Ancak matzo toplarından veya mulligatawny’den uzaklaştıkça çok ilginç bulduğum şey, çorbanın çoğu zaman evde en çok sevdiğimiz ve kendimiz yaptığımız şey olmasıdır. Nasıl özetlenebilir: Bize en çok rahatlık veren, hazırlanırken kendimizi en rahat ve güvende hissetmemizi sağlayan yiyecek, bir kitabın sayfalarında kalıcı olarak ölümsüzleştireceğine pek de güvenmediğimiz yiyecek olabilir.
Nigella Lawson, son kitabı “Yemek Yap, Tekrarla”da bu tutarsızlığı doğrudan araştırıyor. “Kereviz kökü ve kestane pirinç çorbasını” (“Kahverengi Yemeğin Sevgi dolu Savunması” başlıklı harika bir bölümde) tanıtıyor ve çorbanın yiyenlere yönelik “mütevazı talepleri” hakkında yazıyor: “Hayal kırıklığına uğramayacaksınız.” Bu. Bu şimdiye kadar yediğiniz en heyecan verici şey olmayacak.” Yasal uyarı bir yana, paradoksal gerçeği ortaya çıkarıyor. “Kötülemek istemiyorum: evimde favorilerden biri” diye yazıyor ve ekliyor: “Yemek yerken etrafınızdaki havayı sakinleştiren sakin ve güzel bir şey var.”
Hangi tariflerin kitapta kalacağına (ve dolayısıyla paylaşacağıma) ve hangilerinin metaforik dondurucuya gireceğine karar verdiğimde düşündüğüm paradoks bu. Bazıları için çorba tamamen ortak bir yemektir: yapılacak ve paylaşılacak bir şeydir. Mesela benim için matzo çorbası aileyle o kadar yakından bağlantılı ki bunu sadece kendim için yapmayı asla düşünmezdim. Ancak yemek yapmayı, yemek yemeyi ve yalnız kalmayı düşündüğümde, Lawson’ın yalvardığı gibi o sessiz rahatlığı ve “çevremde sakin hava” istediğimde, kesinlikle ve yalnızca elimde bir kase çorba hayal ediyorum.
Bu anlamda çorba, içe dönük birinin mutfaktaki eşdeğeri olarak düşünülebilir. Pillerinizi yeniden şarj etmek için ihtiyacınız olan şey tek başına yenen bir yemektir. Ben farklı bir mutfak dışa dönüklüğüm: Günlerimi ve gecelerimi insanlarla ve yiyeceklerle geçiriyorum. İş arkadaşlarımla yemek yemediğimde evde arkadaşlarımla ve ailemle yemek yerim. En toplu yemek yeme yollarından biri olan sokak yemeklerinden daha çok sevdiğim hiçbir şey yok. Yemek kitapları (benimki ve diğer birçok kitap) genellikle öncelikle “dışa dönük” tariflerle doludur: kalabalığı besleyen, kutlama yapan ve arkadaşlar gelmeden önce derinlemesine inceleyen tarifler.
Bu benim dünyam, ekmeğim ve tereyağım! Ancak bazen kitapta kaç tane çorbadan “kaçabileceğimizi” düşünürken, pek de işe yaramayan daha sessiz yemekleri merak ediyorum. Aslında en çok keyif aldığımız bu yemekler geceler yaklaşıyor.
Nigella Lawson, son kitabı “Yemek Yap, Tekrarla”da bu tutarsızlığı doğrudan araştırıyor. “Kereviz kökü ve kestane pirinç çorbasını” (“Kahverengi Yemeğin Sevgi dolu Savunması” başlıklı harika bir bölümde) tanıtıyor ve çorbanın yiyenlere yönelik “mütevazı talepleri” hakkında yazıyor: “Hayal kırıklığına uğramayacaksınız.” Bu. Bu şimdiye kadar yediğiniz en heyecan verici şey olmayacak.” Yasal uyarı bir yana, paradoksal gerçeği ortaya çıkarıyor. “Kötülemek istemiyorum: evimde favorilerden biri” diye yazıyor ve ekliyor: “Yemek yerken etrafınızdaki havayı sakinleştiren sakin ve güzel bir şey var.”
Hangi tariflerin kitapta kalacağına (ve dolayısıyla paylaşacağıma) ve hangilerinin metaforik dondurucuya gireceğine karar verdiğimde düşündüğüm paradoks bu. Bazıları için çorba tamamen ortak bir yemektir: yapılacak ve paylaşılacak bir şeydir. Mesela benim için matzo çorbası aileyle o kadar yakından bağlantılı ki bunu sadece kendim için yapmayı asla düşünmezdim. Ancak yemek yapmayı, yemek yemeyi ve yalnız kalmayı düşündüğümde, Lawson’ın yalvardığı gibi o sessiz rahatlığı ve “çevremde sakin hava” istediğimde, kesinlikle ve yalnızca elimde bir kase çorba hayal ediyorum.
Bu anlamda çorba, içe dönük birinin mutfaktaki eşdeğeri olarak düşünülebilir. Pillerinizi yeniden şarj etmek için ihtiyacınız olan şey tek başına yenen bir yemektir. Ben farklı bir mutfak dışa dönüklüğüm: Günlerimi ve gecelerimi insanlarla ve yiyeceklerle geçiriyorum. İş arkadaşlarımla yemek yemediğimde evde arkadaşlarımla ve ailemle yemek yerim. En toplu yemek yeme yollarından biri olan sokak yemeklerinden daha çok sevdiğim hiçbir şey yok. Yemek kitapları (benimki ve diğer birçok kitap) genellikle öncelikle “dışa dönük” tariflerle doludur: kalabalığı besleyen, kutlama yapan ve arkadaşlar gelmeden önce derinlemesine inceleyen tarifler.
Bu benim dünyam, ekmeğim ve tereyağım! Ancak bazen kitapta kaç tane çorbadan “kaçabileceğimizi” düşünürken, pek de işe yaramayan daha sessiz yemekleri merak ediyorum. Aslında en çok keyif aldığımız bu yemekler geceler yaklaşıyor.