Birçok kişi tarafından Fransız haute mutfağının babası olarak görülen Marie-Antoine Carême, belki de en iyi tatlıları ile bilinir-suflé'yi mükemmel bir şekilde mükemmelleştirdi, krokem kitabını icat etti ve modern düğün pastasını geliştirmiş olabilir.
Ancak Carême, Çarşamba günü düşen Apple TV+ serisinde göründüğü kadar ırksal mıydı? Sergide, 1833'te ölen ve Antonin Carême'nin bilindiği 1784 doğumlu usta şef, keskinleşti, birkaç kadını baştan çıkardı ve Napolyon Fransa'nın türbülansı sırasında sır sattı.
Şefin biyografisi serinin temeli olan Ian Kelly, “Carême, modern gastronominin doğumunda en önemli bireysel figür” dedi. (Yeni bir baskı 27 Mayıs'ta Amerika Birleşik Devletleri'nde “Carême: İlk Ünlü Şef” olarak yayınlanacak.)
İşte Carême'de yemek kitapları yazan bir astar, Kings servis, hamur işlerini yenilebilir bir mimarlık biçimi olarak tanımlıyor ve genellikle dünyanın ilk ünlü şeflerinden biri olarak kabul ediliyor.
Mutfakta Carême
Carême en iyi, büyük arplara veya çeşmelere dönüştürülebilen olağanüstü bir şekilde bilinen son derece yükselen hamur işleri ile bilinir. Croquem kitabı gibi bazıları birkaç metre ayağa kalktı.
Carême, “yiyeceklerin sanat sanatı olarak muamele edilmesi gerektiğine inanıyordu – ve bir aşçı olmak bir zanaatkar değil, sanatçılar gibidir” dedi.
Şefin de doyurucu bir tarafı vardı. Carême, mayonezi bir sos olarak kodlayan ilk kişiydi ve bugün ana sos olarak bilinen bir babadır. Fransız gastronomisinin başka bir efsanesi olan Auguste Escoffier, bugün kullanılan beşi tanımlamak için orijinal Carême sınıflandırmasını kullandı.
Ancak Carêmes yemek kitapları varlıklarının gerçek kaynağıydı ve Bay Kelly'nin “istekli yemek kitabı” olarak adlandırdığı şeyin öncüsü oldu. Tatlılar tarafından Bankets ve Resim Masallarına ek olarak, “Cümleyi yapar:” Kendinizi evde deneyebilirsiniz. “
Fransız Devletinde Carême
Carême, Fransa'nın en çalkantılı zamanında yaşıyordu. Fransız Devrimi'nden birkaç yıl önce doğdu ve monarşinin düşmesinden sonra terör kuralından kurtuldu.
Napolyon Çağı, yetişkin yaşamını hem profesyonel hem de kişisel olarak şekillendirmiştir. Carême, Fransa'daki en iyi diplomat olan Charles -Maurice de Talleyrand -Perigord tarafından fark edildi.
Napolyon, “gastronominin diplomasinin önemli bir parçası olabileceğine ikna olmasa da, en iyi diplomat genç aşçıda bir fırsat gördü ve yeteneğini devlet binasının önemli bir parçası olarak gördü.
Kelly, “Talleyrand bunun Fransız yumuşak gücünün bir yönü olacağına kesinlikle ikna oldu,” dedi Kelly ve ülkenin mutfağından bahsetti.
Dizi ayrıca Carême'nin bir casus olduğunu gösteriyor. Bay Kelly, bunun yaygın söylentilere dayandığını, ancak resmi bir onay bulunmadığını söyledi. Bununla birlikte, bir şey kesin: Carême'nin ön aşamada Napolyon için bir koltuğu vardı.
Dizi, Ruslar Paris'i işgal ettikten sonraki anı anlatıyor. Bir ziyafet genellikle kılavuzda bir tostla başlar. Ancak Fransa'nın cetveli yoktu – ya da en azından herkesin kabul edebileceği bir rehber yoktu. Çar Alexander ile diplomatik protokolü ve yemeğinin aşçısı kavrulmuş Carême'yi kırdım.
Kelly, “Şeflerin kralı ve kralların kralı olarak biliniyor.” Dedi.
Daha sonraki yıllarında Carême
Carême, İngiliz kraliyet ailesi için yemek pişirmek, Alexander I'in Rusya Kraliyet Mutfağı'na hizmet etmek ve onları Avusturya'da hazırlamak için İngiltere'ye taşındı.
Daha sonra zengin Rothschild Carême ailesi, sağlığı başarısız olduktan sonra Paris yakınlarında yarım saat sundu – belki de onlarca yıl boyunca mutfak buharlarını solumaktan dolayı.
Kelly, “Rothschilds, Paris Yüksek Topluluğuna giriyorlar – çünkü yeni para ve Yahudi oldukları için – Carême de dahil olmak üzere büyük sanatçıların üzüleceği servet sayesinde.” Dedi.
Carême'nin kişisel hayatına gelince? Dizide buharda ve yemek pişirme ve sevişme arasında birkaç geçişle karıştırılıyor.
Bay Kelly, Henriette Sophy Mahy de Chitenay ile evlendiğini ve birlikte evlendiği başka bir Agatha Guicharket ile evlendiğini söyledi. 48 yaşında ölümünde, kızı Marie ile Carême çıkmış gibi görünüyor.
Kelly, “Öldüğünde, bir Timpani ve işaretsiz bir mezarın cenazesini aldı ve tek çocuğu her şeyi yok etti.” Dedi. “Yani bir noktada bir şeylerin çok yanlış gittiğini biliyoruz, ama tam olarak ne olduğunu bilmiyoruz.”
