2010 Deepwater Horizon petrol sızıntısının Körfez Kıyısını harap etmesinden sonra pes etmeyen ancak tuzlu lezzetlerini New Orleans restoranlarına getirmenin yenilikçi, sürdürülebilir ve çok daha lezzetli bir yolunu bulan üçüncü nesil Louisiana istiridyecisi Jules Melancon, Ağustos ayında öldü. . 31 yaşında Cut Off, La’daki evinde. 65 yaşındaydı.
Babası Loyman Melancon, nedeninin metastatik kanser olduğunu söyledi.
Bay Melancon, hayatının çoğunu eski yöntemlerle istiridye yetiştirerek, aşağı Mississippi Deltası’nın sığ acı sularının dibinde kazıcı iş yaparak geçirdi. Adını karısının adını taşıyan 25 metrelik çelik tabanlı My Melanie teknesinin kaptanlığını yaptı ve her akşam, o günkü avın ağırlığı altında geri döndü.
Yorucu bir işti. Ayı ayı Bay Melancon, parlak çağında, 120 kiloluk iki istiridye çantasını bir kamyona taşıdı. Ama aynı zamanda kazançlıydı da: Bu poşetlerden 400 tanesini, dünyanın dört bir yanına nakliye yapan konserve fabrikalarına ve toptancılara günde poşet başına 15 dolara kadar sattı.
Güzel günler uzun sürmedi. 1990’ların sonlarında yükselen deniz seviyeleri, kirlilik ve erozyon istiridye popülasyonunda azalmaya yol açtı ve hassas bölgeyi fırtına hasarına karşı savunmasız bıraktı.
Bay Melancon, 2015 yılında çevrimiçi bir dergi olan The Morning News’e “Katrina’dan önce istiridyelerin azaldığını hissetmiştik” dedi. “Katrina’dan sonra istiridyelerin yaklaşık üçte ikisi yok oldu ve 2008’de istiridyeler yeniden büyümeye başladı ve ardından BP felaketi yaşandı.”
2010 yılında Meksika Körfezi’ndeki Deepwater Horizon petrol sızıntısı, Louisiana kıyılarını milyonlarca galon ham petrolle sular altında bıraktı.
Karada yeni bir iş bulabilecek kadar genç olan Bay Melancon, Körfez Kıyısı’ndaki en büyük deniz ürünleri toptancılarından birinin sahibi olan arkadaşı Jim Gossen ona istiridye yetiştirmenin yeni bir yolunu anlattığında işi bırakmanın eşiğindeydi. Alabama’nın Mobile yakınındaki Auburn Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından test edildi.
Çiftçiler taramak yerine karadaki fıçılarda bulunan toplu iğne başı büyüklüğündeki tohumlardan istiridye, yani olgunlaşmamış istiridye yetiştirdiler. İstiridyeler çeyrek büyüklüğe ulaştığında sığ suda asılı duran tel kafeslere taşındı.
Yabani istiridyelerin tam boyuta ulaşması beş yılı bulabilir; Onları zengin bir besin akışıyla tanıştıran bu yeni yaklaşımla bu süreç 10 aydan kısa sürdü. Ve mükemmeldiler: büyük ve etli, ham çubukta mükemmel görünen fotojenik kabuklarla.
Auburn programını yöneten ve şu anda Virginia Deniz Bilimleri Enstitüsü’nde çalışan William Walton bir telefon görüşmesinde “Daha yüksek düzeyde bakım ve yetiştirme var” dedi. “Daha çok küçük bir bira fabrikasına benziyor.”
2014 yılında Bay Melancon, Louisiana’nın alternatif istiridye yetiştirmeye yönelik ilk lisansını aldı. Çok geçmeden istiridyeleri doğrudan Brennan’s ve Pêche gibi ünlü New Orleans restoranlarına taşımaya başladı.
