Midtown Manhattan’daki Jupiter makarna restoranının ev sahibi standından hafif, buğdayımsı bir aroma yayılıyor. Makarnadan değil. Lüks bir Los Angeles bistrosu olan Horses’ın banyolarını otsu, bitkisel bir koku doldurur. Sebzelerden yapılmadı.
Ve gazeteci Emma Specter’ın Austin, Teksas’taki evine yayılan o yoğun tereyağlı koku? Görünürde yağ yok.
Tüm bu kokular, balmumu içinde korunmuş tıpkıbasımlardır. Belirli anlarda belirli yiyecekleri çağrıştırması amaçlanan mumlardan geliyorlar: makarna pişirdikten sonra kalan nişastalı su, çalılardan henüz koparılmış güneşte ısıtılmış bir Roma domatesi ve sevilen Teksas bakkalında yapılan taze tereyağlı tortilla HEB slaytları fırından çıktı.
29 yaşındaki Bayan Spectre, tereyağlı tortillanın evrensel olarak en çekici tat olmadığını kabul etti. “Biraz tatlı bir kokuya sahip olmanın tam eşiğinde ve aslında güzel kokuyor” dedi. Ama onu Austin’e taşındığı ve o HEB ekmeğini ilk kez denediği zamana götürüyor.
“Sevdiğim bir şeyi yerken bu garip duyguya kapılıyorum” dedi. “Bu korku, ne kadar iyi olduğunu nasıl hatırlayacağım?”
Birçok insan için cevap bir mumdur.
Kokulu gıda mumları, perakende devi Yankee Candle’ın ve onun baharatlı balkabağı veya vanilyalı kek gibi şekerli ürünlerinin görüntülerini çağrıştırabilir. Ancak bu yeniler farklı: tatları lezzetli, zarif bir şekilde paketlenmişler ve süslü mumlara ve pahalı zeytinyağına düşkün insanlara hitap edecek şekilde formüle edilmişler.
NPD Group’a göre, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yüksek kaliteli mum satışları 2019’dan bu yana yüzde 53 arttı. Bu dalgalanma, yiyecek ve restoran öğelerinin çoğalması ve giderek daha bilgili bir restoran izleyicisi sayesinde yemek mumları çoğaldı.
Sağlıklı yaşam şirketi Flamingo Estate, 2020’de Roma yadigarı domates mumlarını piyasaya sürdüğünden beri, 20.000’den fazla satışla en popüler ürünü haline geldi. Koku şirketi Joya Studio’nun en çok satan mumları, beğenilen Brooklyn pizzacısı Lucali ile 2022’de yapılan bir iş birliği olan sotelenmiş sarımsakla kokulandırılıyor.
Lüks kokulu mum üreticisi Overose’un mor kruvasan mumu, web sitesinde en çok satanlar listesinde yer alıyor. Kurucusu Chrissy Fichtl, geçen yıl, ev parfümü şirketi Apotheke’nin Shake Shack’ten ilham alan iki mumu – Burger in the Park ve Shake N Fries – 48 saatte tükendiğini söyledi.
Flamingo Estate’te ürün yeniliği direktörü Victoria Corrales, “Bu, makro ortamın bir kanıtı,” dedi. “Hepimiz yemeğe her zamankinden çok daha fazla takıntılıyız.”
TikTok hesabı Sir Candle Man’de mumları inceleyen Kudzi Chikumbu, mum çeşitlerinin de arttığını söyledi. Birinin öne çıkması için, “Görsel olarak ilginç olmaları veya ilginç bir adları veya ilginç bir hikayeleri olması gerekir ve yemek, bunu yapmanın hala harika bir yoludur.”
Aromatic Fillers şirketi özel markalı mumlar üreten Todd Green, mum ve bakkaliye işletmelerinin uzun süredir iç içe geçtiğini söyledi. Mumcular için koku üreten aynı koku evleri, gıda firmaları için de tatlar yaratıyor” dedi. Starbucks, 2003 yılında Pumpkin Spice Lattes’i piyasaya sürdüğünde, Pumpkin Spice Candles’ın satışları patladı.
