Kâr açısından bakıldığında sentetik vanilinin çekiciliği açıktır. Gerçek vanilya zorlu bir üründür ve o kadar emek yoğundur ki, çekirdeklerin piyasa değeri zaman zaman ağırlığına göre gümüşün piyasa değerini aşar. Ve her bir çekirdek en iyi ihtimalle yalnızca yüzde 2 vanilin içerdiğinden, saf vanilyanın maliyeti daha da yüksektir. 2017 yılında, dünyadaki doğal vanilyanın yaklaşık yüzde 80’inin yetiştirildiği kuzeydoğu Madagaskar dağlarındaki çiftliklerin büyük bir kısmını yok eden kasırgadan sonra, fasulyenin fiyatı kilogram başına 600 doların üzerine fırladı; bu da Kilogram başına 20 gram vanilin’e eşdeğerdir. Bir kilogram fasulye, bir kilogram saf vanilya başına 30.000 dolara eşdeğerdir. 2012’de ülke nüfusunun yüzde 80,7’si günde 2,15 dolarla geçiniyordu ve vanilya patlaması gelirleri artırmış olsa da fiyatları da radikal bir şekilde artırdı (bir tavuğun maliyeti aniden 10 dolara çıktı) ve suçta bir artışa yol açarak, palalı devriyelerin insanları korumasına yol açtı. alanlar (2019’da NPR için Wendell Steavenson tarafından kaydedildiği üzere).
Masamdaki vanilya çekirdeği, Oahu’nun kuzey kıyısındaki küçük Hawaii kasabası Laie’den geliyor. Dolabımdaki diğer vanilya çekirdeklerinden daha uzun ve daha koyu, kokusu da daha yoğun narkotik. Samoa’da doğan ve 7 yaşındayken Laie’ye taşınan Saili Levi, yerel su idaresindeki bir arkadaşı ve meslektaşının vahşi doğada büyüyen bir asma bulmasının ardından 2018 yılında arka bahçesine üzüm dikmeye başladı. Artık, üzümlerin perdelerini gölgelemek için üzerine koyu renk ağ panellerin asıldığı daha geniş bir arazide, Laie Vanilla Company adında tam zamanlı bir çiftlik işletiyor ve üç küçük kızını bitkileri korumaları için görevlendiriyor. (Eşi hemşiredir.) Hawaii, Amerika Birleşik Devletleri’nde vanilyanın ticari olarak toplandığı tek yerdir. Şu anda vanilya bitkisine adanmış yalnızca birkaç çiftlik var ve Oahu’daki tek çiftlik Levi’s.
Bu zor ve belirsiz bir iştir. Her şeyden önce, vanilya orkidesi – Planifolia en yaygın türdür – hem erkek hem de dişi kısımları olan bir hermafrodittir (çoğu çiçekli bitki gibi), ancak kendi kendine tozlaşamaz. Botanikçiler onu anavatanı Meksika’nın dışına, doğal polen taşıyıcılarından uzağa nakletmeye çalıştıklarında meyve üretemedi. Avrupalılar, 1841 yılına kadar Atlantik’i gemilerle getirilen fasulyelerle yetinmek zorundaydı; ta ki Hint Okyanusu’ndaki Réunion adasında (o zamanlar bir Fransız kolonisi olan) bir plantasyonda çalışan Edmond adında 12 yaşındaki köleleştirilmiş bir çocuk bunu anlayana kadar. Vanilya çekirdeklerinin çorak bir asmadan nasıl ikna edildiğini. Ona bitkileri tek tek elle tozlaştırması öğretilmişti; Planifolia’da bu yöntemi, erkek anter ile dişi tepeciği arasındaki kanadı dikkatlice kaldırarak tek bir bitkiye uyguladı, böylece polenler birinden diğerine sıyırılabildi; buna botanikçiler buna evlilik diyorlar.