Çok başarılıydılar. Yemek yazarı MFK Fisher, “İstiridyeyi Düşünün” (1941) adlı kitabında şöyle yazmıştı: “Amerikan istiridyeleri Amerikalılar kadar farklıdır.” Ancak Körfez’de durum aslında böyle değildi: İstiridye hayranlarına aşırı yerel Doğu Yakası çeşitleri hatırlatılırken damariscottalar gibi ve Sitefleet istiridyelerine alıştığımız gibi, Körfez istiridyelerinin böyle bir kaynağı yoktu ve çorba, kızartma ve teneke kutularda “Körfez Kıyısı istiridyeleri” jenerik adı altında satılıyordu.
Bay Melancon bunların hepsini değiştirdi. Birdenbire, sulu yetiştirme bölgelerinin farklı köşelerinden gelen ve her biri kendi incelikli tatlarına sahip olan Beauregard Adaları, Champagnes ve Queen Besses gibi isimleri sunmaya başladı.
New Orleans restoran işletmecisi Dickie Brennan, “Jules bir öncüydü” dedi.
Bay Melancon mali açıdan iyi durumdaydı ama sadece göreceli olarak. İstiridyelerinin artan şöhretine rağmen (onları Seattle kadar uzak restoranlara dağıtıyordu) bazen geçimini zar zor sağlıyordu ve geçmişte kazandığının yalnızca küçük bir kısmını kazanıyordu. 2021’deki Ida Kasırgası, fırtınadan zarar gören çatısını onarmaya çalışırken yaşadığı ciddi sırt yaralanması gibi onu geride bıraktı.
Ancak Bay Melancon, asırlık bir uygulamaya yeni bir bakış açısı getirme şansını yakalayarak, istiridye çiftçisi arkadaşlarına, yok olmaya yüz tutan yaşam tarzlarının hâlâ bir geleceği olabileceğini gösterdi. Bugün kıyı boyunca buna benzer onlarca çalışma yürütüldüğünü ifade eden Dr. Walton.
Bay Gossen telefonla yaptığı açıklamada, “Yaptığı işte en iyi olmaya çalışan biriyle tanışırsanız, onun hendek kazıcı olup olmaması umurumda değil” dedi. “En iyi olmayı isteme konusunda belli bir auraları var.”
Jules Chris Melancon, 22 Mart 1958’de New Orleans’ın yaklaşık 40 kilometre güneyinde bir bataklık topluluğu olan Cut Off’ta doğdu. Hayatı boyunca hızla yok olacak canlı, birbirine sıkı sıkıya bağlı bir topluluğun parçası olarak evinde Cajun Fransızcası konuşarak iki dilli olarak büyüdü.
Babasının yanı sıra ev hanımı olan annesi Mamie Lee (Aeymard) hayatta kaldı; eşi Melanie (St. Pierre) Melancon; ve kız kardeşleri Patti Barrios, Wendy Dodge, Tina O’Neal ve Suzette Esbonge.
Bay Melancon, Louisiana, Thibodaux’daki Nicholls Eyalet Üniversitesi’ne gitti ve ardından New Orleans’taki Delgado Community College’a transfer oldu, ancak mezun olmadan ayrıldı.
Okurken babasının istiridye teknesinde yarı zamanlı çalıştı ancak daha sonra farklı bir şey denemeye karar verdi. 1980 yılında, yerli petrol patlamasının başladığı dönemde, Shell sondaj platformunda çalıştı. Hızla ayağa kalktı; 25 yaşına geldiğinde birçok petrol sondaj kulesini yönetiyordu. Ancak gevşek güvenlik standartları ve zehirli kimyasallarla sürekli temas halinde olması onu istiridye teknesine geri dönmeye itti.
1983 yılında bir süre babası ve amcalarının yanında çalıştı; Emekli olduklarında işi devraldı.
2015 yılında Baylor Üniversitesi’ne verdiği sözlü tarih röportajında istiridye ile ilgili en iyi şeyin “olma özgürlüğü” olduğunu söyledi. “Çiftçiliğe gittiğimde” dedi, “kalktığımda bu benim için huzur ve sessizlik olurdu. Sabah güneşin doğuşunu görmek ve erkenden istiridyelerimi yetiştirmek için dışarı çıkıyordum.”