Ancak Bay Green, yeni mum üreticilerinin çoğunun koku evinin trendlerini takip etmediğini söyledi. Daha az geleneksel tatlar arıyorsunuz – zerdeçal, domuz pirzolası, A.1. Orijinal Biftek Sosu – ve mumların yanıp yanmadığını görün.
Yemek mumlarının çok çekiciliği var, dedi Bay Green. Yaptığı mumların yarısından fazlasının mutfakla bağlantısı var. Ve diğer türlere göre daha fazla dayanma gücüne sahiptirler. “Yiyecek her zaman mum için konuşur” dedi.
Ancak, hepsi satmaz. Bay Green, Otherland için bir şalgam mumu üretti, ancak başarısız oldu. Kokuyu küf veya kirle karşılaştırarak “Pancar çok kutuplaştırıcıdır” dedi. “Ondan hoşlanıyorsun ya da ondan nefret ediyorsun.”
Erken pandemik sokağa çıkma yasakları sırasında birçok insan evlerini daha samimi hissettirmek için mum satın aldı. Mum şirketleri, tüketicilerin kaçırıyor olabilecekleri şeyleri kanalize eden hiper-spesifik gıda kokuları satmaya başladı. Bir bahçe ızgarası. New York dilim lokantasından pizza. Bir pastaneden taze pişmiş kruvasan.
Erica Werber, bu öncül altında 2021’in başlarında kendi şirketi Literie’yi kurdu. Mum kokuları arasında taze kıyılmış fesleğeni anımsatan hafif tatlı, dünyevi bir koku olan “Joe adında bir adamdan pizza” ve “Sıcak Kavrulmuş Fındık Arabası” yer alıyor. sokak satıcıları tarafından satılan kavrulmuş yemişlerin dumanlı aroması için ölü bir zil sesi.
“Sadece koku için almıyorlar” dedi. “Hafıza için alıyorsun.”
Bu müşteriler arasında, Chicago’da pandemiden önce nadiren mum satın alan bir yemek ve seyahat fotoğrafçısı olan 35 yaşındaki Sandy Noto gibi kişiler yer alıyor. Ancak 2021 kışında, ona yaz bahçeciliğini hatırlattığı için bir domates mumu aldı.
Queens, Ridgewood’da bir sanatçı olan Ryan Bush, yemek mumlarını her zaman “pişmiş ürünlerin zehirli versiyonları” olarak gördüğünü söyledi.
32 yaşındaki Bay Bush, sarımsak mumunu aldı ve beğenmedi. “Sotelenmiş sarımsağın kokusunu kesinlikle yakalıyor, ancak yenilik etkisini yitirince kafam karıştı ve acıktım.”
Bununla birlikte, DS & Durga’nın doğrudan latke kokusu almasa da ona yemeği hatırlatan rahatlatıcı bir patates buketine sahip olan Lightable Latkes mumu onu “hoş bir şekilde şaşırttı”. (Makarna suyu mumuyla ilgili incelemesi: “Kir gibi, güzel bir şekilde.”)
Yemek mumları gerçek yiyeceklerin yerini alabilir mi? Belki.
Bush, “Bazen gece eve geç geldiğimde ve sarhoş bir şeyler atıştırmak ya da gece yarısı akşam yemeği yemek istediğimde, onun yerine bir mum yakıyorum” dedi.
Brooklyn’de bir grafik tasarımcı olan 33 yaşındaki Minji Kwon, domates mumunu yakmanın onu pişirmekten çok daha az çaba gerektirdiğini söyledi.
Bir gıda bilimcisi ve “Nose Dive: A Field Guide to the World’s Smells” kitabının yazarı Harold McGee, yeni mumların çoğunun, belirli kokuları izole etmeyi daha kolay ve daha uygun maliyetli hale getiren teknoloji sayesinde mümkün olduğunu söyledi.
