaptı.
Bebek Blues Öğle Yemeği, Brooklyn’deki East Williamsburg’da, 21. yüzyıl için bir Yunan lokantasıdır. (Kesinlikle 20. yüzyıldan kalma bir Yunan lokantası için, Wilson’daki Tina’s Place’i ve Brooklyn, Bushwick’teki Flushing Avenues’u deneyin.) Pullman ekmeğinde ızgara hellim, marul ve bayat domates ile domuz pastırması ve avokado ekleme seçeneği olan HLT var. Ama bence asıl oyun, çırpılmış yumurta, domuz pastırması, sıcacık pide, yarım avokado ve rendelenmiş hellimden oluşan Plato tabağını sipariş etmek. Vergi ve bahşiş hariç 20 dolara mal olacak – Brooklyn’in giderek daha pahalı hale gelen bir köşesi için fena değil.
Bulls Head’deki Staten Island’da sandviç ve turşu, bir muşamba humması rüyasından çok bir büyük teyzenin oturma odasına benziyor (bkz: çiçekli duvar kağıdı ve ikinci el mağaza dekoru). Ancak menünün derinliklerine inen şarküteri anlayışı gerçekten ilgimi çekti, özellikle pastrami ve yumurtalı simitler ve Latkes Benedict. Ve parka yakın herhangi bir restoran – bu durumda neredeyse pastoral Willowbrook Park – ziyareti hak ediyor. Akşam yemeğinden sonra yürüyüşleri düşünün!
Geçmişin yemek yiyenlerinin korunması
Lokantaları korumak için bir hareket de var. Birkaç ay önce okuyucuların sorularını cevaplarken yazdığım gibi, Williamsburg’daki Kellogg’s Diner ve Flatiron bölgesinde S&P Lunch (eski adıyla Eisenberg’s Sandwich Shop) gibi restoranlar var. yeni olarak kaldılar, genç sahipler miraslarını sürdürmek için devreye girdiler. 78 yaşındaki Üç Katlı Lokanta Greenpoint’teki Manhattan ve Norman Caddelerinin köşesinde yer alan Brooklyn, önceki sahiplerinin emekli olmaya karar vermesinin ardından yeni yönetim altında. Eater muhabiri Emma Orlow’un bildirdiği gibi, kahve artık Üçüncü Dalga çeşidi olmasına rağmen, menü ve fiyatlar büyük ölçüde aynı kaldı, yani uygun fiyatlı.
Ve henüz yeni bir yıl olmasına rağmen, hiçbir restorasyon projesinin yeni “Deluxe” kadar heyecan yaratmayacağından eminim. Üstün Burger20 yılı aşkın bir süredir bir lokanta olan Odessa Restaurant’a ev sahipliği yapan East Village’daki alanı işgal edecek. Yemekler kesinlikle Ukraynalı olmayacak ve restoran muhtemelen Odessa’daki gibi 24 saat açık olmayacak. Ancak şu ana kadar Instagram’da paylaşılanlara göre, yeni boyanmış alan, geniş kabinler ve yanlış hizalanmış, taze zamkı giderilmiş masalarla hemen hemen aynı görünüyor. Ve en azından, hepimizin bildiği gibi, sonun en gerçek işareti olmayacak.
Diğer haberlerde…
Pete Sites bu hafta inceledi kjunSeul’de yetiştirilen şef Jae Jung’un “New Orleans yemeklerine ilişkin anlayışı ortalama New Yorklununkinden daha güçlü olan” Kore-Cajun restoranı.
Kapanışlar: pizzacı motoRed Hook ve Carroll Gardens sınırındaki Napoliten tarzı pizza restoranı, 19 Şubat Pazar günü son hizmetini verdi.
Kim Severson, Hint mutfağı üzerine yedi kitap yazmış olan kimyager ve yemek kitabı yazarı Raghavan Iyer’i tanıttı. En son kitabı On the Curry Trail: Chasing the Flavour That Seduced the World, kolon kanseriyle beş yıllık savaşını sürdürürken son kitabı olacak.
William Greenberg Jr., Kekleri ve diğer güzellikleri Glenn Close gibilerin favorisi haline gelen ve Tisch ailesinin 7 Şubat’ta öldüğü bir fırının ordu gazisinden sahibi oldu. 97 yaşındaydı.