Ama sonra her şey değişti.
“Artık her şey daha kirli” dedi. “Ve ülke aynı olmayacak ve daha iyi olmayacak.”
Babası Loyman Melancon, nedeninin metastatik kanser olduğunu söyledi.
Bay Melancon, hayatının çoğunu eski yöntemlerle istiridye yetiştirerek, aşağı Mississippi Deltası’nın sığ acı sularının dibinde kazıcı iş yaparak geçirdi. Adını karısının adını taşıyan 25 metrelik çelik tabanlı My Melanie teknesinin kaptanlığını yaptı ve her akşam, o günkü avın ağırlığı altında geri döndü.
Yorucu bir işti. Ayı ayı Bay Melancon, parlak çağında, 120 kiloluk iki istiridye çantasını bir kamyona taşıdı. Ama aynı zamanda kazançlıydı da: Bu poşetlerden 400 tanesini, dünyanın dört bir yanına nakliye yapan konserve fabrikalarına ve toptancılara günde poşet başına 15 dolara kadar sattı.
Güzel günler uzun sürmedi. 1990’ların sonlarında yükselen deniz seviyeleri, kirlilik ve erozyon istiridye popülasyonunda azalmaya yol açtı ve hassas bölgeyi fırtına hasarına karşı savunmasız bıraktı.
Bay Melancon, 2015 yılında çevrimiçi bir dergi olan The Morning News’e “Katrina’dan önce istiridyelerin azaldığını hissetmiştik” dedi. “Katrina’dan sonra istiridyelerin yaklaşık üçte ikisi yok oldu ve 2008’de istiridyeler yeniden büyümeye başladı ve ardından BP felaketi yaşandı.”
2010 yılında Meksika Körfezi’ndeki Deepwater Horizon petrol sızıntısı, Louisiana kıyılarını milyonlarca galon ham petrolle sular altında bıraktı.
Karada yeni bir iş bulabilecek kadar genç olan Bay Melancon, Körfez Kıyısı’ndaki en büyük deniz ürünleri toptancılarından birinin sahibi olan arkadaşı Jim Gossen ona istiridye yetiştirmenin yeni bir yolunu anlattığında işi bırakmanın eşiğindeydi. Alabama’nın Mobile yakınındaki Auburn Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından test edildi.
Çiftçiler taramak yerine karadaki fıçılarda bulunan toplu iğne başı büyüklüğündeki tohumlardan istiridye, yani olgunlaşmamış istiridye yetiştirdiler. İstiridyeler çeyrek büyüklüğe ulaştığında sığ suda asılı duran tel kafeslere taşındı.
Yabani istiridyelerin tam boyuta ulaşması beş yılı bulabilir; Onları zengin bir besin akışıyla tanıştıran bu yeni yaklaşımla bu süreç 10 aydan kısa sürdü. Ve mükemmeldiler: büyük ve etli, ham çubukta mükemmel görünen fotojenik kabuklarla.
Auburn programını yöneten ve şu anda Virginia Deniz Bilimleri Enstitüsü’nde çalışan William Walton bir telefon görüşmesinde “Daha yüksek düzeyde bakım ve yetiştirme var” dedi. “Daha çok küçük bir bira fabrikasına benziyor.”
2014 yılında Bay Melancon, Louisiana’nın alternatif istiridye yetiştirmeye yönelik ilk lisansını aldı. Çok geçmeden istiridyeleri doğrudan Brennan’s ve Pêche gibi ünlü New Orleans restoranlarına taşımaya başladı.
Çok başarılıydılar. Yemek yazarı MFK Fisher, “İstiridyeyi Düşünün” (1941) adlı kitabında şöyle yazmıştı: “Amerikan istiridyeleri Amerikalılar kadar farklıdır.” Ancak Körfez’de durum aslında böyle değildi: İstiridye hayranlarına aşırı yerel Doğu Yakası çeşitleri hatırlatılırken damariscottalar gibi ve Sitefleet istiridyelerine alıştığımız gibi, Körfez istiridyelerinin böyle bir kaynağı yoktu ve çorba, kızartma ve teneke kutularda “Körfez Kıyısı istiridyeleri” jenerik adı altında satılıyordu.