Bayan Fichtl, Apotheke’nin Burger Mumu’nu yaratmak için çevresel kokuları yakalayan ve tanımlayan taşınabilir bir kutu olan ScentTrek’i kullandı. O ve ekibi, barbekü dumanı ve sığır eti de dahil olmak üzere çeşitli kokuların izini süren kutuya bir hamburger yerleştirdi. (Mum neyse ki sığırdan daha botanik kokuyor.)
DS & Durga’da, Makarna suyu mumunu – Restaurant Jupiter ile birlikte – mükemmelleştirmek, daha çok bir tarif üzerinde oynamak gibiydi. Bir Jüpiter aşçısı ve sahibi olan Jess Shadbolt, irmik ununun üzerine kaynar su döktü.
Bayan Shadbolt, “Şaşırtıcı bir şekilde, gerçekten nazik bir tatlılığı vardı,” dedi.
DS & Durga’nın kurucusu David Moltz, ortaya çıkan formülün bir smorgasbord olduğunu söyledi: tuzlu su, botanik bir element, “makarna veya nişastalı bir şey kokuyormuşsunuz gibi görünmesi için sarımsı kokan bir şey ve bu bir şey biraz tereyağlı.”
Makarna suyu mumu iyi sattı” dedi. Ancak, lezzetli kokuların vanilya gibi klasikleri geçmesini beklemiyor.
“Günün sonunda kabul etseler de etmeseler de insanların çoğu şeker sever” dedi. Bu şeker kokulu mumların kokusunu sevmeye “programlandık”.
Bu lezzetli mumların en fanatik hayranları bile bunun farkında gibiydi.
Austin’de bir yapım asistanı olan Jess Webb, tereyağlı tortilla mumunu seviyor çünkü ona annesiyle yaptığı market alışverişini hatırlatıyor. Ama “biri evime girdiğinde ve ev tereyağlı tortilla gibi koktuğunda, bir yargılama korkusu var.”
Bu yüzden ziyaretçileri olduğunda bir vanilya mumu yakar. Genel, dedi, ama eviniz vanilya kokuyorsa kimse sizi yargılamaz.
Ve gazeteci Emma Specter’ın Austin, Teksas’taki evine yayılan o yoğun tereyağlı koku? Görünürde yağ yok.
Tüm bu kokular, balmumu içinde korunmuş tıpkıbasımlardır. Belirli anlarda belirli yiyecekleri çağrıştırması amaçlanan mumlardan geliyorlar: makarna pişirdikten sonra kalan nişastalı su, çalılardan henüz koparılmış güneşte ısıtılmış bir Roma domatesi ve sevilen Teksas bakkalında yapılan taze tereyağlı tortilla HEB slaytları fırından çıktı.
29 yaşındaki Bayan Spectre, tereyağlı tortillanın evrensel olarak en çekici tat olmadığını kabul etti. “Biraz tatlı bir kokuya sahip olmanın tam eşiğinde ve aslında güzel kokuyor” dedi. Ama onu Austin’e taşındığı ve o HEB ekmeğini ilk kez denediği zamana götürüyor.
“Sevdiğim bir şeyi yerken bu garip duyguya kapılıyorum” dedi. “Bu korku, ne kadar iyi olduğunu nasıl hatırlayacağım?”
Birçok insan için cevap bir mumdur.
Kokulu gıda mumları, perakende devi Yankee Candle’ın ve onun baharatlı balkabağı veya vanilyalı kek gibi şekerli ürünlerinin görüntülerini çağrıştırabilir. Ancak bu yeniler farklı: tatları lezzetli, zarif bir şekilde paketlenmişler ve süslü mumlara ve pahalı zeytinyağına düşkün insanlara hitap edecek şekilde formüle edilmişler.
NPD Group’a göre, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yüksek kaliteli mum satışları 2019’dan bu yana yüzde 53 arttı. Bu dalgalanma, yiyecek ve restoran öğelerinin çoğalması ve giderek daha bilgili bir restoran izleyicisi sayesinde yemek mumları çoğaldı.