Elle tozlaşma ancak çiçek açtığında yapılabilir ki bu yılda bir kez gerçekleşir ve birkaç saat sürer. Neyse ki, her orkide birkaç ay boyunca 20’ye kadar çiçek üretebilir, ancak yetiştiriciler daha az ama daha bol fasulyelerin tozlaşması lehine hepsini tozlaştırmaya çalışmamanın en iyisi olduğu konusunda uyarıyor. Asmada yeşil fasulye ile salkım halindeki çok ince yeşil muz arasında bir şeye benziyorlar. Toplandıktan sonra tedavi edilmeleri gerekiyor ve bu da aylar sürebiliyor. Buna, sıcak suda haşlama veya olgunlaşmayı durdurmak için dondurucuya yerleştirme de dahildir; nişastanın aranan vanilin içinde parçalanması için yüne sarılmış veya sıcak bir kutuda terletilerek nemli tutulmuş; Daha sonra güneşte veya kurutucuda sürekli kontrol altında kurutularak kırılganlaşmamaları sağlanır ve kokunun daha yoğun olması için ağzı kapalı bir kapta saklanır.
Masamdaki vanilya çekirdeği, Oahu’nun kuzey kıyısındaki küçük Hawaii kasabası Laie’den geliyor. Dolabımdaki diğer vanilya çekirdeklerinden daha uzun ve daha koyu, kokusu da daha yoğun narkotik. Samoa’da doğan ve 7 yaşındayken Laie’ye taşınan Saili Levi, yerel su idaresindeki bir arkadaşı ve meslektaşının vahşi doğada büyüyen bir asma bulmasının ardından 2018 yılında arka bahçesine üzüm dikmeye başladı. Artık, üzümlerin perdelerini gölgelemek için üzerine koyu renk ağ panellerin asıldığı daha geniş bir arazide, Laie Vanilla Company adında tam zamanlı bir çiftlik işletiyor ve üç küçük kızını bitkileri korumaları için görevlendiriyor. (Eşi hemşiredir.) Hawaii, Amerika Birleşik Devletleri’nde vanilyanın ticari olarak toplandığı tek yerdir. Şu anda vanilya bitkisine adanmış yalnızca birkaç çiftlik var ve Oahu’daki tek çiftlik Levi’s.
Bu zor ve belirsiz bir iştir. Her şeyden önce, vanilya orkidesi – Planifolia en yaygın türdür – hem erkek hem de dişi kısımları olan bir hermafrodittir (çoğu çiçekli bitki gibi), ancak kendi kendine tozlaşamaz. Botanikçiler onu anavatanı Meksika’nın dışına, doğal polen taşıyıcılarından uzağa nakletmeye çalıştıklarında meyve üretemedi. Avrupalılar, 1841 yılına kadar Atlantik’i gemilerle getirilen fasulyelerle yetinmek zorundaydı; ta ki Hint Okyanusu’ndaki Réunion adasında (o zamanlar bir Fransız kolonisi olan) bir plantasyonda çalışan Edmond adında 12 yaşındaki köleleştirilmiş bir çocuk bunu anlayana kadar. Vanilya çekirdeklerinin çorak bir asmadan nasıl ikna edildiğini. Ona bitkileri tek tek elle tozlaştırması öğretilmişti; Planifolia’da bu yöntemi, erkek anter ile dişi tepeciği arasındaki kanadı dikkatlice kaldırarak tek bir bitkiye uyguladı, böylece polenler birinden diğerine sıyırılabildi; buna botanikçiler buna evlilik diyorlar.
Elle tozlaşma ancak çiçek açtığında yapılabilir ki bu yılda bir kez gerçekleşir ve birkaç saat sürer. Neyse ki, her orkide birkaç ay boyunca 20’ye kadar çiçek üretebilir, ancak yetiştiriciler daha az ama daha bol fasulyelerin tozlaşması lehine hepsini tozlaştırmaya çalışmamanın en iyisi olduğu konusunda uyarıyor. Asmada yeşil fasulye ile salkım halindeki çok ince yeşil muz arasında bir şeye benziyorlar. Toplandıktan sonra tedavi edilmeleri gerekiyor ve bu da aylar sürebiliyor. Buna, sıcak suda haşlama veya olgunlaşmayı durdurmak için dondurucuya yerleştirme de dahildir; nişastanın aranan vanilin içinde parçalanması için yüne sarılmış veya sıcak bir kutuda terletilerek nemli tutulmuş; Daha sonra güneşte veya kurutucuda sürekli kontrol altında kurutularak kırılganlaşmamaları sağlanır ve kokunun daha yoğun olması için ağzı kapalı bir kapta saklanır.