Ancak Carême, Çarşamba günü düşen Apple TV+ serisinde göründüğü kadar ırksal mıydı? Sergide, 1833'te ölen ve Antonin Carême'nin bilindiği 1784 doğumlu usta şef, keskinleşti, birkaç kadını baştan çıkardı ve Napolyon Fransa'nın türbülansı sırasında sır sattı.
Şefin biyografisi serinin temeli olan Ian Kelly, “Carême, modern gastronominin doğumunda en önemli bireysel figür” dedi. (Yeni bir baskı 27 Mayıs'ta Amerika Birleşik Devletleri'nde “Carême: İlk Ünlü Şef” olarak yayınlanacak.)
İşte Carême'de yemek kitapları yazan bir astar, Kings servis, hamur işlerini yenilebilir bir mimarlık biçimi olarak tanımlıyor ve genellikle dünyanın ilk ünlü şeflerinden biri olarak kabul ediliyor.
Mutfakta Carême
Carême en iyi, büyük arplara veya çeşmelere dönüştürülebilen olağanüstü bir şekilde bilinen son derece yükselen hamur işleri ile bilinir. Croquem kitabı gibi bazıları birkaç metre ayağa kalktı.
Carême, “yiyeceklerin sanat sanatı olarak muamele edilmesi gerektiğine inanıyordu – ve bir aşçı olmak bir zanaatkar değil, sanatçılar gibidir” dedi.
Şefin de doyurucu bir tarafı vardı. Carême, mayonezi bir sos olarak kodlayan ilk kişiydi ve bugün ana sos olarak bilinen bir babadır. Fransız gastronomisinin başka bir efsanesi olan Auguste Escoffier, bugün kullanılan beşi tanımlamak için orijinal Carême sınıflandırmasını kullandı.
Ancak Carêmes yemek kitapları varlıklarının gerçek kaynağıydı ve Bay Kelly'nin “istekli yemek kitabı” olarak adlandırdığı şeyin öncüsü oldu. Tatlılar tarafından Bankets ve Resim Masallarına ek olarak, “Cümleyi yapar:” Kendinizi evde deneyebilirsiniz. “
Fransız Devletinde Carême
Carême, Fransa'nın en çalkantılı zamanında yaşıyordu. Fransız Devrimi'nden birkaç yıl önce doğdu ve monarşinin düşmesinden sonra terör kuralından kurtuldu.
Napolyon Çağı, yetişkin yaşamını hem profesyonel hem de kişisel olarak şekillendirmiştir. Carême, Fransa'daki en iyi diplomat olan Charles -Maurice de Talleyrand -Perigord tarafından fark edildi.
Napolyon, “gastronominin diplomasinin önemli bir parçası olabileceğine ikna olmasa da, en iyi diplomat genç aşçıda bir fırsat gördü ve yeteneğini devlet binasının önemli bir parçası olarak gördü.
Kelly, “Talleyrand bunun Fransız yumuşak gücünün bir yönü olacağına kesinlikle ikna oldu,” dedi Kelly ve ülkenin mutfağından bahsetti.
Dizi ayrıca Carême'nin bir casus olduğunu gösteriyor. Bay Kelly, bunun yaygın söylentilere dayandığını, ancak resmi bir onay bulunmadığını söyledi. Bununla birlikte, bir şey kesin: Carême'nin ön aşamada Napolyon için bir koltuğu vardı.
Dizi, Ruslar Paris'i işgal ettikten sonraki anı anlatıyor. Bir ziyafet genellikle kılavuzda bir tostla başlar. Ancak Fransa'nın cetveli yoktu – ya da en azından herkesin kabul edebileceği bir rehber yoktu. Çar Alexander ile diplomatik protokolü ve yemeğinin aşçısı kavrulmuş Carême'yi kırdım.
Kelly, “Şeflerin kralı ve kralların kralı olarak biliniyor.” Dedi.
Daha sonraki yıllarında Carême
Carême, İngiliz kraliyet ailesi için yemek pişirmek, Alexander I'in Rusya Kraliyet Mutfağı'na hizmet etmek ve onları Avusturya'da hazırlamak için İngiltere'ye taşındı.
Daha sonra zengin Rothschild Carême ailesi, sağlığı başarısız olduktan sonra Paris yakınlarında yarım saat sundu – belki de onlarca yıl boyunca mutfak buharlarını solumaktan dolayı.
Kelly, “Rothschilds, Paris Yüksek Topluluğuna giriyorlar – çünkü yeni para ve Yahudi oldukları için – Carême de dahil olmak üzere büyük sanatçıların üzüleceği servet sayesinde.” Dedi.
Carême'nin kişisel hayatına gelince? Dizide buharda ve yemek pişirme ve sevişme arasında birkaç geçişle karıştırılıyor.
Bay Kelly, Henriette Sophy Mahy de Chitenay ile evlendiğini ve birlikte evlendiği başka bir Agatha Guicharket ile evlendiğini söyledi. 48 yaşında ölümünde, kızı Marie ile Carême çıkmış gibi görünüyor.
Kelly, “Öldüğünde, bir Timpani ve işaretsiz bir mezarın cenazesini aldı ve tek çocuğu her şeyi yok etti.” Dedi. “Yani bir noktada bir şeylerin çok yanlış gittiğini biliyoruz, ama tam olarak ne olduğunu bilmiyoruz.”