Sağlıklı yaşam şirketi Flamingo Estate, 2020’de Roma yadigarı domates mumlarını piyasaya sürdüğünden beri, 20.000’den fazla satışla en popüler ürünü haline geldi. Koku şirketi Joya Studio’nun en çok satan mumları, beğenilen Brooklyn pizzacısı Lucali ile 2022’de yapılan bir iş birliği olan sotelenmiş sarımsakla kokulandırılıyor.
Lüks kokulu mum üreticisi Overose’un mor kruvasan mumu, web sitesinde en çok satanlar listesinde yer alıyor. Kurucusu Chrissy Fichtl, geçen yıl, ev parfümü şirketi Apotheke’nin Shake Shack’ten ilham alan iki mumu – Burger in the Park ve Shake N Fries – 48 saatte tükendiğini söyledi.
Flamingo Estate’te ürün yeniliği direktörü Victoria Corrales, “Bu, makro ortamın bir kanıtı,” dedi. “Hepimiz yemeğe her zamankinden çok daha fazla takıntılıyız.”
TikTok hesabı Sir Candle Man’de mumları inceleyen Kudzi Chikumbu, mum çeşitlerinin de arttığını söyledi. Birinin öne çıkması için, “Görsel olarak ilginç olmaları veya ilginç bir adları veya ilginç bir hikayeleri olması gerekir ve yemek, bunu yapmanın hala harika bir yoludur.”
Aromatic Fillers şirketi özel markalı mumlar üreten Todd Green, mum ve bakkaliye işletmelerinin uzun süredir iç içe geçtiğini söyledi. Mumcular için koku üreten aynı koku evleri, gıda firmaları için de tatlar yaratıyor” dedi. Starbucks, 2003 yılında Pumpkin Spice Lattes’i piyasaya sürdüğünde, Pumpkin Spice Candles’ın satışları patladı.
Ancak Bay Green, yeni mum üreticilerinin çoğunun koku evinin trendlerini takip etmediğini söyledi. Daha az geleneksel tatlar arıyorsunuz – zerdeçal, domuz pirzolası, A.1. Orijinal Biftek Sosu – ve mumların yanıp yanmadığını görün.
Yemek mumlarının çok çekiciliği var, dedi Bay Green. Yaptığı mumların yarısından fazlasının mutfakla bağlantısı var. Ve diğer türlere göre daha fazla dayanma gücüne sahiptirler. “Yiyecek her zaman mum için konuşur” dedi.
Ancak, hepsi satmaz. Bay Green, Otherland için bir şalgam mumu üretti, ancak başarısız oldu. Kokuyu küf veya kirle karşılaştırarak “Pancar çok kutuplaştırıcıdır” dedi. “Ondan hoşlanıyorsun ya da ondan nefret ediyorsun.”
Erken pandemik sokağa çıkma yasakları sırasında birçok insan evlerini daha samimi hissettirmek için mum satın aldı. Mum şirketleri, tüketicilerin kaçırıyor olabilecekleri şeyleri kanalize eden hiper-spesifik gıda kokuları satmaya başladı. Bir bahçe ızgarası. New York dilim lokantasından pizza. Bir pastaneden taze pişmiş kruvasan.
Erica Werber, bu öncül altında 2021’in başlarında kendi şirketi Literie’yi kurdu. Mum kokuları arasında taze kıyılmış fesleğeni anımsatan hafif tatlı, dünyevi bir koku olan “Joe adında bir adamdan pizza” ve “Sıcak Kavrulmuş Fındık Arabası” yer alıyor. sokak satıcıları tarafından satılan kavrulmuş yemişlerin dumanlı aroması için ölü bir zil sesi.
“Sadece koku için almıyorlar” dedi. “Hafıza için alıyorsun.”