Bay Melancon bunların hepsini değiştirdi. Birdenbire, sulu yetiştirme bölgelerinin farklı köşelerinden gelen ve her biri kendi incelikli tatlarına sahip olan Beauregard Adaları, Champagnes ve Queen Besses gibi isimleri sunmaya başladı.
New Orleans restoran işletmecisi Dickie Brennan, “Jules bir öncüydü” dedi.
Bay Melancon mali açıdan iyi durumdaydı ama sadece göreceli olarak. İstiridyelerinin artan şöhretine rağmen (onları Seattle kadar uzak restoranlara dağıtıyordu) bazen geçimini zar zor sağlıyordu ve geçmişte kazandığının yalnızca küçük bir kısmını kazanıyordu. 2021’deki Ida Kasırgası, fırtınadan zarar gören çatısını onarmaya çalışırken yaşadığı ciddi sırt yaralanması gibi onu geride bıraktı.
Ancak Bay Melancon, asırlık bir uygulamaya yeni bir bakış açısı getirme şansını yakalayarak, istiridye çiftçisi arkadaşlarına, yok olmaya yüz tutan yaşam tarzlarının hâlâ bir geleceği olabileceğini gösterdi. Bugün kıyı boyunca buna benzer onlarca çalışma yürütüldüğünü ifade eden Dr. Walton.
Bay Gossen telefonla yaptığı açıklamada, “Yaptığı işte en iyi olmaya çalışan biriyle tanışırsanız, onun hendek kazıcı olup olmaması umurumda değil” dedi. “En iyi olmayı isteme konusunda belli bir auraları var.”
Jules Chris Melancon, 22 Mart 1958’de New Orleans’ın yaklaşık 40 kilometre güneyinde bir bataklık topluluğu olan Cut Off’ta doğdu. Hayatı boyunca hızla yok olacak canlı, birbirine sıkı sıkıya bağlı bir topluluğun parçası olarak evinde Cajun Fransızcası konuşarak iki dilli olarak büyüdü.
Babasının yanı sıra ev hanımı olan annesi Mamie Lee (Aeymard) hayatta kaldı; eşi Melanie (St. Pierre) Melancon; ve kız kardeşleri Patti Barrios, Wendy Dodge, Tina O’Neal ve Suzette Esbonge.
Bay Melancon, Louisiana, Thibodaux’daki Nicholls Eyalet Üniversitesi’ne gitti ve ardından New Orleans’taki Delgado Community College’a transfer oldu, ancak mezun olmadan ayrıldı.
Okurken babasının istiridye teknesinde yarı zamanlı çalıştı ancak daha sonra farklı bir şey denemeye karar verdi. 1980 yılında, yerli petrol patlamasının başladığı dönemde, Shell sondaj platformunda çalıştı. Hızla ayağa kalktı; 25 yaşına geldiğinde birçok petrol sondaj kulesini yönetiyordu. Ancak gevşek güvenlik standartları ve zehirli kimyasallarla sürekli temas halinde olması onu istiridye teknesine geri dönmeye itti.
1983 yılında bir süre babası ve amcalarının yanında çalıştı; Emekli olduklarında işi devraldı.
2015 yılında Baylor Üniversitesi’ne verdiği sözlü tarih röportajında istiridye ile ilgili en iyi şeyin “olma özgürlüğü” olduğunu söyledi. “Çiftçiliğe gittiğimde” dedi, “kalktığımda bu benim için huzur ve sessizlik olurdu. Sabah güneşin doğuşunu görmek ve erkenden istiridyelerimi yetiştirmek için dışarı çıkıyordum.”
Ama sonra her şey değişti.
“Artık her şey daha kirli” dedi. “Ve ülke aynı olmayacak ve daha iyi olmayacak.”