Bu müşteriler arasında, Chicago’da pandemiden önce nadiren mum satın alan bir yemek ve seyahat fotoğrafçısı olan 35 yaşındaki Sandy Noto gibi kişiler yer alıyor. Ancak 2021 kışında, ona yaz bahçeciliğini hatırlattığı için bir domates mumu aldı.
Queens, Ridgewood’da bir sanatçı olan Ryan Bush, yemek mumlarını her zaman “pişmiş ürünlerin zehirli versiyonları” olarak gördüğünü söyledi.
32 yaşındaki Bay Bush, sarımsak mumunu aldı ve beğenmedi. “Sotelenmiş sarımsağın kokusunu kesinlikle yakalıyor, ancak yenilik etkisini yitirince kafam karıştı ve acıktım.”
Bununla birlikte, DS & Durga’nın doğrudan latke kokusu almasa da ona yemeği hatırlatan rahatlatıcı bir patates buketine sahip olan Lightable Latkes mumu onu “hoş bir şekilde şaşırttı”. (Makarna suyu mumuyla ilgili incelemesi: “Kir gibi, güzel bir şekilde.”)
Yemek mumları gerçek yiyeceklerin yerini alabilir mi? Belki.
Bush, “Bazen gece eve geç geldiğimde ve sarhoş bir şeyler atıştırmak ya da gece yarısı akşam yemeği yemek istediğimde, onun yerine bir mum yakıyorum” dedi.
Brooklyn’de bir grafik tasarımcı olan 33 yaşındaki Minji Kwon, domates mumunu yakmanın onu pişirmekten çok daha az çaba gerektirdiğini söyledi.
Bir gıda bilimcisi ve “Nose Dive: A Field Guide to the World’s Smells” kitabının yazarı Harold McGee, yeni mumların çoğunun, belirli kokuları izole etmeyi daha kolay ve daha uygun maliyetli hale getiren teknoloji sayesinde mümkün olduğunu söyledi.
Bayan Fichtl, Apotheke’nin Burger Mumu’nu yaratmak için çevresel kokuları yakalayan ve tanımlayan taşınabilir bir kutu olan ScentTrek’i kullandı. O ve ekibi, barbekü dumanı ve sığır eti de dahil olmak üzere çeşitli kokuların izini süren kutuya bir hamburger yerleştirdi. (Mum neyse ki sığırdan daha botanik kokuyor.)
DS & Durga’da, Makarna suyu mumunu – Restaurant Jupiter ile birlikte – mükemmelleştirmek, daha çok bir tarif üzerinde oynamak gibiydi. Bir Jüpiter aşçısı ve sahibi olan Jess Shadbolt, irmik ununun üzerine kaynar su döktü.
Bayan Shadbolt, “Şaşırtıcı bir şekilde, gerçekten nazik bir tatlılığı vardı,” dedi.
DS & Durga’nın kurucusu David Moltz, ortaya çıkan formülün bir smorgasbord olduğunu söyledi: tuzlu su, botanik bir element, “makarna veya nişastalı bir şey kokuyormuşsunuz gibi görünmesi için sarımsı kokan bir şey ve bu bir şey biraz tereyağlı.”
Makarna suyu mumu iyi sattı” dedi. Ancak, lezzetli kokuların vanilya gibi klasikleri geçmesini beklemiyor.
“Günün sonunda kabul etseler de etmeseler de insanların çoğu şeker sever” dedi. Bu şeker kokulu mumların kokusunu sevmeye “programlandık”.
Bu lezzetli mumların en fanatik hayranları bile bunun farkında gibiydi.
Austin’de bir yapım asistanı olan Jess Webb, tereyağlı tortilla mumunu seviyor çünkü ona annesiyle yaptığı market alışverişini hatırlatıyor. Ama “biri evime girdiğinde ve ev tereyağlı tortilla gibi koktuğunda, bir yargılama korkusu var.”
Bu yüzden ziyaretçileri olduğunda bir vanilya mumu yakar. Genel, dedi, ama eviniz vanilya kokuyorsa kimse sizi yargılamaz.